Riso e verza è un’antica ricetta della cucina campana (“Virz’e rise” in napoletano) una minestra invernale economica, calda e cremosa, è una vera coccola.
Semplice da fare, pochi ingredienti ma ricca di gusto, proprio come Verza e Patate.
La ricetta che vi propongo è quella di famiglia che ho imparato ad amare fin da piccola. Il segreto per avere riso e verza super cremoso è cuocere a lungo la verza, fino a quando diventa bella tenera, solo a questo punto si aggiunge il riso e si prosegue la cottura, nasce così un piatto nutriente e corposo perfetto nelle giornate fredde invernali. Se aggiungete a questa minestra la crosta di parmigiano tagliata in piccoli pezzetti il risultato finale sarà ancora più goloso!
Se avete voglia di coccolarvi con un piatto caldo, provate subito riso e verza e sentirete che bontà!
Riso e Verza
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Ingredienti
- 1 cavolo verza
- 1 cipolla
- 320 g di riso Carnaroli
- circa 1,5 l di acqua o brodo vegetale
- 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva q.b.
- 50 g di parmigiano (più crosta opzionale)
- sale
- pepe
Istruzioni
- Eliminate eventuali foglie esterne rovinate della verza, tagliate la verza a listarelle e lavatela accuratamente. In una pentola capiente fate imbiondire nell'olio la cipolla tagliata sottile. Unite la verza, fate insaporire un minuto, coprite con brodo o acqua fino a coprire la verza. Unite la crosta del parmigiano a pezzetti da cui avete precedentemente grattato bene la parte più esterna.
- Fate cuocere a fiamma dolce per circa 40/50 minuti con coperchio, fino a quando la verza non sarà tenera e ben cotta. Se avete la pentola a pressione instant pot o pentola a pressione normale basteranno 8 minuti dal fischio. Aggiustate di sale, unite il riso. Portate a cottura aggiungendo altra acqua fino a quando il riso è cotto, circa 15 minuti. Infine mantecate con il parmigiano, lasciate riposare cinque minuti e servite il vostro riso e verza.
Note
- Nella ricetta antica c'è anche la pancetta che io ho omesso per rendere il piatto più leggero. Se volete aggiungerla fate rosolare insieme alla cipolla.
DOLCE VITA
Enrica
