L’insalata di fagioli è un piatto freddo sano e gustoso. Una ricetta veloce da preparare soprattutto se utilizzate fagioli già lessati. Un’insalata estiva fresca, saporita e colorata perfetta come piatto unico!
Si realizza con cipolla di Tropea, pomodorini e peperoncini verdi freschi che volendo potete sostituire con la rucola. È un ottimo piatto vegetale e proteico ideale da gustare per un pranzo veloce anche al mare. Come qualità di fagioli potete utilizzare i borlotti oppure se preferite i cannellini. Per completare l’insalata di fagioli vi consiglio di aggiungere anche semi di sesamo e di zucca e tanto basilico fresco.
Se amate le insalatone non perdetevi l’insalata di ceci e peperoni e l’insalata di tonno e fagioli. Ed ora leggete la ricetta di questa insalata estiva, è freschissima!
Insalata di fagioli
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Ingredienti
- 600 g di fagioli borlotti o cannellini già lessati
- 6-7 pomodorini
- 3-4 peperoncini verdi freschi
- 1 cipolla di Tropea
- olio extra vergine di oliva
- aceto bianco q.b.
- basilico q.b.
- semi di sesamo e zucca (opzionale)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- per preparare l'insalata di fagioli tagliate la cipolla a rondelle sottili e mettetela a bagno in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti cambiando l'acqua 2/3 volte. Lavate i peperoncini, eliminate il peduncolo ed i semi interni. In un'insalatiera mettete i fagioli lessi, unite la cipolla ben scolata, i pomodori ed i peperoncini tagliati a rondelle. Aggiustate di sale, condite con olio, un piccolo goccio di aceto, una spolverata di pepe e basilico fresco spezzettato a mano. Mescolate bene, infine aggiungete semi di sesamo e zucca. La vostra insalata di fagioli è pronta per essere servita.
Note
- se usate fagioli secchi dovrete usarne 300 g.
- si può conservare fino a 2 giorni in frigorifero in contenitore ermetico.
Sono sempre io, ti ricordi, Lady Pin? Non ti ho perso di vista, purtroppo altre che seguivo si.
Sei sempre affidabile.
Un abbraccio, Daniela
Daniela leggerti mi rende più che felice, spero tanto che quest’anno sia stato “lieve” con te, un abbraccio.
Enrica
Ciao Enrica, sono una cuoca in erba… ma adoro le tue ricette, sono sempre precise, chiare e..buonissime! Grazie ?!!! Solo una curiosità: a cosa serve lasciare a bagno la cipolla? Grazie ☺️ Michela
Ciao cara e benvenuta, se le lasci a bagno cambiando l’acqua un paio di volte le cipolle risulteranno più dolci e digeribili.