Per fare un Hamburger perfetto è fondamentale usare i panini giusti, ecco a voi la ricetta dei panini per hamburger fatti in casa, dei Burger Buns buonissimi proprio come gli originali americani!!!
Dopo aver provato varie ricette ho trovato quella giusta dell’ americana doc Laurel Evans!
E’ una ricetta estremamente semplice che può realizzare anche chi ha poca dimestichezza con i lievitati, ed il risultato finale è sorprendete, dei panini per hamburger perfetti: soffici e leggeri ma compatti che mantengono bene il ripieno senza sbriciolarsi, delicati, leggermente dolci, insomma non hanno nulla a che vedere con quelli confezionati.
Questi panini sono perfetti per gli hamburger, non perdetevi qui il mio articolo per come fare in casa l’hamburger perfetto, ma anche per qualsiasi tipo di sandwich…io che sono un’inguaribile golosa li ho amati anche con la crema di nocciole.
Burger Buns
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Ingredienti
- 450 g di farina 0 per pane e pizza oppure (300 g 00 e restante Manitoba)
- 50 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito di birra fresco (leggi note)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo
- 180 ml di acqua
- 30 g di burro morbido
Per lucidare
- 1 tuorlo + un cucchiaio di latte
- semi di sesamo
Istruzioni
- Nella planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, inserite la farina, lo zucchero, il lievito, il burro molto morbido, l’uovo. Unite l’acqua appena tiepida ed iniziate ad impastare, appena inizia a formarsi l'impasto unite anche il sale. Impastate con vigore per circa 8 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Se usate la planetaria usate prima il gancio K per mescolare e poi quello ad uncino per impastare. Se impastate a mano, lavorate prima tutto in ciotola e poi su un piano di lavoro leggermente infarinato sbattendo più volte l'impasto sul tavolo.
- Formate una palla e fate lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta di olio ben coperta. Secondo la temperatura esterna possono volerci da 1 a 2 ore. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo con le mani formate un salsicciotto e tagliatelo in 6 pezzi da circa 130 g. Arrotondate ogni pezzo per avere così dei panini tondi. Nelle note c'è il video per la forma
- Mettete i panini ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno, meglio ancora se usate un tappetino in silicone forato. Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per circa 1 ora, fino a quando sono ben gonfi. Trascorso il tempo, spennellate delicatamente con il tuorlo sbattuto con il latte, decorate con i semi di sesamo. Infornate in forno caldo statico a 200° per circa 15 minuti fino a quando sono ben dorati. Sfornate e fate raffreddare su una griglia. Scegliete il ripieno e buon appetito! Una volta cotti fateli raffreddare, se possibile su una griglia, così che non rimangano umidi nella base. Potete anche metterli in freezer, facendoli scongelare a temperatura ambiente… rimarranno buonissimi!
Note
- Qui potete vedere il video di come fare panini tondi dalla forma perfetta: https://www.youtube.com/watch?v=JmAjyIQ8-eo
- Potete congelarli fino ad 2 mese.
- Potete anche dimezzare la dose di lievito e fare una lievitazione più lunga.
- Potete farli anche mini calcolando circa 40 g per panino e ne verranno circa 20. Se volete farne 8 calcolate circa 98 g per panino.
DOLCE VITA
Enrica
Ciao e complimenti x tutto quello ke fa, volevo chiedere al Posto del burro potrei usare l olio? Ke quantità?
Grazie
Anna certo puoi usare l’olio, stessa dose.
Appena tolti dal forno, l’aspetto è bello, speriamo siano buoni ;)
Ottimissimi mi Sono venuti perfetti
Ciao cara.. premettendo che la tua ricetta mi ha aiutato moltissimo perché li ho preparati per il compleanno di mia figlia e hanno fatto un figurone…? questa volta volevo farli semintegrali e al posto del burro mettere l olio .. il risultato potrà essere il medesimo?
Enrica…. Superlativi… Morbidi e profumati.
Ne sono avanzati 2 che metterò in tavola a colazione con marmellate e Nutella. Spero si mantengano soffici.
Grazie cara
Appena fatti venuti belli è buoni, grazie mIlle.
Ciao
Ho già fatto questi panini e sono strepitosi. Ti volevo chiedere se posso usare il lievito madre e in che dosi grazie
Ciao Rita visto che bomba!!! Non uso il lievito madre quindi non so dirti le dosi.
Si può mettere farina integrale e in che dose? Metà 00 e metà integrale o tutta? Grazie
Meglio usarne solo 1/3
Ciao! Ho già provato la ricetta…è davvero eccezionale! Volevo chiederti se posso usare la stessa ricetta per gli hot dog. Grazie!
Si certa va benissimo, cambierà solo la forma.
Ricetta perfetta,risultato perfetto!
Ciao… Avrei bisogno di un consiglio, per venerdì sera vorrei fare dei panini per hamburger, però io fino alle 18 sono in ufficio. Quindi va bene se li impasto la sera prima e poi i panetti li faccio venerdì sera?
Ciao, scusa se volessi fare dei mini buns circa 20 g per finger food, quale sarebbe il tempo di cottura?
Ciao Enrica,
Questi panini mi ispirano molto ?..purtroppo ,al momento,ho solo la farina 1 ..che dici?
Ciao Michela, fai un mix tra farina 00 e 1.
Fatto tantissime volte e sono buonissimi….le tue ricette sono il Top
Grazie, grazie, grazie!
Sono favolosi!!!
Posso usare solo farina integrale?
Ciao Enrica sei bravissima ti seguo sempre! Volevo chiederti una cosa, è la terza volta che faccio questi panini e a parte la prima volta che sono venuti perfetti le altre 2 volte si crepano sotto durante la cottura! mi sai dire come mai cosa sbaglio? Il procedimento he seguo è sempre quello! :(
Emilia evidentemente quando fai la pallina non la chiudi bene, guarda il video nelle note.
Ciao Enrica!
Impossibile trovare il lievito in questo periodo, in casa ho il pane angeli pizzaiolo (istantaneo) oppure il lievito per dolci.. potrei usare uno di questi due nelle stesse quantità del secco?
Nel caso dell’istantaneo non dovrei attendere lievitazione?
Grazie, sei bravissima! :*
Ciao Federica mi dispiace ma per questa ricetta è fondamentale il lievito di birra fresco o secco.
Ciao,posso usare solo farina00?
se non trovi altro si.
Ciao Enrica!
Posso fare i burger buns e utilizzarli il giorno dopo? Come li posso conservare? In un sacchetto di plastica?
Per degli hamburgher di 8cm, che peso all’incirca mi calcolo x i buns?
Grazie mille!
Certo che puoi, basta conservarli in sacchetto per alimenti, poi prima di farcirli li riscaldi come indico qui:https://www.chiarapassion.com/2019/06/hamburger-perfetto.html
Ciao Enrica si possono fare anche con uvetta o gocce di cioccolato?
Ciao Paola se vuoi farli dolci devi aggiungere un po’ di zucchero nell’impasto, però si puoi farli.
Ciao si può fare una dose doppia con un unico impasto? Complimenti x tutto ❤️
Certo puoi raddoppiare tutti gli ingredienti.
Ottimissimi I panini per gli hambugher
Posso eliminare l’uovo che mio figlio è intollerante?
Avrai però un prodotto finale diverso.
Con la stessa dose di lievito, posso far lievitare anche più di 2ore?
meglio ridurre il lievito
Se li faccio piccoli quanti tempi in forno?
Ciao Enrica! Volevo chiederti una cosa: se preparassi l’impasto la sera prima (usando meno lievito) durante la notte lo lascio in frigo giusto? Se invece lo preparassi la mattina per la sera stessa lo lascio fuori dal frigo?
Grazie e complimenti!!!
Si esatto, poi una volta tolto dal frigo devi far tornare a temperatura ambiente e far lievitare oppure volendo puoi fare una lunga lievitazione anche fuori dal frigo se metti pochissimo lievito come per la ricetta del pane senza impasto:https://www.chiarapassion.com/2014/11/pane-senza-impasto-no-knead-bread.html
Ottimissimi
Grazie, venuti benissimo, anche con farina di farro e lievito madre più mix di semi.
Ciao, se volessi usare farina di grano tenero di tipo 2, lascio le stesse dosi?
Piera se cambi farina sicuramente cambierà anche l’assorbimento dei liquidi quindi devi regolarti a mano, calcola che con la farina integrale perderai sicuramente un po’ di morbidezza.
La ricetta è PERFETTA davvero!
Io ho fatto una lunga lievitazione usando metà dose di lievito.
Grazie Enrica
Ciao carissima! Li ho provati questa sera e devo dire che sono venuti PERFETTI! Una grandissima soddisfazione e un risultato gastronomico ottimo. Personalmente ho usato l’impastatrice. Poco tempo impiegato, ingredienti che in casa abbiamo sempre tutti e poi non si sporca neppure troppo ?! Provate tutti! Io ho girato il link al mondo intero!
nella tua ricetta viene indicato 50 gr di zucchero, non è troppo trattandosi di pane? grazie
Daniel i burger buns sono leggermente dolci, vai tranquillo vengono buonissimi!
Se uso il lievito di birra che dose grazie
Calcola che 7 g di lievito secco corrispondono a 25 g di lievito fresco.
Ciao Enrica , avevi intenzione di mettere in pratica questa ricetta , però volevo farne 12 di panini . Mi consigli di raddoppiare le dosi ?
si raddoppia
Ciao e possibile usare il lievito madre …? Se si in che proporzione grazie
Ciao Simona sicuramente puoi usarlo ma siccome non sono solita usare questo tipo di lievito non so dirti le proporzioni.
Ibuonissimi!!?
Io li ho fatti con il lievito madre e sono venuti ottimi, cambiando leggermente le proporzioni. Io ho usato 250 g di lievito madre rinfrescato e idratato al 50%, 280 g di farina e 95/100 g di acqua.
Per quanto riguarda la lievitazione, invece, ho fatto fare le prima lievitazione tutta la notte, e poi circa 4 ore nella teglia.
Ciao! È possibile usare il lievito istantaneo per i Burger buns? Se si vanno bene sempre 7g? Grazie!
Ciao Vania, no per fare questa ricetta è indispensabile il lievito di birra.
Ciao! Per farne solo 3 devo dimezzare esattamente tutte le dosi? ?
si
Era da tanto che volevo provare a fare questi panini e la tua ricetta è semplice, di facile esecuzione e il risultato è ottimo! Fatti ieri sera per la prima volta e ce li siamo davvero gustati.
Ciao, ho solo farina doppio zero e integrale in casa, posso usare 450gr di doppio zero? Grazie
Si puoi.
Ciao Enrica, il lievito di birra secco da utilizzare è quello che solitamente va reidratato?
Ti ringrazio
Chiara il lievito secco non va reidratato ma si usa in gralelli, sulla confezione trovi chiaramente scritto lievito di birra secco, quello paneangeli si chiama Mastrofornaio.
Ciao chiara ho il lievito madre secco , posso metterlo nelle stesse proporzioni ?
Si puoi usarlo ma devi leggere sulla confezione a quanto lievito di birra corrisponde ecc…
Li ho appena tirati fuori dal forno e hanno un aspetto ottimo. L’ unico problema che ho avuto è che nel modo di spennellarli con l’uovo, nonostante sia stata molto delicata, mi si sono un po’ appiattiti e in cottura non si sono rigonfiati. Come mai? Ho sbagliato qualcosa?
Luisa devi essere molto delicata quando spennelli e soprattutto usa tuorlo e latte a temperatura ambiente.
Ciao, è da parecchio che prendo idee dalle tue ricette e devo ringraziarti perché il risultato è sempre eccellente.
Per domani sera vorrei organizzare serata hamburger preparando questi panini: posso farli utilizzando solo farina di tipo 1.
Grazie
Giulia volendo si ma il risultato ottimale lo ottiene facendo un mix tra farina di tipo 1 e una buona farina forte 0
Ciao Enrica, innanzitutto grazie per le tue ricette, questi panini sono stupendi e proverò a farli sabato. Vorrei però utilizzare metà della dose del lievito di birra (quindi solo 10 g). A questo punto dovrei raddoppiare i tempi di lievitazione, o me lo sconsigli?
Chiara certo puoi usare senza problemi meno lievito aumentando i tempi di lievitazione.
Ciao Enrica!
Per fare una lievitazione più lunga, basta diminuire le dosi del lievito senza alterare la ricetta?
esatto.
Ciao Enrica! Sono splendidi questi panini e domani proverò a farli.. volevo chiederti, avendo possibilità di utilizzare il forno solo in modalità ventilata a quanto gradi e per quanto tempo dovrò cucinarli? Ti ringrazio in anticipo ?
Ciao cara abbassa la temperatura di circa 10 gradi ed adatti i tempi secondo la conoscenza del tuo forno, rimarranno più o meno quelli.
grazie mille Enrica!i panini sono venuti buonissimi! :)
Si possono congelare da crudi?
personalmente non ho mia provato, se vuoi farlo poi una volta scongelati devi far riprendere la lievitazione.
Ciao Enrica mi indicheresti le dosi dimezzate?
Emanuela dimezza tutto, per l’uovo lo mescoli bene in una ciotolina, lo pesi e poi ne usi la metà.
Se li preparo la sera per poi mangiarli a pranzo il giorno dopo, come è meglio conservarli?grazie
In un sacchetto per alimenti.
Appena fatti!!!sono bellissimi e buonissimi. Ottima idea!!!grazie per le tue ricette
Ciao, li vorrei fare e consumare il giorno dopo…restano buoni!? Grazie
si, certo
Buoni buonissimi, strepitosi!!!!! Noi ci abbiamo abbinato hamburger (a modo mio) per una serata “americana” e al mattino spalmati con la marmellata!!!! Davvero complimenti!!!!
Ciao è possibile utilizzare la farina 00? Le altre non si trovano… grazie
Si se non trovi la 0 puoi usare anche solo 00.
Ricetta perfetta, vengono molto buoni, solo da ridurre un po’ lo zucchero max 20 gr bastano. Grazie Enrica
ciao quindi non si può mettere il lievito madre essiccato
Ciao! Io ho provato a farli ma l’impasto non ha lievitato? ho seguito il procedimento alla perfezione ma niente…
Ciao Francesca questa ricetta è super collaudata quindi se hai seguito alla lettera significa che qualche ingrediente non era ottimale, sei sicura di aver usato lievito di birra? L’acqua deve essere a temperatura ambiente altriementi “ammazza” il lievito, terza cosa magari la tua casa è più fredda e dovevi aspettare un po’ di più per la lievitazione.
Ciao Enrica
Il lievito quello del.fornaio ..è secco o fresco?
Domandona ?
Io ho fatto le.tue dosi divisi 6 perché ho fatto solo un panino…trascorse le due ore lo devo reimpastarr per trasferirlo sulla.teglia quindi?anche se è solo.uno?
Grazie
Il lievito fresco è quello in cubetto che trovi appunto nel banco frigo, il lievito mastrofornaio della Paneangeli e lievito di birra secco…aspetta ma tu intendi il lievito che compri dal fornaio? Sinceramente non ho mai comprato lievito direttamente dal fornaio ma penso abbia il fresco. Il procedimento della ricetta non cambia in base alle dosi, fai dose intera e poi congeli per averli sempre pronti.
Ciao Enrica,ieri sera ho provato questa ricetta. L’impasto dopo la lievitazione (ho usato lievito di birra fresco) non era bello liscio come nella foto ma mi è venuto,gonfio sì, ma tutto bucherellato,è lievitato troppo?ho sbagliato qualcosa?però alla fine il risultato è stato ottimo sono buonissimiiiii. Grazie per le tue ricette ;)
Nessun errore, può dipendere dalla farina, ecc…la cosa che conta è il risultato finale perfetto!
Si quello del.fprnaio te lo vende a peso quindi lo considero fresco.
Pk farò la dose intera la prossima volta.
Tu come li congeli?aspetti la seconda lievitazione e poi metti via le palline lievitate?e quando li vuoi cuocere come ti comporti?grazie
sinceramente non lo congelo mai, ma se vuoi farlo devi farlo dopo la seconda lievitazione, poi dovrai far scongelare lentamente in frigo e poi far riprendere la lievitazione a temperatura ambiente.
Ciao Enrica. Se invece di 6 panini con le stesse dosi ne faccio tre più grandi, il tempo di cottura rimane invariato oppure li devo fare cuocere qualche minuto in più?
Alessandra ma con queste dosi verrebbero dei panini davvero troppo grandi, non te lo consiglio. Se ne vuoi fare solo 3 dimezza le dosi.
Per lasciare riposare l’impasto, meglio coprire con la pellicola oppure solo con uno strofinaccio?
pellicola.
Ciao Enrica!
La tua ricetta è strepitosa! I panini sono venuti perfetti!!!
posso dimezzare le dosi per farne meno o rischio che la ricetta non venga ?
Posso mettere un po’ meno zucchero o è indispensabile?
grazie!!
certo puoi, lo zucchero serve.
Ricetta fantastica, panini perfetti. Ho usato solo meno zucchero: 25 gr di zucchero (metà della dose suggerita nella ricetta).
Ciao!
Io li ho fatti ieri sera mettendo 350 di farina 00 e 100 di integrale.
Ho usato il lievito fresco, 20g come da te indicato e ho seguito i tempi di lievitazione specificati dalla ricetta.
I panini sono venuti BUONISSIMI, una droga davvero ma sulla placca da forno si sono allargati tantissimo e conta che ne ho fatti 8, quindi da 98g circa ciascuno. sono venuti più sottili ma larghissimi. A noi sono piaciuti anche così perché accoglievano meglio l’hamburger ma mi chiedevo se sapessi dirmi come fare per farli crescere in altezza anziché in larghezza. In forno non si sono poi gonfiati per niente.
Sai dirmi come mai?
Grazie mille ancora per la ricetta e complimenti!!
Veronica cerca di fare delle palline meno schiacciate e più grandi come peso.
Ciao Enrica! Volevo dirti che ho rifatto i panini e stavolta sono venuti perfetti, altissimi e gonfissimi e non si sono spanciati! Ho capito che sbagliavo il modo di dargli la forma ma dopo aver cercato un po’ su internet come fare bene le palline per creare la “struttura” sono venuti dei capolavori! Complimentissimi per la ricetta ancora una volta, è collaudatissima, davvero perfetta, il sapore è ottimo e il profumo che invade casa è quello del panificio! Grazie!
Ciao Veronica, come hai fatto a fare le palline?
Ciao Enrica, posso farli la sera prima per il pranzo del giorno dopo? Se sì, come posso conservarli? Grazie
si puoi e li conservi in sacchetto per alimenti.
Ciao! Avrei due domande: se uso la farina integrale insieme alla Manitoba, In che percentuali sarebbe meglio? Se dimezzo la dose di lievito per lunga lievitazione quanto intendi? Quante ore? Grazie e buona Pasqua!
Ciao Tania, per farli integrali non superare i 150 g di farina integrale.Per la lievitazione è sbagliato parlare di tempi ed ora, impara ad osservare l’impasto, quando raddoppia significa che è pronto, la lievitazione cambia in base alla dose di lievito, alla temperatura esterna ma anche in base al tipo di farina.
Ciao Erica.
Ti seguo da un po’ e ho provato diverse cose dal pane senza limitazione alla crostata al limone.
Volevo provare questa ricetta ma ho in casa tanta farina 1 che ho iniziato ad usare e volevo capire come si può adattare rispetto alla farina 0 che indichi per pizza e pane.
Se volessi usare quindi la 1 è possibile? Eventualmente mischiarla con la Manitoba?
Intanto grazie per tutte le tue ricette
Ciao cara si certo puoi fare un mix tra farina 1 e farina manitoba.
Ehm ehm sono un uomo ?
Grazie della risposta. Domani provo
Ciao, io ho il lievito fresco, quello comprato dal fornaio, penso sia la stessa cosa del lievito di birra, quindi userò la stessa dose, si deve sciogliere sempre nell’acqua no? Grazie
Ciao Federica, se il classico lievito di birra fresco va benissimo e la dose come è scritto negli ingredienti è di 20 g
Lo puoi usare sia sbriciolato che sciolto in poca acqua presa dal totale.
Ciao io ho solo farina 00 posso mettere solo quella??grazie
si puoi.
Ciao Enrica! Ho avuto un problema con la lievitazione, l’impasto non è proprio lievitato (credo sia dovuto alla temperatura un po’ bassa in questi giorni e non ho nemmeno forno elettrico per lasciarlo con luce accesa). Posso provare a lasciarlo tutta la notte, visto che i panini mi servono per domani, oppure devo buttare tutto? Grazie
Ciao! Fatti e sono venuti buonissimi però piuttosto piatti rispetto a quelli nella tua foto.
Come mai secondo te?
Devi formare meglio le palline pirlando l’impasto guarda il video qui: https://www.youtube.com/watch?v=JmAjyIQ8-eo
Ciao Enrica
Vorrei cuocere i panini domani sera …ma ho già fatto l’impasto. Posso lasciarlo in frigo e tirarlo fuori domani e partire dal passaggio 2?
Grazie mille aspetto il tuo prezioso consiglio?
Ciao Milena volendo puoi fare una lunga maturazione in frigo però devi usare meno lievito, inoltre dopo aver ripreso l’impasto dal frigo devi farlo tornare a temperatura ambiente e far riprendere la lievitazione.
Posso utilizzare un mix tra farina 0 e Manitoba integrale?
personalmente non ho mia provato ma puoi farlo, ti verranno più rustici.
Ciao Enrica, è possibile usare anche forno modalità ventilato? Mi si è rotta la resistenza superiore e quindi con lo statico cuoce solo sotto… in questo periodo impossibile trovare qualcuno che ripari o comprare forno nuovo!
Certo puoi farlo, abbassa la temperatura di circa 10-15 gradi.
Grazie per questa ricetta li ho provati ieri e sono Buonissimi!!!
Ciao Erica, ti seguo da un po’ e sei bravissima.
Io in questo momento ho in casa farina integrale e manitoba.
Posso utilizzare queste? in che quantità?
Grazie mille
chiara
Usa solo Manitoba e ti verranno top.
Ciao vorrei provarli, ma come li conservo se avanzano? Grazie
In sacchetti per alimenti oppure li congeli.
Se volessi usare il lievito madre quanto ne metto? E come modifico le quantità di acqua e farina? I tempi di lievitazione cambiano? Grazie
Ciao Giusy non sono solita usare il lievito madre quindi non so aiutarti.
Ciao Enrica, ho in preparazione i tuoi bellissimi panini, ma vorrei surgelarne alcuni, li surgelo prima o dopo la cottura? e se li surgelo da crudi poi li dovrò far lievitare nuovamente prima di cuocerli?
Grazie mille
Li puoi surgelare dopo la cottura.
Ciao Enrica,se volessi dimezzare le dosi di lievito di quanto dovrei allungare la lievitazione? Grazie
Ciao Filippo per i lievitati è errato parlare di tempo, ore, perché oltre al lievito la lievitazione è condizionata anche dal tipo di farina che si usa e dalla temperatura esterna, quindi è più giusto parlare di “impasto che raddoppia”, “triplica” ecc… impara ad osservare l’impasto e quando è raddoppiato è pronto.In linea di massima se dimezzi la dose di lievito potranno volerci circa 3-4 ore.
Ho fatto la tua ricetta il risultato è stato strepitoso ho solo modificato la farina usando la 00 e L integrale . È cresciuto una bellezza ?grazie mille
Posso impastare la sera, lasciar lievitare tutta la notte e la mattina sgonfiare l’impasto e formare i panini? Grazie
Puoi farlo ma devi mettere meno lievito.
Ne metto la metà, andrà bene?
Puoi metterne anche meno circa 2 g
Provati oggi….uno spettacolo!!!
Grazie Chiara e complimenti.
Impastati, fatti lievitare, pirlati e ora attendevo la seconda lievitazione…ho appena fatto caso al fatto che (purtroppo) ho dato per scontato (per via del grassetto nelle parole “lievito di birra”) che 7 g fosse inteso lievito di birra fresco.
Posso farli lievitare per più ore anche se sono già arrivata alla seconda lievitazione?
Grazie mille ?
Mia certo fai lievitare di più.
Fatti ieri sera, uno spettacolo. Grazie??
Buongiorno vorrei farli oggi però ho solo la farina 00,posso azzardarmi a prepararli o mi verranno duri?
Grazie anticipatamente
CIAO Enrica
Ho fatto ieri i tuoi panini usando farina 1 e integrale, facendo la proporzione delle dosi per 2 panini e utilizzando 7 grammi di lievito di birra fresco del fornaio. La palla era venuta perfetta , l’ho reimpastarr per fare le due palline che ho steso sulla teglia e coperte con pellicola e straccio…dopo 4-5 ore, quando sono andata per spennellare avevano lievitato ma si era attaccata alla pellicola ed i fase di cottura non si sono gonfiati. Come mai?colpa della pellicola o delle farine?
Laura secondo me entrambi i motivi, meglio usare una farina forte se vuoi usare farina integrale massimo 100 ed il resto Manitoba o farina 0 per pane e pizza.
Ok grazie mille Enrica. La.prossima volta userò la 0. Ma quindi dopo che tu fai le palline e le metti sulla teglia …come le copri?
copro a campana.
Grazie mille Enrica. Camoana intendi con una ciotola?Io una volta fatte le palline e messe su teglia non le avevo coperte con una ciotola ma con pellicola ..nella ricetta dici di usare uno strofinaccio ma rischierebbe comunque di attaccarsi. Credo che se li copro a campana usando una ciotola mi verranno belli gonfi come i tuoi…speriamo ;)
Si a campana significa con ciotola.
Ciao Enrica, sto facendo fare la seconda lievitazione e questa volta li ho fatti da 100 gr l’uno circa, per quanto riguarda la cottura, lascio sempre a 15 minuti? Grazie =)
ps: finalmente una ricetta perfetta per questo genere di panini ^^