I muffin salati alla zucca sono perfetti per i buffet ma anche come sostituto del pane per accompagnare zuppe o secondi piatti.
Sono dei rustici facili da fare, morbidi e soffici grazie alla presenza della purea di zucca nell’impasto, inoltre se cuocete la zucca con il metodo del microonde in 5 minuti avrete una purea perfetta, pronta per essere usata.
I muffin salati alla zucca sono nati grazie ad una vecchia ricetta di Sale&Pepe che ho modificato in base ai miei gusti; si sono rivelati stuzzicanti e buonissimi, l’impasto è senza burro e con poco olio, insaporito con formaggio, porro e noci…insomma provateli e vi garantisco che li amerete proprio come i loro “fratelli” dolci i “muffin zucca e mela“.
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| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Porzioni |
12 porzioni
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Ingredienti
- 200 g di zucca cruda senza buccia
- 200 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 50 ml di olio di semi di arachidi
- 40 g di noci sgusciate
- 1 porro o cipolla (opzionale)
Ingredienti
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Preparazione
- Pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili, fatelo cuocere in una padella con poco olio, coprite con coperchio. Cuocete la zucca al microonde: fatela cuocere in sacchetto adatto alla cottura in microonde a massima potenza per 5 minuti. In alternativa cuocetela al forno o al vapore. Quando la zucca è cotta, scolatela dal liquido di cottura e frullatela così d’avere una purea.
- In una ciotola unite la farina, il lievito ed il formaggio e mescolate. In un'altra ciotola unite la purea di zucca, l'uovo, l'olio ed il latte; mescolate con una frusta a mano per 1 minuto. Unite il composto liquido con quello solido e mescolate per 1 minuto fino ad avere un impasto ben amalgamato. Unite il porro cotto in precedenza, le noci (tenetene qualcuna da parte) e aggiustate di sale.
- Rivestite uno stampo da muffin con pirottoni di carta e versate l'impasto, aggiungete sopra le noci tenute da parte. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto.
Note
- Conservateli ben chiusi in un sacchetto per alimenti e conservateli fino a 3 giorni.
- Se non amate il porro potete ometterlo o sostituirlo con la cipolla.
- In alcuni muffin ho messo dei cubetti di zucca cruda ma vengono bene anche senza. Se volete aggiungere i cubetti di zucca cruda ne basta una fettina tagliata sottile.
- Potete congelarli fino a 3 mesi. Quando ne volete uno lo scongelate lentamente in frigo e prima di gustarlo lo riscaldate pochi secondi al microonde o nel forno caldo.
Dolce vita
Enrica
Ho fatto anni fa dei muffins simili con la ricetta di Lorraine Pascale….proverò anche questi tuoi, a casa mia vanno alla stragrande!
Un abbraccio cara
Simo e allora poi fammi sapere, questa ricetta di Sale&Pepe mi è piaciuta tanto ma amando Lorraine sono certa che saranno ugualmente top!
L’aspetto è stupendo, bravissima come sempre!!!
io non ho mai fatto muffin salati… ma la zucca è sicuramente un elemento delizioso, che per la cena fa gola!
Ciao ti seguo silenziosamente, ma sempre!! mi piacerebbe tanto provare i tuoi muffin. Ma per cuocere la zucca in forno basta metterla in teglia con un po di olio? per quanto tempo?
e se la facessi cuocere in pentola insieme alla cipolla e poi frullare tutto?
Grazie mille!!
Leggo solo ora e mi scuso per non averti risposto subito, la zucca la devi cuocere senza aggiungere grassi o altro, puoi cuocerla al vapore, oppure basta che la chiudi in carta di alluminio, la metti nel forno caldo 200° fino a cottura.
Ciao Enrica. Posso sostituire la farina 00 con la farina integrale o con altra farina?
Grazie
Loredana cambieresti completamente la consistenza e l’assorbimento dei liquidi, non ho mai testato.
Ho provato a fare questi muffin poiché mi ritrovavo della zucca inutilizzata in frigorifero. Ho seguito le dosi indicate ma ho solo sostituito un terzo di farina bianca con della farina integrale. I muffin sono semplici in sapore, ma a mio parere rendono molto meglio il giorno dopo e consumati freddi. Da tiepidi non mi hanno esaltata, sembravano molto insipidi! Sicuramente la prossima volta aggiungerò qualche cubetto di speck o pancetta, o semplicemente prosciutto. Grazie per aver condiviso questa ricetta comunque semplice e veloce!
Giusto magari un po’ più di sale. Ma è un problema mio che amo i gusti sapidi.
Ciao Enrica o Chiara ti volevo chiedere cosa cambia tra le due ricette da te postate dei muffin alla zucca: Quale mi consigli x un buffet e cosa posso aggiungere? Io avevo pensato speck x contrastare il dolce della zucca, ma va messo cotto o crudo?e poi nn potendo aggiungere frutta secca posso decorare sopra con semi misti o cuocendo cadrebbero nell impasto? Grazie mille