La torta soffice alle pesche con olio d’oliva è un dolce estivo genuino, profumato e morbidissimo. Perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Si prepara senza burro, con yogurt e olio d’oliva e resta soffice a lungo.
Il segreto della sua incredibile morbidezza è l’emulsione preparata con il minipimer. Basta frullare le uova con olio fino ad ottenere una crema liscia e densa, simile alla maionese, e aggiungere poi lo yogurt. Una tecnica facile e veloce scoperta grazie al maestro Montersino, che dona alla torta una consistenza davvero speciale. Per realizzare questa ricetta potete utilizzare la frutta che preferite. Io ho scelto le pesche percoche sode, dolci e profumate, ma potete utilizzare anche pesche gialle, purché mature ma non troppo morbide. Le pesche vengono aggiunte sia all’interno dell’impasto che sulla superficie, così ogni fetta è ricca di frutta.
Per renderla ancora più golosa e scenografica, servitela con le pesche caramellate in padella: così sarà perfetta anche come dessert di fine pasto. Se amate i dolci con le pesche, provate anche la crostata con pesche e amaretti, facile e con un ripieno irresistibile. Provate subito questa torta alle pesche senza burro è facile, profumata e così soffice che finirà in un attimo!
Torta soffice alle pesche con olio d’oliva
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Ingredienti
Per la torta
- 3 uova
- 130 ml di olio di oliva oppure leggi note
- 70 g di yogurt bianco
- 160 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 10 g di lievito per dolci
- 3 pesche mature ma sode (percoche o gialle)
- 1 limone scorza grattugiata
Per le pesche caramellate (facoltativo)
- 1 pesca
- ½ succo di limone
- 2 cucchiai di zucchero
Istruzioni
- Mettete le uova e l’olio d’oliva in un contenitore alto e stretto. Frullate con il minipimer fino a ottenere un’emulsione liscia e cremosa, simile a una maionese ma leggermente più fluida. Aggiungete lo yogurt e continuate a frullare per pochi secondi, fino ad amalgamarlo perfettamente. Unite lo zucchero e frullate ancora per pochi secondi. Per ottenere la giusta consistenza è importante utilizzare il minipimer e non le fruste elettriche.
- Versate il composto in una ciotola. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lavate e asciugate le pesche. Tagliatene 3 a fettine sottili, senza eliminare la buccia. Oliate e infarinate uno stampo da 20 cm, oppure rivestite il fondo con carta forno. Versate metà dell’impasto nello stampo e distribuite sopra metà delle pesche. Coprite con l’impasto restante e completate con le altre fettine di pesca.
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire asciutto. Lasciate intiepidire la torta nello stampo. Sformatela delicatamente e fatela raffreddare completamente sopra una gratella.
- Per preparare le pesche caramellate, tagliate a fettine la pesca tenuta da parte. Mettetela in una padella con il succo di mezzo limone e lo zucchero. Fate cuocere per pochi minuti, fino a quando le pesche saranno morbide e si sarà formato un leggero sciroppo. Servite la torta fredda con le pesche caramellate e il loro sciroppo.
Note
- Potete sostituire l’olio d’oliva con 100 g di olio extravergine d’oliva dal gusto delicato e fruttato e 30 g di olio di semi.
- Potete sostituire le pesche con la frutta che preferite, scegliendola matura ma ancora soda, in modo che non rilasci troppo liquido durante la cottura. Sono perfette anche albicocche, susine, pere o mele.
- Se non avete il minipimer, montate molto bene le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene, quindi versate l’olio a filo continuando a mescolare. Procedete poi come indicato nella ricetta.
sei la migliore come sempre! superfashion!
Ma che bello ritrovarti qui…buona settimana Architetto ?
Wow Enrica sembra proprio sofficissima!
ciao cara, bentornata anche tu…che buona questa torta alle pesche…mi sa che è umida al punto giusto, proprio come piace a me! Un bacione grande grande!
Ciao Enrica deliziosa anche questa torta e vestita a festa e’ ancora più golosa ;)! Grazie per il suggerimento dell’emulsione, proverò. Ti ho citata nel mio blog per la meravigliosa caprese al limone. Buona giornata Luisa
Ciao Luisa piacere di conoscerti :)
Ho visto che per festeggiare ferragosto hai provato la caprese…grazie mille per la menzione. Prova anche questa torta sono certa che ti piacerà.
Complimenti Enrica, cosa posso usare in alternativa alle uova? Grazie
Elena le uova per questo tipo di torta sono fondamentali.
che torta semplice ,genuina e bella,brava e grazie
Carinissimo il tutorial, quei fiorellini rendono la torta ancora più graziosa…deve essere morbidissima e poi le percoche mamma mia che buone!! Un abbraccio forte,Imma
Imma tu le percoche le hai a portato di mano…quando scendo ne faccio sempre scorta.
Bacio
Una meraviglia, le tue ricette sono sempre idee dolcissime per la vista e per il palato, non resta che provare come sempre ;)
Sai, ho deciso da oggi di includere nel mio nails blog anche le ricette dolci, un po’ devo ringraziare anche te, che mi spingi con le tue strepitose idee, mi hai insegnato un sacco di chicche sciuè sciuè, non smetterò mai di ringraziarti ^_^
bacioni
Ciao ballerina :) mi fa tanto piacere averti dato la spinta per questa nuova avventura, buon dolce.
Ciao Enrica ! Bentornata :)
Mi piace tantissimo questa ideuzza :)
Bacio grande e buona serata :)
Ciao Mary tornata anche tu a casa…quest’estate mi sono divertita a vedere le tue foto ad Amsterdam, è stato bella rivederla attraverso i tuoi occhio.
l’ho fatta ieri sera.. buonissima e bellissima! l’unico dubbio che mi viene è che forse avrei dovuto utilizzare delle pesche più mature.. o togliere la buccia come mi sembra abbia fatto tu nella foto…
magari la provo con le albicocche o con le susine!
grazie per le belle idee che ci dai!
Viviana io ho usato delle pesche percoche biologiche ed ho lasciato anche la buccia quindi hai fatto bene, questa torta si presta a mille varianti quindi non ti resta che provare ?
Complimenti tesoro, le tue ricette hanno sempre una marcia in più :-) Questa torta si mangia con gli occhi :-P
Buon we cara e a presto <3
Deliziosa, colorata e con un frutto che adoro! Così rimaniamo dentro l’estate, è una meraviglia!
Cara Enrica, anche stavolta, con questa torta é stato amore a prima vista! Appena ho letto la ricetta, l’ho provata subito! Ed è venuta buonissima e perfetta al primo colpo, grazie alle tue indicazioni!
Io adoro questo genere di preparazioni e, poiché mi trovo sempre a cucinare altri tipi di dolci per gratificare i gusti altrui, questa l’ho fatta solo per me.
È veramente ottima! Io ho usato 100ml d’olio d’oliva, come da te indicato, ed è venuta gustosissima! Il sapore dell’olio in sé non si sente ma, in compenso, l’impasto è super soffice, una delizia!
Grazie per le tue idee e i tuoi consigli, sempre eccezionali! Con te non si sbaglia mai! ♥️
Ciao Carissima Enrica, questa mattina ho realizzato questa deliziosa torta, la trovo fantastica, la sua sofficità è spettacolare… una vera golosità sublime!
Bravissima, grazie di cuore per questa meravigliosa ricetta che pubblicherò prossimamente!
Un caro abbraccio e felice week end!
Laura<3<3<3
Ciao Laura mi fa tanto piacere sapere che sei rimasta super soddisfatta!
Ma se non ho il lievito al momento quindi non lo metto, faccio un disastro?
nessun disastro però ti verrà meno alta, al posto del lievito metti 2 g di bicarbonato.
Ciao! Mi incuriosiva molto questo procedimento ed in effetti la torta è rimasta molto soffice: mi ha conquistata! Era forse più umida di quanto sembra la tua ma probabilmente le mie pesche erano più mature…
Complimenti per le ricette e le foto!
Irene
Ciao Irene mi fa tanto piacere che ti sia piaciuta, le pesche percoche sono sode e quindi in cottura non si sfaldano, prova questo dolce anche con le mele.
Qui da te è sempre tutto così incantevole… ciao carissima, come stai? Hai trascorso delle belle vacanze? Ti abbraccio forte, smack!
Ciao Erika le vacanze sono state rilassanti e bellissime ed ora pian piano si riprendono i vecchi ritmi con più voglia di fare…bacio a te.
ciao, dopo aver letto le tue ricette per mesi, ieri mi sono lanciata alla grande con la preparazione di questa torta….ottima!!!l’ho cotta nel versilia ed è venuta perfetta!!morbida e saporita, come frutta ho usato quello che avevo in frigo, albicocche nel ripieno e pesche noci sopra…buonissima!!grazie
Mi fa tanto piacere averti tra i miei lettori e leggere del tuo successo in cucina…alla prossima ricetta!
Enrica sempre fantastiche le tue proposte. Questa la vorrei rifarla perfetta, potresti dirmi se l’emulsione fatta con il minipimer debba essere soda proprio come la maionese oppure un po’ più lenta perché mi sembra fatichi ad addensarsi. Grazie un caro saluto e continua a deliziosarci con le tue ricette, sei bravissima! S.
Serena cremosa ma più lenta della maionese, un abbraccio a te
Enrica pardon.. Se la faccio domani per portarla ad una cena venerdì dici che il sapore cambia molto. Purtroppo non posso farla il giorno stesso.. Ma non voglio andare a mani vuote !
Ho fatto la torta era buonissima e devo dire che l’olio non si sentiva. Avevo ospiti a cena e l’hanno molto gradita. Grazie!
Ciao Enrica,
mi dai un’informazione, per favore? come bisogna conservare la torta, considerato che comincia a fare abbastanza caldo?
Ti ringrazio e ancora complimenti per le tue ricette, ne ho provate diverse e non deludono mai… tanti baci…
Michela essendoci la frutta conservala in luogo fresco; se la metti in frigo tienila ben coperta da pellicola alimentare e tienila 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Grazie come sempre…
Carissima Enrica,
Ti ho scoperta da poco, sei il top!!
Una cortesia, io non ho le cocottine , con cosa le sostituisco??
Grazie mille !
Un abbraccio !
Sei davvero speciale!
Nadia
Nadia penso tu ti stia riferendo al crumble di pesche giusto?
Se vuoi fare le mono porzioni puoi usare delle piccole pirofile da forno, dei barattoli bassi in vetro o tazze basse che possono andare in forno; altrimenti puoi usare una teglia unica in ceramica.
Si può fare questa torta con le fragole?
certo
Ciao ! Un consiglio, vorrei fare la torta con le pesche però essendo ottobre…….posso usare le pesche sciroppate ? Certamente dopo averle sgocciolate per bene. Viene bene secondo te o meglio aspettare l estate? Grazie e complimenti.
Certo verrà ancora più golosa…magari se le pesche sono molto grandi puoi tagliarle a fettine, verrà comunque bella.
Grazie
mille sempre gentilissima!!!!
buonasera questa ricetta è splendida….ma cn le tue ricette vado a colpo sicuro…:-D
ma avrei bisogno di una informazione ..si potrebbe fare anche senza frutta e con altro yogurt?! tipo con pezzi di fragole grazie
Ciao Laura certo puoi farla anche senza pesche e puoi usare il tuo yogurt preferito, avrai una torta morbida ed ottima.
Un abbraccio
Enrica
Ciao, l’idea dell’olio d’oliva nelle torte non mi entusiasma molto secondo te posso mettere solo olio di semi? Grazie
si puoi.
Fatta stasera ! STREPITOSA .. soffice, umida, giusta dose di zucchero … divorata in un pomeriggio .
Grazie Chiara le tue torte sono sempre una garanzia di ottima riuscita ?
Ciao, questa ricetta sembra deliziosa! Posso sostituire l’olio di arachide con quello di riso?
Certo va benissimo.