Vai al contenuto

Pangoccioli

pangoccioli, panini al latte con gocce di cioccolato

I Pangoccioli  sono dei morbidissimi panini al latte con gocce di cioccolato che devono il loro nome proprio a questa unione di bontà.
Con questa ricetta infallibile addio merendine confezionate, credetemi non c’è storia, sono più buoni, più profumati e soprattutto più sani dei pangoccioli del Mulino Bianco.
Come ogni lievitato ci vuole tempo e cura ma basterà seguire semplici regole ed avrete i pangoccioli perfetti direttamente a casa vostra.Conservateli chiusi in un sacchetto per alimenti e rimarranno morbidi fino a 3 giorni, altrimenti li potete congelare da cotti in modo d’averli sempre pronti per colazione.


Dopo i mini croissant da buffet, la pizza in teglia ad alta digeribilità anche i Pangoccioli arrivano dal  mio gruppo di riferimento per i lievitati, quello di Anice&Cannella.
Questa volta ho realizzato anche un piccolo video, per farvi capire come formare la pallina…non ridete nel sentire la mia R per nulla perfetta.

Pangoccioli

(ricetta di Anice&Cannella)
Per 12 panini grandi
250 g di farina 00
250 di farina Manitoba
10 g di lievito di birra fresco
85 g di zucchero
10 g di sale
1 cucchiaino di miele
1 albume d’uovo
2 tuorli
75 g di burro
80 g di gocce di cioccolato (tenute in freezer)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
buccia d’arancia grattugiata
150 g di acqua temperatura ambiente
115 g di latte intero
Per lucidare
1 tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte
  1. Iniziate preparando il burro aromatizzato. Prendete 25 g di burro dal totale e fatelo sciogliere a fuoco basso, insieme alla buccia d’arancia grattugiata, spegnete il fuoco e tenete da parte coperto. Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
  2. Preparate il lievitino. Nella ciotola della planetaria mescolate l’acqua, il miele, il lievito, 150 g di farina presa dal totale e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo asciutto. Dopo circa 1 ora e 30 minuti quando il lievitino inizierà a gonfiarsi e a fare le prime fossette, iniziate ad impastare con il gancio a foglia (frusta K) in questo modo: aggiungete metà del latte, un cucchiaio di zucchero e 3-4 cucchiai di farina presa dal totale fino ad ottenere un impasto morbido che si attorciglia al gancio della planetaria.
  3. Proseguite mettendo l’altra metà del latte, un altro cucchiaio di zucchero e altri 3 cucchiai di farina, continuate ad incordare, vedrete che pian piano l’impasto tenderà a staccarsi dalla ciotola.
    Inserite ora l’albume,un terzo cucchiaio di zucchero e la farina necessaria ad incordare.
    Aggiungete un tuorlo d’uovo, lo  zucchero restante e la farina quanto basta e incordare.
    Unite l’ultimo tuorlo, il sale e la farina quanto basta e incordare. Subito dopo aggiungete la farina rimanente, e impastate fino a quando l’impasto non è ben legato ed elastico.
    Continuate ad impastare staccando ogni tanto l’impasto dal gancio e capovolgetelo in modo d’avere un impasto ben amalgamato. Inserite poco alla volta il burro morbido a pezzetti, poi il burro aromatizzato ed infine la vaniglia. Montate il (gancio ad uncino) unite le gocce di cioccolato fredde di freezer e impastate a bassissima velocità, capovolgendo qualche volta l’impasto e fino a quando le gocce saranno ben distribuite. Spostate l’impasto su un piano di lavoro e con le mani arrotondatelo, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola oliata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica, circa 2 ore nel forno spento.
  4. Formatura panini. Quando l’impasto è lievitato procedete alla formatura delle palline. Dividetelo in 12 palline di 85 g l’una. Guardate qui il mio video per vedere la formatura dei pangoccioli. Fate lievitare i pangoccioli ben distanziati su una teglia coperta da carta forno, pennellate con tuorlo e latte, coprite con la pellicola, devono raddoppiare ( a secondo della stagione il tempo di lievitazione cambia, in inverno circa 2 ore e mezzo. )
    Pennellate di nuovo e infornare a 180° fino a quando non sono belli colorati, circa 18 minuti, fate la prova stecchino prima si sfornare, deve uscire asciutto.

 

Note
  • Per realizzare i pangoccioli ho utilizzato la planetaria, il kitchenaid, che incorda una meraviglia, ma volendo con  potete realizzarli anche con un frullino elettrico provvisto di gancio oppure a mano impastando a lungo.
  • I pangoccioli si mantengono morbidi tenendoli ben chiusi in un sacchetto alimentare.
    Si possono congelare dopo averli cotti e raffreddati, una volta scongelati lentamente ritornano come appena fatti.
  • Per i lievitati vi consiglio di usare sempre il lievito fresco perché dà un profumo e una consistenza migliore ma se proprio non l’avete allora usate una piccola quantità di quello secco (2 g) da mescolare alla farina.
E allora questo w.e. tutti con le mani in pasta a fare i pangoccioli e la colazione sarà sicuramente dolcissima e “soffice”.
Altre ricette simil Mulino Bianco:

Dolce vita
Enrica

I vostri commenti

Iscriviti
Notificami
guest

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

99 Commenti
Più vecchi
Più recenti Più votati
Feedback in Linea
Visualizza tutti i commenti
Valentina
9 anni fa

A me la tua R piace così come mi piaci tu e tutto quello che fai!!! Questi pangoccioli sono irresistibili, belli e golosi e il video mostra chiaramente i passaggi! Bravissimaaaaaaaaaaaaaaaa <3 Devo farli!!! Un abbraccio enorme tvb :**

Valentina
Valentina
6 anni fa
Rispondi a  Valentina

Ottima ricetta!!!! Li ho fatti e sono venuti eccezionali…brava Enrica!

Roberta
Roberta
4 anni fa
Rispondi a  Valentina

Ciao, sei davvero bravissima, ascolta io volevo fare i tuoi pan goccioli, e siccome non ho la planetaria se impastandoli a mano il procedimento è lo stesso? Fammi sapere cosi domani mattina me li preparo subito che mi sembrano buonissimi?

Elena
Elena
3 anni fa
Rispondi a  Valentina

Ciao Io non ho la planetaria de volessi adattare la ricetta al bimby come posso fare?

Diego De Biasi
9 anni fa

Ciao Enrica, come sempre sei bravissima :o) oltre a postare ricette di prodotti di qualità e facili per tutti le spieghi molto bene che anche persone alle prime armi le possono fare e gustare al primo tentativo!!! Oggi hai battuto te stessa con il piccolo video per formare le palline… Visto che mi tengo ancora con le mani in pasta uno di questi giorni ci provo pure io, dalla ricetta deduco sia un buon dolcetto!!! La settimana prossima mi cimento con le colombe visto che Pasqua si avvicina!!! Ti faccio sapere… buona serata e continua così reginetta del Forno!!!!!!

La cucina di Esme
9 anni fa

quel gruppo è una fonte inesauribile di ricette meravigliose, questi pangoccioli sono venuti perfetti, hai avuto un'ottima idea con il video io nel post che ho pubblicato oggi ho tentato di spiegare a parole la tecnica della formatura della pallina, ma il video è indiscutibilmente più chiaro!
baci
Alice

Eleonora D
9 anni fa

Belli!!! anche io li hotti questi, e mi sono piaciuti tanto. Poi avevo riprovato con il lievito madre ma non mi erano venuti granchè bene. Dovrei ritentare, rivederli da te così belli e morbidi morbidi mi ha fatto ricordare quanto sono buoni!
che comodità usare il video per la formatura. A volte tento di spiegare queste tecniche con le foto, ma non è facile.
un baciotto, e vista l'ora, buonanotte.

Eleonora D
9 anni fa
Rispondi a  Eleonora D

sai che non so bene con la mia macchinetta che formato usa e se è compatibile con ciò che si può caricare in rete? devo capirci qualcosa. Nonchè capire dove mettere la macchinetta!…se li farò, saranno muti…che mi imbarazzo a parlare!!! :-)
Spesso cerco di rifare le ricette con lievito di birra usando il lievito madre, più che altro per tenerlo vivo! Ma per alcune preparazioni, trovo che il lievito di birra sia sempre valido e regali più sofficità!
ciao!!! un bacio e buon fine settimana

I SOGNI DI CLAUDETTE

perfetti….sicuramente meglio delle famose merendine!! Bravissima e che bella voce…
un abbraccio Claudette

paola
9 anni fa

wow,bellissimi,perfetti,complimenti

Vaty ♪
9 anni fa

Tu sei dolcissima, la tua R squisita e le tue manine sono d'oro .. Hai creato perfettamente la pallina e questi pan brioche spero di rifarli prestissimo !
Che spettacolo di foto e che chicche i tuoi set tesoro.
10 e lode come sempre ❤️

consuelo tognetti
9 anni fa

Sono davvero irresistibili e il tuo tutorial è davvero utile :-)
Bravissima :-)

Polvere di Riso
9 anni fa

sei fantastica!!! sono splendidi!!!

Ilaria Talimani
9 anni fa

Io non trovo proprio nulla che no vada nella tua "R" e poi semmai ti caratterizza! E poi che bello sentire la voce di qualcuno che conosci solo virtualmente. Ovviamente i props sono sempre fantastici e anche i tuoi bracciali ;-) bravissima

Luisa M.
9 anni fa

Verrebbe da dirmi "Possibile che tutto ti riesca così bene?", poi però penso a quante volte tu mi abbia già risposto che hai pasticciato a lungo prima di giungere ad un bellissimo risultato, quindi la prima cosa che mi viene istintiva dirti è: sei l'esempio di quanto, in cucina (ma sono sicura in tutto il resto delle cose), passione e dedizione producano grandi cose!

Sei sempre bravissima,
baci grandi

Simo
9 anni fa

maròòòòò….che spettacolo, che meraviglia….sofficissimi e golosi, devo farli!
(non mi verranno MAI bene come i tuoi…)
baci stella e buon fine settimana

Roberta
Roberta
4 anni fa
Rispondi a  Simo

Ciao Enrica, mi puoi dire se usi il forno statico o ventilato? Ti sto mandando un sacco di messaggi ma non mi rispondi… Fammi sapere grazie

Francesca P.
9 anni fa

Ricordo quando vidi la ricette nel sito di Simona Mirto, subito salvata… adesso queste palline bellissime appaiono anche da te e non posso più rimandare a lungo! Sarebbe bello accogliere così il weekend, sapendo che la giornata inizia bene già dalla colazione! :-)
Spero arriveranno altri video, una novità positiva che completa ancora di più questo spazio sempre allegro e luminoso!

Federica Simoni
9 anni fa

Eccoli i favolosi pangoccioli!! sei mitica Enrica bravissima!!! <3

Little Miss Book
9 anni fa

Questi sono per il mio compagno. Grazie delle dritte!

Giuliana Manca
9 anni fa

Ne afferrerei volentieri uno!!!!!!

Mimma e Marta
9 anni fa

Ma che ridere e ridere della tua R, sei adorabile Enrica! sai che da piccola non ho mai mangiato i pangoccioli? A casa non entravano molte merende comprate e io, per il sapore vagamente alcolico delle merendine, decisamente non impazzivo. Ma questi! È la volta buona che anche io assaggerò i pangoccioli.
Un abbraccio, Marta

adele pantaleo
9 anni fa

Foto bellissime e brioches da addentare, complimenti Enrica!
un bacio
adele

Chiara Setti
9 anni fa

Oddio Enri ma che bello sentire la tua voce!!! <3
i pangoccioli li ho provati anche io recentemente…buonissimi!!! :-)

Giulia
9 anni fa

Paoletta è una garanzia, e vedere questi paninetti così soffici ed invitanti mi ha messo una gran voglia di provarli. Ti sono venuti perfetti, come tutto quello che fai!
Felice weekend, Enrica!

Lucia
Lucia
4 anni fa
Rispondi a  Giulia

Ciao cara. Io non ho né impastatrice né gancio..come faccio tutto questo procedimento a mano? Nel senso tutto in una volta metto gli ingredienti?

Pinkekys Nails and More

Sono talmente belli, che quasi quasi, dispiace darci un morso ^_^
Mi piacciono e sicuramente saranno più buoni di quelli comprati, che non mi fanno impazzire, non ti prometto che riuscirò a farli, la mia vita sciuè sciuè mi vede sempre di corsa, ma la prima domenica libera, mi ci butto!!!
Bacioni :)

Chic Che Non Impegna

Chissà perché oggi mi sono voluta buttare e provare una ricetta lievitante… Quasi me ne pento, credo di non esserne in grado! Ho preparato il lievitino usando mezzo cucchiaino di lievito di birra secco in granuli, messa la ciotola coperta da pellicola in forno con luce accesa, ma da più di mezz'ora non è cambiato molto :(

Annalisa - Lemon Blu

Che belli che sono Enrica! Io li faccio spesso ma ho qualche problema con… le gocce di cioccolato!
Adesso metto il tutorial e studio per bene..sono curiosissima!
Intanto ti abbraccio in attesa di sentire la tua voce,
a prestissimo!

Roberta Tomba
9 anni fa

Sono meravigliosi e le foto bellissime!! Sei proprio brava

Patrizia Monica
9 anni fa

A prescindere che la tua "erre" ha un che di molto chic ma il video rende decisamente meglio la spiegazione.
Adoro i pangoccioli (sarà tra i miei prossimi post) i tuoi ha no un aspetto meraviglioso e come sempre meravigliose foto.
buon fine settimana

claudia d'ambrogio
9 anni fa

Fantastica tu e la tua "R" ☺️

Azzurra
9 anni fa

favolosiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii te la rubo…via ti rubo anche due panini ok?!?!?!??
bacio cara buon week end

Azzurra
9 anni fa

favolosiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii te la rubo…via ti rubo anche due panini ok?!?!?!??
bacio cara buon week end

Gabriella Pirola
9 anni fa

Che splendida ricetta, sei molto brava!!! ti seguo! a presto Gabry

Chloè
9 anni fa

Che belle mani che hai!!!!!….e della ricetta che dire…..wow!!!!!

Sara e Laura-PancettaBistrot

Enrica, tu ci leggi nel pensiero mi sa :) Questa ricetta era tra quelle in programma da fare, ed eccole qui!!
Troppo bello il tuo servizio da tè, qui da te è sempre tutto così delizioso, frizzante e allegro che è una gioia passare!!!
Un abbraccio forte!

Emanuela Martinelli

Non potevo non venire atrovarti nella tua nuova e fashionissima casa! Ancora più bella di quantolo era già, le tue fotto sembrano ancora più luminose. Un abbraccio e #solocosebelle!! A presto Manu

valentina
valentina
8 anni fa

Questa tua “erre” è bellissima. Mi è molto famigliare perchè il mio bimbo di 7 anni l’ha esattamente come la tua :-)
questi pangoccioli li provero’ presto finora non ho mai trovato una ricetta che mi rende il risultato ottimo.A presto!

Francesca Torino
Francesca Torino
8 anni fa

Ciao ma come faccio a stampare le ricette? devo sempre evidenziare e poi stampare?

Antonella
Antonella
7 anni fa

Ciao Enrica :) si può lasciare l’impasto a lievitare la notte in frigo? Poi il giorno dopo formare le palline?
Grazie per la ricetta :*

Antonella
Antonella
7 anni fa

Grazie mille per la risposta, le farò entrambe :D :*

Federica
Federica
6 anni fa

Ciao! ho provato questa ricetta e sono rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato:) (ho esagerato solo con la grandezza, sono venute delle pagnottine ahahahha). Vorrei rifarli e sapere se posso sostituire l’olio al burro e se posso dilatare i tempi di lievitazione per tutta la notte (dell’impasto pronto o delle palline gia formate)?

Paola
Paola
6 anni fa

Ciao Enrica! Sto facendo ora i pangoccioli!? Hai usato sempre la frusta K o anche il gancio?
grazie e baci Paola

Paola
Paola
6 anni fa

…nella ricetta dice di usare il gancio solo all fine….ma io mi son trovata meglio ad usarlo anche prima.

Vanesa
Vanesa
5 anni fa

Ciao Chiara! Scusa la domanda.. ma questa ricetta io dovrei raddoppiarla. In questo caso posso usare 2 uova intere e un tuorlo x esempio? Lo chiedo x non avere tanti albumi di avanzo. Grazie mille!!

Nau
Nau
5 anni fa

Ciao, vorrei tanto provare a farli, solo che non uso mai la farina 00 posso usare la 0?
Grazie

Emy
Emy
5 anni fa

Enrica se uso solo farina tipo 1 cambia qualcosa? Non ho neanche un grammo di Manitoba in casa ?

Vanessa
Vanessa
5 anni fa

Ciao! Sono curiosa di provarli! Però in casa ho lievito x dolci e lievito di birra secco.. Che differenza c’è tra questa ricetta e quella dell’albero di pangoccioli? Quale mi consigli?

Valentina
Valentina
5 anni fa

Ciao! Ma sono veramente 10 gr di sale oppure 1 gr? Grazie mille

Samantha
Samantha
5 anni fa

Ciao Erica ho fatto adesso l’impasto dei pangoccioli e mi é venuto molto morbido é normale..tipo più morbido dell’impasto della pizza un po’ più appiccicoso…

VALE
VALE
4 anni fa

Ciao Enrica! Ho già provato molte tue ricette e sono tutte fantastiche: per questo quando mi viene voglia di cimentarmi in qualche “esperimento” guardo subito il tuo sito per scovare una tua ricetta!
Non avendo la planetaria, come hai suggerito anche te nelle note, potrei tranquillamente usare il frullino elettrico con i ganci arrotolati… posso usarli per tutta la durata della preparazione o per il lievitino è consigliabile la classica frusta? Grazie mille, un bacione!

Simona
Simona
4 anni fa

Ma se le palline le faccio di circa 50 gr. Quanto sarà il tempo di cottura, proporzionale??

Manuela
Manuela
4 anni fa

Ciao Enrica, io non ho la planetaria posso usare il Bimby? Uso la funzione spiga? Grazie

Valentina
Valentina
4 anni fa

Ciao I pangoccioli si possono anche solo spennellare con il latte!?

Silvia
Silvia
4 anni fa

Ciao! Ti seguo da un po’ e devo farti veramente i complimenti!
ieri ho provato a fare i Pangoccioli..buonissimi ma non mi sono usciti soffici soffici..secondo te perché? riusciresti a darmi qualche consiglio?
Grazie mille..
P.S. unica cosa nell’impasto non ho usato il latte intero ma parzialmente scremato

99
0
Apprezzo i tuoi pensieri, per favore commentax