Risotto ai carciofi con crema al parmigiano reggiano

Risotto ai carciofi con fonduta al parmigiano reggiano, un piatto saporito e cremoso.
Grazie alla presenza dei carciofi ricchi di magnesio, potassio, ferro e del parmigiano reggiano, ricco di calcio, è un piatto completo che regala la giusta dose di vitamine, antiossidanti e sostanze nutritive per caricare le batterie del nostro organismo.
La nota amarognola dei carciofi viene ingentilita dal sapore avvolgente del parmigiano regalando così un piatto dal sapore intenso e buono.
Per avere un risotto all’onda e cremoso al palato vi consiglio di usare il riso Vialone Nano o in alternativa il Carnaroli, ora venite con me in cucina e prepariamo insieme questo piatto.

 

Risotto ai carciofi con crema al parmigiano

Per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli o Vialone nano
5 carciofi
1,5 litri circa di brodo vegetale
scalogno
un limone
prezzemolo
una noce di burro
sale, pepeCrema al parmigiano reggiano
250 g parmigiano reggiano
100 g panna fresca
una noce di burro
  1. Lavate e pulite i carciofi togliendo tutte le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più centrali chiare. Tagliate i cuori di carciofo a metà ed eliminate il fieno interno, tagliate a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone.
  2. In una pentola ampia e bassa, fate imbiondire lo scalogno tagliato sottilmente. Aggiungete i cuori di carciofo e fateli cuocere un paio di minuti a fuoco vivace,salate. Aggiungete un po’ di brodo caldo e proseguite la cottura fino a quando non l’hanno assorbito, circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con un po’ di brodo bollente in modo da ricoprire bene il riso e far sobbollire.
    Continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta, il riso deve sempre asciugare prima di aggiungere altro brodo.
  3. Quando il risotto è pronto pepate, aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato e spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e mescolate spingendo la pentola con dei piccoli colpi in avanti e poi indietro per far muovere il riso come un’onda. Fate riposare il risotto coperto per circa 2 minuti, in modo da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. E’ proprio questa fase di mantecatura che dona al risotto la cremosità giusta e la lucentezza.
  4. Per la crema al parmigiano reggiano, riscaldate la panna in un pentolino a fuoco basso, aggiungete una piccola noce di burro e il parmigiano grattugiato, girate con una frusta fino ad avere una crema densa, non deve cuocere troppo bastano pochi minuti.
    Servite il vostro risotto con sopra qualche carciofo e la crema di parmigiano.

50 Comments

  • Federica Simoni ha detto:

    adoro i risotti, ai carciofi mi prendi per la gola!! :Pbaciiiiiii

  • Elena ha detto:

    Anche io adoro o risotti e devo dire che il tuo è molto molto inviante..

  • i carciofi ci piacciono moltissimo, in casa no stra si preparano in millemila modi diversi.
    il risotto coi carciofi è un must della stagione primaverile! : ) il tuo risotto con quella cremina al parmigiano è ancora più invitante e mi fa scender la bava anche se sono colo le 9 del mattino!!!
    le tue ricette mi piacciono sempre molto anche per questo, sono semplici e buonissime.
    bacione!

  • Giuliana Manca ha detto:

    Che meraviglia questo risotto, davvero appetitoso!!

  • Dolci a gogo ha detto:

    Tesoro oggi telepatia entrambe abbiamo proposto i carciofi e devo dire che trovo questo risotto davvero spettacolare per profumi e consistenze!! Un bacione e buon primo maggio cara Enrica!!!
    Imma

    • chiarapassion ha detto:

      Imma cara scusami se ultimamente non sono presente come vorrei, ma recupero prestissimo venendomi a gustare i tuoi carciofi, sono certa che saranno light ma di gusto! Baci grandi
      P.s. bella la nuova foto del profilo.

  • Michela Sassi ha detto:

    Splendida la tua frase, è pura verità e straordinario il tuo risotto, delicato e colorato!
    Bravissima Enrica!

  • Che aspetto invitante!!
    Ho cominciato ad apprezzare i carciofi (tranne quelli sott'olio!) non troppo tempo fa, quando mia mamma, imperterrita, mi preparava le tagliatelle con panna, cuori di carciofo ed emmenthal.
    Mi sa che devo proprio provare questo risotto!
    Buon primo maggio a te!

  • Adoriamo l'abbinamento carciofi-parmigiano: strepitoso come il tuo risotto!! Brava!!

  • E' delizioso come tutto quello che viene dalle tue manine :) , la crema di parmigiano poi non ti dico che la mangerei a cucchiaiate! Buon week end anche a te tesoro, un bacio grande

  • Ilaria Guidi ha detto:

    Sempre bellissime ricette e foto fantastiche! :) Adoro i risotti!! Da provare assolutamente!
    Un abbraccio!
    Ila

  • Patrizia M ha detto:

    Sono sempre stata convinta che la bellezza e la positività aiutino sempre ,ed anche una buona dose di ottimismo.
    Perchè non che all'ottimista le cose vadano sempre bene, ma perchè è sempre capace di guardare il lato positivo di ogni cosa e rialzarsi.
    Buon ponte anche a te Enrica, goditelo tutto, direi che io sono felice di questo ponte, ne ho bisogno e cercerò di godermelo ogni istante…
    Meraviglioso il tuo risotto e magiche le foto…
    Un abbraccio !

  • chezuppa ha detto:

    Ma quanta gola fa la crema al parmigiano? L'ho fatta anche io una volta e l'ho tenuta più dura così poi sono riuscito a spalmarla sulle fette di pane! TOP! :D Buon primo maggio a te!

  • Mirtillo E Lampone ha detto:

    Ooooooooommmmmm…sto ricaricando le batterie della positività…..ooooooommmmm….stare in ufficio non aiuta affatto! Menomale che questo risottino che mi hai presentato mi fa stare un pochino meglio e soprattutto pensare che mi aspettano 4 giorni di relax!
    Ti bacio tesoro!

  • Anna Luisa e Fabio ha detto:

    Anche senza l'elenco di tutte le proprietà nutrizionali di questo piatto, era bastata la foto a conquistarmi. Risottino da provare sicuramente, mi piacciono un sacco i carciofi e poi quella crema al parmigiano…

    Fabio

  • Antonella ha detto:

    Ciao Enrica, buonissimo questo risotto e molto ben presentato. A presto!

  • giochidizucchero ha detto:

    Che meraviglia… una delizia questo risotto… <3 <3 un bacione cara, a presto!

  • Ale ha detto:

    ciao bella, che bel risottino…i carciofi non sono il mio alimento preferito ma questo piatto fa venire l'acquolina a tutti! bella la cremina di parmigiana e bella tu! io in attesa di questo bimbetto…oggi ho il termine, staremo a vedere!

  • Che buoni i carciofi! Enica come dicevo pocanzi ad Imma, io adoro i carciofi in qualsiasi maniera, per adesso a casa mia spopolano nelle frittate e anche nella pasta, come contorno insieme a fave, piselli ed asparagi ;) questo risotto sarà delizioso come delizioso – ma che dico – stupendo è questo servizio di piatti ;)
    Ps: sempre positivi, perchè aiuta, hai ragione! :*

  • An Lullaby ha detto:

    Enrica mi è venuta l'acquolina in bocca!! Quella cremina sembra deliziosa!! Le foto sono eleganti e raffinate e tu, come sempre, sei un'iniezione di positività :))) Ti abbraccio forte

  • Simo ha detto:

    delizia…..quella crema morbidissima, filante e gustosa…mmmmm!!!!!!!!!

  • Patty Patty ha detto:

    Enrica mamma mia… ancora i carciofi…!!! Mi pare di avertelo già detto che sono carciofo addicted, vero? Un bascione e buon 1° maggio anche a te! <3

  • Mimma e Marta ha detto:

    Enrica, intanto che foto meravigliose :-) bellissime e invitanti come questo risotto, i carciofi ci piacciono da morire!! Nel tuo spazio riusciamo sempre a respirare una meravigliosa aria positiva! Baci

  • Valentina ha detto:

    Tesorino io lo dico sempre che la bellezza, intesa nel senso più ampio della parola, salverà il mondo… e qui ce n'è tanta! <3 Grazie per donarcela e per questo meraviglioso risotto, chissà che buono deve essere! Un abbraccio forte, buon 1° maggio anche a te <3 :**

  • Giovanna ha detto:

    Adoro il risotto ai carciofi, tu l'hai reso davvero speciale con quella crema al formaggio. Un bacio

  • Maria Grazia ha detto:

    I miei adorati carciofi…e quella cremina al parmigiano….sono certa che i miei sogni saranno deliziosi, questa notte :)
    Grazie, Enrica e felice Primo maggio!
    MG

  • Chiara Setti ha detto:

    Ho scoperto da poco la crema al parmigiano e mi piace un sacco…i carciofi anche quindi il piatto è perfetto! Un bacione

  • m4ry ha detto:

    Quella cremina che scende dev'essere proprio goduriosa…Io sono d'accordo con te, bellezza e positività aiutano sempre..è importante il modo in cui ci si pone nei confronti della vita..un po' di sana leggerezza, aiuta sempre..
    Ti abbraccio. Buon primo maggio.

  • Daniela Ladié ha detto:

    Che meraviglia! E che foto!
    Grazie,
    Daniela

  • La cucina di Esme ha detto:

    adoro i risotti e adoro i carciofi ma il tuo risotto è molto di più, hai creato un piatto da grande chef, elegante e raffinato come te!
    Bacioni
    Alice

  • Cristina D. ha detto:

    Bellissima proposta. Il riso lo propongo sempre nelle cene con amici perché uno di loro è celiaco. E spesso faccio le creme accompagnatorie come "letto" sopra il quale metto il riso in forma

  • Aria ha detto:

    cavoli, mi hi messo una voglia che domani me lo faccio, anche se non sarà mai bello come il tuo!!!!! che brava sei!

  • Simona Mirto ha detto:

    Enry carissima come stai? trascorso buone feste? sei ancora a Napoli? noi siamo rientrati a Roma domenica… abbiamo improvvisato una piccola vacanza ma qui si è già ripreso a pieno ritmo… :) Anch'io se si tratta di risotti uso solo il vialone nano oppure il carnaroli… gli unici che rendono cremoso e compatto il risotto:) la crema al parmigiano è superlativa… io di solito preparo un risotto tutto bianco solo con questa… l'idea di abbinarci i carciofi è molto intrigante e trovo ci stia benissimo… ma d'altra parte tu sei bravissima e queste chicche sono nel tuo inconfondibile stile… prendo spunto e ti lascio un carissimo abbraccio:**

  • Monica Zacchia ha detto:

    Ciao tesoro spero che tutto vada meglio oggi… Io sono un'amante del riso e dei carciofi quindi mi inviti a nozze oggi, quasi mi fai dimenticare le tue delizie dolci! E' sempre una coccola meravigliosa un piatto così, quando lo pregusto immagino il sapore e il gusto di qualcosa che sa di buono e di casa. Ti mando un grande abbraccio tesoro. A presto mony

  • Fiorenza ha detto:

    Questa ricetta mi ispira moltissimo!
    A presto,Fiore

  • chiarapassion ha detto:

    Ragazze vi abbraccio tutte e vi ringrazio una ad una per le parole d'affetto, buon fine settimana pieno di dolcezza.

  • ricettedicultura ha detto:

    Enrica che meraviglia di risotto, bello saporito come piace a me grazie al parmigiano e con una verdura regale come il carciofo. Buon fine settimana, un abbraccio,
    Ale

  • Isabella ha detto:

    Che buono deve essere,da provare ;)
    Buon fine settimana Enrica :)))

  • Daniela Tornato ha detto:

    Ciao Enri, buon rientro.. passo per farti un saluto e per dirti che ho fatto il risotto con i carciofi proprio ieri..la cremina al parmigiano è una golosità unica davvero!! un abbraccio a presto… Dani :)

  • oltre ad essere bellissimo questo risotto è anche molto buono.. mi fai venire l'acquolina in bocca anche se è mattina!!!

  • ada parisi ha detto:

    Ciao Enrica, come sai sono sempre di corsa e raramente ho il tempo di curiosare tra i blog. Era un po' che non passavo e vedo che le tue foto sono diventate, nel frattempo, bellissime. Le ricette lo erano già. Un bacione, Ada

  • Stefania Zecca ha detto:

    Foto davvero molto bella Enrica e il risotto non è da meno!

  • Risotto Italiano ha detto:

    Una ricetta buonissima Enrica, sono un ragazzo spagnolo e mi piace tanto imparare nuove ricette italiane. Anche delle bellissime foto!

  • Claudia ha detto:

    Fatto oggi! Mio babbo ha detto che è il risotto più buono che abbia mai mangiato!! È stato un successone!
    Grazie per le belle ricette che condividi con noi.
    Sei bravissima! Un bacio grande dalla Toscana.

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