Risotto ai carciofi con fonduta al parmigiano reggiano, un piatto saporito e cremoso.
Grazie alla presenza dei carciofi ricchi di magnesio, potassio, ferro e del parmigiano reggiano, ricco di calcio, è un piatto completo che regala la giusta dose di vitamine, antiossidanti e sostanze nutritive per caricare le batterie del nostro organismo.
La nota amarognola dei carciofi viene ingentilita dal sapore avvolgente del parmigiano regalando così un piatto dal sapore intenso e buono.
Per avere un risotto all’onda e cremoso al palato vi consiglio di usare il riso Vialone Nano o in alternativa il Carnaroli, ora venite con me in cucina e prepariamo insieme questo piatto.
Per avere un risotto all’onda e cremoso al palato vi consiglio di usare il riso Vialone Nano o in alternativa il Carnaroli, ora venite con me in cucina e prepariamo insieme questo piatto.
Risotto ai carciofi con crema al parmigiano
Per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli o Vialone nano
5 carciofi
1,5 litri circa di brodo vegetale
scalogno
un limone
prezzemolo
una noce di burro
sale, pepeCrema al parmigiano reggiano
250 g parmigiano reggiano
100 g panna fresca
una noce di burro
250 g parmigiano reggiano
100 g panna fresca
una noce di burro
- Lavate e pulite i carciofi togliendo tutte le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più centrali chiare. Tagliate i cuori di carciofo a metà ed eliminate il fieno interno, tagliate a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone.
- In una pentola ampia e bassa, fate imbiondire lo scalogno tagliato sottilmente. Aggiungete i cuori di carciofo e fateli cuocere un paio di minuti a fuoco vivace,salate. Aggiungete un po’ di brodo caldo e proseguite la cottura fino a quando non l’hanno assorbito, circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con un po’ di brodo bollente in modo da ricoprire bene il riso e far sobbollire.
Continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta, il riso deve sempre asciugare prima di aggiungere altro brodo. - Quando il risotto è pronto pepate, aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato e spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e mescolate spingendo la pentola con dei piccoli colpi in avanti e poi indietro per far muovere il riso come un’onda. Fate riposare il risotto coperto per circa 2 minuti, in modo da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. E’ proprio questa fase di mantecatura che dona al risotto la cremosità giusta e la lucentezza.
- Per la crema al parmigiano reggiano, riscaldate la panna in un pentolino a fuoco basso, aggiungete una piccola noce di burro e il parmigiano grattugiato, girate con una frusta fino ad avere una crema densa, non deve cuocere troppo bastano pochi minuti.
Servite il vostro risotto con sopra qualche carciofo e la crema di parmigiano.
adoro i risotti, ai carciofi mi prendi per la gola!! :Pbaciiiiiii
Fede cara è un piacere prenderti per la gola e poi lo fai sempre tu con me con le tue fantastiche brioche!
Anche io adoro o risotti e devo dire che il tuo è molto molto inviante..
Ciao Elena piacere di conoscerti e se ami i risotti questo lo devi provare, è molto gustoso.
i carciofi ci piacciono moltissimo, in casa no stra si preparano in millemila modi diversi.
il risotto coi carciofi è un must della stagione primaverile! : ) il tuo risotto con quella cremina al parmigiano è ancora più invitante e mi fa scender la bava anche se sono colo le 9 del mattino!!!
le tue ricette mi piacciono sempre molto anche per questo, sono semplici e buonissime.
bacione!
Sere ed io sono felice nel sapere che ti piacciono i miei piatti…ti abbraccio e speriamo che il sole si faccia vedere presto!
Che meraviglia questo risotto, davvero appetitoso!!
Ciao Giuliana buon ponte,baci a te e alla tua piccola assistente ;-)
Tesoro oggi telepatia entrambe abbiamo proposto i carciofi e devo dire che trovo questo risotto davvero spettacolare per profumi e consistenze!! Un bacione e buon primo maggio cara Enrica!!!
Imma
Imma cara scusami se ultimamente non sono presente come vorrei, ma recupero prestissimo venendomi a gustare i tuoi carciofi, sono certa che saranno light ma di gusto! Baci grandi
P.s. bella la nuova foto del profilo.
Splendida la tua frase, è pura verità e straordinario il tuo risotto, delicato e colorato!
Bravissima Enrica!
Che aspetto invitante!!
Ho cominciato ad apprezzare i carciofi (tranne quelli sott'olio!) non troppo tempo fa, quando mia mamma, imperterrita, mi preparava le tagliatelle con panna, cuori di carciofo ed emmenthal.
Mi sa che devo proprio provare questo risotto!
Buon primo maggio a te!
Adoriamo l'abbinamento carciofi-parmigiano: strepitoso come il tuo risotto!! Brava!!
E' delizioso come tutto quello che viene dalle tue manine :) , la crema di parmigiano poi non ti dico che la mangerei a cucchiaiate! Buon week end anche a te tesoro, un bacio grande
Sempre bellissime ricette e foto fantastiche! :) Adoro i risotti!! Da provare assolutamente!
Un abbraccio!
Ila
Sono sempre stata convinta che la bellezza e la positività aiutino sempre ,ed anche una buona dose di ottimismo.
Perchè non che all'ottimista le cose vadano sempre bene, ma perchè è sempre capace di guardare il lato positivo di ogni cosa e rialzarsi.
Buon ponte anche a te Enrica, goditelo tutto, direi che io sono felice di questo ponte, ne ho bisogno e cercerò di godermelo ogni istante…
Meraviglioso il tuo risotto e magiche le foto…
Un abbraccio !
Ma quanta gola fa la crema al parmigiano? L'ho fatta anche io una volta e l'ho tenuta più dura così poi sono riuscito a spalmarla sulle fette di pane! TOP! :D Buon primo maggio a te!
Ooooooooommmmmm…sto ricaricando le batterie della positività…..ooooooommmmm….stare in ufficio non aiuta affatto! Menomale che questo risottino che mi hai presentato mi fa stare un pochino meglio e soprattutto pensare che mi aspettano 4 giorni di relax!
Ti bacio tesoro!
Anche senza l'elenco di tutte le proprietà nutrizionali di questo piatto, era bastata la foto a conquistarmi. Risottino da provare sicuramente, mi piacciono un sacco i carciofi e poi quella crema al parmigiano…
Fabio
Ciao Enrica, buonissimo questo risotto e molto ben presentato. A presto!
Che meraviglia… una delizia questo risotto… <3 <3 un bacione cara, a presto!
ciao bella, che bel risottino…i carciofi non sono il mio alimento preferito ma questo piatto fa venire l'acquolina a tutti! bella la cremina di parmigiana e bella tu! io in attesa di questo bimbetto…oggi ho il termine, staremo a vedere!
Che buoni i carciofi! Enica come dicevo pocanzi ad Imma, io adoro i carciofi in qualsiasi maniera, per adesso a casa mia spopolano nelle frittate e anche nella pasta, come contorno insieme a fave, piselli ed asparagi ;) questo risotto sarà delizioso come delizioso – ma che dico – stupendo è questo servizio di piatti ;)
Ps: sempre positivi, perchè aiuta, hai ragione! :*
Enrica mi è venuta l'acquolina in bocca!! Quella cremina sembra deliziosa!! Le foto sono eleganti e raffinate e tu, come sempre, sei un'iniezione di positività :))) Ti abbraccio forte
delizia…..quella crema morbidissima, filante e gustosa…mmmmm!!!!!!!!!
Enrica mamma mia… ancora i carciofi…!!! Mi pare di avertelo già detto che sono carciofo addicted, vero? Un bascione e buon 1° maggio anche a te! <3
Enrica, intanto che foto meravigliose :-) bellissime e invitanti come questo risotto, i carciofi ci piacciono da morire!! Nel tuo spazio riusciamo sempre a respirare una meravigliosa aria positiva! Baci
Tesorino io lo dico sempre che la bellezza, intesa nel senso più ampio della parola, salverà il mondo… e qui ce n'è tanta! <3 Grazie per donarcela e per questo meraviglioso risotto, chissà che buono deve essere! Un abbraccio forte, buon 1° maggio anche a te <3 :**
Adoro il risotto ai carciofi, tu l'hai reso davvero speciale con quella crema al formaggio. Un bacio
I miei adorati carciofi…e quella cremina al parmigiano….sono certa che i miei sogni saranno deliziosi, questa notte :)
Grazie, Enrica e felice Primo maggio!
MG
Ho scoperto da poco la crema al parmigiano e mi piace un sacco…i carciofi anche quindi il piatto è perfetto! Un bacione
Quella cremina che scende dev'essere proprio goduriosa…Io sono d'accordo con te, bellezza e positività aiutano sempre..è importante il modo in cui ci si pone nei confronti della vita..un po' di sana leggerezza, aiuta sempre..
Ti abbraccio. Buon primo maggio.
Che meraviglia! E che foto!
Grazie,
Daniela
adoro i risotti e adoro i carciofi ma il tuo risotto è molto di più, hai creato un piatto da grande chef, elegante e raffinato come te!
Bacioni
Alice
Bellissima proposta. Il riso lo propongo sempre nelle cene con amici perché uno di loro è celiaco. E spesso faccio le creme accompagnatorie come "letto" sopra il quale metto il riso in forma
cavoli, mi hi messo una voglia che domani me lo faccio, anche se non sarà mai bello come il tuo!!!!! che brava sei!
Enry carissima come stai? trascorso buone feste? sei ancora a Napoli? noi siamo rientrati a Roma domenica… abbiamo improvvisato una piccola vacanza ma qui si è già ripreso a pieno ritmo… :) Anch'io se si tratta di risotti uso solo il vialone nano oppure il carnaroli… gli unici che rendono cremoso e compatto il risotto:) la crema al parmigiano è superlativa… io di solito preparo un risotto tutto bianco solo con questa… l'idea di abbinarci i carciofi è molto intrigante e trovo ci stia benissimo… ma d'altra parte tu sei bravissima e queste chicche sono nel tuo inconfondibile stile… prendo spunto e ti lascio un carissimo abbraccio:**
Ciao tesoro spero che tutto vada meglio oggi… Io sono un'amante del riso e dei carciofi quindi mi inviti a nozze oggi, quasi mi fai dimenticare le tue delizie dolci! E' sempre una coccola meravigliosa un piatto così, quando lo pregusto immagino il sapore e il gusto di qualcosa che sa di buono e di casa. Ti mando un grande abbraccio tesoro. A presto mony
Questa ricetta mi ispira moltissimo!
A presto,Fiore
Ragazze vi abbraccio tutte e vi ringrazio una ad una per le parole d'affetto, buon fine settimana pieno di dolcezza.
Enrica che meraviglia di risotto, bello saporito come piace a me grazie al parmigiano e con una verdura regale come il carciofo. Buon fine settimana, un abbraccio,
Ale
Che buono deve essere,da provare ;)
Buon fine settimana Enrica :)))
Ciao Enri, buon rientro.. passo per farti un saluto e per dirti che ho fatto il risotto con i carciofi proprio ieri..la cremina al parmigiano è una golosità unica davvero!! un abbraccio a presto… Dani :)
Dani come sono felice che ti sia piaciuto, sei sempre tanto cara e spero di conoscerti presto anche di persona. Ti abbraccio forte
oltre ad essere bellissimo questo risotto è anche molto buono.. mi fai venire l'acquolina in bocca anche se è mattina!!!
Ciao Enrica, come sai sono sempre di corsa e raramente ho il tempo di curiosare tra i blog. Era un po' che non passavo e vedo che le tue foto sono diventate, nel frattempo, bellissime. Le ricette lo erano già. Un bacione, Ada
Foto davvero molto bella Enrica e il risotto non è da meno!
Una ricetta buonissima Enrica, sono un ragazzo spagnolo e mi piace tanto imparare nuove ricette italiane. Anche delle bellissime foto!
Fatto oggi! Mio babbo ha detto che è il risotto più buono che abbia mai mangiato!! È stato un successone!
Grazie per le belle ricette che condividi con noi.
Sei bravissima! Un bacio grande dalla Toscana.
Claudia grazie di cuore per averlo provato, un grande abbraccio
Enrica