Struffoli al forno o in friggitrice ad aria
La ricetta facile e leggera degli struffoli cotti al forno o in friggitrice ad aria, senza frittura. Ecco come fare gli struffoli napoletani morbidi al forno.
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Ingredienti
- 500 g di farina
- 3 uova intere medie a temperatura ambiente
- 3 tuorli medi a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero semolato
- 70 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia semini oppure estratto o vanillina
- 1 arancia buccia grattugiata
- 1 cucchiaino di liquore anice (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la copertura
- 500 g di miele
- 4 cucchiai rasi di zucchero a velo
- confettini q.b.
- frutta candita q.b.
Istruzioni
- Nel mixer o in una grande ciotola riunite tutti gli ingredienti e impastate fino a formare un composto omogeneo ed elastico, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare circa 1 ora coperto da un canovaccio, questo passaggio è fondamentale ed aiuta ad avere meno schiuma durante la cottura. Dopo il riposo lavorate brevemente l’impasto e su di un tagliere ben infarinato, prelevate un po’ d’impasto e con i palmi delle mani rullare e formate tanti grissini, dello spessore di circa 1,5 cm, devono essere lunghi e sottili, tagliateli in piccoli pezzetti di circa 1 cm. Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto. Rivestite le teglie con carta forno e mettete gli struffoli distanziati perché in cottura tendono a crescere un po'.
- Infornate in forno caldo a 190° per 10 minuti fino a doratura, oppure in friggitrice ad aria a 190° mettendoli direttamente nel cestello con uno spruzzo di olio di semi senza carta forno per circa 8 minuti, devono uscire dal forno leggermente morbidi, poi raffreddandosi avranno la giusta consistenza.
- In una pentola capiente per contenere gli struffoli, riscaldate a fiamma bassa il miele con lo zucchero, girando spesso con un cucchiaio di legno. Quando è tutto ben sciolto togliere dal fuoco e versare gli struffoli, girate bene in modo che siano ben impregnati di miele e aggiungete metà della frutta candita tagliata a pezzetti e dei confettini. Versare gli struffoli su di un bel piatto da portata o se volete fare la forma a ciambella mettete al centro del piatto un barattolo e date la forma a corona aiutandovi con le mani inumidite oppure con 2 metà di limone. Lasciateli in posa per un’ora e poi delicatamente togliete il barattolo. Terminate decorando con frutta candita e confettini tenuti da parte. Servite i vostri struffoli al forno.
Note
- Gli struffoli si conservano fino a 5-7 giorni in contenitore ermetico.
- Non omettete il pizzico di lievito per dolci perché oltre a farli gonfiare rende il cuore morbido; in passato al posto del lievito per dolci si usava ammoniaca o bicarbonato.
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