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Preparazione 10 minutimin
Cottura 5 minutimin
Porzioni 2persone
Ingredienti
320g difettuccine o tagliatelle fresche all'uovo
80g ditartufonero o scorzone
40g diburro
circa 4cucchiai diolio extra vergine di olivaq.b.
50g dipecorino
pepeq.b.
sale
Istruzioni
Per prima cosa pulite bene il tartufo con uno spazzolino per eliminare l’eccesso di terra, sciacquatelo sotto l’acqua fredda per eliminare il terreno in eccesso e tutte le impurità, asciugatelo bene. Affettatelo finemente con l’apposito taglia tartufi o con mandolina, mettete da parte.
Scaldate una padella ed unite una spolverata di pepe nero macinato (in questo modo si tosterà leggermente), unite l'olio ed il burro e sciogliete quest’ultimo a fuoco dolce. Unite metà delle scaglie di tartufo e fate cuocere giusto 1 minuto.
Cuocete le fettuccine per un minuto in abbondante acqua salata, scolatele e adagiatele direttamente nella padella con il condimento. Mantecate aggiungendo un po' di acqua di cottura per legare la pasta di cottura ed il restante tartufo. A fuoco spento unite il pecorino grattugiato e mescolate bene con un forchettone o pinza. Servite subito le vostre fettuccine al tartufo grattugiando un po' di tartufo al momento.
Note
l tartufo è molto delicato e tende a seccarsi. Si può conservare per una settimana in frigorifero in un barattolo di vetro avvolto in una garza.
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