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Fettucine al tartufo

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Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 320 g di fettuccine o tagliatelle fresche all'uovo
  • 80 g di tartufo nero o scorzone
  • 40 g di burro
  • circa 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva q.b.
  • 50 g di pecorino
  • pepe q.b.
  • sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa pulite bene il tartufo con uno spazzolino per eliminare l’eccesso di terra, sciacquatelo sotto l’acqua fredda per eliminare il terreno in eccesso e tutte le impurità, asciugatelo bene. Affettatelo finemente con l’apposito taglia tartufi o con mandolina, mettete da parte.
  • Scaldate una padella ed unite una spolverata di pepe nero macinato (in questo modo si tosterà leggermente), unite l'olio ed il burro e sciogliete quest’ultimo a fuoco dolce. Unite metà delle scaglie di tartufo e fate cuocere giusto 1 minuto.
  • Cuocete le fettuccine per un minuto in abbondante acqua salata, scolatele e adagiatele direttamente nella padella con il condimento. Mantecate aggiungendo un po' di acqua di cottura per legare la pasta di cottura ed il restante tartufo. A fuoco spento unite il pecorino grattugiato e mescolate bene con un forchettone o pinza. Servite subito le vostre fettuccine al tartufo grattugiando un po' di tartufo al momento.

Note

  • l tartufo è molto delicato e tende a seccarsi. Si può conservare per una settimana in frigorifero in un barattolo di vetro avvolto in una garza.
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