Sciacquate i fagioli secchi e metteteli a bagno per una notte (almeno 6 ore fino a 12 ore); in questo modo riducete i tempi di cottura. Metteteli in una pentola capiente con acqua fredda, uno spicchio di aglio e una foglia di salvia o costa di sedano. Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento fino a quando sono teneri, salate solo a fine cottura, (ci vorrà circa 1 ora). Eliminate aglio e salvia. Volendo potete usare anche i fagioli precotti (leggi note).
Pulite le foglie di cavolo nero staccando il gambo centrale duro dalle foglie. (Tenete la foglia con una mano alla base e con l'altra tirate la foglia dalla base verso l'alto stringendo il pugno intorno il gambo centrale ). Lavate.
In una casseruola fate imbiondire lo scalogno nell'olio con peperoncino, sedano tagliato a pezzetti e carota pelata e tagliata a dadini. Unite la patata sbucciata e tagliata a dadini, il cavolo nero, salate e fate insaporire, quando inizia ad appassire unite anche 3/4 di fagioli interi e i restanti frullati con circa 250 ml della loro acqua, regolate di sale, fate cuocere per circa 40-50 minuti. Servite la zuppa bollente con fette di pane tostato leggermente strofinate con l'aglio.