Lasagne di Carnevale
Lasagne di Carnevale ricetta napoletana con polpettine, ricotta, provola e ragù con braciole: piatto ricco e facile, perfetto per la festa.
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Ingredienti
- 300 g di lasagne fresche all'uovo oppure 500 g di lasagna riccia di semola
Per il ripeno
- 500 g di ricotta vaccina ben asciutta
- 400 g di provola o formaggio silano o mozzarella
- 60 g di pecorino
- 40 g di parmigiano reggiano
Per il sugo con le braciole
- 1 l di passata di pomodoro datterino o preferito
- 400 g di pomodori pelati
- 3 fette di carne taglio palettina o copertina
- 10 g di pinoli
- 10 g di uvetta
- 20 g di pecorino
- 1 spicchi di aglio
- olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso secco
- prezzemolo q.b.
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- pepe
- sale
Per le polpettine
- 250 g di carne macinata (solo manzo o con metà maiale)
- 1 uovo
- 100 g di pane
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano e pecorino q.b.
- 1 cucchiaio di pecorino
- olio di semi di arachidi o preferito per friggere
- sale
Istruzioni
- Per preparare le lasagne di Carnevale partite dal sugo con le braciole. Mettete le fette di carne su di un tagliere, salate e pepate. Farcite con pinoli, uvetta, uno spicchio di aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato. Completate mettendo una bella spolverata di pecorino, lasciando i bordi liberi. Richiudete le fette di carne ad involtino usando lo spago da cucina oppure gli stuzzicadenti.
- Preparate un trito di verdure fine ed omogeneo con cipolla, carota e sedano. Fate stufare dolcemente in una pentola con l'olio. Unite le braciole e fate rosolare bene. Bagnate con il vino e fate sfumare. Eliminate l'aglio ed aggiungete la passata di pomodoro ed i pomodori pelati passati. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere con coperchio per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiustate di sale. Le braciole alla napoletana sono pronte per essere servite come secondo piatto, con il sugo delle braciole condite la lasagna.
- Preparate le polpettine. Mescolate in una ciotola la carne macinata con il pane raffermo precedentemente ammollato nell’acqua e ben strizzato, l' uovo, i formaggi grattugiati, aggiustate di sale. Formate tante piccole palline. Friggetele nell’olio di semi fino a doratura. Fate asciugare su carte assorbente.
- Tagliate la provola a pezzetti. In una ciotola mescolate la ricotta con un po' del sugo preparato fino ad avere una bella crema.
- Composizione delle lasagne. In una teglia rettangolare alta mettete sul fondo un po’ di sugo di pomodoro e proseguite con il primo strato di sfoglie di lasagne (se usate quelle di semola precedente prima alla cottura come da indicazioni sulla scatola), ricotta, provola, polpettine, una spolverata di formaggio e sugo. Proseguite così fino al termine degli ingredienti. Terminate l'ultimo strato di lasagne con abbondante sugo e parmigiano, cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Fate riposare per circa 15-20 minuti e servite le vostre Lasagne di Carnevale calde.
Note
- Potete preparare le lasagne di Carnevale anche il giorno prima. Sigillate bene la teglia con pellicola alimentare e conservate in frigo fino al giorno dopo in cui verranno cotte.
- Potete conservare le lasagne in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarle sia da crude che da cotte.
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