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lasagne di carnevale

Lasagne di Carnevale

Lasagne di Carnevale ricetta napoletana con polpettine, ricotta, provola e ragù con braciole: piatto ricco e facile, perfetto per la festa.
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Preparazione 1 ora
Cottura 50 minuti
Portata primo piatto
Cucina Campana, Italiana, napoletana
Porzioni 6 persone

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Ingredienti
  

  • 300 g di lasagne fresche all'uovo oppure 500 g di lasagna riccia di semola

Per il ripeno

  • 500 g di ricotta vaccina ben asciutta
  • 400 g di provola o formaggio silano o mozzarella
  • 60 g di pecorino
  • 40 g di parmigiano reggiano

Per il sugo con le braciole

  • 1 l di passata di pomodoro datterino o preferito
  • 400 g di pomodori pelati
  • 3 fette di carne  taglio palettina o copertina
  • 10 g di pinoli
  • 10 g di uvetta
  • 20 g di pecorino
  • 1 spicchi di aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso secco
  • prezzemolo q.b.
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota piccola
  • 1 costa di sedano
  • pepe
  • sale

Per le polpettine

  • 250 g di carne macinata (solo manzo o con metà maiale)
  • 1 uovo
  • 100 g di pane
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano e pecorino q.b.
  • 1 cucchiaio di pecorino
  • olio di semi di arachidi o preferito per friggere
  • sale

Istruzioni
 

  • Per preparare le lasagne di Carnevale partite dal sugo con le braciole. Mettete le fette di carne su di un tagliere, salate e pepate. Farcite con pinoli, uvetta, uno spicchio di aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato. Completate mettendo una bella spolverata di pecorino, lasciando i bordi liberi. Richiudete le fette di carne ad involtino usando lo spago da cucina oppure gli stuzzicadenti.
  • Preparate un trito di verdure fine ed omogeneo con cipolla, carota e sedano. Fate stufare dolcemente in una pentola con l'olio. Unite le braciole e fate rosolare bene. Bagnate con il vino e fate sfumare. Eliminate l'aglio ed aggiungete la passata di pomodoro ed i pomodori pelati passati. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere con coperchio per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiustate di sale. Le braciole alla napoletana sono pronte per essere servite come secondo piatto, con il sugo delle braciole condite la lasagna.
  • Preparate le polpettine. Mescolate in una ciotola la carne macinata con il pane raffermo precedentemente ammollato nell’acqua e ben strizzato, l' uovo, i formaggi grattugiati, aggiustate di sale. Formate tante piccole palline. Friggetele nell’olio di semi fino a doratura. Fate asciugare su carte assorbente.
  • Tagliate la provola a pezzetti. In una ciotola mescolate la ricotta con un po' del sugo preparato fino ad avere una bella crema.
  • Composizione delle lasagne. In una teglia rettangolare alta mettete sul fondo un po’ di sugo di pomodoro e proseguite con il primo strato di sfoglie di lasagne (se usate quelle di semola precedente prima alla cottura come da indicazioni sulla scatola), ricotta, provola, polpettine, una spolverata di formaggio e sugo. Proseguite così fino al termine degli ingredienti. Terminate l'ultimo strato di lasagne con abbondante sugo e parmigiano, cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Fate riposare per circa 15-20 minuti e servite le vostre Lasagne di Carnevale calde.

Note

  • Potete preparare le lasagne di Carnevale anche il giorno prima. Sigillate bene la teglia con pellicola alimentare e conservate in frigo fino al giorno dopo in cui verranno cotte.
  • Potete conservare le lasagne in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni.
  • Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarle sia da crude che da cotte.
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