I babà salati al formaggio sono dei babà mignon farciti, perfetti come antipasto sfizioso e scenografico ma anche come aperitivo o merenda salata. La ricetta è facilissima e permette di realizzare dei babà sofficissimi. Sono ottimi semplici senza ripieno, oppure si possono tagliare a metà e farcire con formaggio cremoso, pomodorini confit, oppure con mortadella e pistacchi o con formaggio, noci e miele…insomma si prestano a mille varianti e potete farcirli con quello che preferite! Con la stessa ricetta potete fare anche un babà salato unico, proprio come il classico babà salato napoletano. Si possono anche preparare in anticipo e congelare senza farcia per poi utilizzarli per buffet. Sul blog trovate anche una versione con la patata nell’impasto, arricchiti da formaggi e salumi. Sono la versione salata dei dolci napoletani più famosi al mondo, provateli e non ve ne pentirete, qui trovate anche il VIDEO.
babà salati ricetta babà napoletano
Babà salati farciti
Ingredienti
- 520 g di farina tipo 0 (leggi note)
- 7 g di lievito di birra secco oppure 1 cubetto di lievito fresco (leggi note)
- 1 uovo
- 250 latte intero
- 50 g di olio di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
Per la farcia
- 200/250 g di gorgonzola dolce o formaggio spalmabile preferito
- noci ridotte in granella q.b.
- miele q.b.
- pomodorini confit
- 100 g di mortadella
- pistacchi q.b.
Istruzioni
- In una capiente ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito, mescolate. Formate un incavo nella farina e aggiungete: il latte, l’uovo e l’olio. Con una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Unite anche il sale ed iniziate ad impastare energicamente a mano spostandovi su di un piano di lavoro. Impastate fino a quando l'impasto diventa elastico, liscio e non si attacca più alle mani. Mettete l'impasto in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola alimentare, fate lievitare in un luogo riparato fino a quando non triplica di volume, circa 2 ore.
- Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 palline di circa 90 g l'una. Imburrate gli stampini per babà e mettete una pallina d'impasto dalla parte mozzata in ciascuno. Fate lievitare fino a quando l'impasto arriva ai bordi degli stampi. Ci vorranno circa 40-50 minuti. Infornate in forno caldo a 190° per circa 20 minuti nella parte più bassa del forno, fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Fate raffreddare e sformateli.
- Poco prima di servirli tagliate i babà a metà e farcitene alcuni con gorgonzola dolce, mortadella e pistacchi. Altri con formaggio, noci e miele ed altri ancora con formaggio spalmabile e pomodorini confit. Ed ora i vostri babà salati al formaggio sono pronti per essere gustati!
Note
- Utilizzate farina 0 o 00 per pane o pizza. Oppure metà farina 00 e metà Manitoba.
- Si possono congelare da cotti senza ripieno fino a 3 mesi. Una volta scongelati a temperatura ambiente riscaldateli qualche minuto in forno o in microonde.
- Si conservano soffici fino a 3 giorni chiusi in sacchetto per alimenti.
- Con le stesse dosi potete fare un babà unico, stampo 26 cm la cottura sarà di circa 35 mniuti. Qui trovate il babà rustico napoletano classico
DOLCE VITA
Enrica
