Babà salati al formaggio

I babà salati al formaggio sono dei babà mignon farciti,  perfetti come antipasto sfizioso e scenografico ma anche come aperitivo o merenda salata. La ricetta è facilissima e permette di realizzare dei babà sofficissimi. Sono ottimi semplici senza ripieno, oppure si possono tagliare a metà e farcire con formaggio cremoso, pomodorini confit,  oppure con mortadella e pistacchi o con formaggio, noci e miele…insomma si prestano a mille varianti e potete farcirli con quello che preferite! Con la stessa ricetta potete fare anche un babà salato unico, proprio come il classico babà salato napoletano. Si possono anche preparare in anticipo e congelare senza farcia per poi utilizzarli per buffet. Sul blog trovate anche una versione con la patata nell’impasto, arricchiti da formaggi e salumi. Sono la versione salata dei dolci napoletani più famosi al mondo, provateli e non ve ne pentirete, qui trovate anche il VIDEO.

babà salati

babà salati ricetta babà napoletano

babà salati

Babà salati farciti

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Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
Porzioni 10 babà

Ingredienti
  

  • 520 g di farina tipo 0 (leggi note)
  • 7 g di lievito di birra secco oppure 1 cubetto di lievito fresco (leggi note)
  • 1 uovo
  • 250 latte intero
  • 50 g di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di sale

Per la farcia

  • 200/250 g di gorgonzola dolce o formaggio spalmabile preferito
  • noci ridotte in granella q.b.
  • miele q.b.
  • pomodorini confit
  • 100 g di mortadella
  • pistacchi q.b.

Istruzioni
 

  • In una capiente ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito, mescolate. Formate un incavo nella farina e aggiungete: il latte, l’uovo e l’olio. Con una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Unite anche il sale ed iniziate ad impastare energicamente a mano spostandovi su di un piano di lavoro. Impastate fino a quando l'impasto diventa elastico, liscio e non si attacca più alle mani. Mettete l'impasto in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola alimentare, fate lievitare in un luogo riparato fino a quando non triplica di volume, circa 2 ore.
  • Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 palline di circa 90 g l'una. Imburrate gli stampini per babà e mettete una pallina d'impasto dalla parte mozzata in ciascuno. Fate lievitare fino a quando l'impasto arriva ai bordi degli stampi. Ci vorranno circa 40-50 minuti. Infornate in forno caldo a 190° per circa 20 minuti nella parte più bassa del forno, fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Fate raffreddare e sformateli.
  • Poco prima di servirli tagliate i babà a metà e farcitene alcuni con gorgonzola dolce, mortadella e pistacchi. Altri con formaggio, noci e miele ed altri ancora con formaggio spalmabile e pomodorini confit. Ed ora i vostri babà salati al formaggio sono pronti per essere gustati!

Note

  • Utilizzate farina 0 o 00 per pane o pizza. Oppure metà farina 00 e metà Manitoba.
  • Si possono congelare da cotti senza ripieno fino a 3 mesi. Una volta scongelati a temperatura ambiente riscaldateli qualche minuto in forno o in microonde.
  • Si conservano soffici fino a 3 giorni chiusi in sacchetto per alimenti.
  • Con le stesse dosi potete fare un babà unico, stampo 26 cm la cottura sarà di circa 35 mniuti. Qui trovate il babà rustico napoletano classico
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DOLCE VITA
Enrica

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