La Schiacciata con l’uva, conosciuta anche con il nome “ciaccia con l’uva”, è una focaccia dolce tipica della cucina toscana che si prepara nel periodo della vendemmia, settembre e ottobre. L’impasto è come quello della pizza ma senza sale. In teglia si intervallano 2 strati d’impasto farciti con uva nera, zucchero ed un filo di olio evo, insomma una vera bontà!
E’ una focaccia soffice con una bella crosticina zuccherina e tanti acini succosi che donano un intenso profumo di mosto, la nota croccante dei semi dell’uva esalta ancor di più la morbidezza e la bontà di questa focaccia.
Mi raccomando non eliminate i semi dell’uva perché oltre ad essere una delle caratteristiche della schiacciata sono un vero concentrato di bellezza, contengono vitamina E, flavonoidi ed hanno una forte azione antinfiammatoria ed antiossidante.
Il segreto per realizzare la schiacciata all’uva perfetta, è scegliere l’uva giusta. La ricetta originale toscana prevede come uva la qualità Canaiolo, uno dei vitigni che si utilizza insieme al Sangiovese per fare il vino Chianti; in alternativa potete utilizzare l’uva nera con chicchi piccoli o l’uva fragola (qui trovi la torta all’uva fragola).
La schiacciata all’uva è ottima a colazione, per una sana merenda ma anche come fine pasto magari servita tiepida, il giorno dopo con il riposo raggiunge l’apice di bontà!!!Ed ora non vi resta che guardare il VIDEO e provarla subito!
Non perderti la ricetta originale del CASTAGNACCIO
Schiacciata con l'uva
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Ingredienti
- 400 farina
- 240 acqua a temperatura ambiente
- 5 g di lievito di birra secco o 20 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per farcire
- 600 g di uva nera
- 6 cucchiai di zucchero (circa 100 g)
- olio extra vergine di oliva q.b.
Istruzioni
- In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito, aggiungete man mano l'acqua ed iniziate ad impastare. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Verso la fine aggiungete l'olio. Impastate con vigore per circa 5 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e liscio. Se usate la planetaria usate prima il gancio K per mescolare e poi quello ad uncino per impastare. Se impastate a mano, lavorate prima tutto in ciotola e poi su un piano di lavoro leggermente infarinato sbattendo più volte l'impasto sul tavolo.
- Opzionale. Se volete potete fare anche un giro di pieghe. Allargate un po' l'impasto dandogli una forma rettangolare e procedete alle pieghe: prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite bene con la pellicola alimentare.
- Fate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. (i tempi variano secondo la temperatura di casa e la quantità di lievito leggi note). Lavate l'uva e asciugatela bene.
- Dividete l'impasto in 2 parti, uno leggermente più grande per la base. Ungete leggermente una teglia 25x30 cm con l’olio e spolverata con un po’ di semola. Stendete il primo impasto con le mani direttamente in teglia. Farcite con metà dell'uva, 3 cucchiai rasi di zucchero ed un filo di olio evo. Stendete l'altro impasto della focaccia e coprite bene il ripieno sigillando bene i bordi. Farcite con l'uva rimasta premendola bene dentro la pasta, 3 cucchiai di zucchero ed un filo di olio. Fate lievitare nuovamente per 40 minuti.
- Fate cuocere a 180° statico per circa 45-50 minuti nella ripiano più basso del forno e solo gli ultimi minuti nella parte centrale. Fate intiepidire e servite. La focaccia all'uva è ottima fredda ma anche tiepida è buonissima!!!
Note
- Si conserva ben coperta a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
- Volendo potete diminuire la dose di lievito aumentando però i tempi di lievitazione.
DOLCE VITA
Enrica
