I Pici all’aglione cacio e pepe sono una rivisitazione in bianco, senza pomodoro, dei classici pici all’aglione. Una cacio e pepe che incontra la bontà dell’aglione e del formato di pasta tipico senese “pici”. Ho assaporato questo splendido piatto per la prima volta all’osteria le Panzanelle nello splendido borgo di Radda in Chianti in provincia di Siena, dopo varie prove sono arrivata alla mia versione, credetemi sono divini, se avete un aglione dovete assolutamente provarli!
La ricetta è semplicissima e veloce, dei pici conditi con una deliziosa crema cacio e pepe realizzata con pecorino ed aglione super cremosi e gustosi a cui è impossibile resistere, salvate la ricetta e provateli presto!!!
Pici all'aglione cacio e pepe
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Ingredienti
- 350 pasta
- 120 g di pecorino
- 4 spicchi di aglione (1 spicchio a persona)
- olio q.b.
- pepe
Istruzioni
- In una padella versate un bel giro di olio e aggiungete gli spicchi di aglione sbucciati e schiacciati tagliandoli in pezzi più piccoli con uno schiaccia aglio. Se non si ha a disposizione lo schiaccia aglio, tagliate l’aglione a metà e schiacciate finemente aiutandovi con la lama del coltello oppure tagliatelo in fettine sottili. Cuocete a fuoco al minimo per circa 15 minuti con coperchio fino a quando l’aglio diventa morbido e cremoso (non far soffriggere l’aglione, deve essere cotto in maniera lenta e dolce), schiacciate con i rebbi di una forchetta.
- Intanto cuocete i pici in abbondante acqua salata. In una ciotola mettete il pecorino ed un po' di pepe, aggiungete un mestolino di acqua di cottura fino ad avere un composto cremoso. Scolate la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Saltatela in padella nl condimento con l'aglione e poi trasferitela nella ciotola con la crema al pecorino, mescolate bene e servite subito i pici all'aglione cacio e pepe con una spolverata di pepe.
Note
- Per avere la cremina cacio e pepe perfetta è importante mantecare bene il pecorino con l'acqua della pasta. L'acqua della pasta ricca di amido aiuta ad ottenere la giusta cremosità, è importante fare quest'operazione fuori dal fuoco. Se notate che la crema è troppo acquosa, aggiungete altro pecorino, se troppo corposa aggiungete poca acqua.
Dolce Vita
Enrica
grazie del consiglio sui picci all’aglione ciao