Le Lasagne alle melanzane sono un primo piatto facile e saporito, una ricetta veloce da realizzare…buonissima!!!
Delle lasagne vegetariane perfette in primavera e in estate, pronte in meno di un’ora, una versione senza besciamella e senza ragù quindi più leggere, con solo salsa di pomodoro, formaggio, mozzarella e melanzane fritte.
Se non volete friggere le melanzane potete anche cuocerle al forno con la mia tecnica delle melanzane a funghetto sciuè sciuè e light.
Preparate queste lasagne con melanzane in abbondanza così potete anche congelarle per averle sempre pronte.
Provatele per la prossima domenica, il successo è assicurato!!!
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| Prep Time | 25 minuti |
| Cook Time | 20 minuti |
| Servings |
6 persone
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Ingredients
- 250 g di lasagne all'uovo (per me emiliane Barilla)
- 250 g di mozzarella fior di latte ben asciutta o provola
- 40 g di parmigiano reggiano o ricotta salata
- 800 g di pomodori pelati oppure passata di pomodoro
- 1 melanzana (circa 500 g)
- olio extra vergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere le melanzane
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- pepe
- sale
- 5-6 pomodorini pachino (opzionale)
Ingredients
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Preparazione
- Lavate le melanzane, asportate il peduncolo, tagliatele a tocchetti. Friggetele in olio di arachidi ben caldo. Scolatele su carta assorbente.
- In una casseruola soffriggete l'aglio con un po' di olio. Unite i pomodori pelati e fate cuocere per circa 15 minuti. Schiacciate i pelati con un cucchiaio di legno, salate, profumate con qualche foglia di basilico, unite le melanzane fritte e mescolate.
- Mettete un po' di sugo di pomodoro in una pirofila circa 30x20. Aggiungete le sfoglie di lasagne senza scottarle prima, cospargete di sugo con melanzane, mozzarella tagliata a cubetti, parmigiano grattugiato. Ripetete questa operazione per 4 volte fino al termine degli ingredienti. Guarnite l'ultimo strato con sugo alle melanzane, qualche pomodorino tagliato a metà , parmigiano ed un filo di olio evo. Infornate in forno preriscaldato a 200° statico per circa 20 minuti, fino a quando è dorata e morbida, più 3-4 minuti con grill. Fate riposare 10 minuti e poi servite, filante e buonissima.
Note
- Potete congelarle fino a 3 mesi, ed una volta scongelate lentamente in frigo le riscaldate in forno caldo o microonde.
- Potete sostituire le sfoglie emiliane Barilla con le vostre sfoglie di lasagne preferite, vanno bene anche le fresche.
- Potete cuocere le melanzane anche al forno con il metodo delle melanzane a funghetto.
Avevo tutti gli ingredienti… Ottimo piatto per questo 2 giugno!