Oggi condivido con voi segreti e consigli per fare un’ottima Pizza in teglia. Una pizza soffice, alta, leggera e digeribile, come quella delle migliori pizzerie.
La ricetta che vi propongo è ormai un mio cavallo di battaglia che in tantissimi rifate con successo. La ricetta è quella super affidabile panettiere più famoso d’Italia, Bonci: la Pizza in teglia senza impasto con poco lievito.
Per fare una buona pizza in casa non vi serve planetaria o robot ma solo una ciotola ed un cucchiaio. Basta mescolare tutti gli ingredienti brevemente ed ottenere in un 1 minuto l’impasto ad alta idratazione.
La caratteristica di questa pizza è la lunga lievitazione in frigorifero, o meglio “maturazione”, che può dirare fino a 20-24 ore.
Un impasto per pizza con poco lievito di birra. Una pizza che si scioglie in bocca, con fondo ben cotto e leggermente croccante.
Provate la ricetta della mia pizza in teglia e sono certa che la farete e rifarete ogni fine settimana.Una volta provata non tornerete più indietro!
GUARDA ANCHE:
MONTANARE – PIZZELLE FRITTE
PIZZETTE VELOCI SENZA LIEVITAZIONE
Pizza in teglia
Nel post possono esserci link affiliati Amazon #pubblicità
Prodotti che uso. Link affiliati
Ingredienti
- 400 g di farina 0 (forte, W da 270W a 350W) leggi note
- 3 g di lievito di birra fresco oppure massimo 2 g di lievito di birra secco tipo Mastrofornaio
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- un cucchiaino raso di zucchero
- 6 g di sale (1 cucchiaino)
- 2 cucchiai di olio di oliva
- semola rimacinata di grano duro per infarinare q.b.
Per farcire
- 400 g di pomodori pelati
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale
- basilico
- 250/300 g di mozzarella fior di latte (meglio se del giorno prima, bella asciutta)
Istruzioni
- Per preparare la pizza in teglia mettete la farina in una capiente ciotola con lo zucchero ed il lievito di birra secco. Versate man mano l'acqua e mescolate con un cucchiaio. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Verso la fine aggiungete il sale e l'olio, mescolando sempre con un cucchiaio. Avrete un impasto molto morbido e appiccicoso. Fatelo riposare circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.
- Rovesciate l’impasto su di una spianatoia ben infarinata con la semola rimacinata o farina. Dategli una forma rettangolare e procedete alle pieghe. Prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprite bene con la pellicola alimentare e mettete in frigo per 20-24 ore. Impastate la sera prima per averla pronta per la cena del giorno successivo.
- Il giorno successivo verso le 18 tirate l’impasto fuori dal frigo. Non vi preoccupate se lo vedete poco lievitato perché in frigo l'impasto matura lentamente. Tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore sempre coperto. Se volete fare 2 pizze singole leggete le note. Preparate la farcitura. Frullate con un minipimer i pelati , condite con un filo d’olio, un pizzico di zucchero ed aggiustate di sale. Unite qualche foglia di basilico e mescolate. Strizzate la mozzarella dal liquido in eccesso e spezzettatela.Ungete leggermente una teglia con l’olio e spolveratele con un po’ di semola.(Sarà questa che farà staccare la pizza senza problemi dalla teglia).
- Rovesciate l’impasto al centro della teglia 30x40 cm. Stendete la pizza in teglia spolverando leggermente la parte superiore dell'impasto e le mani con un po’ di semola. Cercate di non rompere le bolle che si sono formate. Condite la pizza con il pomodoro preparato in precedenza. Unite qualche foglia di basilico ed un filo di olio evo. Fate riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiunge la temperatura. Preriscaldate il forno a 250° statico. Fate cuocere per circa 10 minuti su ripiano più basso del forno e poi altri 10 minuti in quello centrale. Mettete la mozzarella gli ultimi 2 minuti di cottura. Sfornate e servite la vostra pizza in teglia, non potrete più farne a meno!!!
Note
- Per una buona pizza a lunga maturazione è importantissimo usare una farina proteica e forte. La forza deve essere tra 270W a 350W. Ultimamente mi trovo benissimo con la farina Caputo Nuvola o Pizzeria. Se non trovate una buona farina 0 per pizza dal W alto potete usare 200 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba.
- Se volete fare la dose di 500 g di farina servirà 400 ml di acqua e 10 g di sale. Il resto degli ingredienti è invariato.
- Io solitamente realizzo l'impasto la sera prima di cena verso le 19 e poi lo tolgo dal frigo il giorno dopo verso le 18.
- Se volete farla in giornata senza fare una lunga lievitazione in frigo usate massimo 10 g di lievito fresco oppure 3 di lievito secco e non fate la lunga lievitazione in frigo.
- Se volete fare 2 pizze singole diametro massimo 33 cm procedete così. Dopo la lievitazione in frigo verso le 18 riprendete l'impasto. Dividetelo in 2 pezzi sulla spianatoia infarinata di semola. Coprite i panetti a campana o con panno umido e tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore. Stendete un panetto alla volta sulla spianatoia infarinata di semola partendo dai bordi fino al centro senza rompere le bolle che si formeranno. Quando ha raggiunto le dimensioni della teglia con movimento deciso ma delicato, spostatelo in teglia precedentemente oliata e spolverata con un po' di semola. Condite con il sugo di pomodoro. Procedete allo stesso modo per l’altro panetto. Fate riposare le pizze coperte fino a quando il forno non raggiunge la temperatura.
DOLCE VITA
Enrica
Ciao Enrica, hai mai provato a realizzare questo impasto con il lievito madre liquido?
Avresti qualche dritta a riguardo, in caso?
Grazie!
Ciao Francesca, non sono solita usare il lievito madre quindi non so aiutarti…provala con lievito di birra secco, viene eccezionale!
Ciao Enrica, volendo realizzare questa pizza in teglia di prima mattina x la cena non la metto in frigo ma sotto il forno con la luce accesa? X 700g di farina quanto lievito uso?
Gabriella se la fai in giornata usa 8-10 g di lievito fresco oppure 3 di lievito secco e non serve metterla in forno con luce accesa, ma tienila ben coperta lontano da fonti d’aria.
Enrica la faccio stamattina per la sera… dopo le pieghe la faccio riposare?
si, oppure puoi fare le pieghe all’inizio: impasti, fai riposare circa 20 minuti, fai le pieghe aiutandoti con la semola e fai lievitare. Dopo la lievitazione stendi in teglia e procedi come da ricetta.
Ciao Enrica, complimenti per tutto. Seguo tutte le tue ricette. Ti chiedo , per la pizza/focaccia a 24 ore di lievitazione perché dopo averla messa in teglia la pasta non la fai lievitare un altro paio di ore? C’e un motivo ? Grazie
Ciao Enrica per fare tre pizze tonde ,tipo pizzeria…come sono le dosi?
Ciao ho preparata la dose pizza da 500g di farina …ma al momento dell olio mi sono resa conto che ne avevo messo 400g.quindi ho aggiunto alla fine gli altri 100g. cio cambierà il risultato finale!!!
La pizza a lunga lievitazione è molto buona e leggera… Sono soddisfatta devo migliorare la cottura…. grazie
Ho un po’ paura che non stia lievitando. Ho messo la pasta in frigo ieri alle 18.35. Quando ho aperto il frigo stamani per prendere il latte mi sembra che il panetto non si sia mosso di 1cm…
Giulia evidentemente il tuo frigo è molto freddo, inoltre ricorda il frigo l’impasto non lievita ma matura lentamente quindi tranquilla…inoltre se hai usato recipiente ampio l’impasto essendo molto idratato tende ad allargarsi più che alzarsi. Prosegui come spiegato ed avrai una pizza meravigliosa stasera.
Ciao Enrica! Hai provato a farla con lievitazione in giornata? Il risultato è ugualmente buono o suggerisci la lunga lievitazione in frigo? E come si procede per la lievitazione veloce? Quante ore deve stare e come? Grazieee
meglio sempre la lunga lievitazione per avere un risultato leggero ed ottimo.
Buongiorno,
Scusami dove trovo il valore W sulla farina ?
Io ho acquistato farina 0 della Coop, posso usare solo questa o devo usare anche una 00.? Grazie
usa solo la 0 Coop.
Mi scusi si puo ‘ impastare con il bimby??
Ciao Stefania credii non vale la pena sporcare il bimby, devi semplicemente mescolare brevemente con 1 cucchiaio.
Ciao Enrica, se la faccio in giornata cambia molto il risultato e quanti grammi di lievito secco servono in questo caso? Grazie!
Ciao! Nelle note 10 gr di lievito, quale intendi? Secco o fresco? Perché so che secco solo 7 gr corrisponde a circa un intero cubetto fresco
Grazie! E complimenti pef tutto quello che fai!!
Michela intendo lievito di birra fresco ora lo specifico.
Loredana leggi le note e trovi tutto spiegato, se la fai il giorno prima viene ancora più leggera ma se non hai tempo puoi farla anche in giornata utilizzando 3 g di lievito di birra secco.
Ciao, si può fare anche con la farina integrale?
Si ma non superare i 150/200 g
Usando la farina integrale bisogna variare la quantità d’acqua ?
Comunque complimenti, è veramente buona !!
Matteo ti sconsiglio di utilizzare solo farina integrale ma massimo 180 g le dosi dei liquidi in questo caso restano invariate.
Ciao Enrica
Questo impasto è davvero perfetto…mi chiedevo se posso usarlo per fare delle pizze fritte..Grazie e tanti complimenti per le tue ricette…sei una garanzia anche per me che non so cucinare ??
Imma per le pizze fritte fai questo: https://www.chiarapassion.com/2018/11/pizzelle-fritte.html
Ciao sto provando a farla per la seconda volta in quanto la prima era venuta perfettamente, fino al momento della cottura: ben cotta sui bordi, cruda al centro.ho seguito alla lettera le indicazioni. Come posso risolvere?Mariella
Mariella strano davvero perché la pizza si cuoce uniformemente quindi significa: 1) non l’hai stesa bene e quindi al centro è rimasta più alta oppure 2)la teglia che usi per cuocerla non trasferisce bene il calore. Il forno deve essere caldissimo, al massimo della temperatura e devi cuocerla prima nella parte bassa in modo che si cuoce perfettamente sotto.
Ciao Enrica
Se la faccio in giornata mettendo come hau scritto solo 3gr di lievito la metto a lievitare comunque in frigo? E se si per quante ore circa?
Grazie per le tue super ricette
Patrizia come ho scritto nelle note se vuoi farla in giornata non devi farla maturare in frigo ma lasciarla a temperatura ambiente coperta come quando fai normalmente la pizza.
Ciao Enrica! Vorrei fare la tripla dose. Come modifico i grammi degli ingredienti? Grazie
Devi triplicare tutto, di lievito ne basterà 5 g.
5 g. di lievito secco o fresco? io ho aggiunto 5 g. di lievito secco! spero di non aver sbagliato. Grazie Enrica!
Ciao Elena se hai fatto tripla dose 5 g di secco va benissimo.
Buongiorno!! Grazie mille per questa ricettina! È in frigo a lievitare da ieri sera…sono curiosa di assaggiarla questa sera! Finalmente accontenterò i miei bambini che sono diversi giorni che mi chiedono la pizza “ma quella rotonda”….io solitamente ne faccio una che qui a Sanremo chiamiamo sardenaira, ma non è la stessa cosa!!?un abbraccio
Ilaria vedrai viene leggerissima ed ottima. A Nizza ho provato la pissaladière che se non erro è simile a quella che dici tu…con pomodoro e acciughe.
Ciao Enrica se la faccio in giornata quanto lievito di birra fresco ci vuole ?grazie mille
Melania leggi le note e trovi la risposta alla tua domanda.
Scusami ho sbagliato sezione dove mettere il commento io farina 0 e farina Manitoba 0 della Coop uso solo una delle due o le mischio insieme
Ciao… non ho la semola rimacinata per spolverare il piano e fare le pieghe, posso usare la farina integrale oppure 00?
Grazie mille e buon lavoro
Stefania usa la farina va bene la 0.
Ciao Enrica,
potrei usare direttamente la leccarda del forno con queste dosi?La mia però é leggermente più piccola dei 30×40 che indichi..
Grazie!Tu e le tue ricette siete sempre una garanzia!
Certo puoi usare senza problemi direttamente la leccarda del forno.
Ciao Enrica, si può usare questo stesso impasto per fare anche una pagnotta?
Elisa qui trovi la ricetta del pane super collaudata:https://www.chiarapassion.com/2014/11/pane-senza-impasto-no-knead-bread.html
Salve, è possibile utilizzare la farina di tipo 2? Grazie
Serena se vuoi farla integrale ti consiglio di non superare i 150 g ed usare poi farina di forza.
Ciao Enrica,
Al posto della farina 0 posso usare la farina integrale o farina ai 7 cereali? Grazie in anticipo ♥️
Meglio fare un mix tra farina forte 0 e circa 100/150 g di 7 cereali.
Ciao Enrica, grazie mille della ricetta! Purtroppo non so scegliere la farina… quella 0 della coop che forza ha? E intendi la Manitoba 0 coop o quella nornale non manitoba? Grazie mille Paolo
Paolo usa la farina Coop 0 Manitoba è ottima.
Enrica se uso farina tipo 1 e Manitoba va bene? Non è indicata la forza sulla confezione…e poi se l’impatto non è lievitato molto dopo circa 20 ore e non ha le bolle ho sbagliato qualcosa? Grazie
Ciao Michela più la farina è forte più si creano bolle, se non si creano significa che la farina aveva una forza (w) bassa ma non preoccuparti sarà comunque buona.
Ciao! In casa ho la farina 2.. Per caso può andare bene lo stesso? Perché non è indicata la forza sul pacchetto ?
Ciao Enrica,
se faccio un impasto doppio, per 2 teglie, il tempo di lievitazione è lo stesso?
Ciao! Ti seguo quai sempre!!??Non riesco a trovare nè farina zero nè manitoba! Ho solo semola di grano duro rimacinata e la 00 . Gentilmente, cosa mi consigli?
Anche con la seomola viene benissimo, fai un mix con la 00
Ciao, ho fatto la tua pizza u sacco di volte ed è stato un successone!!! Ti volevo chiedere stavolta a casa ho solo la farina di tipo 1 va bene lo stesso? O la devo mischiare con la 00?grazie
Ciao Federica se è una buona farina 1 forte va benissimo da sola.
L’ho fatta !! Fantastica…ne vale davvero la pena …
Accidenti ho letto troppo tardi che per farla in giornata si metteva 3 grammi di lievito secco anzichè 2..fatta alle 10 per le 18 che possa avere lievitato?
Ilenia tienila a temperatura ambiente ben coperta e se hai impastato stamani sarà sicuramente pronta per le 18.
Ciao Enrica, io ho la farina 0 di alce nero ma come faccio a sapere la forza? Non c’è scritto. Che tu sappia può reggere una lievitazione lunga di 24 h ?
Ciao Enrica, ho fatto ieri alle 11 impasto e mangiata oggi a pranzo!!! Wowwwwwww è da urlo, la prima volta che trovo un impasto croccante e morbido….squisito davvero! E super facile da realizzare!
Ps: posso dimezzare le dosi x due persone?
Un abbraccio virtuale ?❤
Ciao Francesca felicissima del tuo successo, certo puoi diminuire le dosi ma è talmente buona e facile che io non diminuirei…se avanza anche il giorno dopo riscaldata è ottima!!!
Ciao Enrica ? per fare due teglie devo semplicemente raddoppiare le quantità di tutti gli ingredienti o magari di acqua e lievito ne bastano meno??
Non vedo l‘Ora di provarla!!
Eleonora con queste stesse dosi puoi anche fare 2 teglie medie, leggi le note. Se invece vuoi fare 2 teglie grandi allora devo raddoppiare tutto tranne il lievito, ne basterà 4/5 g di fresco.
Si sì ho visto ma io intendevo due teglie grandi! Ok grazie mille ?
Viene croccante?
fondo croccante e interno morbido e scioglievole.
Queste dosi vanno bene per la leccarda del forno o devo usare 500gr di farina?
Usa la dose da 500 g di farina.
Si può fare con il lievito istantaneo? Ae si quanti grammi?
Grazie!
E’ essenziale il lievito di birra.
Ciao Enrica! Volevo provare la tua pizza ma come faccio a conoscere la forza della farina se non è scritto sulla confezione? Ho la farina 0 alce nero… la conosci? Non so se tiene alle lunghe lievitazioni… Aspetto un tuo consiglio! Grazie
Ciao Vicky è vero non a tutte le farine 0 soprattutto quelle comprate al supermercato è indicato la forza (W) ma sicuramente sulla confezione ci sarà scritto se è una farina adatta per pane e pizza, quindi se c’è scritto farina 0 per pane, pizza è perfetta. Un’altra farina ottima di che trovi al supermercato è la farina 0 Manitoba della coop
Ciao Enrica, per fare due teglie basta raddoppiare le dosi di tutto, compreso il lievito? Il tempo di lievitazione rimane invariato? Grazie
Se vuoi fare 2 teglie grandi si devi raddoppiare tutto tranne il lievito, ne basterà 4/5 g di fresco. I tempi restano quelli.
Ok! Grazie mille!!
Ciao il forno che temperatura deve avere? Per quanto tempo dobbiamo tenere la pizza in forno?
Su quale ripiano del forno?
Grazie mille
Alessia c’è scritto, leggi la ricetta fino alla fine e trovi tutto.
Facevo la versione con la farina 1 ed era già spettacolare la mia ricetta di fiducia, ma con là zero è venuta strepitosa. Mio marito mi ha fatto mille complimenti e la mia bimba l’ha divorata!grazie sei sempre la migliore!!
Ciao Enrica, posso sostituire il lievito da te indicato con una bustina di lievito madre secco e seguire lo stesso procedimento di lievitazione per 20/24h da te indicato? Sulla confezione del lievito consigliano una bustina per 500gr di farina.
Grazie e buona Pasqua ?
Ciao Giovanna puoi usarlo ma 1 bustina del tuo lievito equivalgono ad 1 cubetto da 25 g di lievito fresco quindi devi diminuire le dosi come indico.
Ciao Enrica,
Io ho solo le bustine di lievito di birra mastro fornaio ma non ho una bilancia di precisione per pesarne due grammi, sapresti darmi un consiglio su come posso dosarlo? Altrimenti la faccio con lievitazione in giornata e uso una bustina intera? La pizza è un mio tallone di Achille, l ho provata due volte e non mi riesce, e per adesso il lievito di birra qua é introvabile! Vorrei essere certa delle proporzioni prima di cimentarmi.
Ciao Enrica, purtroppo non avendo tempo la sera ho dovuto preparato l’impasto nel primo pomeriggio…volendo infornarla domani per ora di cena può restare oltre le 24 ore consigliate in frigo? Ho usato lievito di birra fresco. Grazie ancora e complumenti per tutte le ricette fantastiche che consividi con noi. Il pane è uscito fantastico e la pastiera super.
Isa se hai usato 1 grammo di lievito puoi superare anche le 24 ore di lievitazione altrimenti devi “osservare” tu l’impasto e renderti conto se può continuare a lievitare oppure devi farla altrimenti passa di lievitazione.
Ciao Enrica, non ho trovato la farina 0 al negozio, tutte a ruba! Ho preso la semola rimacinata di grano duro, va bene lo stesso?
Spero di non sbagliare.. Alle 16.30 l’ho stesa in teglia e lasciata a lievitare ancora ???
Ciao Enrica, come sempre le tue ricette sono un successone! Stasera ho preparato per la prima volta questa fantastica pizza al taglio e dire che era buonissima è dir poco, visto che l’abbiamo letteralmente divorata ?
Sei la mia certezza in cucina, grazie!!!
grazie a te Stefania e serena Pasqua
Fatta stasera…. è super buonissima…..ed è davvero facile farla. Grazie Enrica perché ho provato mille ricette ma con risultati sempre poco soddisfacenti…. la tua ricetta è strabuona…. come quella del panettiere….. croccante ma non troppo, “sugosa” e leggera…..brava!
Volevo chiedere , come mai una volta messa in teglia non la fai di nuovo lievitare?
Perché non serve, è come la pizza che fa il pizzaiolo.
Ciao Enrica, complimenti per le tue squisite ricette! Ti chiedo un consiglio: se in casa ho la farina tipo 1 e la farina 00, come posso mixarle per ottenere un buon risultato, se è possibile? Purtroppo ho letto tardi la tua ricetta e di questi tempi è meglio evitare di uscire il più possibile ma avevo piacere di farla in questi giorni di Pasqua! Ti ringrazio e tanti auguri!
Ciao Valentina esistono farine di tipo 1 forti quindi se sulla confezione c’è scritto un W forte da 270W a 350W usa solo quella. Altrimenti usa 300 g farina 00 e 100 di farina 1.
Ciao Erica! In casa dispongo soltanto di lievito madre disidratato ( Molino Rossetto ) , sapresti dirmi quanto devo usarne per la pizza a lievitazione lunga ?Ti ringrazio
Ciao Valeria, non ho mai usato il lievito di cui parli quindi ti consiglio di leggere dietro la confezione la comparazione con lievito di birra
Ciao,
Dopo aver privato mille ricette inutilmente con la tua sono riuscita anche io a fare una buona pizza… Ho usato la versione 500g di farina ma per due leccarde da forno è un po’ scarsa, mi aiuteresti con le dosi?
Geazie mille in Anticipo!!!
Ciao cara per 2 leccarde devi fare doppia dose.
Ciao Enrica,
Ho fatto l’impatto ieri, ma non l’ho messo in frigo. Si è rovinato? Vorrei farla questa sera, ma ormai è inutile metterla in frigo ora.
Se mi rispondi, ok…sennò pazienza!
Grazie per i tuoi mille suggerimenti e tutte le dritte sciué sciué ?
Elvira ormai l’hai fatta quindi provaci lo stesso magari in casa la temperatura non era calda e quindi l’impasto non si è rovinato passando di lievitazione.
Se si utilizza la planetaria il procedimento e’ lo stesso?
Si ma è un impasto che non richiede planetaria o altro, meno lo impasti meglio è.
ciao! Ho dei dubbi sulla farina…
In casa ho la manitoba Conad, farina 0 Conad, integrale e 00.
Non c’è scritto la forza quindi non so che farina usare…
Giorgia puoi usare solo manitoba oppure puoi fare un mix tra la manitoba e la 0 o tra manitoba e 00.
Ciao!
In casa ho farina Barilla 00 e farina Manitoba per salati di tipo 1 delle Farine Magiche, faccio un mix delle due farine (metà e metà) o uso solamente questo tipo 1 delle Farine magiche?
Ti ringrazio in anticipo ?
Luisa puoi sia fare un mix che usare solo farina di tipo 1 dal W alto.
Ciao Enrica,tantissimi complimenti, sei per me una garanzia ormai! Volevo provare questa pizza attratta dal poco lievito! Due domande in merito alla cottura ed alla farcitura: io di solito cuocio a meno gradi, 210, e per più tempo, 20 minuti con la conserva di pomodoro più altri 10 con mozzarella e prosciutto o altri ingredienti…tu consigli 250 gradi e 10 più 10 e la mozzarella gli ultimi 2 min..volento appunto farcirla con altro oltre la mozzarella bastano gli ultimi 5minuti secondo te? Grazie mille!!
Ciao Enrica, sulla confezione del mio lievito di birra secco indica di scioglierlo in acqua tiepida con la dose di zucchero per attivarlo prima di usarlo nell’impasto (non è il lievito Mastrofornaio). Facendo quindi questo passaggio posso comunque procedere con la tua ricetta e quindi con la maturazione in frigo tutta la notte? Oppure sciogliendo il lievito secco e attivandolo rischio di compromettere la ricetta ? Grazie mille
Ciao Stefania certo puoi usarlo senza problemi come sta indicato sulla confezione.
Grazie mille per tutti i consigli, ho fatto la pizza più buona della mia vita ♥️ La ricetta è scritta alla perfezione, super precisa in ogni singolo dettaglio non ci si può sbagliare!!! Le tue ricette sono una vera certezza, grazie di cuore Enrica. Buon lavoro. Stefania
Ciao Enrica , come posso sostituire il lievito di birra con il lievito madre disidratato in caso di lunga lievitazione ?
Ciao Valeria non sono solita usare il lievito madre quindi devi fare tu la comparazione.
Ciao Erica! Se preparo l’impasto in giornata e volessi farlo in 2 teglie quando divido in 2 panetti? Subito dopo le pieghe ?
Ciao Enrica, vorrei impastare 1kg e mezzo di farina.. per queste dosi quanto lievito fresco devo usare? Grazie mille
Ciao Enrica.. vorrei fare 2 teglie, raddoppio semplicemente le dosi o c’è qualche accortezza ?
Grazie
Rebecca con queste stesse dosi puoi anche fare 2 teglie medie, leggi le note. Se invece vuoi fare 2 teglie grandi allora devo raddoppiare tutto tranne il lievito, ne basterà 4/5 g di fresco.
Ciao Enrica, davvero 300 ml di acqua? Ho fatto l’impasto ma è talmente molliccio che più che piegarlo l’ho appallottolato e si è appiccicato ovunque… adesso è in frigo fino a domani ma mi resta il dubbio che 300 ml sono troppi… quando faccio il pane senza impasto è appiccicoso ma non così tanto.. speriamo bene..
Stefania fidati le dosi sono esatte del resto Bonci è una garanzia per pane e pizza. Questo è un impasto ad alta idratazione, se leggi il post c’è scritto che viene molto idratato, poi per dargli un po’ di forza si fanno le pieghe aiutandosi su piano abbondantemente spolverato di semola rimacinata, se usi la semola abbondante riesci a fare le pieghe senza problemi. Altro fattore importate devi usare una farina di forza, quindi farina 0 forte oppure Manitoba.Se mi segui su instagram puoi vedere il video in evidenza. bacio
Ciao Enrica, una domanda a me non sono venuta bolle dopo la lievitazione in frigo … come mai?
Luisa non preoccuparti verrà comunque bene, le bolle sono dovute dalla forza della farina.
È venuta stupenda! La pizza più buona che io abbia mai fatto!
Ciao Enrica, dove posso vedere quanta forza ha la farina? Io in casa ho la farina 0 della Conad oppure ho sia la Manitoba delle farine magiche che la 00 dell’Esselunga. Ti ringrazio
Ciao Francesca, non su tutte le farine è indicata la forza, dovrebbe stare sulla confezione, comunque la Mianitoba è una farina di grande forza e anche la 0 Conad è valida, fai un mix tra queste 2.
Ciao Enrica. La pizza non la faccio praticamente mai ma leggendo questa ricetta vorrei provarci anche perché le tue ricette sono una garanzia.
Avrei due domande. Dopo aver fatto le pieghe, il panetto lo metto nella ciotola con la cucitura sotto o è lo stesso?
Poi non ho capito se usi la farina Manitoba 0 Coop oppure la farina 0 Coop. Io in casa le ho entrambe.
Ti ringrazio.
Ciao Enrica fatta la tua pizza ed è strabuona…..mi chiedevo ma lo stesso impasto posso usarlo per fare la focaccia? Quindi dopo averla stesa non metto condimento della pizza!
Grazie
Ciao Enrica è possibile surgelare l’impasto?
Pensavo di dividere in due l’impasto surgelandone una metà, o è meglio dimezzare le dosi in modo da fare una porzione più piccola?
Cristina sinceramente non ho mai provato a surgelarlo ma lo farei solo dopo la lunga lievitazione in frigo quando lo tiri fuori dal frigo, fai 2 panetti ed uno lo usi per la pizza e l’altro lo congeli.
Si sì esatto era quello che pensavo…proverò, grazie
Ciao Enrica, ma l’impasto può essere conservato in freezer?
puoi congelarlo dopo la prima lievitazione ma sinceramente non l’ho mai fatto.
Ciao Enrica! Domani la provo per la prima volta, con mia sorella in videochiamata così la facciamo assieme :D ma se noi usassimo metà manitoba e metà grano duro? potrebbe andare? Grazie!
Ciao Enrica, la pizza è molto soffice e leggera, grazie!
Ho solo un problema: l’ho fatta 3 volte rispettando le tue dosi e l’impasto sembra molto più liquido del tuo, quasi come l’impasto di una torta e per questo faccio fatica a fare le pieghe! Dove sbaglio?
Ciao Martina significa che la farina che usi non è abbastanza forte, quindi cambia farina ed aiutati con la semola per le pieghe.
Ciao Enrica ti faccio i complimenti le tue ricette sono sempre riuscitissime volevo sapere se per farla più velocemente tipo con una lievitazione di due ore cioè fino al raddoppio quanto lievito occorre e sopratutto per farne due teglie grandi se occorre un cubetto grazie
Ottimo impasto! Mai più senza… Ora si che ci gustiamo una buonissima pizza. Grazie per questa ricetta speciale!
Ciao Enrica. Ieri sera l’ho fatta!! Farina 0 Coop, 22 ore di lievitazione e poi cotta come da ricetta. L’ho condita metà con tonno e erba cipollina e metà con acciughe e origano. L’impasto era eccezionale, ben alveolato sotto croccante. Buonissima!!!
Grazie per questa ricetta fantastica
Loredana ottima scelta per la farina, anche io spesso uso la 0 Cooop.
Ciao Enrica! Ormai quando faccio la pizza in teglia seguo solo la tua ricetta e devo dire che è sempre superlativa!!!
Grazie mille e complimenti per le ricette…
ho già puntato quella di mele, noci e cannella ;-)
Ciao Enrica, ti volevo fare i complimenti per la ricetta, prima d’ora non ero mai riuscita a fare una pizza decente in casa, invece grazie alla tua ricetta ormai mi viene un pizza buonissima ma soprattutto super LEGGERA! E’ fantastico!
Ho avuto modo di fare delle prove utilizzando anche farine meno raffinate ma con una buona forza e il sapore è spettacolare.
Quando la faccio in teglia devo imparare a stenderla un po’ più omogenea, l’ultima volta l’ho fatta sottile ma con il bordo un po’ troppo alto, ma era comunque deliziosa.
Grazie veramente di cuore.
grazie mille Serena felice del tuo successo!
Ciao Enrica l’impasto per pizza in teglia (già provato e super approvato) possiamo anche utilizzarlo per fare la focaccia…se si ci sono delle varianti da fare? grazie
Raffaella se vuoi si, altrimenti ti stra consiglio questa ricetta: https://www.chiarapassion.com/2019/10/focaccia-morbida-con-patata.html
Sì, ricetta FANTASTICA anche questa! Croccante sotto,morbida dentro,gustosissima! Veramente buona…oltre che semplice da realizzare. Tra l’altro per un imprevisto non ho potuto farla la sera per cui l’avevo preparata e l’ho congelata. L’ho tirata fuori poi la mattina e tenuta a temperatura ambiente (sempre ben coperta) fino a sera. PERFETTA cmq! GRAZIE, Enrica ?
Ciao Enrica, ho già fatto questa ricetta 4 volte con risultato ottimo, tant’è che l’ho rifatta con condimenti diverso. Ora volevo provare a farla senza glutine, hai qualche consiglio? Va bene la lievitazione lunga o mi consigli di accorciarla ( aggiungendo più lievito chiaramente)?
Ciao Chiara,
Volevo chiederti se questo impasto può essere utilizzato anche per fare dei panzerotti sia fritti che al forno.
Grazie per tutte le ricette facili e collaudate che ci passi.
Teresa
Per panzerotti ti consiglio la ricetta delle pizzelle fritte: https://www.chiarapassion.com/2018/11/pizzelle-fritte.html
Ciao Enrica, posso usare la carta forno anziché oliare la teglia e mettere la semola?
Oramai faccio sempre questa ricetta☺️
È top!
puoi farlo ma con olio e semola viene più buona.
Ciao Enrica, per fare due teglie basta raddoppiare tutti gli ingredienti oppure cambia qualche peso?
Ciao Laura, come ho scritto sopra con queste stesse dosi puoi anche fare 2 teglie medie, leggi le note. Se invece vuoi fare 2 teglie grandi allora devi raddoppiare tutto tranne il lievito, ne basterà 4/5 g di fresco.
Ciao Enrica, ho provato questa ricetta con la farina tipo 1 e naturalmente già l’ impasto era diverso. Quanta acqua dovrei utilizzare visto che ne assorbe di più? Il sapore era ottimo.. L ho trovata un po’ meno areata. Grazie mille!
Ciao Mary se usi una farina meno raffinata è normale che venga meno aereata, il dosaggio dell’acqua non cambia ma per ottenere un risultato ottimale fai un mix tra farina 1 e farina 0.
Ciao Enrica, dici che un mix composto da
150 gr farina integrale
50 gr farina 00
200 gr manitoba
può dare un buon risultato?
Grazie
Meglio 150 farina integrale e 250 di manitoba.
Ciao, grazie mille per le tue ricette!
Ho fatto diverse volta la pizza seguendo alla lettera le tue dosi e usando 200gr di farina 00 (la bio esselunga, W sconosciuta) e 200gr di manitoba 0 (molino chiavazza, W sconosciuta) ed è sempre venuta bene, faccio solo 3 giri di pieghe invece di una.
Ora ho preso la farina 0 per pizza (molino mettone, W 200 +-20) e ho rifatto l’impasto ma mi è rimasto molto grumoso e colloso, tanto che alle prime pieghe si è attaccato tutto al foglio di carta forno che uso di solito.
Messa in frigo per 24 ore e sembrava aver lievitato bene, peccato che per stenderla ho faticato molto perchè era veramente appiccicosa e anche di volume mi sembrava “scarsa”. Prima di infornare di solito la lascio 1 oretta in teglia con sopra un canovaccio umido senza alcun problema, fatto sta che mi si è attaccato l’impasto al panno e ho dovuto buttare tutto…dove ho sbagliato?
Ritorno alle mie vecchie farine o riprovo con la nuova?
Nel primo riposo prima delle pieghe l’impasto va coperto o bisogna lasciarlo aperto?
Quando parliamo delle 24 ore per la lievitazione come vanno calcolati i tempi ipotizzando che inforno alle 8 di sera?
Grazie mille!
Ciao Bruno è evidente che il problema sia stato la farina quindi ti consiglio di ritornare al tuo vecchio mix inoltre ricorda l’impasto per le pieghe non va steso su carta forno ma su piano abbondantemente infarinato con semola rimacinata. Per il resto io non lascio lievitare 1 ora prima d’infornare perché la pizza non è una focaccia ma se vuoi farlo copri a campana quindi non mettere panno ma una teglia della giusta grandezza.
grazie,
purtroppo non ho la semola rimacinata ma solo della semola normale (quella per il semolino), va bene uguale o a quel punto è meglio la 00 o la manitoba?
Sui tempi invece come calcolo le 24 ore?
ciao Enrica. é vero, non si può più fare a meno di questa ricetta. l’ho fatta parecchie volte ma ho ancora alcune difficoltà nella stesura. l’Impasto mi rimane molto umico e colloso. nn riesco a fare venire un bel panetto omogeneo. Secondo te dove sbaglio? cosa posso cambiare?
grazie di cuore
Significa che devi spolverare meglio il piano di lavoro con la semola per fare le pieghe. Se neanche con le pieghe l’impasto prende forza significa che le farine che usi non sono adatte, questo è un impasto ad alta idratazione quindi è normalissimo che all’inizio sia molto appiccicoso ma con le pieghe ed usando la semola per stendere ecc…non si hanno problemi.
ciao Enrica la tua ricetta è fantasticaaaaaaaaaaaaa! L’unica cosa non mi trovo bene a mettere la mozzarella all’ultimo perchè è come se non si fondesse con gli altri ingredienti, sbaglio qualcosa io?
Ciao Marina, la mozzarella per farla fondere bene devi sminuzzarla bene, ma e preferisci puoi metterla anche prima.
Ciao, posso prepararla, cucinarla e congelarla? Grazie
si certo
Ciao Enrica…..fatta e rifatta ed è strabuona. Settimana scorsa ho provato a condirla con zucchine grattugiate fatte saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, crescenza a tocchetti e una spolverata di grana grattugiato alla fine…… bè per poco non si mangiavano anche la teglia….. veramente molto buona.
Ciao Enrica,
Vorrei fare questa pizza per portarla dopo la cottura ad un aperitivo in spiaggia. Secondo te dopo qualche ora.dopo la.cottura mantiene la sua croccantezza oppure è consigliabile mangiarla subito?
Grazie!
Verrà divorata…vai tranquilla!
Ciao Enrica,
non ho semola rimacinata, per fare le pieghe ho usato la O. Per stenderla nella teglia cosa posso usare?
Grazie mille!
Usa la farina 0 o 00 ma poco…poi procurati la semola e sentirai la differenza!
Ciao Enrica, ho già provato la tua pizza ed è stata l’unica ad essermi venuta veramente buona! Quindi prima di tutto grazie.
Volevo chiederti aumentando le dosi perchè vorrei fare 3 teglie, se faccio un unico impasto poi come faccio a dividerlo senza rompere le bolle? Nel senso pratico intendo, taglio l’impasto con un coltello? lo tiro con le mani?
Poi avendo una teglia più piccola vorrei provarla a mettere direttamente a contatto con la parte bassa del forno (non il ripiano, proprio la parte più bassa del forno) così ha una temperatura più alta e cuoce meglio, dici di ridurre i tempi da 10 minuti a 8? Non saprei…
Scusa per le mille domande.
Grazie mille e buona giornata.
Ciao Enrica! Vorrei fare una focaccia e delle focaccine tonde da riempire. Hai mai provato? Pensi si possa usare il solito impasto? E nel caso come procederesti o cosa cambieresti? Grazie mille!
Ciao Chiara se vuoi fare la focaccia ecco la ricetta: https://www.chiarapassion.com/2019/10/focaccia-morbida-con-patata.html
Mentre per le focaccine ti consiglio questa:https://www.chiarapassion.com/2018/09/focaccine-morbide.html
Ciao Enrica.. ho impastato ieri sera per stasera ovviamente è in frigo ma vedo che nn e cresciuta molto,leggendo i commenti sta maturando non lievitando giusto?volevo sapere dato che nn ho la teglia della misura indicata ho quelle tonde diametro 28cm come divido l’impasto Dei 400gr? So che fa la differenza stendere L impasto nelle dosi giuste per la teglia..grazie!
Ciao Enrica, vorrei aumentare le dosi di farina tipo 600/700 gr, le dosi x l’acqua devono essere aumentate a 500/600 nella stessa proporzione? Invece il lievito posso lasciarlo invariato o aumentarla di poco? Grazie mille!!
Ciao Maria si devi aumentare l’acqua in proporzione, lascia la dose di lievito invariata.
Ciao… posso sostituire la farina con la farina integrale? Grazie
Meglio fare un mix con una farina 0 forte.
Ciao, sto provando a realizzare la tua ricetta..speriamo bene! Volendo cuocere la pizza direttamente nella leccarda del forno e non avendo la semola non credi che si attaccherà al fondo? È meglio mettere più olio oppure usare la carta da forno sulla leccarda?
Grazie per i consigli!
puoi usare tranquillamente la carta forno.
Ciao Enrica! Se voglio usare il lievito madre quanto ne dovrei mettere?
Grazie mille e complimenti!
Ciao Enrica, ho provato la tua ricetta sia con farina 0 che con mix 00/0 manitoba ed è davvero super !! Ora mi ritrovo un pacco di farina per pizza “tipo 1 w260”, come posso utilizzarla per questa fantastica ricetta? Grazie!
Ciao! Faccio spesso questa ricetta e la pizza è ottima. Volevo chiederti però se con questo impasto è possibile anche realizzare la focaccia ripiena (con farcitura a crudo), grazie mille.
Certo che puoi…verrà ottima!
Ciao cara Enrica, grazie x le tue ricette, ne ho provate diverse sia dolci che salate e sono tutte ben riuscite! Vorrei chiederti se posso fare questa pizza in teglia anche in versione bianca, senza il sugo di pomodoro, ma con mozzarella, mortadella e granella di pistacchi, in questo caso dovrei fare un’emulsione di acqua e olio? Grazie
Certo puoi condirla come più ti piace non serve l’emulsione metti direttamente la mortadella, mozzarella un po’ di pesto di pistacchio e granella.
Ciao Enrica !
posso non fare le pieghe se faccio una lievitazione veloce?
Complimenti sei sempre di grande ispirazione per le mie ricette 💗
Ciao Enrica! Io ho varie farine per pizza con W 260. Va bene lo stesso o ha una forza troppo bassa? Conviene mixarle con altre farine?
W260 è medio forte quindi va bene oppure fai un mix con una farina leggermente più forte Fai un mix con una farina leggermente più forte.
Ciao Enrica! Ho sempre provato questa ricetta con farina e semola rimacinata, come da te consigliato, e mi è sempre venuta ottima. Ora però la mia nutrizionista mi ha sconsigliato il glutine. Come mi consigli di riadattarla a questa esigenza di salute? Grazie.
Ciao Valeria fare la pizza senza glutine non è per nulla semplice, devi provare a trovare il giusto equilibrio utilizzando una farina senza glutine specifica per pizza e pane.
Buongiorno Enrica,
ormai sono anni che utilizzo questa ricetta per fare un ottima pizza in teglia in casa e mi trovo benissimo!
Vorrei provare questa volta a fare le 2 pizze con le stesse dosi e avrei una domanda:
al momento della cottura dovrei cucinarne 1 alla volta giusto? Perché seguendo la ricetta, bisogna mettere la teglia prima nella parte bassa e poi nel mezzo del forno, quindi l’unica soluzione sarebbe cucinarne 1 alla volta. Me lo confermi?
Grazie mille sei sempre una garanzia!
Si Laura meglio cuocerne una alla volta.
Ho usato una farina 0 che avevo in casa senza prima controllare la forza. Purtroppo poi controllando, è >200, adatta a lievitazioni <8h. Posso salvarla? Cosa comporta? Grazie
Ciao Sara non preoccuparti verrà comunque buona, poi se vuoi un risultato eccellente proava le farine che indico.
Ciao Enrica, vorrei provare a fare la doppia dose per fare tue teglie, in questo caso quanto lievito di birra secco devo usare? Bastano comunque 3 grammi? Grazie.
si sempre 3
Ciao Enrica ☺️ per 1 kg di farina come cambiano le dosi degli altri ingredienti? Grazie ☺️
Ciao Enrica, posso utilizzare questo impasto per fare una focaccia?
certo
Ciao Enrica, se si volessero realizzare 3 pizze quali sono le dosi? Grazie!