Ormai avrete capito che amo i dolci con la ricotta e per l’estate ne ho realizzata una pazzesca: Torta gelato ricotta e cioccolato.
Una torta gelato alla ricotta delicata e cremosa che con i suoi sapori ricorda la crostata siciliana ricotta e cioccolato…insomma una vera gioia per occhi e palato.
Era da tempo che cercavo la ricetta giusta per fare un buon gelato alla ricotta e appena ho visto questo di Stefania me ne sono innamorata. Dopo averlo provato ho apportato delle piccole modifiche, ho dimezzato la dose di panna ed aggiunto più ricotta e tanto cioccolato…credetemi è da urlo!!!
La ricetta del gelato alla ricotta è facile e veloce, si prepara senza gelatiera e senza latte condensato ma con il miele che oltre a dolcificare ha anche un potere anticongelante che rende il gelato più morbido.
Basta mescolare la ricotta con lo zucchero, pezzi di cioccolato, miele e panna montata e in poco tempo nasce un gelato super cremoso, irresistibile già prima di metterlo in freezer…attenzione a non finirlo tutto a forza di provarlo!!!
Come miele ho utilizzato un miele d’arancio di Sicilia ma va benissimo anche quello di acacia o millefiori. La base di biscotti è quella classica della cheesecake che ben si sposa con il gusto del ripieno, se volete un gusto che ricordi a pieno il cannolo siciliano sostituite i biscotti con stessa dose di cialde di cannoli.
Provatela subito ed entrerà nella vostra classifica di torte gelato preferite insieme alla Coppa del Nonno, alla torta Cornetto algida e al Croccante all’amarena!!!
Tempo di preparazione | 15 minuti |
Porzioni |
10 persone
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- 280 g di biscotti digestive o cialde di cannoli
- 120 g di burro
- 600 g di ricotta di pecora
- 200 ml di panna fresca ben fredda di frigo
- 100 g di zucchero
- 100 g di miele d'arancio, acacia, millefiore...
- punta di cucchiaino di cannella (opzionale)
- 100 g di cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzetti
- gocce di cioccolato e pepite di cioccolato per decorare
Ingredienti
Per la base (stampo 21-22 cm)
Per il gelato alla ricotta
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- Per prima cosa sgocciolate bene la ricotta dal suo siero (leggi note). In un mixer o con le fruste mescolate bene la ricotta con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso e liscio. Incorporate anche il cioccolato ridotto in piccoli pezzi e mescolate con una spatola. Mettete in frigo coperto con pellicola per almeno 40 minuti.
- Per la base. Sciogliete il burro. Tritate nel mixer i biscotti, aggiungete il burro e mescolate bene. Versate il composto di biscotti e pressatelo bene con le mani sul fondo e sui lati di uno stampo (21-22 cm) a cerniera apribile o stampo crostata con fondo amovibile. Fate riposare 30 minuti in frigo.
- Per il gelato di ricotta. Montate la panna ben ferma. (leggi note). Riprendete la crema di ricotta dal frigo ed aggiungete la panna montata, il miele e la cannella. Mescolate con una spatola delicatamente con movimento dall'alto verso il basso per non farla smontare.
- Mettete il gelato alla ricotta sul fondo di biscotti, (se ne avanzerà un pò, mettetelo in una vaschetta per gustarlo come gelato) livellate con una spatola. Decorate con gocce di cioccolato. Coprite con pellicola alimentare e mettete in freezer per almeno 5 ore, meglio ancora tutta la notte. Va conservata in freezer. Per assaporarla al meglio toglietela dal freezer almeno 15-20 minuti prima di servirla oppure tenetela in frigo almeno 30 minuti prima.
- Si conserva in freezer fino a 15 giorni. Io la taglio in fette e la tengo in contenitori ermetici già porzionata.
- E' importante sgocciolare bene la ricotta dal suo siero. Quando l'acquistate tenetela in frigo anche tutta la notte con la sua "fuscella" (contenitore in plastica che la contiene) con sotto un bicchiere che appoggiate poi in un piatto in modo da sgocciolarla bene dal siero; in alternativa mettetela in un colino con sotto ciotola. La ricotta inquesto modo non entrerà in contatto con il liquido ed oltre a risultare più asciutta si conserva più a lungo.
- Per montare la panna velocemente tenete la ciotola e le fruste in freezer per almeno 15 minuti.
- Fate uno strato sottile di biscotto così sarà più facile da tagliare. Per avere un taglio perfetto usate un coltello a lama liscia bagnato in acqua bollente.
- Se volete fare la base di biscotti senza burro seguite questa ricetta: Base senza burro.
incredibilmente golosa, e anche di semplice realizzazione, grazie per la deliziosa idea estiva. Baci Sabry
Che meraviglia di idea.. Buona e veloce! Posso usare la ricotta tipo Santa Lucia che è già setacciata e cremosa?
Ti abbraccio forte! ?
Silvana è preferibile usare una buona ricotta di pecora ma se proprio non riesci a procurartela usa quella.
Ciao e complimenti per la ricetta. Si può sostituire il miele con il latte condensato?
Ok grazie.. E buon week end! ?
È possibile farla senza miele?
Ciao Tiziana puoi sostituire il miele con il latte condensato, stessa dose.
Buon suggerimento la torta gelato con la ricotta. La proverò!
Cara Enrica come sempre una ricetta fantastica!
Usando uno stampo da crostata senza fondo staccabile si rischia di non riuscire a toglierla dallo stampo?
Grazie mille per tutte le tue fantastiche ricette!
Ciao Marta se usi uno stampo senza fondo amovibile usa la carta forno ma la soluzione ideale è usare uno stampo a cerniera ormai lo trovi ovunque a tutti i prezzi!
Ciao Enrica! Posso sostituire la panna con il mascarpone?
Ciao Anna avresti un risultato completamente diverso, con la panna viene più leggera e non copre il sapore della ricotta.
Ciao Enrica! Posso sostituire la ricotta di capra con quella di mucca?
Federica la ricotta che uso è di pecora comunque si puoi sostituirla con la ricotta di mucca.
Appena fatta…la mia variante ,con aggiunta di pezzettini di cedro candito , la rende una vera bontà in stile siciliano
.. Grazie per le tue ricette sempre azzeccate?????Gpia
Bellissima ricetta!
Si può sostituire la ricotta con il mascarpone?
si puoi farlo.