Victoria sponge cake

La Victoria Sponge cake è il dolce inglese per eccellenza, la torta preferita dalla regina Vittoria farcita con panna montata e confettura di fragole o lamponi; in assoluto una delle mie basi preferite per torte farcite.
Buonissima, facile da fare, talmente soffice e delicata che è ottima anche senza bagna!!!
La Sponge Cake è senza ombra di dubbio la torta più versatile che c’è: perfetta per realizzare una torta a piani, una torta di compleanno ma anche semplicemente per una merenda golosa con le amiche.
Sul blog trovate la versione a piani con la camy cream, farcita con la crema al mascarpone al tè matcha, ma questa versione semplicissima con panna montata e confettura di fragole resta la mia preferita per leggerezza e bontà, provatela anche voi e vi sentirete subito una vera regina!!!
E se poi come me amate l’atmosfera inglese di Downton Abbey non vedrete l’ora di scoprire la nuova stagione di Bake Off Italia che tornerà il 7 Settembre con una nuova location  in perfetto stile liberty,
un’aristocratica tenuta di campagna dove verranno messi a confronto il lato lussuoso e chic della vita aristocratica e le cucine della servitù. Un viaggio nel tempo per rivivere i lati opposti della pasticceria: uno più tradizionale, popolare fatto di ricette semplici, e l’altro più elegante e sofisticato.
Che ne dite la mia VICTORIA SPONGE CAKE supererà la prova finale?!?

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Victoria Sponge Cake
La ricetta originale inglese per realizzare la Victoria Sponge Cake, farcita con panna montata e confettura di fragole proprio come la gustava la regina Vittoria. La torta perfetta per realizzare torte di compleanno e torte decorate a piani.
Voti: 54
Valutazione: 3.44
You:
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
  • 225 g di farina 00
  • 225 g di zucchero
  • 225 g di burro
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o baccello di vaniglia
  • 350 ml di panna fresca
  • 25 g di zucchero a velo
  • 200 g circa di confettura di fragole o lamponi
  • 250 g di fragole
  • zucchero a velo
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
  • 225 g di farina 00
  • 225 g di zucchero
  • 225 g di burro
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o baccello di vaniglia
  • 350 ml di panna fresca
  • 25 g di zucchero a velo
  • 200 g circa di confettura di fragole o lamponi
  • 250 g di fragole
  • zucchero a velo
Voti: 54
Valutazione: 3.44
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Preparazione
  1. In una terrina lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungere un uovo alla volta, l’ estratto di vaniglia e la farina con il lievito setacciati. Solo se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete 1-2 cucchiai di latte (io uso uova grandi e quindi non li aggiungo mai).Dividere l’impasto in 2 teglie da 20 cm precedentemente imburrate ed infarinate, così d'avere già le basi divise oppure in stampo unico da 20 cm.
  2. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto. Sformate le torte e lasciatele raffreddare su di una gratella. Una volta fredde copritele con pellicola per alimenti e potete conservarle in frigo anche per 1 giorno. Se optate per lo stampo unico fate sempre riposare la torta prima di tagliarla, così non si sbriciolerà; consiglio di fare le basi il giorno prima.
  3. Per montare la panna velocemente mettete la ciotola e le fruste in freezer per almeno 15 minuti. Montate la panna con lo zucchero a velo. Lavate, asciugate e tagliate a fette le fragole. Disponete una delle due basi su un piatto da portata e farcitela con uno spesso strato di panna. Coprite con la confettura e le fragole. Aggiungete l'altra base, fate una leggera pressione e poco prima di servire decorate la torta con delle fettine di fragole e zucchero a velo. Servire fresca.
Note
  • Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni.
  • Preparate le basi  il giorno prima, chiudete tutto in pellicola alimentare e conservate in frigo.
  • Se non avete 2 stampi da 20 cm, preparate una base alla volta dimezzando le dosi e utilizzando sempre lo stesso; oppure cuocere tutto in uno stampo unico e poi tagliare la torta a metà.

Facilissima ma dal wow assicurato, pronti a sentirvi una regina?

Dolce vita
Enrica

48 Comments

  • Annamaria ha detto:

    Ciao Enrica, le tue ricette sono tutte fantastiche ed infallibili. Volevo chiederti un consiglio per la torta del mio compleanno. Avevo intenzione di fare una cosa simile a questa che hai appena pubblicato avendo già visto cose simili sul tuo blog. Io la sponge cake non l ho mai assaggiata né mai fatta.. Per il mio compleanno ho sempre optato per pan di Spagna fragole e panna però quest anno volevo provare qualcosa di particolare.. Provo a fare questa sperando che vada tutto bene oppure mi butto sul classico pan di Spagna? Inoltre pensavo di farcirla con camy cream oppure namelaka quale mi consigli? Non vorrei una torta troppo pesante, golosa si ma comunque una cosa semplice. L’ ultima domanda e poi ti lascio in pace: questa dose è da 20 che forse è un po’ piccola se volessi farla da 22 o 24 devo raddoppiare le dosi? Grazie in anticipo e scusami le 10mila domande.

    • Enrica Panariello ha detto:

      Annamaria ciao, se farai la sponge cake non la mollerai più e diventerà la tua torta preferita per feste e compleanni io la preferisco di gran lunga al pan di spagna.Questa ha una consistenza leggera ma soprattutto saporita grazie al burro e resta molto soffice e delicata; inoltre rispetto al pan di spagna si fa prima ed è facilissima.
      La namelaka la vedo poco adatta io fossi in te la farei o come l’ho proposta oggi panna fresca montata, confettura e fragole oppure con la camy cream ma in quel caso ti consiglio di bagnarla e seguire il procedimento che trovi qui. uesta dose va bene per 2 basi da 20 massimo 22 cm se vuoi farla da 24 cm fai una dose e mezza.

  • Annamaria ha detto:

    Gentilissima come sempre. Grazie mille per i consigli. Proverò sicuramente a fare la sponge allora :)

  • Lidia ha detto:

    Ciao Erica, questa torta è bellissima!volevo chiederti ma la panna riesce a rimanere montata?cioè anche se la conservo in frigo, la panna non rende a smontarsi dopo un paio di ore??in tal caso posso mettere della gelatina?

  • Simo ha detto:

    La adoro, domani posterò anche io una simil sponge cake alle fragole…questa tua è la fine del mondo!
    Un caro saluto

  • Elena ha detto:

    Buonissima! Fatta per il compleanno della mamma…un successone, grazie!

  • Barbara ha detto:

    Ciao, devo realizzare una sponge della misura di 25×38, con un convertitore trovato su Internet mi vengono circa 7 etti di burro e 12 uova, non sono tante?Tu cosa dici?
    GRAZIE

  • Beatrice ha detto:

    Ciao Enrica, complimenti questa torta è favolosa!! L’ho già fatta un paio di volte e ha lasciato tutti senza parole! Un consiglio, questa domenica pensavo di rifarla per il compleanno di mia sorella e siamo in 16 persone! Mi consigli di usare stampo da 24 o 26? Raddoppio le dosi o è troppo? Grazie!

  • Antonella ha detto:

    Ciao Enrica, vorrei preparare la base della sponge cake per il mio compleanno e vorrei farne due una bianca una al cacao alla tua ricetta credi che bastano se aggiungo 25gr di cacao per farla scura?
    Grazie mille

  • Michela ha detto:

    L’ho fatta ieri per il nostro 20esimo anniversario di fidanzamento (sposati da 7), farcita con crema alla vaniglia e al cioccolato e decorata con panna stile naked cake… ed era semplicemente perfetta! la amo, diventerà uno dei miei cavalli di battaglia!

  • valeria ha detto:

    ciao! la sponge non ha bisogno di alcuna bagna? si può farcire con la tua ganache al cioccolato? grazie!!

  • Roberta ha detto:

    Ciao Enrica!
    Domanda importante: le teglie usa e getta vanno bene per questo tipo di impasto? O sono troppo basse? Potrei farci una struttura alta con la carta da forno in modo che durante la lievitazione l’impasto abbia dove “poggiarsi”?
    Altrimenti mi toccherà usare la tortiera da 36 cm e tagliare l’impasto ? in questo caso raddoppio le dosi? Tempo di cottura?
    Grazie mille!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Roberta, ti sconsiglio la teglia da 36 cm è veramente troppo grande e non ti basterebbe raddoppiare!!!
      Usa le teglie usa e getta, ci sono anche con bordi alti proprio per fare le torte e volendo puoi aiutarti con la carta forno proprio come hai già pensato di fare.

  • Silvia ha detto:

    Piacere è la prima volta che faccio una sponge come base per torta decorata ho una base da 24 devo fare doppia dose o mi consigli di fare due impasti separati per non avere l antiestetico effetto cupola?

    Grazie e complimenti per il blog

    Silvia

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Silvia ti consiglio di cuocere la torta in 2 teglie così non dovrai tagliarla ed è più comodo, inoltre nel caso in cui ti venisse una cupoletta (solitamente con questo impasto non accade) basta rifilare la superficie con coltello seghettato e la capovolgi.

  • Francesca ha detto:

    Ciao volevo chiederti questa dose va bene per una teglia 20cm e 10h in un unica volta e poi la taglio? E mica si asciuga se la farcisco il giorno prima e la metto in frigo?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Francesca come ho scritto anche nella ricetta puoi usare anche uno stampo unico da 20 cm e poi quando ben fredda la tagli a metà e farcisci. Essendo farcita con panna e marmellata consiglio di fare la base il giorno prima e farcirla in giornata.

  • Martina ha detto:

    Ciao, volevo chiederti si può utilizzare anche in altra confettura diversa da quella al lampone o fragole?

  • Carlotta ha detto:

    Ciao!!! Vorrei provare questa torta per la prima volta domani per la torta di compleanno a piani per mio figlio. La base sotto la faccio con una teglia da 28 cm… va bene raddoppiare la dose? Grazie mille!

  • Nadia ha detto:

    Ciao volevo provare a fare questa torta per il mio compleanno ma purtroppo il giorno prima non riesco a preparare le basi volevo chiedere se è possibile congelare le basi per poi decorare in seguito.
    Grazie mille

  • Francesca ha detto:

    Buongiorno Enrica, posso lavorare il burro con lo zucchero a velo? Le dosi possono essere le stesse? Grazie

  • Paola ha detto:

    Semplicemente stupenda. Prima per le torte farcite usavo il Pan di spagna ma da quando ho scoperto la victoria sponge, è diventata la mia base preferita.. ottima anche tagliata sottile come base per la cheesecake fredda.

  • Ale ha detto:

    Enrica ciao, io adoro questa base, l’ho usata l’anno scorso per il primo compleanno di mia figlia e ho intenzione di rifarla anche quest’anno perché è davvero buonissima. Volevo solo un consiglio: io vorrei farla da 24, ma preferirei avere due basi belle alte perche mi ha chiesto tre farciture (quindi farcirei ogni torta) epoi devo decorarla con unicorni, arcobaleni e quant’altro :)
    Io avevo pensato di fare due dosi separate, avendo un solo stampo, nel senso che ne faccio una e una volta sfornata faccio l’altra. Secondo te così facendo mi vengono due torte alte? Grazie mille, le tue ricettine sono in assoluto le mie preferite <3

  • Emy ha detto:

    Ciao Enrica, se invece di usare uova intere usassi solo albumi andrebbe bene o pensi che cambierebbe troppo il risultato finale?
    La vorrei provare per il compleanno di mia figlia mercoledì ?

  • Luciana ha detto:

    Ciao Enrica, complimenti sei bravissima! Vorrei realizzare questa torta con uno stampo a forma di cuore, i lati misurano circa 25 cm. quindi non so come regolarmi. Quali dosi devo usare? Grazie!

  • Maria chiara ha detto:

    Ciao Enrica! Complimenti per le tue fantastiche ricette!!
    Ti chiedo cortesemente una informazione, se utilizzo uno stampo 25×35 cosa faccio? Raddoppio le dosi che hai utilizzato per lo stampo da 22?grazie!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao cara, ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base alla misura dello stampo che vuoi usare.

  • Valeria ha detto:

    Buongiorno Enrica,
    Io l’ho fatta diverse volte ma mi si sgonfia sempre al centro. Io uso 1 bustina di lievito per 250gr di farina, mezza per 180-200gr.
    Ho provato a cuocerla sia a 160gradi per 50minuti sia a 180 per 40 minuti circa.
    Cresce perfetta quasi fino alla fine è poi 10 minuti dal termine cottura mi si sgonfia sempre al centro. Non apro mai il forno.
    Cosa sbaglio? Grazie mille!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Valeria può dipendere dallo stampo, controlla che la misura sia giusta. La sponge cake è una torta che non risente particolarmente degli sbalzi di temperatura perché non è “delicata” come un pan di spagna, inoltre per questa dose devi usare 8 g di lievito quindi mezza bustina; magari nel tuo forno deve cuocere qualche minuto in più e ti crolla il centro perché ancora non perfettamente cotta.

  • Alessia ha detto:

    Ciao Enrica, anche quest’anno userò questa meravigliosa torta come base per la torta di compleanno per la mia bimba! Mi chiedevo una cosa: saremo in 18 e vorrei fare due basi da farcire ognuna e poi sovrapporre perché la vorrei bella alta, e userò lo stampo da 24… mi consigli una dose e mezza o direttamente doppia dose? Grazie e complimentissimi!!

  • Giulia ha detto:

    ciao Enrica,
    fai delle ricette stupende! ormai ogni volta che devo fare un dolce passo dal tuo sito :)
    questa volta vorrei provare questa torta, volevo farcirla con la crema pasticcera, dici che risulta troppo pesante? troppo dolce?

    grazie mille
    Giulia

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Giulia prima di tutto grazie mille per il tuo affetto, mi rendi felice!
      Questa base puoi farcirla tranquillamente anche con la crema, non sarà per nulla stucchevole! Puoi poi decorarla con lamponi oppure amarene o con granella di nocciole e cioccolato fondente ridotto in scaglie.

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