Pan Brioche vegano

Volete realizzare una brioche soffice, dalla mollica ariosa e leggera? IL Pan brioche vegano vi stupirà con la sua estrema delicatezza e bontà!
Un pan brioche senza uova, burro e latte che non ha nulla da invidiare al classico Pan brioche e che è anche facilissimo da fare, un impasto elastico e morbido che è un vero piacere da lavorare anche a mano in pochi minuti senza robot o planetaria.
Il pan brioche vegano si realizza con l’olio di semi al posto del burro e l’acqua al posto delle uova, è una ricetta super collaudata perfetta anche per chi ha problemi di intolleranze al lattosio o uova, una delle più rifatte del web. L’ho vista per la prima volta dalla bravissima Chiara di CafèMerenda (se siete di Roma dovete assolutamente passare da lei per una pausa chic e gustosa), e guardando bene gli ingredienti mi sono resa conto che la ricetta è la stessa dell’ormai mitico Panbauletto come quello del Mulino Bianco di Hellyna che in tanti avete rifatto con successo…se ancora non l’avete provato fatelo subito, vi conquisterà con la sua estrema morbidezza!

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Pan Brioche senza burro

La ricetta del pan brioche senza burro soffice e goloso. Un pan brioche dolce all'olio di oliva, senza uova, senza burro e senza latte, morbidissimo.
4.67 da 9 voti

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Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

  • 250 g di farina 0 forte oppure (metà 00 e metà Manitoba)
  • 50 g di zucchero zucchero
  • 4 g di lievito di birra secco oppure 10 g di lievito di birra fresco
  • 125 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 30 g di olio di oliva leggero oppure di semi
  • 1 limone scorza grattugiata
  • 1/2 bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto
  • 1 arancia scorza grattugiata (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino di sale

per finire

  • latte vegetale o preferito per spennellare

Istruzioni
 

  • Nel robot inserite la farina, lo zucchero, il lievito di birra secco oppure fresco sbriciolato, l’acqua, l’olio, la vaniglia, la buccia grattugiata di limone ed arancia. Iniziate ad impastare a velocità bassa. Unite anche il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che si stacca facilmente dalla ciotola, ci vorranno circa 5-6 minuti. Potete impastare anche a mano lavorando tutti gli ingredienti prima nella terrina e poi spostandovi su di una spianatoia leggermente infarinata. Mettete l’impasto in una terrina leggermente oliata e fate lievitare ben coperto fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. 
  • Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata. Dividetelo in 6 pezzi. Stendete con le mani ogni pezzo. Piegate a busta e poi arrotolate su se stesso ogni pezzo di impasto in modo d’avere 6 filoncini.
  • Mettete i filoncini nello stampo da plumcake da 25-28cm rivestito con carta da forno. Fate lievitare nuovamente all'interno del forno, coperto con un canovaccio, fino a quando raggiunge il bordo dello stampo, ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti. Spennellate con poco latte ed infornate in forno preriscaldato statico a 180C° per circa 25-30 minuti, fino a quando la brioche è bella dorata. Per avere un Pan Brioche bello soffice è importante non cuocerlo eccessivamente. Fate raffreddare su di una gratella e servite.

Note

  • Si mantiene soffice conservandola ben chiuso in un sacchetto per alimenti.
  • Potete anche congelarla a fette fino a 3 mesi.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Una brioche filante, soffice e leggera come una nuvoletta carica di sorrisi.

Dolce vita
Enrica

121 Comments

  • Arianna ha detto:

    Ciao! Potrei usare la farina integrale?

  • Giorgia ha detto:

    Che altro olio posso usare?

  • Sara ha detto:

    Nel caso volessi usare lievito madre come andrebbe ribilanciata?

  • Rosalie ha detto:

    Si puo usare la farina di riso o di mandorle cosa ne pensi?Grazie?

    • Enrica Panariello ha detto:

      La farina di mandorle non va bene, per fare i lievitati devi usare una farina capace di sviluppare il glutine, non ho mai provato a farla con la farina di riso, sicuramente per avere un prodotto finale accettabile dovresti addizionarla con un altro tipo di farina e cambierebbe sicuramente l’apporto di liquidi, non posso riportarti la mia esperienza perché non l’ho mai utilizzata per fare una brioche.

  • Nunzia polichetti ha detto:

    Ciao Enrica. Bellissima questa brioche, sembra morbidissima ?

  • Giovanna ha detto:

    Ciao. Posso utilizzare tutta farina manitoba (tipo 1)? grazie :)

  • Angelica ha detto:

    Ciao Enrica cara ♥️ si può fare nella versione salata? Vorrei servirlo con dell’affettato grazie tesoro

  • Raffaella ha detto:

    Ciao Enrica!
    Dopo la seconda lievitazione nel momento in cui l’ho tirato fuori per preriscaldare il forno a 180 si è ammosciato e ha perso un po’ di gonfiore (per la lievitazione ho direttamente la funzione nel forno ‘lievitazione pasta’ a 40 gradi).
    Immagino dipenda dal drastico cambio di temperatura da 40 del forno a quello di casa mia ma come posso evitare questa cosa?
    Comunque nonostante questa cosa il sapore è venuto buonissimo! peccato solo perché il tuo sembra bello gonfio mentre il mio è venuto bassino!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Raffaella hai centrato il problema io quando faccio la lievitazione in forno lascio il forno spento e non ho mai avuto problemi quindi ti consiglio di preriscaldare il forno ma poi lascialo spento durante la lievitazione.

      • Federico ha detto:

        40 gradi in forno e 20 in casa ( essendo febbraio) non è affatto una buona cosa per un lievitato.
        D’inverno è meglio non usare la tecnica del forno perché lo sbalzo è troppo ampio.
        Ci vorrà più tempo ma se in casa hai 20 o 21 gradi lascialo fuori coperto o al massimo in forno ma tutto spento anche la luce.
        Scusami Enrica se mi sono permesso ….mi è capitato anche a me e ho capito che d’inverno è molto più complicato.

        • Enrica Panariello ha detto:

          Federico uso sempre questa tecnica con successo e non ho mai avuto problemi anzi…inoltre siamo in Primavera quindi temperature dolci e miti e poi entrambe le lievitazioni le faccio in forno quindi non c’è nessun sbalzo.

  • Federica ha detto:

    Ciao Enrica scusa la domanda ?ma il lievito devo metterlo così in granelli o devo scioglierlo in acqua?
    Si può usare la planetaria ?
    Grazie mille

    • Enrica Panariello ha detto:

      Federica se usi il lievito secco devi metterlo così in granelli se usi quello fresco basta che lo sbricioli. Puoi usare tranquillamente la planetaria all’inizio usi gancio K per amalgamare tutti gli ingredienti e dopo gancio ad uncino per impastare.

  • Maria Rosa ha detto:

    La ricetta non è chiara!!!!!! Manca il procedimento,la lievitazione,la temperatura di cottura

  • Caterina ha detto:

    Ciao Enrica, è possibile usare la farina di kamut?

  • Maira ha detto:

    Ciao…si può usare tutta farina 00?

  • Martina ha detto:

    Ciao!! Posso usare un lievito classico in polvere per torte?
    Grazie mille?

  • Laura ha detto:

    Ciao Enrica,
    Posso usare lo zucchero di canna integrale Muscovado?
    Grazie
    Laura

  • silvia ha detto:

    Ciao Enrica, posso usare la vanillina anzichè vaniglia in bacca? Grazie mille!

  • Susy ha detto:

    Ciao Enrica. .una domanda? Se io lo faccio adesso… quando poi deve rilievitare un ora e mezzo io sono fuori a cena..succede qualcosa se sta più ore e lo cuocio al mio rientro a casa? Un caro saluto ?

  • irene ha detto:

    ciao Chiara! ma se io volessi fare delle brioche singole e infornarle alla mattina per colazione, come faccio con i tempi di lievitazione?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Irene questa brioche si mantiene soffice fino al giorno dopo, per colazione basterà riscaldare pochi secondi al microonde e saranno come appena fatte. Se vuoi fare una lunga lievitazione devi mettere poco lievito e dopo aver fatto le brioche le metti ben coperte in frigo. La mattina le tiri fuori fai riprendere la lievitazione ed inforni.

  • Silvia ha detto:

    Ciao Enrica! Chi non ha la planetaria può fare tranquillamente l’impasto a mano? :*

    • Enrica Panariello ha detto:

      Certo Silvia è un impasto semplicissimo che puoi fare comodamente anche a mano, prima impasti in ciotola e poi ti sposti su piano di lavoro per impastare bene fino ad avere un impasto bello elastico che non si attacca più alle mani.

      • Silvia ha detto:

        Grazie mille! Sto impazzendo per trovare lo stampo da 28 ma non lo trovo :( .. Andrebbe bene anche quello da 25 cm??

        • Enrica Panariello ha detto:

          Silvia certo puoi usare anche uno stampo da 25 e se vedi che l’impasto e troppo ci fai una brioche. Questa ricetta la puoi adattare come più ti piace, puoi farci i cornetti, una ciambella, una corona, una treccia, un fiore…come sempre largo alla fantasia.

  • Francesca ha detto:

    Ciao, è possibile sostituire l’olio di semi con il burro fuso? In che quantità?

  • Fede66 ha detto:

    Ciao Enrica,
    ho fatto questa ricetta usando metà farina manitoba e metà farina di tipo 2. Con le dosi indicate l’impasto risultava molto appiccicoso, per cui ho dovuto aggiungere parecchia altra farina. Me lo aspettavo perché so che le farine hanno potere di assorbimento dei liquidi diversi, ma non so se questo possa aver inciso sul risultato finale. Una volta cotto il pan brioche non era male come sapore, ma mi aspettavo che diventasse un po’ più alto e “sofficioso”. E’rimasto più bassino del tuo. Eppure l’ho fatto lievitare a lungo: tieni presente che la seconda lievitazione l’ho fatta in frigo per tutta la notte e poi ancora fori dal frigo per 3 ore. Mi puoi dire se e cosa ho sbagliato? Vorrei provare a rifarlo.
    Grazie e complimenti per quello che fai

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Fede e grazie per avermi scritto se hai usato la farina integrale cambia totalmente l’assorbimento dei liquidi e perdi molto in morbidezza, se lo vuoi come il mio usa la farina 0 e se lo vuoi più alto usa uno stampo da plumcake da 28 cm.

  • Fede66 ha detto:

    Seguirò il tuo consiglio e userò la farina 0; pensavo che tagliando la farina semi-integrale con la Manitoba si potesse ottenere una sufficiente morbidezza….
    Ti farò sapere. Grazie mille!

  • Federica ha detto:

    Ciao!
    Ho provato a fare questa ricetta ma purtroppo anche seguendo tutti i passaggi mi è venuto bassino e croccante fuori..ho notato che dopo la seconda lievitazione si era quasi già “seccato” in suoerficie..
    Il forno lo avevo preriscaldato a 50^ come da te indicato e ho lasciato a lievitare con luce accesa per le ore indicate..cosa può essere andato storto? Grazie mille

    • Enrica Panariello ha detto:

      Federica se dici che era secco dopo la lievitazione significa che l’impasto non era ben coperto e quindi a contatto con l’aria si è seccato compromettendo la riuscita della ricetta, il forno volendo puoi anche non preriscaldarlo e tenere solo la luce accesa ma è fondamentale che l’impasto sia ben coperto. Riprova perché questa ricetta è infallibile e da quando l’ho postata ogni giorno mi arrivano decine di messaggi con foto del risultato strepitoso.

  • Stella ha detto:

    Ciao cara pensi che con farina semi-integrale o integrale possa andare bene? Grazie ciao Stella

  • Gabriella ha detto:

    Ciao Enrica, bellissima ricetta! questo impasto può sostituire il classico pan-brioche in tutte le preparazioni? Mi viene in mente per esempio la stella (o alcuni chiamano il fiore) di pan brioche, hai presente?Si può? Grazie ciao Gabriella PS Complimenti per il tuo blog!

  • Elisa ha detto:

    Ciao Enrica, bravissima come sempre! Si può fare una lunga lievitazione in frigo? Se si come devo procedere? Grazie mille ?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Elisa grazie, certo puoi fare la lunga lievitazione in frigo coprendo bene l’impasto e mettendo pochissimo lievito, poi il giorno dopo togli l’impasto dal frigo fai riprendere la lievitazione e procedi come da ricetta.

  • Elisa ha detto:

    Grazie Enrica, sempre carinissima nel rispondere! Scusa se ti faccio un’altra domanda ?
    Secondo te con questo impasto posso provare a fare delle colombe?

  • Chiara ha detto:

    Ciao Enrica, sto impastando la brioche ma una domanda: il forno va tenuto acceso dopo averlo portato a 50 gradi o è necessario spegnerlo lasciando solo la luce accesa?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Chiara il forno va tenuto spento assolutamente no acceso, c’è scritto nella ricetta, devi lasciare accesa solo la luce. Volendo puoi anche solo tenere la luce accesa senza prima riscaldare il forno a 50°.

  • Rosa ha detto:

    Ciao Enrica, volevo chiederti… Posso usare anche il lievito per preparazioni salate istantaneo? Grazie mille

  • Virginia Jessica ha detto:

    Ciao Enrica!
    Secondo te è possibile replicare la ricetta con la macchina del pane?

  • Federica ha detto:

    Ciao Enrica, complimenti per il blog! Ricetta testata e riuscita alla meraviglia. Diventerà un must nelle nostre colazioni! <3

  • stefania ha detto:

    ciao ma se voglio fare invece del plumcake delle brioscine non cambia nulla?
    come mi consigli di conservarle, vorrei cuocerle giovedi, per venerdi mattina. grazie

    • Enrica Panariello ha detto:

      Stefania con questo impasto puoi fare quello che più ami, se fai delle brioche più piccole i tempi di cottura saranno più brevi, per conservarli basta tenerle ben chiuse in un sacchetto per alimenti.

  • Marianna ha detto:

    Bellissima ricetta ? ho una domanda relativa alla conservazione una volta cotto. Solitamente quando preparo un lievitato il giorno dopo, che lo abbia conservato all’interno di bustine per alimenti o in contenitori di latta, presenta in superficie umidità e il prodotto non è più morbido come il giorno dopo. Cosa mi suggerisci per evitare il problema? Grazie anticipatamente e complimenti !!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Marianna qualsiasi lievitato fatto con lievito di birra appena fatto è più buono e fragrante e dipende unicamente dal lievito, a me solitamente ben conservato da freddo si mantiene benissimo anche il giorno dopo.

  • Roberta ha detto:

    In alternativa alla vaniglia in bacca va bene anche usare una bustina di vanillina o l’aroma vaniglia?

  • Francesca ha detto:

    Ciao ti seguo ormai da un po’ e mi sono sempre trovata bene devo dire. Visto che cercavo proprio una ricetta del genere, vorrei sapere quando congelo il pan brioche per poi poterlo consumare, basta solo scongelarlo? E poi la farina 2 nn va bene neanche? Grazie

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Francesca benvenuta,
      scongeli lentamente la brioche in frigo e poi la consumi a temperatura ambiente o risaldando per pochi secondi nel microonde o qualche minuto in forno.
      Se usi la farina integrale cambia l’assorbimento dei liquidi e quindi sbilanceresti troppo la ricetta.

  • Nunzia Davanzo ha detto:

    Intanto ti faccio i miei complimenti perché questo ormai lo facciamo tutte le settimane ed è il dolce preferito della mia bimba. Vorrei un consiglio se possibile. Mi piacerebbe inserire le gocce di cioccolato,pensi possa venire bene? Devo congelare le gocce prima ed inserirle nell’impasto? Grazie di cuore.

  • Giulia ha detto:

    Ciao Enrica, ho fatto più volte questa ricetta ed è sempre venuta super! Grazieee! Cotta in una pirofila rettangolare di vetro è venuto tipo panettone, una bontà! Volevo chiederti. Secondo te posso utilizzare questa preparazione come base per una torta? La mia idea era utilizzare il pan brioche magari più dolce e agrumato come base al posto del pandoro per una torta tipo tiramisù

  • Lisa ha detto:

    Ciao!mi puoi dire il procedimento impastando con il
    Bimby ?grazie

  • Veronica ha detto:

    Ciao Enrica, con uno stampo per plum cake da 26 come mi regolo?

  • Chiara ha detto:

    Ciao, volevo provare a farlo ma di solito nelle mie ricette io uso un lievito diverso che non è di birra poiche mi fa male. Pensi che verrà comunque?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Chiara per una giusta lievitazione è importante usare il lievito di birra, per lievito alternativo se intendi lievito per dolci istantaneo non è assolutamente adatto.

    • Claudia ha detto:

      Ciao Enrica, provato ad impastare stamattina con metà fatina 0 e Manitoba… Risultato che nn ha lievitato. Nn riesco a capire cosa ho potuto sbagliare. Che peccato però!

      • Enrica Panariello ha detto:

        Claudia se il lievito era buono, i liquidi non caldi ma a temperatura ambiente, teglia della giusta misura e non più grande allora significa solo che dovevi avere un po’ di pazienza ed aspettare.

  • Maria cristina ha detto:

    Ciao, ma volessi metterci le uova verrebbe ugualemente morbido e buono? Se me le consigli, quante ne devo aggiungere?

  • Veronica ha detto:

    Enrica la farina 1 è sconsigliata vero?

  • Simona ha detto:

    Salve ! Non capisco la questione farine: 250gr farina 0 oppure metà 00 e metà Manitoba. Io ho in casa della farina sulla cui confezione c’è scritto farina 0 Manitoba. Mi potresti chiarire l’arcano ? Perché ora non capisco più niente ? grazie !

  • Simona ha detto:

    Grazie mille per avermi risposto, alla fine ho usato 250 gr della mia 0 Manitoba. Ma tu intendevi 250 di farina 00 “o” 250 di farina Manitoba, non “e”, o non ho capito niente io ? Ad ogni modo è venuta benissimo, grazie ancora !

  • Veronica ha detto:

    Ciao Enrica, mi trovavo a casa solo la farina 1 e ho tentato. Sarà questo il motivo per cui non è cresciuto per nulla? Ancora non l’ho infornato, ma non cresce – _-‘

  • Veronica ha detto:

    No adesso rileggendo gli ingredienti ho capito che ho combinato.. Non solo ho cambiato la farina, ma ho messo il lievito x dolci e non il lievito di birra! Che pasticcio

  • Erika ha detto:

    Buongiorno Enrica, ho provato questa ricetta ed è venuta davvero ottima! So che hai pubblicato anche la versione “non dolce”, ma volevo sapere…è possibile invece seguire proprio questa ricetta? Perchè ho provato, ma il risultato non è lo stesso…puó essere la quantità di zucchero che incide sulla lievitazione? O forse sbaglio qualcosa io…Grazie mille

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Erika volendo puoi fare anche questo in versione salata ma se provi questa versione salata viene ugualmente fenomenale e anche questo c’è un po’ di zucchero che aiuta la lievitazione (usa 2 cucchiaini pieni)https://www.chiarapassion.com/2018/03/pan-brioche-salato-vegano.html

  • Sara ha detto:

    Ho preparato questo pan brioche ieri sera e, tra merendina notturna e colazione, è già praticamente finito. Buonissimo, grazie per questa ricetta! Ancora ricette così, semplici e light!

  • Sara ha detto:

    Ciao Enrica, ti scrivo per un aiuto! L’altra volta che ho fatto il pan brioche mi è venuto perfetto, questa volta non ha lievitato. È rimasto basso e bitorzoluto. Entrambe le volte ho usato il miele al posto dello zucchero… Per il resto la ricetta era uguale. Eppure la prima volta il miele non ha influito sulla riuscita, quindi non capisco perché non abbia funzionato. :( Sono così triste! Cosa può essere successo? E come alternativa allo zucchero, cosa potrei usare che possa comunque favorire la lievitazione?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Sara se la l’altra volta ti è venuto perfetto significa che senza volerlo hai commesso un errore, usa sempre acqua a temperatura ambiente, magari dovevi solo far lievitare di più l’impasto.

  • Valeria ha detto:

    Ciao si potrebbe utilizzare sono l farina di tipo00 al momento non me l trovo in casa quella manitoba grazie

  • Claudia ha detto:

    Ciao Enrica, appena sfornato!Non è venuto come il tuo…
    Ho messo metà 00 e metà Manitoba acqua a temperatura ambiente e metà busta di lievito secco, però nella seconda lievitazione fatta come hai scritto 1:30 h non ha lievitato fino al bordo dello stampo dovevo lasciarlo ancora in forno?
    Grazie mille ?

  • Annacarmen ha detto:

    Caio Enrica,
    volevo realizzare questo dolce ma facendo delle palline farcite magari di marmellata. Si può o me lo sconsigli?

    grazie mille sei un mito con le tue ricette facili veloci e gustosissime

  • Tina ha detto:

    No so mettere la foto…ma è buono morbido gustoso….grazie per la ricetta.Tina

  • Francesca ha detto:

    Ciao Enrica! Se uso il lievito madre fresco quanti grammi devo mettere? Grazie mille

  • Silvia ha detto:

    Ciao Enrica, ricetta super. Grazie mille per averla condivisa. Gusto e leggerezza senza troppe calorie, cosa volere di più?
    Ti chiedo un Consiglio: con il pan brioches vorrei fare delle treccine in cui mettere della marmellata e poi informare. Dici che ci sta come cose? Hai qualche suggerimento in merito?

  • Rosi ha detto:

    Ciao Enrica cara, posso fare una treccia ripiena di gocce di cioccolato o passare un velo di crema di nocciole prima della formatura? Grazie mille

  • Elena Palmieri ha detto:

    Ciao Enrica, ho fatto l’impasto con lo sbattitore elettrico, con le fruste da impasto,velocità 1 e purtroppo dopo il primo minuto sembrava già non attaccarsi più ma ho preferito continuare ad impastare visto che nella ricetta diceva 5/6 min.
    Ma alla fine dopo circa 4 min era nuovamente appiccicoso ma ho deciso comunque di metterlo a lievitare così… è probabile che il dolce non riesca? Dopo le 2 h di lievitazione potrei far qualcosa per recuperare l’impasto? Grazie per l’attenzione…

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Elena, gli impasti vanno sempre “gestiti” secondo le proprie conoscenze e soprattutto osservandoli, sicuramente verrà bene non preoccuparti ma impara a “capire” cosa richiede il tuo impasto, se dopo 2 ore non è ben lievitato lascialo ancora lievitare lentamente, i tempi sono sempre indicativi e dipendono da tante varianti: farina, temperatura esterna, umidità, misura dello stampo, ecc…

  • Carla ha detto:

    Ciao Enrica, volevo chiederti, ma quando dici i “gr” dell’olio, intendi proprio grammi (e quindi uso la bilancia) o intendi gli ml?

  • Federica ha detto:

    fatto ora ora! perfetto, morbido, saporito il giusto… ottimo!!!

    grazie ancora per la ricetta =)

  • Eleonora ha detto:

    Enrica ciao, ma il lievito di birra non è Vegano…

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Eleonora non sono vegana ma amo provare tutti i tipi di ricette vegane, vegetariane, senza glutine ecc…
      Comunque se ti informi bene scoprirai che il lievito di birra è generalmente considerato un alimento vegano, mai estremizzare le cose!

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