Il timballo di tagliatelle in crosta è un primo piatto al forno gustoso ed elegante, perfetto da servire durante le festività come Natale e Pasqua ma anche la domenica, una ricetta saporita e bella con cui sorprendere i nostri commensali.
Il timballo di tagliatelle in crosta è facile da fare, adatto per quando si hanno ospiti perché si può preparare comodamente in anticipo, è ottimo anche riscaldato quindi si presta per essere servito anche a cene a buffet.
Per realizzare il timballo di tagliatelle in crosta ho utilizzato le tagliatelle secche ma volendo potete sostituirle con rigatoni,ziti o maccheroni; per renderlo super natalizio l’ho decorato con tante stelle di pasta brisèe per così avere una crosta saporita e bella da portare in tavola.
Ho arricchito il ragù con la besciamella ed invece di fare la versione classica ho usato la besciamella light senza burro che regala al piatto la giusta dose di morbidezza.
Potete realizzare il timballo di tagliatelle anche con le tagliatelle con ragù alla bolognese che avanzano dal giorno prima, in questo modo si trasforma in un ottimo piatto del riciclo…ed ora seguite la mia ricetta ed il bis sarà assicurato!
| Cook Time | 35-40 minuti |
| Servings |
8-10 persone
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- 500 g di tagliatelle di grano duro
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- sedano
- 6-7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 300 g di carne macinata
- 3 confezioni di pomodori pelati da 400 g
- 200 g di piselli
- 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 250 g di provola fresca o mozzarella (ben sgocciolata)
- 1 uovo con 2 cucchiai di latte per spennellare
- 2 rotoli di pasta brisèe
- 1/2 bicchiere di vino rosso o bianco
- sale
- pepe
- Per la besciamella
- 500 ml di latte
- 35 g di amido di mais
- noce moscata
- sale
Ingredients
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- Tritate finemente la cipolla con la carota ed il sedano, in una pentola mettete 6-7 cucchiai di olio, aggiungete il trito fatto in precedenza e fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso, alzate la fiamma ed aggiungete il macinato. Fate cuocere per 3-4 minuti mescolando di tanto in tanto, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori pelati precedentemente schiacciati, aggiustate di sale e profumate con un po' di pepe. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 2 ore.
- Preparate la besciamella light versando in un pentolino 400 ml di latte e portatelo a bollore. In un bicchiere versate l'amido di mais e versate a filo il restante latte freddo (100 ml) girate bene con una frusta per non far formare i grumi, dovete ottenere una cremina leggera. Versate la cremina ottenuta nel latte caldo, mescolate bene fino a quando non si addensa, serviranno pochi minuti. Insaporite la besciamella con una grattata di noce moscata e aggiustate di sale.
- Cuocete le tagliatelle al dente, 1 minuto in meno rispetto al quello indicato sulla confezione. Scolate e mettetele in una grande terrina, condite con il ragù lasciandone un po' da parte. Unite la besciamella, i piselli cotti in precedenza, la provola tagliata a pezzetti ed i formaggi grattugiati, mescolate bene.
- Rivestite uno stampo con carta forno e 1 rotolo di pasta brisèe, bucherellate la base con una forchetta. Riempite con le tagliatelle e mettete sopra il ragù tenuto da parte. Coprite con il restante rotolo di briseè, eliminate il bordo eccedente e ricavate da esso delle stelline con un taglia pasta a forma di stella, tagliate una stella anche al centro del timballo. Spennellate con l'uovo sbattuto con un po' di latte e decorate con le stelline di pasta brisèe. Spolverate con un po' di pecorino e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° funzione ventilata nella parte bassa del forno per 35-40 minuti fino a quando è bello dorato. Se dovesse colorirsi troppo coprite con un foglio di alluminio. Sformate, fate riposare 10 minuti e servite.
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Per Natale il timballo di tagliatelle diventa stellare! ?
Dolce vita
Enrica
Mi piace, mi piace proprio tanto!!
Sarà sicuramente presente sulla mia tavola in questi giorni di festa! Grazie, cara Enrica
Bacioni
Nadia
Nadia vedrai con questo timballo i bis sono assicurati ?
da noi in Toscana non usano molto, i timballi di solito si fanno di riso oppure pasticci di pasta al forno
e quindi..vedere ‘sta roba…ossignur che fame!
a presto Enrica, buona settimana
Enrica mi incanti sempre con queste tue ricette piene di fantasia, è primo piatto ideale per le feste e così presentato fa’ davvero molta figura. Ottima ricetta, perfetta la scelta della brisè che tiene meglio la cottura in forno, bravissima. Felice giornata
Vorrei per piacere sapere le dimensioni della teglia
Grazie
Maria
Maria puoi usare sia una teglia da 24cm se la vuoi molto alta oppure da 26 cm se la vuoi di un’altezza regolare.
Grazie per la cortese risposta
Maria
al posto dell’amido di riso, potrei usare la fecola di patate per addensare la besciamella?
grazie mille, sei bravissima
Katia per la besciamella devi usare l’amido di mais e non di riso, non ho mai provato a farla con la fecola di patate quindi non so dirti come viene come sapore.
Enrica, che meraviglia! Vorrei fare questo timballo all’Epifania. Ho bisogno del tuo consiglio. Saremo 9 adulti. La dose è sufficiente? Non faccio antipasti. Il secondo è di carne con contorno di patate viola duchessa. grazie!!!!
Ciao Stefania da questo timballo riesci a ricavare senza problemi 9 fette regolari non grandissime se non vuoi correre rischi fai una dose e mezzo magari la mozza dose la fai a monoporzione usando gli stampini individuali come ho fatto qui: https://www.chiarapassion.com/2014/08/pasta-al-forno-con-ragu-di-piselli-e.html
Grazie Enrica, ti aggiornerò con foto (se almeno dignitosa). Buona serata
Stefania
Ciao Enrica,
ho scoperto solo oggi questa ricetta.
Avrei bisogno di un’indicazione: il timballo può essere cotto la mattina e riscaldato la sera prima di servirlo?
Grazie
Elisabetta certo puoi farlo oppure puoi preparare il timballo, lo metti in frigo e poi la sera lo cuoci.
Grazie mille!
Ciao bellissima ricetta! È possibile congelarlo una volta cotto?sarebbe molto pratico così posso prepararlo con largo anticipo per Natale grazie
Certo puoi farlo, poi fai scongelare lentamente in frigo e riscaldi bene in forno.
in grammi quante pelate devono essere ?
scusami ma non capisco la domanda.
si può preparare la sera prima e il giorno dopo si cuoce?
si certo puoi farlo!
Ciao Enrica, si puo fare anche con dei gnocchi di patate?
Grazie per la tua risposta
Certo!