Pollo con peperoni alla romana

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Il pollo con i peperoni è un piatto tipico della cucina tradizionale romana, una ricetta regionale legata alla cucina antica della zona dei Castelli, dove era consuetudine servirlo a Ferragosto.
E’ un secondo piatto semplicissimo e godurioso dove il risultato finale è garantito dalla qualità e dalla freschezza delle materie prime, quindi usate gli ultimi pomodori succosi di stagione, dei bei peperoni ed un pollo possibilmente ruspante.
Preparate anche un buon pane perché quando si mangia il pollo con i peperoni è impossibile resistere alla scarpetta finale nel suo sughetto.

Per fare il pollo con i peperoni alla romana in modo perfetto è importante:

  • Usate, possibilmente, un pollo ruspante che ha una carne più saporita.
  • I peperoni devono essere carnosi, dolci e croccanti, preferibilmente gialli e rossi. Togliete sempre la parte bianca interna perché contiene una sostanza chiamata flavina che li rende indigesti. E’ importante anche che siano ben maturi, quelli di agosto-settembre-ottobre sono i migliori perché hanno beneficato del sole che distrugge la Solanina altra sostanza che li rende poco digeribili.
  • Non arrostite i peperoni e non cuoceteli a parte, il liquido che rilasciano in cottura fa cuocere il pollo in modo omogeneo.
  • Il pollo va cotto rigorosamente in pentola e non in forno altrimenti diventa “stopposo” e perde la sua morbidezza tipica.
  • Sfumate il pollo con un buon vino bianco secco magari della zona dei Castelli.

Preparate il pollo con i peperoni la prossima domenica e sono certa che i vostri ospiti gradiranno molto e si contenderanno la scarpetta.

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Pollo con peperoni, alla romana
Un piatto regionale, saporito e semplice da fare.
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Valutazione: 5
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Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
4 persone
Gli Ingredienti
  • 1 kg pollo ruspante a pezzi
  • 3 peperoni (rossi e gialli)
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 4-5 pomodori maturi da sugo
  • sale
  • pepe
  • origano fresco
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
4 persone
Gli Ingredienti
  • 1 kg pollo ruspante a pezzi
  • 3 peperoni (rossi e gialli)
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 4-5 pomodori maturi da sugo
  • sale
  • pepe
  • origano fresco
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Preparazione
  1. Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi, tagliateli in falde larghe. Tagliate anche i pomodori in pezzi eliminando i semini.Togliete l'anima centrale ai 2 pezzi di aglio e fateli imbiondire in una casseruola dai bordi alti con l’olio, eliminate l’aglio e aggiungete il pollo tagliato a pezzi. Fate rosolare bene il pollo da tutti i lati per circa 5 minuti, salate e pepate. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
  2. Aggiungete i pomodori al pollo, fate insaporire e unite anche i peperoni. Aggiustate di sale e proseguite la cottura con il coperchio lasciato leggermente alzato con un cucchiaio in legno. Far cuocere per circa 45- 50 minuti a fuoco medio, girando di tanto in tanto. Profumate il vostro pollo con i peperoni con dell'origano fresco o con la maggiorana. Servite il pollo caldo accompagnato da pane casareccio per la tipica scarpetta.
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Buona scarpetta a tutti  ;-)
Dolce vita
Enrica

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