Pizza in teglia ad alta digeribilità

Pizza in teglia a lunga lievitazione, oggi vi svelo tutti i segreti per fare in casa, nel forno tradizionale, una pizza buonissima.
La pizza in teglia è semplice da fare, non vi servirà nessuna planetaria ma solo le vostre mani, è ottima e grazie al riposo in frigo risulta leggera e super digeribile.
Da buona napoletana in fatto di pizza sono molto esigente, quindi fidatevi di me e provatela, sono certa che dopo il pane senza impasto questo lievitato entrerà a far parte delle vostre ricette preferite.
La ricetta l’ho scoperta grazie all’affidabilissimo blog “Anice e Cannella“.
 Con le dritte di Paoletta e con piccole modifiche “suggerite” dal famoso panettiere Bonci è nata una pizza favolosa!
Non scoraggiatevi dalle lunghe ore di lievitazione, perché l’impasto si fa esattamente in 2 minuti e dopo aver fatto delle semplici pieghe, che ho fotografato passo passo,  mettete tutto in frigo a riposare per 20-24 ore…voi intanto dedicatevi a quello che più vi piace.
Pronte a portare in tavola l’amore? Fate questa pizza per innamorarvi.
 

Pizza in teglia

Per 2 teglie diametro 33 cm o 2 teglie rettangolari 25 x 30 oppure teglia grande 30×40 cm
Impasto per pizza 
400 g di farina o forte (da 270W a 350W) leggi note
3 g di lievito di birra fresco (oppure 1 massimo 2 g di lievito secco)
1 cucchiaino raso di sale (6 g)
1 cucchiaino raso di zucchero, miele o malto
300 ml di acqua
2 cucchiai di olio
semola rimacinata di grano duro per infarinare
Per farcire
400 g di pomodori pelati
olio extra vergine d’oliva
250/300 g di mozzarella fior di latte (meglio se del giorno prima, bella asciutta)
sale
basilico

Mettete la farina in una capiente ciotola con il lievito di birra secco e lo zucchero, versate metà dell’acqua e mescolate con un cucchiaio. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Aggiungete il sale, l’olio e la restante acqua, continuate a mescolare con un cucchiaio. Avrete un impasto molto morbido, grumoso e appiccicoso è normale, fatelo riposare circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Rovesciate l’impasto su di una spianatoia infarinata con la semola rimacinata o farina, dategli una forma rettangolare e procedete alle pieghe: prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati (vedi foto).

Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite bene con la pellicola alimentare e mettete in frigo per 20-24 ore. Impastate la sera prima per averla pronta per la cena del giorno successivo.
Il giorno successivo verso le 18 tirate l’impasto fuori dal frigo. Se volete fare 2 pizze singole dividetelo in 2 pezzi sulla spianatoia infarinata di semola, tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore, coprite con un panno umido. Se fate una pizza unica, invece, lasciate l’impasto in ciotola coperto per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Preparate la farcitura: frullate con un minipimer i pelati , condite con un po’ di olio, un pizzico di zucchero ed aggiustate di sale. Spezzettate la mozzarella con le mani e fatela sgocciolare bene, prima di metterla sulla pizza (negli ultimi minuti di cottura) strizzatela bene con le mani.
Ungete leggermente le teglie con un po’ di olio e spolveratele con un po’ di semola (sarà questa che farà staccare la pizza senza problemi dalla teglia). Spolverate abbondantemente la spianatoia con la semola e stendete l’impasto partendo dai bordi fino al centro senza rompere le bolle che si formeranno. Quando ha raggiunto le dimensioni della teglia con movimenti decisi ma delicati, spostatelo in teglia e conditelo con il sugo di pomodoro preparato in precedenza. Procedete allo stesso modo per l’altro panetto, fate riposare coperti fino a quando il forno non raggiungerà la temperatura.
Se invece fate una pizza in teglia unica mettete l’impasto direttamente al centro della teglia leggermente unta ed infarina con po’ di semola. Stendete la pizza in teglia spolverando impasto e mani con un po’ di semola o farina cercando di non rompere le bolle che si sono formate. Condite la pizza con il pomodoro preparato in precedenza, unite qualche foglia di basilico ed un filo di olio evo. Fate riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiungerà la temperatura.

Accendete il forno 250° statico, con dentro la teglia grande del vostro forno nel ripiano basso che così diventerà rovente se e su cui appoggerete direttamente le pizze singole fatte in piccole teglie non mettetelo se fate una pizza unica in teglia.  Infornate quando il forno ha raggiunto la temperatura. Fate cuocere per circa 10-12 minuti su ripiano basso e poi altri 8-10 minuti in quello centrale. Mettete la mozzarella gli ultimi 2 minuti di cottura. Gustatela calda.

Note:
  • Per una buona pizza a lunga maturazione è importantissimo usare una farina molto proteica e forte. La forza deve essere tra 270W a 350W. Ultimamente mi trovo benissimo con la farina Caputo Nuvola o Pizzeria. Se non trovate una buona farina 0 per pizza dal W alto potete usare 200 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba. Potete fare anche un mix tra farina di tipo 1 e farina 0.
  • Se volete farla in giornata senza fare una lunga lievitazione in frigo basterà usare mezzo cubetto di lievito e non fare la lunga lievitazione in frigo.
  • Se volete fare la dose di 500 g di farina servirà 400 ml di acqua e 10 g di sale. Il resto degli ingredienti è invariato.
Dolce vita
Enrica

223 Comments

  • Michela Sassi ha detto:

    Deliziosa questa pizza… mi hai dato un'ottima idea per la cena di stasera… bravissima Enrica, come sempre!
    Bacioni e buon fine settimana!

  • TabataReal ha detto:

    GRAZIE PER SVELARCI I TUOI SEGRETI, SEMPRE UN PIACERE LEGGERE LE TUE RICETTE!

  • Romina Troncone ha detto:

    Chiara siamo innamorate della stessa cosa :) Stavo giusto pensando di farla per sabato, con il mio compagno. Preparo la pizza, accendo il camino e staremo tranquilli a coccolarci! Proverò a fare la tua ricetta! Buon s.Valentino con le persone che ami baci

  • Simona Roncaletti ha detto:

    Che pizza favolosa Enrica!!!!!! Vorrei venire a mangiarla da te!!!!:)
    Un bacione cara!

  • SimoCuriosa ha detto:

    ma che bella!
    il mio problema è che mai programmo così in anticipo il menù…
    prima quando mio figlio era piccino era diverso, spesso facevo la pizza in casa ma ora essendo in due durante il fine settimana ….difficilmente succede che faccio la pizza.
    DIverso è in estate..che usiamo il forno a legna…
    però se devo provare…seguo sicuramente i tuoi preziosissimi consigli
    ciao e buon fine settimana

    • Claudia ha detto:

      Ciao Enrica, volevo preparare 3 teglie della tua super pizza ?, mi consigli di fare un unico impasto triplicando gli ingredienti o fare singolarmente?
      Avrei un unica teglia, secondo te posso usare la stessa cucinando una alla volta?
      Grazie mille per la risposta

  • Patty Patty ha detto:

    Ma come si fa a non amare la pizza???? Hai ragione la fermentazione in frigo rende ll prodotto tanto leggero…. io quando ho la possibilità lo lascio anche 48 ore… buonissimo! Un bascione gioia e buon we

  • paneamoreceliachia ha detto:

    E ci credo che è una ricetta del cuore! Sarà buonissima!
    Un abbraccio cara e buon dolcissimo week end!
    alice

  • Quante parole ci sono in questo post che ci piacciono: a partire dalla protagonista, la regina della tavola mediterranea, e poi "amore", "alta digeribilità", "due minuti per l'impasto"…per non parlare della chiarezza con cui illustri il tutto! Insomma non che ci fossero dubbi al riguardo ma sicuramente ci metti sempre una gran voglia di mettere le mani in pasta seguendo le tue deliziose ricette! Prossima settimana sarà sulle tavole pancettiane! Buon fine settimana Enrica e un abbraccione!

  • Dolci a gogo ha detto:

    Bella Enrica!!!Mi sembra di sentirne il profumo e l'aspetto parla chiaro circa la bontà e poi è anche una pizza furba perchè la prepari in 10 minuti ed hai l'impasto il giorno dopo da tirare fuori un paio di ore prima!!!Questo weekend di sicuro la preparerò!!Bacioni,Imma

  • Cristina D. ha detto:

    Questa ricetta l'ho fatta mia da tempo. E' strepitosa !

  • Francine ha detto:

    Grazie per tutti questi splendidi consigli! Mi piace preparare la pizza in casa e con i tuoi segreti sarà ancora più gustosa! Grazie!!! Un bacione-Francy♡♡♡

  • Francine ha detto:

    Grazie per tutti questi splendidi consigli! Mi piace preparare la pizza in casa e con i tuoi segreti sarà ancora più gustosa! Grazie!!! Un bacione-Francy♡♡♡

    • Carla ha detto:

      L’ho provata stasera… Strepitosa! ? Peccato aver fatto l’impasto per una sola pizza!
      Mi chiedevo… Sarebbe possibile farla con farina senza glutine? ?

  • Sara Drilli ha detto:

    SAI CHE SE DICI PIZZA DICI DRILLI :))))))))))))))))
    Siamo per lungheeeeeeeeeeeeeeee lievitazioni noi..si si! :D

  • Giada Fichera ha detto:

    Questa ricetta ha un aspetto meraviglioso! Non vedo l'ora di provarla *_* Un abbraccio e buona giornata. Giada Mitzilove

    • Francesca ha detto:

      Buongiorno, posso provarla con farina integrale? C’è una modifica in qualcosa o posso semplicemente sostituire la farina?

  • lapetitecasserole ha detto:

    Caso vuole che domenica ci sia un evento a giro per Montreal dove le persone possono adibire le loro casa in ristorante, io ho chiaramente aderito…ed indovina un po' cosa faccio per mio ristorante? LA PIZZA! Proverò la tua versione, mi ispira un sacco! Un bacio cara Enrica e buon we!

  • Simo ha detto:

    ultimamente la pizza, soprattutto quella comperata, faccio fatica a tollerarla, mi sveglio di notte sudata e agitata, e mi si gonfia tantissimo la pancia!
    Mi salvo questa tua ricettina…
    Bacione tesoro e buon we!

  • Sabrina B. ha detto:

    Enrica, hai ragione: la pizza senza impasto di Paoletta è davvero favolosa.
    L'ho fatta più e più volte, non delude mai.
    Complimenti per il tuo post, sei sempre chiara e precisa…e le tue foto così invitanti!
    Un abbraccio,
    Sabrina.

  • Marghe ha detto:

    Queste foto urlano mangiami!! Chapeau mia cara!
    P.S. Anche io fan delle lunghissime lievitazioni ;)

  • La prima cosa da dirti è che la pizza, essendo uno dei miei cibi preferiti, solo dalle fotografie mi hai messo una voglia immensa!!!!!!!! Per il resto sicuramente proverò la ricetta di una verace napoletana, come te, e come non potrà che venirmi una meraviglia? Da presentare alla famiglia partenopea, da noi c'è una sorta di gara a chi fa meglio la pizza, ti farò sapere ^_^

  • Viviana Dal Pozzo ha detto:

    SUPERPIZZA! anche per me è il grande amore, e con questa superlievitazione sarà spettacolare!
    Paoletta e Bonci… mica pizz'è fichi :P

  • SpirEat ha detto:

    Dalle foto ha un aspetto divino!

  • Claudia Magistro ha detto:

    meravigliosa, veramente. Ci proverò.
    Grazie
    :*
    Cla

    • Claudia ha detto:

      Ciao come posso fare se ho solo farina00? Mi conviene non farla o ci provo lostesso?

      • Enrica Panariello ha detto:

        Claudia il risultato ottimale lo ottieni con solo farina 0 per pizza oppure con il mix tra farina 00 o Manitoba, puoi farla anche con solo 00 ma non avrai lo stesso risultato perfetto perché è una farina debole.

  • m4ry ha detto:

    La pizza è una delle cose che più amo in assoluto…e francamente, quad'è buona, preferisco molto di più quella fatta in casa…questa ha un aspetto eccezionale :) Ti abbraccio :*

  • Ciao cara Enrica, noi tutti sabati in cui restiamo in casa prepariamo immancabilmente la pizza.. i bambini la adorano.. e anche noi ;)
    Proverò sicuramente la tua super ricetta… come non fidarsi di te?? :)
    un bacio grandissimo

  • Valentina ha detto:

    Siiii la pizza per me è puro amore, lo sai!! E con le tue dritte step by step è impossibile non aver voglia di provarla! E' stupenda! Bravissima la mia amicaaaaaaaaaaaaaaa <3 Un abbraccio e felice san Valentino, ti voglio tanto bene :**

  • Anna ontheclouds ha detto:

    E w la pizza!! e noi napoletane lo sappiamo bene quanto sia importante avere un'ottima pizza in tavola! la tua ricetta mi attira parecchio e la proverò sicuramente settimana prossima *__* alla pizza non rinuncerò MAI!! <3
    un abbraccio Enrica e buon san valentino!!

  • La Cassata Celiaca ha detto:

    ehhh la pizza Bonci la conosco si! a vedere la tua mi rifaccio gli occhi!! è bellissima! bacioni cara

  • Eleonora D ha detto:

    che bontà! la pizza mi piace sempre. Tanto.
    mi hai fatto venire voglia di farla sai…l'avevo provata la versione senza impasto, buona buona. Ma mai pubblicata: foto brutteeeee, fatte di sera e con poca voglia di fotografare(c'era la pizza da mangiare!) :-)
    ma le tue sono così belle e invitanti.
    quasi quasi…per il weekend la faccio! un bacio grande Enrica.
    e tanti ♥

  • Mary ha detto:

    Enrica, si sente tutto il tuo amore per la pizza…condiviso da me sicuramente!! Sei stata precisissima nelle tue spiegazioni e certamente proverò il tuo sistema!! Bravissima come sempre…Baci, Mary

  • Mamilu ha detto:

    Ciao Enrica la pizza di Bonci e' davvero super…fatta e rifatta più volte non delude mai in fatto di leggerezza e digeribilità! Bravissima nella descrizione ;)!!! Buon weekend Luisa

  • titti minini ha detto:

    L'aspetto è molto invitante ma io non capisco una cosa. Quando metti l'impasto in frigo la lievitazione si blocca e dopo che l'hai tolta dal frigo prima che riprenda a lievitare ci vuole un pó (deve scaldarsi l'impasto). Quindi alla fine un impasto fatto così lieviterà si e no un'ora. Non è meglio farla lievitare molto di più fuori dal frigo per renderla più soffice e digeribile? Comunque proverò a farla. Se uso lievito di birra disidratato (quello in bustina) tengo le stesse dosi?

    • chiarapassion ha detto:

      Ciao titti devi provarla e vedrai che non l'abbandonerai più. L'impasto in frigo continuerà a lievitare ma in modo lento ed è proprio questa lunga lievitazione che farà nascere una pizza super digeribile.

  • Federica Simoni ha detto:

    Perfetta Enrica, facile e buonissima!!! <3 <3 buon we

  • Polvere di Riso ha detto:

    la adoro. buona buona buona!!! :-*

  • giochidizucchero ha detto:

    Tesoro mio, buon San Valentino! Ti rubo questa ricetta per domani sera… Ma se non ho in casa lievito fresco, secondo te va bene lo stesso quello in granelli?

  • Che meraviglia Enrica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Grazie per aver partecipato al mio Giveaway ;)

  • George ha detto:

    Adorabile pizza… con bier ;))))

  • Giovanna ha detto:

    Bella, bellissima! Come te sono napoletana e riconosco una buona pizza e la tua ha un aspetto ottimo. Mi piace il passaggio delle pieghe, pur utilizzando il lievito di birra. Un bacio

  • SeV a colazione ha detto:

    Ciao, di solito utilizzo il lievito disidratato invece di quello fresco, pensi che 3 g possano essere sufficienti? Vorrei provare il tuo impasto…
    Buona domenica e grazie,
    V.

  • paola ha detto:

    bellissima questa pizza,complimenti

  • Patalice ha detto:

    non ho grossi problemi di digestione, ma ammetto che la pizza buona buona, non la fanno ovunque!
    e poi, vuoi mettere la soddisfazione di impastare con le tue manine?
    un'emozione…

  • Paola Minuti ha detto:

    Ciao, ho appena provato a farla ma al momento delle pieghe l'impasto è davvero troppo morbido per riuscire a fare pieghe E non risulta come il tuo in foto. Le dosi sono giuste e il procedimento è troppo semplice per sbagliarlo! Cosa posso fare?

    • chiarapassion ha detto:

      Paola che farine hai usato? L'impasto è morbido e appiccicoso quindi non ti preoccupare, infarina benissimo il piano e stendi delicatamente l'impasto poi infarina leggermente anche la parte di sopra e fai le pieghe aiutandoti con una spatola come vedi nella mia foto.

    • Paola Minuti ha detto:

      Ho utilizzato 0 e Manitoba. ho aspettato ancora un po' è sono riuscita a fare le pieghe ma l'impasto tende comunque ad appiattirsi e non è molto sostenuto.. è corretto? Grazie dell'aiuto

    • chiarapassion ha detto:

      Si è normale ad essere ora così perché è un impasto molto idratato. Ora domani lasciala a temperatura ambiente e procedi come spiegato, mi raccomando quando la stendi infarina ben il piano con la semola rimacinata poi fammi sapere. Tra tutte le farine 0 che ho usato mi trovo benissimo con quella della coop perché assorbe bene l'acqua.

    • Paola Minuti ha detto:

      Cara, l'ho appena mangiata ed era davvero buonissima! Per niente secca.. Complimenti mi sei stata molto d'aiuto :)

    • chiarapassion ha detto:

      Aspettavo il tuo responso, felicissima che ti sia piaciuta e sono certa che diventerà la tua pizza del cuore.
      Baci
      Enrica

  • Amo la pizza in tutte le sue sfaccettaure e non mi stanco mai di provare nuove ricette. La tua sembra ottima, da provare assolutamente.

  • suxeva ha detto:

    Fatta domenica! Spettacolare! Con le tue dosi ho fatto due leccarde ma è venuta molto sottile …. Forse anche perché ho potuto lasciarla fuori solo un oretta… Grazie Enrica!

  • Andrea ha detto:

    Ottima ricetta :-) ma 300 di acqua su 400 di farina ? Non resta appiccicosissima ?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Andrea è un impasto molto idratato…una volta provata non potrai più farne a meno!

    • Claudia ha detto:

      Ciao Enrica, questa sera preparo la pizza ?volevo chiederti posso prepararla con due giorni in anticipo?
      Quando dovrò farla riposare due ore a temperatura ambiente la devo lasciare nella spianatoia così a panetto o devo stenderla?
      Grazie in anticipo per la risposta

      • Enrica Panariello ha detto:

        Ciao Claudia 2 giorni di anticipo te lo sconsiglio massimo sera prima come indico nella ricetta. Devi far riposare l’impasto a temperatura ambiente sulla spianatoia coperto o se preferisci in ciotola per circa 2 ore.

  • Gabri ha detto:

    Chiara, ho provato a preparare la tua pizza ed è venuta buona ma l’impasto è risultato molto appiccicoso, non si riusciva a lavorare con le pieghe. . Ho usato le tue dosi con sola farina 1.

    • Enrica Panariello ha detto:

      Gabri l’impasto è molto appiccicoso quindi è normale, molto dipende anche dalla farina che si usa, come ben saprai ogni farina ha un grado di assorbimento liquidi. Comunque la prossima volta aiutati con la semola. Sono felice che ti sia piaciuta.

  • Cecilia ha detto:

    Pizza super! Ormai questa è diventata la mia ricetta preferita per la pizza fatta in casa! Grazie!!!

  • Alessandra ha detto:

    Fantastica!io,mio marito, mia figlia e mia cognata la stiamo gustando proprio in questo momento!abbiamo provato diverse ricette ma questa è perfetta!buonissima, leggera e croccante al punto giusto!grazieeee

  • Enrica ha detto:

    Ciao Enrica, vorrei ringraziarti tanto tanto per questa ricetta: la pizza non mi era mai venuta così buona! Merito delle tue spiegazioni precise? Sì!!! La rifarò ovviamente e sicuramente e vorrei porti due domande: Posso usare farina semi-integrale tipo 2 o integrale tipo 3? La vorrei fare per amici che usano solo farina tipo 3. Domanda scema :-) Il cubetto di lievito di birra pesa, non ricordo esattamente adesso, 25-26 gr, e la ricetta prevede l’utilizzo di 3 gr. Il resto del lievito: cosa faccio? Hai qualche suggerimento? Nel senso che se lo congelo, quando poi vorrò utilizzarlo, devo poi scongelarlo interamente. Lo congelo con “porzioni” da 5 gr? :-) Oppure, dopo averne utilizzato solo 5 gr, posso tenerlo in frigo? Sai per caso entro quanto tempo dovrei usarlo, visto che è stato già aperto? Ti ringrazio ancora, ciao Enrica

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao mia cara omonima ?
      Puoi usare anche la farina integrale logicamente cambia l’assorbimento dei liquidi quindi devi regolarti ad occhio per ottenere un impasto con la stesso grado di umidità.
      Il cubetto di lievito di birra puoi congelarlo senza problemi, dividilo già porzionato così quando ti serve togli dal freezer solo il pezzetto che ti serve e lo unisci a liquido tiepido previsto dalla ricetta (mai troppo caldo) e lo usi come sempre.
      Altrimenti una volta aperto lo chiudi bene nella pellicola e lo rimetti in frigo, in questo caso lo devi consumare entro 1 settimana.

  • Sara ha detto:

    Buongiorno Enrica, sento il profumo :-) Vorrei chiederti un consiglio….Per fare le pizzette classiche, rotonde, c’è una pasta di pizza particolare? Grazie….. ciao Sara

  • Cecilia ha detto:

    Ciao! Grazie per le tue ricette. Ti volevo chiedere con che farina posso sostituire la farina di tipo 1?
    Grazie ancora e complimenti ;-)

  • Laura ha detto:

    Ciao cara, ci proverò usando farina integrale, ho letto la ricetta, e ho un paio di dubbi :-) Vorrei chiederti: se uso 2 kg di farina, devo moltiplicare per 5 tutti gli altri ingredienti? Il panno umido che copre i panetti: va bene se lo bagno nell’acqua fredda e poi lo strizzo? Il panno umido può stare a contatto con i panetti di pizza? Grazie, ciao Laura

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Laura se usi 2 Kg di farina devi moltiplicare tutto per 5.
      Il panno va bagnato e strizzato cerca di non appoggiarlo a contatto con i panetti ma se entra in contatto non succede nulla, altrimenti puoi coprire a campana mettendo una ciotola o teglia alta sui panetti.

  • Cecilia ha detto:

    Ciao Enrica, grazie mille per tutte le tue ricette!! Sono super! Ti volevo chiedere se posso congelare la pizza, se si meglio cotta o cruda? Grazie mille ❤

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Cecilia puoi congelare l’impasto della pizza dopo l’ultima lievitazione, poi una volta scongelato lo riporti a temperatura ambiente tenendolo ben coperto e procedi come da ricetta. Puoi anche congelare la pizza da cotta ma non potrà mai essere come appena fatta.

  • Caterina ha detto:

    Ciao! Ho appena fatto l’impasto e adesso è in frigo!
    Mi è venuto però pieno di grumi, è normale o domani quando la tirerò fuori non ci sarà nulla di buono? :( Help!!

  • Manuela ha detto:

    Ciao superlativa Enrica ?
    Per questa ricetta si può anche usare il lievito madre in polvere che si trova al supermercato?
    Grazie in anticipo ?
    Manuela

    • Enrica Panariello ha detto:

      Manuela non ho mai usato il lievito madre secco quindi non posso riportarti la mia esperienza però penso che puoi usarlo senza problemi perché al suo interno contiene normale lievito di birra e quindi agisce allo stesso modo.

  • Laura ha detto:

    Ciao Enrica! Ho provato questa ricetta ed è quella perfetta per la pizza, fantastica? Ora però, per motivi di salute, ho dovuto eliminare il glutine e volevo sapere se per caso usando la farina di riso devo cambiare qualcos’altro nella ricetta. Grazie in anticipo?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Laura solo la farina di riso non è adatta per realizzare la pizza, inoltre fare la pizza senza glutine è sicuramente più difficile. Ti consiglio di provarla con una farina senza glutine adatta per la pianificazione e magari prova a cercare online se Bonci l’ha proposta senza glutine.

  • Vale ha detto:

    Buongiorno, ho fatto l’impasto ieri sera ma questa mattina non si è lievitato per niente.. è normale? Aiuto stasera ho amici a cena :/

  • Marina ha detto:

    Buongiorno Enrica! Oggi pomeriggio vorrei provare a preparare la tua pizza per la cena di domani sera . Non ho una bilancia così precisa per pesare 2 grammi di lievito secco ?Dici che un cucchiaino può essere L equivalente ? Grazie e buona giornata io vado al lavoro .

  • Manuela ha detto:

    Ciao Enrica,
    Ieri ho provato la ricetta ma L impasto finale risulta molto acquoso, non viene fuori un impasto molla ma veramente acquoso. Alla luce di quanto scritto sopra sul diverso grado di assorbimento di marche diverse di farina Ti chiedo, conviene aggiungere altra farina fino a farlo diventare come il tuo in foto o invece fissare la dose di farina e aggiungere tanta acqua fino a renderlo come in foto?
    Grazie mille ?
    Manuela

    • Enrica Panariello ha detto:

      Manuela l’impasto se è appiccicoso è normale ma non acquoso. Non devi assolutamente aggiungere acqua, procedi come da ricetta e vedrai che ti verrà bene al massimo puoi aggiungere 1-2 cuacchiai di farina, è un impasto molto idratato e diverso dal solito impasto da pizza che puoi stendere con matterello.

  • Tania ha detto:

    Ma quando la
    Mettono in forno mi viene come se fosse cruda nel mezzo è normale?

  • Elena ha detto:

    Ricetta davvero fantastica!Mi e’ venuta una pizza spettacolare per la prima volta!grazie ??????

  • Daria ha detto:

    SUPERPIZZA. Questa e’ la ricetta DE FI NI TI VA! grazie e ancora grazie, ora pian piano mi leggerò tutto il blog ❤

  • Diletta ha detto:

    Ciao Enrica, ieri ho provato questa ricetta ed è stata fenomenale.. non era la prima volta che provavo una ricetta a lunga lievitazione, ma di questa mi ha soddisfatto la facilità della preparazione, la leggerezza ma soprattutto il metodo di cottura eccellente che hai spiegato tu… mi venivano sempre fuori pizze croccanti, ma ora non più! cornicione morbido e gonfio… grazie grazie grazie….. :)

  • Martina ha detto:

    Ciao Enrica, ho preparato il tuo impasto ieri e l’ho tirato fuori un’oretta fa dal frigo. Il composto però è molto molliccio e non ha lievitato per niente, e anche adesso dopo un’ora a temperatura ambiente non mi sembra aumentato di volume; è normale?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Martina è normale che sia appiccicoso e nel frigo lievita pochissimo, l’hai infornata come è venuta? Questa ricetta di Bonci è ottima, basta prendere “confidenza” con l’impasto.

  • LILIANA ha detto:

    Volevo sapere se si lascia in frigo più allungo si rovina l’impasto o non succede nulla? Ho ospiti ma non so se giovedì o venerdì e ho già provato a farla seguendo le tue indicazioni è ottima! Grazie mille.

  • Cecilia ha detto:

    Ciao Enrica! Posso aumentare il lievito per farla lievitare prima? Faccio l’impasto verso le 13 per averlo pronto per le 20.30? Di solito la faccio lievitare 24 ore ma stasera ho un emergenza pizza!! :-) Grazie

  • Eleonora ha detto:

    Ciao Enrica! Sei fantastica e seguo sempre le tue ricette! Volevo chiederti una curiosità, se provassi a fare questa pizza in due teglie rotonde di alluminio usa e getta otterrei gli stessi risultati secondo te? Grazie mille, buon pomeriggio

  • rosy ha detto:

    Ciao enrica! Ma vanno bene anche 16ore? Grazie :-*

  • Giada ha detto:

    Ciao Enrica posso usare un mix di farine? A casa ho integrale, einkorn e 00
    Cosa mi consigli?!
    Grazie
    Giada

  • Michela ha detto:

    Ciaooooo!
    Ma si puo fare la pizza fritta con questo impasto?

  • Patrizia ha detto:

    La faccio da mesi ormai ed è la migliore ricetta per pizza in teglia mai provata! L’ho lasciata anche 48h in frigo ed è venuta leggerissima.
    Complimenti davvero!!!!

  • Eugenia ha detto:

    Ciao, otto ore di lievitazione in frigo sono troppo poche?
    Grazie ?

  • Carotina ha detto:

    Ciao Enrica posso seguire lo stesso procedimento utilizzando la KitchenAid con gancio a uncino?
    Grazieeee e complimenti le tue ricette sono strepitose!

  • Mariateresa ha detto:

    ciao Chiara, se non trovo la farina di tipo 1, posso mischiare Farina 00 e manitoba? se si, in che quantità?

  • maria grazia ha detto:

    Chiara ciao, ieri sera abbiamo mangiato la pizza fatta seguendo la tua ricetta, che dire ECCEZIONALE!!!
    una sola domanda: nello stendere la pasta ho trovato molta difficoltà, premetto non sono una cuoca esperta, forse ho sbagliato qualche passo? l’impasto mi rimaneva attaccato alle mani e le pizze sono venute un po’ deformi …. dove ho sbagliato? a vedere dalle foto l’impasto non rimane attaccato alle mani. ti ringrazio.

    Grazia

    • Enrica Panariello ha detto:

      Maria grazie molto dipende dalle farine usate, se usi quelle che consiglio avrai un impasto finale anche più elastico ma segui le mie dritte per la prossima volta: prima di stenderla ungiti le mani poi appena vedi che l’impasto non si stende bene fermati e fallo “rilassare” qualche minuto, dopo riuscirai a stenderlo senza problemi…anche per me questa pizza di Bonci in teglia è fenomenale!

  • maria grazia ha detto:

    Grazie mille, seguirò il tuo consiglio!

  • Laura Cicalese ha detto:

    Ciao Erica, ieri sera ho fatto l’impasto … adesso è in frigo … ho una domanda… una volta diviso in due panetti posso terli fuori dal
    frigo per più di due ore??? Tipo per 4 ore… così che quando arrivo a casa l’impasto è pronto da infornare… grazie mille!!!!

  • Laura Cicalese ha detto:

    Ok… oggi provo e vediamo… grazie!

  • Simona ha detto:

    Ciao Enrica, intanto grazie per le tue ricette, il tuo blog è davvero una garanzia! Per la seconda volta sto preparando questa pizza e mi chiedevo:posso cuocerla direttamente sulla grande teglia del forno? Quindi senza usare altre teglie e senza dividerla in due parti?
    Ti ringrazio anticipatamente per la tua risposta! Simona.

  • Simona ha detto:

    Alla fine ho fatto come suggerisci tu ed è venuta buonissima! Provo a riformulare il quesito perché rileggendo, forse non ho saputo spiegarmi bene..intendevo dire se si può saltare il passaggio ‘appoggiare la teglia con la pizza sopra a quella già dentro il forno ‘ e utilizzare la teglia, quella proprio del forno,per metterci direttamente la pizza..
    Oppure il passaggio è necessario per la cottura? Nel senso che così gli dà una bella ‘botta”di calore..
    Grazie ancora!Ciao, Simona

  • Annamaria ha detto:

    Ciao Enrica, volevo chiederti per 10/11 persone quanta farina mi consigli di utilizzare? 2 kg vanno bene? Quanto lievito devo utilizzare in tal caso? Possono essere cotte anche nelle teglie in alluminio della cuki tipo? Grazie.

  • Gaia ha detto:

    Buonasera, è possibile utilizzare la farina di tipo 0?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Una buona farina 0 per pizza.

    • Chiara ha detto:

      Ciao Enrica! Vorrei chiederti una chiarificazione per quanto riguarda la teglia scaldata in forno da far diventare rovente. Deve essere messa a scaldare capovolta così poi da mettere l’altra teglia con la pizza a contatto con essa (sulla base)? E una volta che si passa la pizza nella parte centrale, va sempre messa sulla teglia rovente o questa viene lasciata nella parte bassa del forno? Grazie!
      Chiara

  • Barbara ha detto:

    Ciao Enrica . Io amo la pizza un pò croccantina, potrei mettere una parte di farina di semola? Grazie. Sei sempre il TOP!!!!

  • nunzia ha detto:

    ciao enrica va bene se metto a fare l’impasto alle 11 di sera per poi utilizzarlo per il pranzo di domani?

  • Veronica ha detto:

    Ormai seguo solo la tua ricetta per fare la pizza, sei un mito!

  • Veronica ha detto:

    Una domanda, ma con farina integrale è possibile farla?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Veronica con la farina integrale cambia l’assorbimento dei liquidi, sicuramente la puoi fare ma devi “regolarti” bene su quanta acqua utilizzare per avere lo stesso grado di idratazione.

  • Noemi ha detto:

    L’impasto è in frigo pronto per la lunga lievitazione (speriamo bene)… volevo sapere se l’impasto lo posso congelare dopo l’ultima lievitazione (dopo le due ore a t.a) o meglio prima di questa??!!!
    Grazie

  • Veronica ha detto:

    Ciao Enrica, che pensi, potrei usare farina di farro? Con l’integrale ho aggiunto più acqua ed è venuta buonissima anche quella versione, ma adesso avevo una mezza idea sul farro. Tu che ne dici? Grazie in anticipo per la tua risposta, ma anche per le ricette e gli spunti che dai. Da quando ti conosco sforno una torta a settimana!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Veronica cara secondo me puoi provare, però secondo me il risultato ottimale lo ottiene facendo un mix tra farina di farro e farina forte 0.
      Un abbraccio grande e alla prossima ricetta!

  • Lorena ha detto:

    Ciao Enrica, vorrei provare a fare la pizza seguendo la tua ricetta utilizzando lievito di birra secco. Ti chiedo se devo scioglierlo comunque in acqua oppure posso metterlo secco direttamente nella farina. Grazie e buona giornata

  • Dario ha detto:

    Ciao. Il mio forno arriva a 300 gradi.
    Cosa mi consigli? Grazie 1000

  • Chiara ha detto:

    Ciao Enrica! Posso chiederti quanti grammi usi di pelati, mozzarella, olio etc per queste dosi (una tegli 30×40)?
    Grazie mille!
    Chiara

  • Chiara ha detto:

    Grazie di cuore! Se volessi aggiungere funghi o salamino o altri ingredienti quando suggerisci di inserirli? Grazie ancora!

    Chiara

  • Pamela ha detto:

    Buonasera, impastata ieri e fatta cuocere stasera: leggera e ben lievitata!
    Le tue ricette sono sempre una garanzia.

    Grazie

  • Marta ha detto:

    Ciao Enrica! Va bene usare solo farina 0?

  • Gloria ha detto:

    Ciao Enrica!!!….Ho provato diverse tue ricette di dolci e sono sempre riuscite benissimo e buonissime!!!!….Ho intenzione di provare anche questa….Mi puoi dare un consiglio?A casa non ho la farina 0….In compenso ho la farina 00,la farina per pizza e la farina manitoba…..Mi suggerisci le farine migliori e la giusta proporzione per avere il risultato ottimale?Grazie mille!!!

  • Maria Grazia ha detto:

    Ciao Enrica, Le tue ricette sono le migliori!! vorrei provare a fare la pizza per domani sera, a casa ho lievito madre essiccato , posso usare quello, e sempre nelle stesse proporzioni, cioè 2 grammi?
    Vorrei Impastarla nella planetaria, metto gli ingredienti nel tuo stesso ordine e impasto tutto insieme alla fine o devo modificare qualcosa? E per quanti minuti?
    Grazie grazie

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Maria grazia sinceramente non ho mai usato il lievito madre secco quindi leggi dietro la confezione per capire la comparazione. Per questa ricetta non serve la planetaria è una pizza senza impasto che non deve essere lavorata troppo.

  • Chiara ha detto:

    Ciao Enrica! Se fossi a corto di semola (per pieghe e infarinatura) che tipo di farina consigli di usare? Ed è possibile stendere la pizza sulla teglia coperta con carta forno (senza ungere questa di olio) o non lo consigli? Grazie! Chiara

  • Federica ha detto:

    Ciao. Dovrei fare la pizza e usare 3kg di farina. Posso usare 1/5 di di 270w e 1/5 manitoba? Usando metodo 24h di lievitazione? Grazie mille

  • Serena ha detto:

    Ciao Enrica,
    Sono Serena è da tanti anni che ti seguo e le tue ricette sono una garanzia come questa pizza meravigliosa! In questo periodo di quarantena è impossibile trovare ogni qualsiasi forma di lievito, l’unico che ho trovato è il lievito madre essiccato! Come lo utilizzo per questa ricetta? Grazie, un abbraccio

  • Chiara ha detto:

    Fatta!!!

    Super buona…
    Fatta una margherita e una c9n patate e mozzarella..meravigliaaaa!
    Grazie!!!
    Chiara

  • Laura ha detto:

    Ciao! Qualsiasi farina di tipo 1 o tipo 2 va bene? Anche farina integrale o solo semola rimacinata? Grazie

  • Caterina ha detto:

    Ciao Chiara,! Come faccio a stendere la pizza nella teglia se è rovente?

    • Enrica Panariello ha detto:

      La teglia in cui stendi la pizza non devi tenerla in forno, solo se fai le pizze singole allora puoi tenere la teglia in dotazione al forno dentro per poi appoggiarci sopra le singole pizze.

  • anna ha detto:

    Questa ricetta è fantastica! L’ho già fatta tre volte, seguendo le tue indicazioni alla lettera, con la farina Petra 1. Ora che l’ho terminata non oso provarla con un altro tipo di farina perchè temo non otterrei lo stesso risultato (ho la farina del Mulino Verrini, W200) :-)
    Grazie mille

    • Enrica Panariello ha detto:

      Anna in questi giorni in cui tante farine non si trovano io la sto facendo con farina 00 più farina 0 e viene ugualmente ottima, quindi sperimenta con le farine che hai a disposizione e sono certa che porterai in tavola un’ottima pizza fatta in casa.

  • Giulia ha detto:

    Ciao Enrica ho solo il lievito di birra secco in bustina e sulla confezione c’è scritto di scioglierlo in acqua tiepida e zucchero ma tu consigli di aggiungerlo direttamente nella farina giusto? Grazie

    • Enrica Panariello ha detto:

      Giulia io uso il lievito disidratato mastrofornaio e va usato senza scioglierlo se nel tuo c’è scritto di scioglierlo allora segui le indicazioni, mi raccomando acqua appena tiepida e non calda.

  • Rafaela ha detto:

    Ciao Enrica,
    cosa devo aspettarmi se ho almeno duplicato la dose dell’olio?
    Ho trascritto male la ricetta.

    Grazie mille!!

  • alessandra ha detto:

    Fatta ieri, mangiata stasera… che dire spettacolare!!! era la prima volta che facevo la pizza e con i tuoi super consigli è venuta buonissima ?

  • Serena ha detto:

    Ciao Enrica, ho già provato questa ricetta e finalmente sono riuscita a fare una pizza buonissima quindi GRAZIE MILLE!
    Avrei alcune domande per favore.
    Uso la dose con 500gr di farina e la faccio in teglia, la seconda lievitazione a temperatura ambiente è meglio farla direttamente in teglia o sempre nella ciotola? Stenderla nella teglia mi risulta un po’ difficile anche se metto olio e semola, hai qualche suggerimento?
    Non avendo una bilancia di precisione, 1 o 2 gr di lievito di birra secco, corrispondono circa a mezzo cucchiaino?
    Grazie mille.

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Serena, la seconda lievitazione devi farla come indico in ciotola,per stenderla devi aiutarti con la semola e soprattutto dopo averla versata nella teglia aspetta qualche minuto così la stendi meglio fino a bordi, fai delle pause e vedrai che si stende una meraviglia.
      2 g corrispondono più o meno alla punta di cucchiaino ma sinceramente ti consiglio l’acquisto di una bilancia elettronica, la trovi facilmente anche online e costano poco.

  • Lia ha detto:

    Ciao ????
    Sto provando ad impastare questa pizza per domani sera….. mi sono distratta e non ho fatto riposare 10/15 min l’impasto prima di fare le pieghe. Cosa comporta?
    Grazie ? ?

  • Paola ha detto:

    Ciao, grazie mille per la tua ricetta, finalmente, dopo tantissimi tentativi con molteplici ricette, sono riuscita a fare una pizza buonissima!! Replicherò il prossimo sabato provando nuovi gusti.
    Per l’impasto con farina integrale, cosa consigli?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Paola, per un impasto con farina integrale per avere un risultato buono devi preocuparti una buona farina 1 con w alto oppure usa 300 g farina manitoba o farina 0 W alto e 100 integrale.

  • Giulia ha detto:

    Ciao Enrica!
    In questo periodo un po’ particolare, ho parecchia difficoltà a trovare la farina 0 o di Manitoba (non parliamo della semola di grano rimacinata).
    Usare la 00 è proprio infattibile?
    Ti ringrazio!

  • Silvia ha detto:

    Grazie per la ricetta. La pizza è davvero buonissima e leggerissima ma soprattutto facilissima da impastare e da stendere poi sulla teglia. Per me che sono alle prime armi è andata davvero alla grande. Neanche un pezzettino rimasto ?

  • Dario ha detto:

    Non ho fatto tante pizze, ma questa è stata la migliore. Ho usato una farina 00 con proteine al 12%. Mi è sembrata un po scarsa di sale. Credo un mio cucchiaino siano 5gr scarsi. Prossima volta provo a pesarlo. Ricetta davvero da raccomandare. Ciao!

  • Iula ha detto:

    E il miele che fine ha fatto?

  • Lulu’ ha detto:

    Fatta per la prima volta e mi sento di dire solo una cosa….
    .ECCEZIONALE! Non proverò mai più nessun’altra ricetta di pizza! Come sempre non ti smentisci! Grazie!!!!

  • Silvia ha detto:

    Buonissima! La prima pizza in teglia che viene con successo! Grazie mille per la ricetta!
    Le uniche modifiche che ho fatto sono state di usare metà farina manitoba e metà tipo 2. Per la cottura invece ho cotto i primi 10 minuti a 250°C che poi ho abbassato a 220°C per il rimanente tempo.
    Curiosità: se volessi lasciarla in frigo 48h posso diminuire il lievito a 0,5g?

  • Elisa ha detto:

    Ciao Enrica! Ormai questa pizza la faccio ad occhi chiusi ogni sabato sera! È davvero il top! Sabato prossimo però devo aumentare di molto le quantità e non avrò sicuramente posto nel frigo. Come posso fare? Posso farla lievitare fuori dal frigo, magari in ambiente più fresco?
    Grazie per le tue meravigliose ricette!
    Elisa

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