Pizza in teglia
Mettete la farina in una capiente ciotola con il lievito di birra secco e lo zucchero, versate metà dell’acqua e mescolate con un cucchiaio. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Aggiungete il sale, l’olio e la restante acqua, continuate a mescolare con un cucchiaio. Avrete un impasto molto morbido, grumoso e appiccicoso è normale, fatelo riposare circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Rovesciate l’impasto su di una spianatoia infarinata con la semola rimacinata o farina, dategli una forma rettangolare e procedete alle pieghe: prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati (vedi foto).
Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite bene con la pellicola alimentare e mettete in frigo per 20-24 ore. Impastate la sera prima per averla pronta per la cena del giorno successivo.
Il giorno successivo verso le 18 tirate l’impasto fuori dal frigo. Se volete fare 2 pizze singole dividetelo in 2 pezzi sulla spianatoia infarinata di semola, tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore, coprite con un panno umido. Se fate una pizza unica, invece, lasciate l’impasto in ciotola coperto per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Preparate la farcitura: frullate con un minipimer i pelati , condite con un po’ di olio, un pizzico di zucchero ed aggiustate di sale. Spezzettate la mozzarella con le mani e fatela sgocciolare bene, prima di metterla sulla pizza (negli ultimi minuti di cottura) strizzatela bene con le mani.
Ungete leggermente le teglie con un po’ di olio e spolveratele con un po’ di semola (sarà questa che farà staccare la pizza senza problemi dalla teglia). Spolverate abbondantemente la spianatoia con la semola e stendete l’impasto partendo dai bordi fino al centro senza rompere le bolle che si formeranno. Quando ha raggiunto le dimensioni della teglia con movimenti decisi ma delicati, spostatelo in teglia e conditelo con il sugo di pomodoro preparato in precedenza. Procedete allo stesso modo per l’altro panetto, fate riposare coperti fino a quando il forno non raggiungerà la temperatura.
Se invece fate una pizza in teglia unica mettete l’impasto direttamente al centro della teglia leggermente unta ed infarina con po’ di semola. Stendete la pizza in teglia spolverando impasto e mani con un po’ di semola o farina cercando di non rompere le bolle che si sono formate. Condite la pizza con il pomodoro preparato in precedenza, unite qualche foglia di basilico ed un filo di olio evo. Fate riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiungerà la temperatura.
Accendete il forno 250° statico, con dentro la teglia grande del vostro forno nel ripiano basso che così diventerà rovente se e su cui appoggerete direttamente le pizze singole fatte in piccole teglie non mettetelo se fate una pizza unica in teglia. Infornate quando il forno ha raggiunto la temperatura. Fate cuocere per circa 10-12 minuti su ripiano basso e poi altri 8-10 minuti in quello centrale. Mettete la mozzarella gli ultimi 2 minuti di cottura. Gustatela calda.
- Per una buona pizza a lunga maturazione è importantissimo usare una farina molto proteica e forte. La forza deve essere tra 270W a 350W. Ultimamente mi trovo benissimo con la farina Caputo Nuvola o Pizzeria. Se non trovate una buona farina 0 per pizza dal W alto potete usare 200 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba. Potete fare anche un mix tra farina di tipo 1 e farina 0.
- Se volete farla in giornata senza fare una lunga lievitazione in frigo basterà usare mezzo cubetto di lievito e non fare la lunga lievitazione in frigo.
- Se volete fare la dose di 500 g di farina servirà 400 ml di acqua e 10 g di sale. Il resto degli ingredienti è invariato.
Deliziosa questa pizza… mi hai dato un'ottima idea per la cena di stasera… bravissima Enrica, come sempre!
Bacioni e buon fine settimana!
GRAZIE PER SVELARCI I TUOI SEGRETI, SEMPRE UN PIACERE LEGGERE LE TUE RICETTE!
Chiara siamo innamorate della stessa cosa :) Stavo giusto pensando di farla per sabato, con il mio compagno. Preparo la pizza, accendo il camino e staremo tranquilli a coccolarci! Proverò a fare la tua ricetta! Buon s.Valentino con le persone che ami baci
Che pizza favolosa Enrica!!!!!! Vorrei venire a mangiarla da te!!!!:)
Un bacione cara!
ma che bella!
il mio problema è che mai programmo così in anticipo il menù…
prima quando mio figlio era piccino era diverso, spesso facevo la pizza in casa ma ora essendo in due durante il fine settimana ….difficilmente succede che faccio la pizza.
DIverso è in estate..che usiamo il forno a legna…
però se devo provare…seguo sicuramente i tuoi preziosissimi consigli
ciao e buon fine settimana
Ciao Enrica, volevo preparare 3 teglie della tua super pizza ?, mi consigli di fare un unico impasto triplicando gli ingredienti o fare singolarmente?
Avrei un unica teglia, secondo te posso usare la stessa cucinando una alla volta?
Grazie mille per la risposta
Ciao Claudia puoi sia triplicare che fare 3 impasti singoli, io farei 1 dose + una doppia così sarà più facile da impastare e gestire. Per la teglia puoi anche usare sempre la stessa ma è meno pratico perché devi farla raffreddare, lavare, ecc…
Enrica, se dovessi valutare l acquisto di teglie nuove hai dei consigli o marca di un buon prodotto?
Grazie mille ?
Ciao Claudia se vai sullo shop di Peroni (negozio di Roma) troverai solo i migliori marchi, la maggior parte delle mie “caccavelle” provengono da lì!
Ciao,
Io ho il licoli al posto del lievito di birra. Sai suggermi come adattare le proporzioni?
Grazie infinite
Ciao Giada non usando il licoli non so dirti la proporzione, mi dispiace.
Ma come si fa a non amare la pizza???? Hai ragione la fermentazione in frigo rende ll prodotto tanto leggero…. io quando ho la possibilità lo lascio anche 48 ore… buonissimo! Un bascione gioia e buon we
E ci credo che è una ricetta del cuore! Sarà buonissima!
Un abbraccio cara e buon dolcissimo week end!
alice
Quante parole ci sono in questo post che ci piacciono: a partire dalla protagonista, la regina della tavola mediterranea, e poi "amore", "alta digeribilità", "due minuti per l'impasto"…per non parlare della chiarezza con cui illustri il tutto! Insomma non che ci fossero dubbi al riguardo ma sicuramente ci metti sempre una gran voglia di mettere le mani in pasta seguendo le tue deliziose ricette! Prossima settimana sarà sulle tavole pancettiane! Buon fine settimana Enrica e un abbraccione!
Bella Enrica!!!Mi sembra di sentirne il profumo e l'aspetto parla chiaro circa la bontà e poi è anche una pizza furba perchè la prepari in 10 minuti ed hai l'impasto il giorno dopo da tirare fuori un paio di ore prima!!!Questo weekend di sicuro la preparerò!!Bacioni,Imma
Questa ricetta l'ho fatta mia da tempo. E' strepitosa !
Grazie per tutti questi splendidi consigli! Mi piace preparare la pizza in casa e con i tuoi segreti sarà ancora più gustosa! Grazie!!! Un bacione-Francy♡♡♡
Grazie per tutti questi splendidi consigli! Mi piace preparare la pizza in casa e con i tuoi segreti sarà ancora più gustosa! Grazie!!! Un bacione-Francy♡♡♡
L’ho provata stasera… Strepitosa! ? Peccato aver fatto l’impasto per una sola pizza!
Mi chiedevo… Sarebbe possibile farla con farina senza glutine? ?
SAI CHE SE DICI PIZZA DICI DRILLI :))))))))))))))))
Siamo per lungheeeeeeeeeeeeeeee lievitazioni noi..si si! :D
Sara ma sai che ti volevo scrivere per farti vedere la mia pizza :)
Troppo felice nel vederti qui e Pizza drilli mi piace tanto!
Questa ricetta ha un aspetto meraviglioso! Non vedo l'ora di provarla *_* Un abbraccio e buona giornata. Giada Mitzilove
Buongiorno, posso provarla con farina integrale? C’è una modifica in qualcosa o posso semplicemente sostituire la farina?
Ciao Francesca se vuoi farla integrale ti consiglio di utilizzare massimo 150/200 g di farina integrale e restante farina 0, altrimenti non avrai un buon risultato.
Caso vuole che domenica ci sia un evento a giro per Montreal dove le persone possono adibire le loro casa in ristorante, io ho chiaramente aderito…ed indovina un po' cosa faccio per mio ristorante? LA PIZZA! Proverò la tua versione, mi ispira un sacco! Un bacio cara Enrica e buon we!
Margherita ma che bella iniziativa…poi posta le foto, sono troppo curiosa di vederti all'opera. Baci grandi fin da te
ultimamente la pizza, soprattutto quella comperata, faccio fatica a tollerarla, mi sveglio di notte sudata e agitata, e mi si gonfia tantissimo la pancia!
Mi salvo questa tua ricettina…
Bacione tesoro e buon we!
Enrica, hai ragione: la pizza senza impasto di Paoletta è davvero favolosa.
L'ho fatta più e più volte, non delude mai.
Complimenti per il tuo post, sei sempre chiara e precisa…e le tue foto così invitanti!
Un abbraccio,
Sabrina.
Queste foto urlano mangiami!! Chapeau mia cara!
P.S. Anche io fan delle lunghissime lievitazioni ;)
La prima cosa da dirti è che la pizza, essendo uno dei miei cibi preferiti, solo dalle fotografie mi hai messo una voglia immensa!!!!!!!! Per il resto sicuramente proverò la ricetta di una verace napoletana, come te, e come non potrà che venirmi una meraviglia? Da presentare alla famiglia partenopea, da noi c'è una sorta di gara a chi fa meglio la pizza, ti farò sapere ^_^
SUPERPIZZA! anche per me è il grande amore, e con questa superlievitazione sarà spettacolare!
Paoletta e Bonci… mica pizz'è fichi :P
Dalle foto ha un aspetto divino!
meravigliosa, veramente. Ci proverò.
Grazie
:*
Cla
Ciao come posso fare se ho solo farina00? Mi conviene non farla o ci provo lostesso?
Claudia il risultato ottimale lo ottieni con solo farina 0 per pizza oppure con il mix tra farina 00 o Manitoba, puoi farla anche con solo 00 ma non avrai lo stesso risultato perfetto perché è una farina debole.
La pizza è una delle cose che più amo in assoluto…e francamente, quad'è buona, preferisco molto di più quella fatta in casa…questa ha un aspetto eccezionale :) Ti abbraccio :*
Ciao cara Enrica, noi tutti sabati in cui restiamo in casa prepariamo immancabilmente la pizza.. i bambini la adorano.. e anche noi ;)
Proverò sicuramente la tua super ricetta… come non fidarsi di te?? :)
un bacio grandissimo
Annalisa e allora aspetto il responso della famiglia, buon w.e.
Siiii la pizza per me è puro amore, lo sai!! E con le tue dritte step by step è impossibile non aver voglia di provarla! E' stupenda! Bravissima la mia amicaaaaaaaaaaaaaaa <3 Un abbraccio e felice san Valentino, ti voglio tanto bene :**
Baci Valentina mia <3 ci sentiamo domani.
E w la pizza!! e noi napoletane lo sappiamo bene quanto sia importante avere un'ottima pizza in tavola! la tua ricetta mi attira parecchio e la proverò sicuramente settimana prossima *__* alla pizza non rinuncerò MAI!! <3
un abbraccio Enrica e buon san valentino!!
Anna sono certa che Salvio apprezzerà tantissimo la tua pizza,scommettiamo?
Dolce w.e.
ehhh la pizza Bonci la conosco si! a vedere la tua mi rifaccio gli occhi!! è bellissima! bacioni cara
che bontà! la pizza mi piace sempre. Tanto.
mi hai fatto venire voglia di farla sai…l'avevo provata la versione senza impasto, buona buona. Ma mai pubblicata: foto brutteeeee, fatte di sera e con poca voglia di fotografare(c'era la pizza da mangiare!) :-)
ma le tue sono così belle e invitanti.
quasi quasi…per il weekend la faccio! un bacio grande Enrica.
e tanti ♥
Enrica, si sente tutto il tuo amore per la pizza…condiviso da me sicuramente!! Sei stata precisissima nelle tue spiegazioni e certamente proverò il tuo sistema!! Bravissima come sempre…Baci, Mary
Ciao Enrica la pizza di Bonci e' davvero super…fatta e rifatta più volte non delude mai in fatto di leggerezza e digeribilità! Bravissima nella descrizione ;)!!! Buon weekend Luisa
L'aspetto è molto invitante ma io non capisco una cosa. Quando metti l'impasto in frigo la lievitazione si blocca e dopo che l'hai tolta dal frigo prima che riprenda a lievitare ci vuole un pó (deve scaldarsi l'impasto). Quindi alla fine un impasto fatto così lieviterà si e no un'ora. Non è meglio farla lievitare molto di più fuori dal frigo per renderla più soffice e digeribile? Comunque proverò a farla. Se uso lievito di birra disidratato (quello in bustina) tengo le stesse dosi?
Ciao titti devi provarla e vedrai che non l'abbandonerai più. L'impasto in frigo continuerà a lievitare ma in modo lento ed è proprio questa lunga lievitazione che farà nascere una pizza super digeribile.
Perfetta Enrica, facile e buonissima!!! <3 <3 buon we
Buonasera! Se avessi solo lievito essiccato di pasta madre? Fattibile?
la adoro. buona buona buona!!! :-*
Tesoro mio, buon San Valentino! Ti rubo questa ricetta per domani sera… Ma se non ho in casa lievito fresco, secondo te va bene lo stesso quello in granelli?
Erika di quello disidratato ne devi usare 1 massimo 2g. Baci e fammi sapere
Fatto… ;) è nel frigo dalle 17.30, non vedo l'ora che sia domani… Hihihi, è una sfida all'ultima pizza con mio marito, di solito le pizze le fa lui… Ti dirò! Buona serata cara!
Che meraviglia Enrica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Grazie per aver partecipato al mio Giveaway ;)
Ciao Chiara !
Purtroppo non trovo il lievito, é possibile sostituirlo con del bicarbonato? Se sì in che dosi? Grazie mille e complimenti,
Angela
Angela per la vera pizza è fondamentale il lievito di birra.
Adorabile pizza… con bier ;))))
Bella, bellissima! Come te sono napoletana e riconosco una buona pizza e la tua ha un aspetto ottimo. Mi piace il passaggio delle pieghe, pur utilizzando il lievito di birra. Un bacio
Ciao, di solito utilizzo il lievito disidratato invece di quello fresco, pensi che 3 g possano essere sufficienti? Vorrei provare il tuo impasto…
Buona domenica e grazie,
V.
bellissima questa pizza,complimenti
non ho grossi problemi di digestione, ma ammetto che la pizza buona buona, non la fanno ovunque!
e poi, vuoi mettere la soddisfazione di impastare con le tue manine?
un'emozione…
Ciao, ho appena provato a farla ma al momento delle pieghe l'impasto è davvero troppo morbido per riuscire a fare pieghe E non risulta come il tuo in foto. Le dosi sono giuste e il procedimento è troppo semplice per sbagliarlo! Cosa posso fare?
Paola che farine hai usato? L'impasto è morbido e appiccicoso quindi non ti preoccupare, infarina benissimo il piano e stendi delicatamente l'impasto poi infarina leggermente anche la parte di sopra e fai le pieghe aiutandoti con una spatola come vedi nella mia foto.
Ho utilizzato 0 e Manitoba. ho aspettato ancora un po' è sono riuscita a fare le pieghe ma l'impasto tende comunque ad appiattirsi e non è molto sostenuto.. è corretto? Grazie dell'aiuto
Si è normale ad essere ora così perché è un impasto molto idratato. Ora domani lasciala a temperatura ambiente e procedi come spiegato, mi raccomando quando la stendi infarina ben il piano con la semola rimacinata poi fammi sapere. Tra tutte le farine 0 che ho usato mi trovo benissimo con quella della coop perché assorbe bene l'acqua.
Cara, l'ho appena mangiata ed era davvero buonissima! Per niente secca.. Complimenti mi sei stata molto d'aiuto :)
Aspettavo il tuo responso, felicissima che ti sia piaciuta e sono certa che diventerà la tua pizza del cuore.
Baci
Enrica
Amo la pizza in tutte le sue sfaccettaure e non mi stanco mai di provare nuove ricette. La tua sembra ottima, da provare assolutamente.
Fatta domenica! Spettacolare! Con le tue dosi ho fatto due leccarde ma è venuta molto sottile …. Forse anche perché ho potuto lasciarla fuori solo un oretta… Grazie Enrica!
Ottima ricetta :-) ma 300 di acqua su 400 di farina ? Non resta appiccicosissima ?
Andrea è un impasto molto idratato…una volta provata non potrai più farne a meno!
Ciao Enrica, questa sera preparo la pizza ?volevo chiederti posso prepararla con due giorni in anticipo?
Quando dovrò farla riposare due ore a temperatura ambiente la devo lasciare nella spianatoia così a panetto o devo stenderla?
Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Claudia 2 giorni di anticipo te lo sconsiglio massimo sera prima come indico nella ricetta. Devi far riposare l’impasto a temperatura ambiente sulla spianatoia coperto o se preferisci in ciotola per circa 2 ore.
Chiara, ho provato a preparare la tua pizza ed è venuta buona ma l’impasto è risultato molto appiccicoso, non si riusciva a lavorare con le pieghe. . Ho usato le tue dosi con sola farina 1.
Gabri l’impasto è molto appiccicoso quindi è normale, molto dipende anche dalla farina che si usa, come ben saprai ogni farina ha un grado di assorbimento liquidi. Comunque la prossima volta aiutati con la semola. Sono felice che ti sia piaciuta.
Pizza super! Ormai questa è diventata la mia ricetta preferita per la pizza fatta in casa! Grazie!!!
Fantastica!io,mio marito, mia figlia e mia cognata la stiamo gustando proprio in questo momento!abbiamo provato diverse ricette ma questa è perfetta!buonissima, leggera e croccante al punto giusto!grazieeee
Visto che roba? Grazie a te per avermi scritto, buona festa della mamma.
Ciao Enrica, vorrei ringraziarti tanto tanto per questa ricetta: la pizza non mi era mai venuta così buona! Merito delle tue spiegazioni precise? Sì!!! La rifarò ovviamente e sicuramente e vorrei porti due domande: Posso usare farina semi-integrale tipo 2 o integrale tipo 3? La vorrei fare per amici che usano solo farina tipo 3. Domanda scema :-) Il cubetto di lievito di birra pesa, non ricordo esattamente adesso, 25-26 gr, e la ricetta prevede l’utilizzo di 3 gr. Il resto del lievito: cosa faccio? Hai qualche suggerimento? Nel senso che se lo congelo, quando poi vorrò utilizzarlo, devo poi scongelarlo interamente. Lo congelo con “porzioni” da 5 gr? :-) Oppure, dopo averne utilizzato solo 5 gr, posso tenerlo in frigo? Sai per caso entro quanto tempo dovrei usarlo, visto che è stato già aperto? Ti ringrazio ancora, ciao Enrica
Ciao mia cara omonima ?
Puoi usare anche la farina integrale logicamente cambia l’assorbimento dei liquidi quindi devi regolarti ad occhio per ottenere un impasto con la stesso grado di umidità.
Il cubetto di lievito di birra puoi congelarlo senza problemi, dividilo già porzionato così quando ti serve togli dal freezer solo il pezzetto che ti serve e lo unisci a liquido tiepido previsto dalla ricetta (mai troppo caldo) e lo usi come sempre.
Altrimenti una volta aperto lo chiudi bene nella pellicola e lo rimetti in frigo, in questo caso lo devi consumare entro 1 settimana.
Buongiorno Enrica, sento il profumo :-) Vorrei chiederti un consiglio….Per fare le pizzette classiche, rotonde, c’è una pasta di pizza particolare? Grazie….. ciao Sara
Sara presto le posterò intanto puoi fare questa versione sciuè sciuè:https://www.chiarapassion.com/2016/01/pizzette-alla-ricotta.html
Ciao Enrica!Se la preparo per la sera stessa,i tempi di lievitazione sono quelli normali di un paio d’ore o serve più tempo?Grazie
Devi aumentare la dose di lievito, circa 15-20 g e quindi i tempi di lievitazione si accorciano.
Ciao! Grazie per le tue ricette. Ti volevo chiedere con che farina posso sostituire la farina di tipo 1?
Grazie ancora e complimenti ;-)
Ciao cara, ci proverò usando farina integrale, ho letto la ricetta, e ho un paio di dubbi :-) Vorrei chiederti: se uso 2 kg di farina, devo moltiplicare per 5 tutti gli altri ingredienti? Il panno umido che copre i panetti: va bene se lo bagno nell’acqua fredda e poi lo strizzo? Il panno umido può stare a contatto con i panetti di pizza? Grazie, ciao Laura
Ciao Laura se usi 2 Kg di farina devi moltiplicare tutto per 5.
Il panno va bagnato e strizzato cerca di non appoggiarlo a contatto con i panetti ma se entra in contatto non succede nulla, altrimenti puoi coprire a campana mettendo una ciotola o teglia alta sui panetti.
Ciao Enrica, grazie mille per tutte le tue ricette!! Sono super! Ti volevo chiedere se posso congelare la pizza, se si meglio cotta o cruda? Grazie mille ❤
Ciao Cecilia puoi congelare l’impasto della pizza dopo l’ultima lievitazione, poi una volta scongelato lo riporti a temperatura ambiente tenendolo ben coperto e procedi come da ricetta. Puoi anche congelare la pizza da cotta ma non potrà mai essere come appena fatta.
Ciao! Ho appena fatto l’impasto e adesso è in frigo!
Mi è venuto però pieno di grumi, è normale o domani quando la tirerò fuori non ci sarà nulla di buono? :( Help!!
Caterina è normale che venga appiccicoso e grumoso, segui la ricetta ed avrai una pizza ottima
Ciao superlativa Enrica ?
Per questa ricetta si può anche usare il lievito madre in polvere che si trova al supermercato?
Grazie in anticipo ?
Manuela
Manuela non ho mai usato il lievito madre secco quindi non posso riportarti la mia esperienza però penso che puoi usarlo senza problemi perché al suo interno contiene normale lievito di birra e quindi agisce allo stesso modo.
Ciao Enrica! Ho provato questa ricetta ed è quella perfetta per la pizza, fantastica? Ora però, per motivi di salute, ho dovuto eliminare il glutine e volevo sapere se per caso usando la farina di riso devo cambiare qualcos’altro nella ricetta. Grazie in anticipo?
Laura solo la farina di riso non è adatta per realizzare la pizza, inoltre fare la pizza senza glutine è sicuramente più difficile. Ti consiglio di provarla con una farina senza glutine adatta per la pianificazione e magari prova a cercare online se Bonci l’ha proposta senza glutine.
Buongiorno, ho fatto l’impasto ieri sera ma questa mattina non si è lievitato per niente.. è normale? Aiuto stasera ho amici a cena :/
Vale segui la ricetta alla lettera e non preoccuparti…vedrai è ottima!
Ciao, nella descrizione della ricetta non è indicato di fare le pieghe quando l’impasto viene tirato fuori dal frigo. Devo farlo o no?
Grazie.
Le pieghe vanno fatte solo prima di mettere l’impasto a lievitare.
Buongiorno Enrica! Oggi pomeriggio vorrei provare a preparare la tua pizza per la cena di domani sera . Non ho una bilancia così precisa per pesare 2 grammi di lievito secco ?Dici che un cucchiaino può essere L equivalente ? Grazie e buona giornata io vado al lavoro .
Marina 2 g di lievito secco sono la punta del cucchiaino.
Ciao Enrica,
Ieri ho provato la ricetta ma L impasto finale risulta molto acquoso, non viene fuori un impasto molla ma veramente acquoso. Alla luce di quanto scritto sopra sul diverso grado di assorbimento di marche diverse di farina Ti chiedo, conviene aggiungere altra farina fino a farlo diventare come il tuo in foto o invece fissare la dose di farina e aggiungere tanta acqua fino a renderlo come in foto?
Grazie mille ?
Manuela
Manuela l’impasto se è appiccicoso è normale ma non acquoso. Non devi assolutamente aggiungere acqua, procedi come da ricetta e vedrai che ti verrà bene al massimo puoi aggiungere 1-2 cuacchiai di farina, è un impasto molto idratato e diverso dal solito impasto da pizza che puoi stendere con matterello.
Ma quando la
Mettono in forno mi viene come se fosse cruda nel mezzo è normale?
Tania come puoi vedere dalle foto deve venire bella alveolata quindi se al centro è cruda significa che non è ben cotta. Il forno deve essere caldissimo, mettilo al massimo.
Ciao Enrica! So che magari per questo si va un pó ad occhio, ma per le dosi di pasta della ricetta potresti indicare la grammatura utilizzata per i vari ingredienti del condimento?
Grazie mille!
Chiara
Ciao cara circa 400 g di pomodori conditi con olio e sale e 250/300 mozzarella fior di latte.
Ricetta davvero fantastica!Mi e’ venuta una pizza spettacolare per la prima volta!grazie ??????
SUPERPIZZA. Questa e’ la ricetta DE FI NI TI VA! grazie e ancora grazie, ora pian piano mi leggerò tutto il blog ❤
Daria grazie a te per avermi scritto, curiosa di sapere la prossima ricetta che proverai, notte.
Enrica
Ciao Enrica, ieri ho provato questa ricetta ed è stata fenomenale.. non era la prima volta che provavo una ricetta a lunga lievitazione, ma di questa mi ha soddisfatto la facilità della preparazione, la leggerezza ma soprattutto il metodo di cottura eccellente che hai spiegato tu… mi venivano sempre fuori pizze croccanti, ma ora non più! cornicione morbido e gonfio… grazie grazie grazie….. :)
Diletta grazie a te per avermi scritto…felice che hai trovato la ricetta giusta per fare la pizza in casa.
Ciao Enrica, ho preparato il tuo impasto ieri e l’ho tirato fuori un’oretta fa dal frigo. Il composto però è molto molliccio e non ha lievitato per niente, e anche adesso dopo un’ora a temperatura ambiente non mi sembra aumentato di volume; è normale?
Martina è normale che sia appiccicoso e nel frigo lievita pochissimo, l’hai infornata come è venuta? Questa ricetta di Bonci è ottima, basta prendere “confidenza” con l’impasto.
Volevo sapere se si lascia in frigo più allungo si rovina l’impasto o non succede nulla? Ho ospiti ma non so se giovedì o venerdì e ho già provato a farla seguendo le tue indicazioni è ottima! Grazie mille.
Liliana con 3 g di lievito non puoi superare i tempi da me indicati altrimenti l’impasto diventa acido, puoi diminuire il lievito a solo 1 g per farla fermentare più a lungo ma osserva l’impasto per non rischiare che superi la lievitazione.
grazie mille!
Ciao Enrica! Posso aumentare il lievito per farla lievitare prima? Faccio l’impasto verso le 13 per averlo pronto per le 20.30? Di solito la faccio lievitare 24 ore ma stasera ho un emergenza pizza!! :-) Grazie
Cecilia mi sa che la pizza l’hai già fatta, comunque in caso di emergenza puoi aumentare il lievito, poi con questo caldo ci metterà anche meno a lievitare!
Ho raddoppiato il lievito… come al solito è buonissima! Grazie ?
Bene mi fa tanto piacere che l’hai rifatta con successo.
Ciao Enrica! Sei fantastica e seguo sempre le tue ricette! Volevo chiederti una curiosità, se provassi a fare questa pizza in due teglie rotonde di alluminio usa e getta otterrei gli stessi risultati secondo te? Grazie mille, buon pomeriggio
Ciao enrica! Ma vanno bene anche 16ore? Grazie :-*
Si Rosy puoi tenere l’impasto in frigo anche solo 16 ore e poi procedi come da ricetta.
Ciao Enrica posso usare un mix di farine? A casa ho integrale, einkorn e 00
Cosa mi consigli?!
Grazie
Giada
Giada se usi farine integrali cambia l’assorbimento dei liquidi, puoi farlo ma devi regolarti con la dose di acqua, usa la 00 con una piccola dose di quella integrale o di farro.
Perfetto grazie mille ☺️
Ciaooooo!
Ma si puo fare la pizza fritta con questo impasto?
Puoi farla con questo:https://www.chiarapassion.com/2017/11/rosticceria-palermitana.html
Sembra strepitosa! Posso chiederti come dovrebbe essere l’acqua? A temperatura ambiente, tiepida o fredda?
temperatura ambiente
La faccio da mesi ormai ed è la migliore ricetta per pizza in teglia mai provata! L’ho lasciata anche 48h in frigo ed è venuta leggerissima.
Complimenti davvero!!!!
Grazie Patrizia e buone feste
Ciao, otto ore di lievitazione in frigo sono troppo poche?
Grazie ?
Puoi farla anche con meno ore di lievitazione in frigo ma se riesci a raddoppiare avrai una pizza ancora più leggera.
Ciao Enrica posso seguire lo stesso procedimento utilizzando la KitchenAid con gancio a uncino?
Grazieeee e complimenti le tue ricette sono strepitose!
Certo puoi, ma è talmente veloce da fare che fossi in te farei tutto a mano come ho fatto io.
ciao Chiara, se non trovo la farina di tipo 1, posso mischiare Farina 00 e manitoba? se si, in che quantità?
certo puoi farlo la dose rimane la stessa.
Chiara ciao, ieri sera abbiamo mangiato la pizza fatta seguendo la tua ricetta, che dire ECCEZIONALE!!!
una sola domanda: nello stendere la pasta ho trovato molta difficoltà, premetto non sono una cuoca esperta, forse ho sbagliato qualche passo? l’impasto mi rimaneva attaccato alle mani e le pizze sono venute un po’ deformi …. dove ho sbagliato? a vedere dalle foto l’impasto non rimane attaccato alle mani. ti ringrazio.
Grazia
Maria grazie molto dipende dalle farine usate, se usi quelle che consiglio avrai un impasto finale anche più elastico ma segui le mie dritte per la prossima volta: prima di stenderla ungiti le mani poi appena vedi che l’impasto non si stende bene fermati e fallo “rilassare” qualche minuto, dopo riuscirai a stenderlo senza problemi…anche per me questa pizza di Bonci in teglia è fenomenale!
Grazie mille, seguirò il tuo consiglio!
Ciao Erica, ieri sera ho fatto l’impasto … adesso è in frigo … ho una domanda… una volta diviso in due panetti posso terli fuori dal
frigo per più di due ore??? Tipo per 4 ore… così che quando arrivo a casa l’impasto è pronto da infornare… grazie mille!!!!
Laura se la casa non è calda e non metti l’impasto vicino fonti di calore puoi farlo, tienilo coperto con un panno umido.
Ok… è oggi provo e vediamo… grazie mille per le tue risposte sempre puntuali !!!
Ciao sono Lucy ho visto la tua ricetta è ho provato a farla.né ho fatta 500gr ed o aggiunto anche x gli altri ingredienti qualcosa in più.ora volevo sapere visto ke nn amo la pizza doppia,secondo te in quanti panetti devo dividerla?grazie1000
Lucy con le mie dosi vengono 2 pizze sottili quindi regolati ad occhio ed in base alle teglie che disponi.
Fatta stasera,buonissima!
Io ho usato farina 1, se volessi usare anche integrale, che dosi di farine mi consigli?
Ok… oggi provo e vediamo… grazie!
Ciao Enrica, intanto grazie per le tue ricette, il tuo blog è davvero una garanzia! Per la seconda volta sto preparando questa pizza e mi chiedevo:posso cuocerla direttamente sulla grande teglia del forno? Quindi senza usare altre teglie e senza dividerla in due parti?
Ti ringrazio anticipatamente per la tua risposta! Simona.
Certo Simona puoi utilizzare senza problemi la teglia che preferisci,con un po’ d’impasto puoi fare una mini pizza.
Alla fine ho fatto come suggerisci tu ed è venuta buonissima! Provo a riformulare il quesito perché rileggendo, forse non ho saputo spiegarmi bene..intendevo dire se si può saltare il passaggio ‘appoggiare la teglia con la pizza sopra a quella già dentro il forno ‘ e utilizzare la teglia, quella proprio del forno,per metterci direttamente la pizza..
Oppure il passaggio è necessario per la cottura? Nel senso che così gli dà una bella ‘botta”di calore..
Grazie ancora!Ciao, Simona
Ciao Enrica, volevo chiederti per 10/11 persone quanta farina mi consigli di utilizzare? 2 kg vanno bene? Quanto lievito devo utilizzare in tal caso? Possono essere cotte anche nelle teglie in alluminio della cuki tipo? Grazie.
Cara si la dose basterà e devi adattare la quantità di lievito in proporzione. Puoi usare le teglie usa e getta che essendo sottili la faranno cuocere bene.
La farina giusta più o meno quante proteine deve avere?
Ciao Annamaria controlla la forza della farina sulla confezione troverai scritto W che deve avere un valore di circa 270W a 350W altrimenti puoi utilizzare farina 0 per pizza più farina Manitoba. Solitamente la farina di tipo 1 forte ha il 12%-14% di proteine.
Buonasera, è possibile utilizzare la farina di tipo 0?
Una buona farina 0 per pizza.
Ciao Enrica! Vorrei chiederti una chiarificazione per quanto riguarda la teglia scaldata in forno da far diventare rovente. Deve essere messa a scaldare capovolta così poi da mettere l’altra teglia con la pizza a contatto con essa (sulla base)? E una volta che si passa la pizza nella parte centrale, va sempre messa sulla teglia rovente o questa viene lasciata nella parte bassa del forno? Grazie!
Chiara
Ciao Enrica . Io amo la pizza un pò croccantina, potrei mettere una parte di farina di semola? Grazie. Sei sempre il TOP!!!!
si puoi farlo.
ciao enrica va bene se metto a fare l’impasto alle 11 di sera per poi utilizzarlo per il pranzo di domani?
Ciao Nunzia ti conviene seguire i miei tempi e fare l’impasto nel pomeriggio.
Ormai seguo solo la tua ricetta per fare la pizza, sei un mito!
Una domanda, ma con farina integrale è possibile farla?
Ciao Veronica con la farina integrale cambia l’assorbimento dei liquidi, sicuramente la puoi fare ma devi “regolarti” bene su quanta acqua utilizzare per avere lo stesso grado di idratazione.
L’impasto è in frigo pronto per la lunga lievitazione (speriamo bene)… volevo sapere se l’impasto lo posso congelare dopo l’ultima lievitazione (dopo le due ore a t.a) o meglio prima di questa??!!!
Grazie
Ciao Noemi non ho mai provato a congelarlo quindi non so dirti la resa però se vuoi provare meglio dopo l’ultima lievitazione.
Ciao Enrica, dato che qui a Milano le temperature non sono ancora altissime posso sfruttare il vecchio trucchetto del forno con luce accesa per le ultime due ore di lievitazione fuori dal frigo o in questo caso è da evitare? Grazie di tutto, sei sempre una garanzia
Ciao Valentina, fai lievitare l’impasto lentamente anche in forno se vuoi ma senza accendere la luce.
Ciao Enrica, che pensi, potrei usare farina di farro? Con l’integrale ho aggiunto più acqua ed è venuta buonissima anche quella versione, ma adesso avevo una mezza idea sul farro. Tu che ne dici? Grazie in anticipo per la tua risposta, ma anche per le ricette e gli spunti che dai. Da quando ti conosco sforno una torta a settimana!
Veronica cara secondo me puoi provare, però secondo me il risultato ottimale lo ottiene facendo un mix tra farina di farro e farina forte 0.
Un abbraccio grande e alla prossima ricetta!
Ciao Enrica, vorrei provare a fare la pizza seguendo la tua ricetta utilizzando lievito di birra secco. Ti chiedo se devo scioglierlo comunque in acqua oppure posso metterlo secco direttamente nella farina. Grazie e buona giornata
Ciao Lorena il lievito secco non va sciolto in acqua ma si usa mescolato alla farina.
Ciao. Il mio forno arriva a 300 gradi.
Cosa mi consigli? Grazie 1000
240°-250° vanno benissimo
Ciao Enrica! Posso chiederti quanti grammi usi di pelati, mozzarella, olio etc per queste dosi (una tegli 30×40)?
Grazie mille!
Chiara
Ciao cara usa 400g di pomodori pelati e circa 250/300 g di fior di latte, olio a piacere.
Grazie di cuore! Se volessi aggiungere funghi o salamino o altri ingredienti quando suggerisci di inserirli? Grazie ancora!
Chiara
dipende anche verso fine cottura.
Buonasera, impastata ieri e fatta cuocere stasera: leggera e ben lievitata!
Le tue ricette sono sempre una garanzia.
Grazie
Ciao Enrica! Va bene usare solo farina 0?
si puoi farlo.
Ciao Enrica!!!….Ho provato diverse tue ricette di dolci e sono sempre riuscite benissimo e buonissime!!!!….Ho intenzione di provare anche questa….Mi puoi dare un consiglio?A casa non ho la farina 0….In compenso ho la farina 00,la farina per pizza e la farina manitoba…..Mi suggerisci le farine migliori e la giusta proporzione per avere il risultato ottimale?Grazie mille!!!
Scusa….intendevo dire che non ho la farina 1…..
Gloria ciao e benvenuta, puoi tranquillamente usare solo farina 0 per pizza e pane oppure fare un mix tra farina 00 e farina Manitoba.
Ciao Enrica, Le tue ricette sono le migliori!! vorrei provare a fare la pizza per domani sera, a casa ho lievito madre essiccato , posso usare quello, e sempre nelle stesse proporzioni, cioè 2 grammi?
Vorrei Impastarla nella planetaria, metto gli ingredienti nel tuo stesso ordine e impasto tutto insieme alla fine o devo modificare qualcosa? E per quanti minuti?
Grazie grazie
Ciao Maria grazia sinceramente non ho mai usato il lievito madre secco quindi leggi dietro la confezione per capire la comparazione. Per questa ricetta non serve la planetaria è una pizza senza impasto che non deve essere lavorata troppo.
Ciao Enrica! Se fossi a corto di semola (per pieghe e infarinatura) che tipo di farina consigli di usare? Ed è possibile stendere la pizza sulla teglia coperta con carta forno (senza ungere questa di olio) o non lo consigli? Grazie! Chiara
Chiara usa la farina che utilizzi per realizzarla, meglio usare l’olio.
Ciao. Dovrei fare la pizza e usare 3kg di farina. Posso usare 1/5 di di 270w e 1/5 manitoba? Usando metodo 24h di lievitazione? Grazie mille
Ciao Enrica,
Sono Serena è da tanti anni che ti seguo e le tue ricette sono una garanzia come questa pizza meravigliosa! In questo periodo di quarantena è impossibile trovare ogni qualsiasi forma di lievito, l’unico che ho trovato è il lievito madre essiccato! Come lo utilizzo per questa ricetta? Grazie, un abbraccio
Ciao Serena sicuramente dietro la bustina ti riporta le indicazioni per un’eventuale comparazione, credo che la dose resta più o meno la stessa. un grande abbraccio.
Fatta!!!
Super buona…
Fatta una margherita e una c9n patate e mozzarella..meravigliaaaa!
Grazie!!!
Chiara
Ciao! Qualsiasi farina di tipo 1 o tipo 2 va bene? Anche farina integrale o solo semola rimacinata? Grazie
Ciao Laura usa una buona farina per pane o pizza ad alto W, oppure in assenza fai un mix tra farina 00 e manitoba, trovi tutto spiegato nelle note.
Ciao Chiara,! Come faccio a stendere la pizza nella teglia se è rovente?
La teglia in cui stendi la pizza non devi tenerla in forno, solo se fai le pizze singole allora puoi tenere la teglia in dotazione al forno dentro per poi appoggiarci sopra le singole pizze.
Questa ricetta è fantastica! L’ho già fatta tre volte, seguendo le tue indicazioni alla lettera, con la farina Petra 1. Ora che l’ho terminata non oso provarla con un altro tipo di farina perchè temo non otterrei lo stesso risultato (ho la farina del Mulino Verrini, W200) :-)
Grazie mille
Anna in questi giorni in cui tante farine non si trovano io la sto facendo con farina 00 più farina 0 e viene ugualmente ottima, quindi sperimenta con le farine che hai a disposizione e sono certa che porterai in tavola un’ottima pizza fatta in casa.
Ciao Enrica ho solo il lievito di birra secco in bustina e sulla confezione c’è scritto di scioglierlo in acqua tiepida e zucchero ma tu consigli di aggiungerlo direttamente nella farina giusto? Grazie
Giulia io uso il lievito disidratato mastrofornaio e va usato senza scioglierlo se nel tuo c’è scritto di scioglierlo allora segui le indicazioni, mi raccomando acqua appena tiepida e non calda.
Ciao Enrica,
cosa devo aspettarmi se ho almeno duplicato la dose dell’olio?
Ho trascritto male la ricetta.
Grazie mille!!
Rafaela lo scoprirai domani quando la sforni, se i cucchiai non erano esagerati non penso tu abbia rovinato l’impasto.
Fatta ieri, mangiata stasera… che dire spettacolare!!! era la prima volta che facevo la pizza e con i tuoi super consigli è venuta buonissima ?
Ciao Enrica, ho già provato questa ricetta e finalmente sono riuscita a fare una pizza buonissima quindi GRAZIE MILLE!
Avrei alcune domande per favore.
Uso la dose con 500gr di farina e la faccio in teglia, la seconda lievitazione a temperatura ambiente è meglio farla direttamente in teglia o sempre nella ciotola? Stenderla nella teglia mi risulta un po’ difficile anche se metto olio e semola, hai qualche suggerimento?
Non avendo una bilancia di precisione, 1 o 2 gr di lievito di birra secco, corrispondono circa a mezzo cucchiaino?
Grazie mille.
Ciao Serena, la seconda lievitazione devi farla come indico in ciotola,per stenderla devi aiutarti con la semola e soprattutto dopo averla versata nella teglia aspetta qualche minuto così la stendi meglio fino a bordi, fai delle pause e vedrai che si stende una meraviglia.
2 g corrispondono più o meno alla punta di cucchiaino ma sinceramente ti consiglio l’acquisto di una bilancia elettronica, la trovi facilmente anche online e costano poco.
Ciao ????
Sto provando ad impastare questa pizza per domani sera….. mi sono distratta e non ho fatto riposare 10/15 min l’impasto prima di fare le pieghe. Cosa comporta?
Grazie ? ?
Lia non preoccuparti, il riposo aiuta la fase delle pieghe ma se ci sei riuscita comunque a farle non preoccuparti…e buona pizza!
Ciao, grazie mille per la tua ricetta, finalmente, dopo tantissimi tentativi con molteplici ricette, sono riuscita a fare una pizza buonissima!! Replicherò il prossimo sabato provando nuovi gusti.
Per l’impasto con farina integrale, cosa consigli?
Ciao Paola, per un impasto con farina integrale per avere un risultato buono devi preocuparti una buona farina 1 con w alto oppure usa 300 g farina manitoba o farina 0 W alto e 100 integrale.
Ciao Enrica!
In questo periodo un po’ particolare, ho parecchia difficoltà a trovare la farina 0 o di Manitoba (non parliamo della semola di grano rimacinata).
Usare la 00 è proprio infattibile?
Ti ringrazio!
Giulia puoi usarla ma il risultato ottimale lo ottieni con le farine forti che indico ma in tanti l’hanno fatta anche con solo 00.
Grazie per la ricetta. La pizza è davvero buonissima e leggerissima ma soprattutto facilissima da impastare e da stendere poi sulla teglia. Per me che sono alle prime armi è andata davvero alla grande. Neanche un pezzettino rimasto ?
Non ho fatto tante pizze, ma questa è stata la migliore. Ho usato una farina 00 con proteine al 12%. Mi è sembrata un po scarsa di sale. Credo un mio cucchiaino siano 5gr scarsi. Prossima volta provo a pesarlo. Ricetta davvero da raccomandare. Ciao!
E il miele che fine ha fatto?
devi usare lo zucchero, il malto o il miele…io ho usato lo zucchero.
Fatta per la prima volta e mi sento di dire solo una cosa….
.ECCEZIONALE! Non proverò mai più nessun’altra ricetta di pizza! Come sempre non ti smentisci! Grazie!!!!
Buonissima! La prima pizza in teglia che viene con successo! Grazie mille per la ricetta!
Le uniche modifiche che ho fatto sono state di usare metà farina manitoba e metà tipo 2. Per la cottura invece ho cotto i primi 10 minuti a 250°C che poi ho abbassato a 220°C per il rimanente tempo.
Curiosità: se volessi lasciarla in frigo 48h posso diminuire il lievito a 0,5g?
Si Silvia, puoi farlo!
Ciao Enrica! Ormai questa pizza la faccio ad occhi chiusi ogni sabato sera! È davvero il top! Sabato prossimo però devo aumentare di molto le quantità e non avrò sicuramente posto nel frigo. Come posso fare? Posso farla lievitare fuori dal frigo, magari in ambiente più fresco?
Grazie per le tue meravigliose ricette!
Elisa