Il Pane senza impasto o no-knead bread è una ricetta magica perché con piccoli gesti e senza alcuna difficoltà ci permette di avere in casa un pane buono come quello cotto nel forno a legna.
Non fatevi spaventare dai lunghi tempi di lievitazione perché dopo aver fatto l’impasto in 1′ minuto, lo coprirete e lo farete riposare per circa 20 ore, voi intanto dedicatevi ad altro.
Questa ricetta è stata resa celebre da Jim Lahey, un panettiere neworkese che ha appreso l’arte della panificazione in Italia. Leggendo però la sua ricetta ho subito capito che il no knead bread altro non è che il pane cafone, quello che tanto adoro e che mangio ogni volta che scendo a Napoli, la ricetta è la stessa, l’unica cosa che cambia è il metodo di cottura.
Jim Lahey utilizza una bella pentola in ghisa e cuoce il pane in forno; invece il pane cafone si cuoce nel forno a legna. Credetemi il metodo usato da Jim Lahey è fenomenale perché vi permetterà di sfornare a casa vostra un pane ottimo, che mantiene la forma e appaga i sensi.
Per realizzarlo ho usato la mia adorata pentola in ghisa Le creuset e mi sono trovata benissimo, se non avete una pentola in ghisa potete usarne una di terracotta con coperchio oppure una pentola interamente in acciaio, senza pomelli in plastica adatta alla cottura in forno ma anche direttamente sulla teglia del forno. Seguite la ricettapasso passo trovate la versione dei panini, con le sue dritte mi sono trovata e porterete in tavola un pane profumato, croccante fuori e con una mollica morbida e perfettamente areata.
Pane senza impasto o no knead bread
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Autore: Enrica Panariello
Ingredienti
- Pentola diametro 22 cm
- 500 g di farina (io ho usato 300 g di farina 0 e 200 g di farina manitoba)
- 350 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale (circa 1 cucchiaino)
- 2 g di lievito di birra fresco (un decimo del cubetto di lievito) oppure 1 g di lievito di birra secco
- 5 g di miele (oppure 1 cucchiaino di zucchero)
- farina o semola rimacinata per spolvero
Preparazione
- Sciogliete il lievito in poca acqua (circa 2 dita) presa dal totale. In un grande recipiente mettete le farine, il sale, aggiungete tutta l'acqua, e poi quella con il lievito, il miele e mescolate velocemente con una forchetta. Coprite questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciate riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente. ( in estate il caldo aiuta la lievitazione e ci vorranno circa 12 ore).
- Dopo il riposo l'impasto sarà lievitato e pieno di bolle, rovesciatelo su di un piano infarinato e spolveratelo di farina. Procedete alle pieghe: prendete un lembo d'impasto allungatelo verso l'esterno e poi ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lembo d'impasto dal lato opposto e fate così anche per gli altri due lati (vedi foto). Su di un vassoio mettete un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata, ribaltate il vostro pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverate con la semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso. Fate riposare 2 ore.
- Scaldate il forno a 230° statico e mettete dentro la pentola (se non avete la pentola leggete le note), quando la pentola è calda facendo attenzione a non scottarvi (usate le presine) capovolgete con l'aiuto del canovaccio il vostro pane nella pentola in modo che le pieghe stiano in alto. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi scoperchiate la pentola e continuate la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta. Sfornate e fate raffreddare bene su di una gratella prima di tagliarlo, vi consiglio di gustarlo dopo un riposo di minimo 2 ore.
Note
NOTE: al posto della pentola di ghisa potete usare pentola tutta in acciaio con fondo spesso, contenitore di pyrex o vetro temperato per forno, oppure potete utilizzare direttamente il piatto del forno e non servirà nessun coperchio o copertura. Qualsiasi contenitore o piatto forno decidete di utilizzare dovete tenerlo in forno mentre questo raggiunge la temperatura perché il pane deve essere versato nel contenitore rovente.
Il tempo di cottura cambia a secondo del recipiente che usate e al vostro forno, però indicativamente i tempi della prima fase sono gli stessi, possono variare quelli della seconda fase in cui avviene la cottura senza coperchio. Se lo cuocete su teglia i tempi sono di circa 50 minuti.
Si può congelare in porzioni e una volta scongelato è come appena fatto.
Per la preparazione di questo pane in estate impastate verso le 20.00, così è pronto per l’ora di pranzo; in inverno invece, dal momento che i tempi di lievitazione si allungano per il freddo, impastate verso le 13.00 e avrete così l’impasto pronto per le 9.00 del giorno successivo.
Il tempo di cottura cambia a secondo del recipiente che usate e al vostro forno, però indicativamente i tempi della prima fase sono gli stessi, possono variare quelli della seconda fase in cui avviene la cottura senza coperchio. Se lo cuocete su teglia i tempi sono di circa 50 minuti.
Si può congelare in porzioni e una volta scongelato è come appena fatto.
Per la preparazione di questo pane in estate impastate verso le 20.00, così è pronto per l’ora di pranzo; in inverno invece, dal momento che i tempi di lievitazione si allungano per il freddo, impastate verso le 13.00 e avrete così l’impasto pronto per le 9.00 del giorno successivo.
Mettete anche voi le mani in pasta e sfornate il vostro pane per profumare la casa di buono.
Baci
Enrica
che meraviglia di pane!
voglio provarlo con la caccavella :)
Giuliana
Giuliana non vedo l'ora di vederlo nella tua magica pentola….<3
Ho finito la farina 0, vanno bene 300 di semola Rimacinata e 200 di Manitoba?
Si puoi, verrà una mollica diversa ma comunque buono.
Buongiorno! Sono alle prime armi quindi la domanda ti sembrerà un po’ stupida… in primavera come mi regolo per i tempi di lievitazione? Se seguo tempi “Invernali” e faccio stare di più l’impasto può essere un problema? Grazie mille!
In primavera le temperature sono più calde quindi segui i tempi estivi circa 12 ore.
Se volessi usare il lievito madre essicato, quanti grammi? Grazie mille per la risposta
Ciao Chiara, non ho farina 0 ma ho quella di grano duro per pane e prodotti tradizionali posso usarla?
si puoi, bacio Enrica
Ciao Enrica, quindi non avendo questa pentola, posso metterlo direttamente sulla teglia del forno???
Esatto!
Ricetta perfetta, appena fatto ed é venuto come da foto.
Peccato che ci fossero 28 gradi e che la pasta durante la lievitazione abbia fermentato. Pessimo odore, quindi se fa tanto-tanto caldo é meglio tenerla meno di 12 ore (a me 11 son bastate a rovinare tutto).
Ciao Enrica, ma L’ impasto lo avvolgi nella pellicola e fai una palla oppure devi metterlo in una bacinella e la chiudi con la pellicola? Quanto lievito di birra in polvere devo mettere se non uso il cubetto fresco? Immagino pochissimo
Grazie
Silvia l’impasto lo tieni nella ciotola dove impasti e copri con pellicola. Per il lievito calcola che 1 cubetto di lievito di birra corrisponde a 7 g di lievito di birra secco quindi 1 g andrà benissimo.
Ciao Enrica, io non ho pentola in ghisa ma in ceramica con coperchio adatta x cottura in forno è adatta?? Grazie mille
Si Alessia va bene, altrimenti puoi usare normale teglia da forno.
Faccio il pane in casa da anni almeno una volta la mese, ma non conoscevo questa ricetta. Mi ha incuriosito e ho provato a farla con il lievito secco. L’hai scritta così bene che è impossibile sbagliare. Ho appena sfornato il pane ed è perfetto, proprio come nella tua foto!
Il pane senza impasto è stata davvero una sorpresa e lo rifarò regolarmente. Grazie ancora.
Ciao Enrica, vorrei usare la farina integrale . Con quale altra farina posso fare mix?
Manitoba, 00 o semola rimacinata?
Grazie
Ciao e speriamo venga un bel pane :-)
Fai un mix con la manitoba o 00
Ciao Enrica, complimenti per la tua ricetta che è ottima.. realizzata da mia sorella a regola d’arte.
Mi chiedevo se rende ugualmente utilizzando la farina integrale e se eventualmente bisogna modificare il grado di idratazione, essendo più “assorbente” come farina.
Un’ultima domanda, se al posto del lievito di birra (che purtroppo in questo periodo non è facile reperire) utilizzassi il lievito madre secco quale quantità sarebbe corrispondente?
Grazie mille, complimenti ancora e scusa per il disturbo!
Ciao Francesca grazie a te, puoi provare ad usare una parte di farina integrale però non più di 200 g e ti verrà comunque bene senza variare i liquidi.Mai usato lievito madre secco ma se leggi dietro la bustina troverai sicuramente la corrispondenza con lievito di birra.
Si può usare solo farina di semola rimacinata?
Ciao Loredana fai un mix con circa 100 g di semola.
ciao, posso usare una teglia a cerniera magari foderata con carta forno senza usare il coperchio secondo te? grazie 😘
volendo si, puoi cuocerlo anche direttamente in teglia.
Voglio provare a fare questa ricetta ma purtroppo il mio forno ha solo la modalità ventilato! Dici che abbassando la temperatura di 10 gradi venga lo stesso? Grazie mille per le splendide ricette, sempre facili e soprattutto buone :)
Ciao Irene puoi farlo ma in questo maso meglio non abbassare la temperatura.
Ciao
Posso utilizzare il lievito di birra secco o è determinante quello fresco?
Anche lievito di birra secco.
Ciao Enrica, è possibile usare la semola rimacinata integrale per fare questo pane? Le dosi rimangono le stesse?
Si ma fai un mix
Posso mettere l’impasto anche in frigo. Ho preparato l’impasto alle 14.30 ma fino domani sera verso le 17 non lo faccio. Grazie mille ?
si puoi farlo, poi una volta tolto dal frigo dei farlo tornare a temperatura ambiente e far riprendere la lievitazione.
Fatto con metà Manitoba e metà integrale con fiocchi d’avena buonissimo, avevo solo lievito di birra secco un po’ difficile capire quant’è 1g visto che credo la bustina è da 7 e la mia bilancia non è così sensibile; comunque venuto benissimo
Posso usare solo farina 0 per l impasto?
si puoi.
Ciao Enrica, se uso farina integrale o semola rimacinata, dovendo fare un mix le quantità della manitoba sono le stesse?
Gio usa 200/250 semola e resto Manitoba
Ciao. Vorrei farlo con farina di grano saraceno ma non so come si comporta in fase di lievitazione. In che dosi me la consigli, magari con semola?
Non metterne più di 80 g
Ciao Enrica, a me il pane piace basso e con poca mollica, come devo fare per dargli questa forma? Prima della seconda lievitazione o lo allungo direttamente nella pentola (che ovviamente deve essere più grande)? Non vorrei rovinarlo, grazie
fallo direttamente in teglia dandogli una forma più a filone.
Ciao Enrica,
si può fare anche nella teglia del plum cake?
Meglio cuocerlo direttamente su piatto forno se vuoi farlo a filone.
Ciao posso cucinare il pane nelle teglie delle torte: sono senza manici ma in alluminio. Nel caso devo coprire sempre con un coperchio o deve cuocere senza? Grazie per la tua risposta ❤️
Ciao Silvia si puoi usarla e come ho scritto nelle note non c’è bisogno di coprire.
ciao enrica ….facevo questo pane prima di scoprire di essere intollerante al glutine….ora ti chiedo…..una cosa del genere e’ mai possibile farla con farine senza glutine????
Cinzia ciao, personalmente non ho mai fatto questo pane senza glutine però secondo me questa ricetta è valida anche per sglutinarlo, l’unico consiglio è quello di usare un mix di farina già pronto per pane e pizza gluten free.
Enrica buongionro tesoro, sai che periodino questo… spero che per te stia andando tutto meglio e sono davveor colpita da questo pane, le foto, la luce, il pane è il mio primo amore in cucina quindi hai toccato un tasto delicato e antico! Il pane cafone… vero! E l'hai presentato e spiegato così bene che mi viene voglia di rituffarmi anche prima del Natale nella mia antica passione! Brava come sempre ti mando un bacio speciale enorme! mony
MMMMMHHHHH!!!… Anche solo dalle foto mi arriva la morbidezza e la croccantezza allo stesso tempo!!..dev'essere divino!!…dovrò ingegnarmi x la cottura visto che non ho la pentola che va in forno!..Senti Enrica questa è da 22cm ma per altre ricette, tipo monoporzione, va bene da 10cm?? Ho visto che tu ne usi tante di queste cocottine chiuse ma non so su quale dimensione orientarmi!… Buona giornata, un bacione!! Francy ^____^
Ciao cara puoi usare anche una semplice pentola in alluminio o acciaio, per le cocotte temo che siano veramente troppo piccole, faresti dei mini panini…se vuoi con lo stesso impasto puoi realizzare i panini senza usare nessuna pentola ma la sola teglia del forno, guarda il link di Cindistar per vedere come ha fatto, volendo anche questo pane lo puoi cuocere semplicemente su teglia.
Baci
Ciao si può sostituire tutta la farina con la semola rimacinata?
Tina meglio usarne un 30%
Per la cottura in teglia variano i tempi e i gradi del forno??… Le cocottine piccole le volevo per fare altri piatti!!..ti chiedevo se per delle monoporzioni, tipo ad esempio della Crema di zucca con coperchio di sfoglia, andavano bene quelle da 10cm!!!… Grazie!!!!!!!! :*
Ciao Enrica! Ho provato questa ricetta e ho sfornato un pane buonissimo!!! Al posto della farina 0 ho usato una farina 2 biologica che fa un mio amico e il risultato è stato comunque eccellente! Visto che ho finito la farina Manitoba, e di questi tempi è meglio non uscire troppo, posso utilizzare solo farina 2 o 0? Cambia la quantità di lievito da aggiungere? Grazie :)
Fai un mix tra farina 2 e farina 0 e verrà ugualmente top, la quantità di lievito non cambia.
Ciao erica.volevo sapere una cosa posso usare il lievito madre in polvere ??? E in che dosi???
Ciao Cristina solitamente il lievito madre secco si usa come il lievito di birra secco, per le dosi ecc… devi seguire le indicazioni riportate dietro la bustina e fare la comparazione.
Ciao Enrica!
Ormai da oltre cinque mesi faccio il pane seguendo la tua ricetta con ottimi risultati! Complimenti!
Da qualche giorno sono in montagna e il pane mi viene diverso, sempre buono ma troppo alto e con tanta mollica! Può dipendere dall’acqua? L’unica differenza è che ho aggiunto al mix di farine anche 100 gr circa di semola!
P. S. Oggi ho fatto la parmigiana di zucchine a crudo! Che bontà!??????
Certo le cocotte di 10 cm vanno benissimo e sono quelle che ho io, per la cottura in teglia devi seguire gli stessi tempi di cottura e gradi, poi molto varia in base al proprio forno quindi tienilo d'occhio.
Grazie mille Enry!!!… buona giornata! ^_____^
Ciao Enrica! Ma per farina 0 intendi quella dei dolci? Perché nella mia farina Manitoba ci è scritto anche 0 quindi è la stessa cosa? Grazie buona giornata ;)
Ciao Valentina la farina Manitoba è una particolare farina di forza prodotta in Canada che una forza molto alta. Poi ci sono varie farine 0 per pane e pizza con w leggermente più basso alla Manitoba che sono perfette per la panificazione.
ma che aspetto stupendo ha il tuo pane, complimenti, è da provare
Ciao Enrica,
se il coperchio è di vetro va bene lo stesso?
Grazie
Se è da forno si va benissimo.
Ciao Enrica,
secondo te è possibile usare il lievito madre per questa meraviglia di pane?
Vorrei anche provare a fare delle piccole pagnottine con le mini cocotte, mi preoccupa un po’ il tempo in forno però. Tu ci hai mai provato?
Un abbraccio e grazie!
Ciao Federica, puoi usare il lievito madre però non so dirti le dosi perché non lo uso. Puoi fare anche dei panini e puoi utilizzare direttamente il piatto forno, le cocotte sinceramente le vedo davvero troppo piccole, non ci ho mai provato.
Questa ricetta me la devo per forza segnare! La proverò nel weekend, grazie Enrica :-)
Eli
Data la situazione non riesco a trovare nè lievito di birra nè quello secco “semplice” posso sostituirlo con il lievito istantaneo pizza veloce? Se è possibile con quale quantità? Grazie in anticipo!
No Elena il vero pane ha bisogno di lievito di birra o lievito madre. Qui trovi la ricetta veloce di panini senza lievito di birra:https://www.chiarapassion.com/2018/04/panini-morbidi-senza-lievitazione.html
Ciao Enrica! Ho un dubbio sull’impasto iniziale. Devo amalgamare bene gli ingredienti o dare due giri di forchetta veloce e basta e lasciare lievitare anche se gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati? Grazie
Marta devi semplicemente mescolare bene tutti gli ingredienti puoi iniziare con forchetta o cucchiaio e terminare con le mani, il composto non sarà mai perfettamente liscio è normale che sia così.
adoro il pane senza impasto! di solito seguo la ricetta di Vittorio (vivalafocaccia) però mi piacerebbe provarlo anche cotto in pentola….l'unica in ghisa è grossa il doppio! va bene, pane per tutti :-)
un abbraccio
raffaella
Sarà un super pane :) comunque puoi usare anche una normale pentola in acciaio o in alluminio basta che non ha parti in plastica, fammi sapere.
Tesoro è perfetto che dire…la pentola c'è non mi resta che provarlo quanto prima e poi sfornare del pane da sempre delle bellissime sensazioni!!Baci,Imma
Lo conosco bene questo pane ed è eccezionale… io ho una vera predilezione per i "senza impasto"praticamente vanno da soli… le ore di lievitazione passano praticamente inosservate e vuoi mettere senza la fatica di impastare, incordare e sporcare? :D di solito lo preparo nella pentola da cucina… ecco, la tua cocotte credo abbia dato un valore aggiunto alla cottura vero Enry?:) bacione carissima e buona giornata:**
Brava Simo senza sporcare tutta la cucina tra impasto e pieghe è un grande vantaggio…buona settimana a te.
Ciao Enrica…..,il mio pAne lievita da ieri sera?io nn ho una pentola ottima per il forno,cosa mi consigli una pirofila in vetro ma senza coperchio ….quindi come la copro????oppure una tortiera alta e come coperchio metto un’altra tortiera tipo da crostata????
Sonia va benissimo la pirofila in vetro oppure direttamente piatto forno, come ho scritto nelle note il coperchio non è indispensabile
Che bellezza!!! poi accompagnato con la cioccolata, deve essere una bontà!
Mi sorprendi sempre, adoro le tue ricette ;) Complimenti!!!
Ciao Enrica ,
Voglio provare assolutamente a fare questo pane. Ho guardato tra le mie pentole e solo due si possono adattare per una cottura al forno. Il problema che una è in acciaio ma non molto spesso ed ha un diametro di 19 cm. L’altra è vincolato acciaio bella spessa ma ha un diametro di 25 cm. Quale mi consigli di usare? Grazie … e soprattutto grazie per tutte le tue bellissime ricette.
Teresa usa direttamente il piatto del forno e ti verrà ugualmente top oppure la pentola da 25cm.
Ciao Enrica, non ho una pentola da forno, posso usare direttamente la leccarda e creare dei filoncini? Oppure meglio una tortiera classica (o per il plumcake?).
Grazie e complimenti!!!
Claudia nelle note trovi scritto tutto, va benissimo la leccarda e puoi dare la forma che preferisci.
Ciao
Siccome non ho pentole che vanno in forno posso farla cuocere sulla pietra refrattaria?
Ti ringrazio anticipatamente
Valentina
Leggi le note e trovi i vari recipienti, teglie ecc… adatte. Su refrattaria mai fatto ma penso non ci siano problemi.
Buonissimo,grazie
Ciao,
Prima di tutto complimenti per la ricetta e per il blog.
Ho provato a preparare il pane diverse volte ma non viene con la stessa alveolatura che riesci ad ottenere tu ( quella in foto). Se dopo 12 ore l’impasto presenta giá bolle devo continuare comunque a tenerlo fino alle 18 indicate? Di solito in questo periodo ( primavera) lo lascio per 12 ore. Può essere questo il motivo?
Grazie
Ciao Serena l’alveolatura più o meno accentuata è data anche dalla farina, io in questo periodo che fa più caldo faccio una lievitazione di 12 ore.
Ciao Enrica, posso usare solo farina multicereale o devo mixarlo con farina una percentuale di farina 0?
Grazie
meglio fare un mix con farina 0 per pane o farina Manitoba.
mmm quasi quasi provo questa ricetta con la pentola fornetto, però ha i buchi nel coperchio, che dici, andrà bene l ostesso?
Seconde te, viene bene anche con sola farina integrale al 100%?
Grazie
Sofia
Sofia nella pentola fornetto non ho mai provato a farlo quindi se ci provi fammi sapere, comunque puoi usare qualsiasi pentola anche in acciaio o in coccio….aspetto tue news.
Ciao volevo sapere se utilizzo il doppio di farina il tempo di cottura raddoppia?
no cara non raddoppia perché il pane avrà comunque lo stesso spessore e solo una circonferenza più grande quindi potrà essere di pochi minuti in più, inoltre nel forno di casa meglio non cuocere pagnotte troppo grandi perché non sono forni che riescono a raggiungere temperature di un forno a legna; se vuoi fare il doppio dell’impasto meglio fare 2 pagnotte.
Ciao Cara.
E' venuto benissimo… complimenti.
Da tempo che sto pensando in fare questa ricetta. Adesso mi metto le mani in pasta…….
Un abbraccio.
Thais
Ciao Enrica! Volevo sapere se prima di fare le pieghe e possibile dividere l’impasto in modo da formare due pagnottelle più piccole anziché una?
Grazie e complimenti per tue ricette!! Sempre una garanzia!!
si puoi farlo.
Complimenti cara, ti è uscito una meraviglia. Il mio, quando ho provato, era buono, ma veramente brutto. Ritenterò seguendo passo passo la tua ricetta.
Complimenti per le foto, incantevoli!
Ciao Enrica, finalmente mi sono regalata la mia meravigliosa cocotte in ghisa, proprio come la tua… La desideravo da sempre! L’impasto è pronto per essere infornato…da tempo faccio questa tua ricetta speciale, ma oggi tengo a “battesimo” la cocotte! Grazie per le tue ricette…sempre una garanzia!
Trovo che sia uno dei pani più buoni e anche più belli come aspetto e ne ho visti tanti e sono sempre venuti bene.
Il tuo ovviamente è spettacolare.
Fabio
Ciao Enrica, vorrei provare anche io a fare questo pane, ma in casa ho solo farina 00 , non sono riuscita a trovare altro ?secondo te viene buono lo stesso? Devo cambiare qualcosa nel procedimento? Grazie
Mirella c’è chi l’ha fatto anche con solo farina 00 ma io lo sconsiglio perché le lunghe lievitazioni hanno bisogno di farine forti, quindi meglio aspettare e farlo con una buona farina 0 o 1 con un W alto, al supermercato le trovi con scritto farina per pane e pizza
Grazie, aspetterò
Io mangio solo questo tipo di pane, quello con i buconi e morbidissimo. Infatti sono fidanzata con Emmanuel, il mio ratatouille che fa solo pane così. Bello Enri!
Enrica ciao!! vedrai che presto prenderemo di nuovo spunto da questo ricchissimo blog!!! Il pane senza impasto ci gira in testa da un po' e, come per magia, vedendolo qui in tutta la sua maestosità ci è preso un desiderio ancora più forte di provarlo!! Sei sempre un'ispirazione!! Baci baci e buona giornataaa
Ma quanto è chic presentare il pane nella cocotte???? Sei troppo avanti, Enrica, anzi sei unica! :D
E questo color cielo che domina nelle foto mi piace molto, come immagini conoscendo i miei gusti!
Prendo tanti salumi e arrivo! :****
Francy il nostro azzurro….<3
Ciao Enrica, l’impasto mi viene asciutto. Va bene così mi dici che consistenza deve avere? Grazie di esistere!
L’impasto è abbastanza umido e appiccicoso ma se usi farine tipo semola, oppure integrale o farine forti può venire meno umido.
wow! e questo è un signor pane! bello tutto, il pane, la cocotte, tu! ;)
anch'io adoro il pane cafone napoletano, devo assolutamente provare questa versione di cottura in pentola,
Un abbraccio
Angela
Ciao….le tue ricette sono stupende e riescono sempre. Se l’impasto lo metto a lievitare nel frigo…? Ho paura che prenda acidità…. Grazie….
Puoi farlo, poi il giorno dopo lo togli dal frigo fai tornare a temperatura ambiente, fai lievitare e procedi; ma anche se lo lasci a temperatura ambiente non vicino a fonti di calore viene benissimo.
Si può utilizzare il lievito madre essicato e se sì stessa quantità di quello di birra secco? Inoltre è possibile utilizzare pentola in pyrex? Grazie
si per la pentola in pyrex e per il lievito madre essiccato si puoi usarlo e per la quantità devi fare comparazione leggendo dietro la confezione.
che bello questo pane! E' proprio uno dei miei preferiti, di quelli con la crosta croccante e dentro taaaanta mollica!!! Mi piacerebbe tanto farlo! Ma a questo punto devo trovare qualcuno che mi regali la pentola! ;-)
Come stai tesoro? Ti mando un bacione!!! Martaxx
Marta ciao :) se vuoi puoi fare questo pane anche con una normale pentola che hai in casa senza manici in plastica….dai provalo! Ci vediamo su ig ;-)
Prendo nota! Da tempo volevo prendere una pentola in ghisa per cuocere il pane! Grazie per i consigli!
Isabella
amo le ricette del pane che non ha bisogno di grandi impasti… non ho la planetaria e non sono molto brava…ti è venuto che è una meraviglia, e comodissime queste pentole!
da provare sicuramente
a presto
strepitoso tesoro! pane e foto meravigliosi!!!!
alice
strepitoso!!!! E non dico altro!!!!
solo una cosa tesoro….qual'è il diametro della tua cocotte? baci e grazie
Ciao Simo la pentola è 22 cm baci a te e buona settimana
Bellissimo, ti è riuscito alla grande!
Ma quanto sei brava anche con i lievitati?
Tu non mi senti, ma io ti sto applaudendo!! ;-)
Potevo non venire a leggere ? Noooooo;-).
Bellissimo esperimento e direi perfettamente riuscito e quel colorino azzurro quanto ci sta bene ?
Bellissima ricetta!
Bacio grande
Lalla vederti qui mi rende felice, un abbraccio grande
Ecco, se mi dici che è come il pane cafone (una delle mie "droghe" :D ) non posso non provarlo! A parte che è talmente bello da lasciare incantati… stupendooooooooo insieme al tuo colore <3 Bravissima Enri mia, ti abbraccio forte forte! :) <3
Che meraviglia! Complimenti davvero. Il pane cafone (essendo campana) era il mio pane preferito. Ora sono una celiaca fra tante e non posso più permettermelo ma il mio scopo, quello di panificare un pane che si avvicini, prima o poi riuscirà! Mhuahuahua XD
Complimentissimi, davvero. Sei bravissima
Carolina sono certa che ci riuscirai!
Ciao Enrica volevo chiederti anche un’altra cosa x usare il lievito secco di birra lo metto insieme alla farina e poi aggiungo acqua, non lo sciolgo in acqua giusto??? Grazie e scusa x le mille domande
esatto
Ciao Enrica,dopo aver preparato tutti gli ingredienti e il piano di lavoro mi sono resa conto di avere il lievito scaduto… ho solo il lievito istantaneo per piadine e torte salate ? posso comunque provarci con delle modifiche?? Grazie un bacio seguo sempre le tue ricette
Jessica è fondamentale il lievito di birra, rimanda.
prima o poi lo voglio proprio provare!! è nella mia wish list da tanto…troppo!! ho notato anche quella meravigliosa spatola a dito.. Enrica… ma dove trovi tutte queste cosine.. stupende??? ;)
baci
Vale
Ciao ascolta io abito in Francia e la matitoba non si trova con cosa posso sostituire?
Una buona farina 0 per pane e pizza.
Sai che ti dico che la pentola di ghisa non ce l'ho e quindi vado a spolverare quella fornetto che non riesco ad utilizzare…magari a sto giro mi va bene!!!! Un bacio tesoro e complimenti per tutto..sei fantastica, non sempre commento ma non mi perdo niente..stai tranquilla!
Ciao bellissima, bè che vuoi che ti dica, io il pane cafone non lo conoscevo proprio, ma visti i miei tempi ristretti credo proprio che sia quello più adatto a me!! Un abbraccio carissima
Tu ne sai una più del diavolo! Splendido. ❤️
Io ho delle pentole in terracotta acquistate in Calabria questa estate, mi sa che domani lo faccio. La tua eleganza interiore ed esteriore non ha limiti.ti adoro amica mia dal cuore grande <3
Tesoro questo pane è meraviglioso, davvero…assolutamente da provare…e anche questa ricetta finisce tra i preferiti…bellissime sempre le tue foto ♥
Tanti baci
Ila
Iniziare la giornata leggendo i vostri commenti mi riempie di gioia. Lascio qui un grande sorriso per ognuna di voi…grazie per il vostro affetto, mi date una carica pazzesca!
bella pagnottona!!! la crosta croccante mi attira sempre.
il pane senza impasto è davvero comodo…io quando l'ho fatto ho però usato la maturazione in frigo, anch'essa comoda perchè mi ha permesso di allungare i tempi e adattarli alle mie esigenze.
ciao!!!!
Quanto è bello questo pane Enrica … quanto sono belle le tue foto, ma tu ormai voli alto e sei una star tra le blogger, segno che ci sai fare e sei brava!
Io mi sono un pò persa ultimamente, ma non abbandonerò mai la mia passione e neppure chi come te, ha dimostrato simpatia verso di me attraverso i blog :)
Complimenti Enrica, per tutto, un abbraccio !
Patty
Patrizia le crisi vengono ma vanno via prestissimo e se c'è passione c'è tutto <3
Star delle blogger? Ma nooo, sono sempre la solita Enrica, un po' pasticciona ma che ama le cose belle.
Ti abbraccio e grazie per l'affetto che è ricambiato
Enrica è pazzesco! Con tutti quei buchetti non lo diresti proprio per niente che è un pane senza impasto! E se poi dici che assomiglia al pane cafone, allore il mio cuore si intenerisce….lo vogliooooo! E' proprio bello da vedere tesoro! Un abbraccio grande
Perfetto anche questo pane… devo decidermi a comprare la pentola apposita. Ma sei troppo brava, in tutto quello che fai! Quanto ti ammiro!!
devo decidermi a preparare il no knead bread prima o poi! il tuo sembra davvero perfetto, con quel colore, quella crosta… fantastico! un bacio Enrica e buona serata!
Tesoro questo pane ti è venuto meraviglioso e quanto mipiace questa idea della cottura in pentola…però mi manca. Che sacrificio che mi chiedi….va bene mi hai convinto compro un'altra caccavella :)
Baci
Alice
Grazie … di cuore anzi di Pane…
fragrante e croccante …
Ieri sera i miei figli non hanno resistito …
Ribloggato e infornato su…http://girobloggando.blogspot.com/
Ciao Chiara, ti ho incontrata tra le pagine di Panissimo ed ora vengo a trovarti anche tra le tue pagine.
Complimenti per questo bel pane, ha proprio un bell'aspetto e complimenti anche per questo bellissimo blog.
Mi sono unita ai tuoi lettori perché sono sicura che farò delle belle letture.
Se hai voglia di venirmi a trovare, mi trovi su profumodibroccoli.blogspot.it.
Buon pomeriggio e buon lavoro,
Tiziana
toppppppppppppppppp…unica,sempre!!!!!!!!
Le immagini di questo pane sono meravigliose!!!!!!! Devo assolutamente organizzarmi per provarlo! Quelle bolle……..mamma mia!!!!!! Speriamo mi esca altrettanto bene!!!
Trascorse le 20 ore…(qui in montagna è fresca la temperatura ambiente) si procede la lavorazione, poi ti faccio sapere!!! Buona giornata Enrica :o)
Diego sapere che stai facendo questo pane dopo averlo visto qui mi rende stra felice. Ammiro i tuo lavoro e già immagino il meraviglioso pane che sfornerai….grazie!
Inforno ora, sembra favoloso ;-) poi metto le foto su IG
Ciao Enrica, l’impasto mi viene asciutto. Va bene così mi dici che consistenza deve avere? Grazie di esistere!
io devo smettere di fare il pane: quando guardo le vostre foto mi mortifico.
guarda che alveoli porca miseria, guarda che crosta, guarda che tutto!
un abbraccio tesoro!
Sandra
Forno Statico o Ventilato?
Per tutti i lievitati è sempre meglio usare la funzione statica.
Wowwwwww ho provato la ricetta e il pane è venuto ottimo….l’ho cotto nella pentola di coccio perché quella in ghisa nn la ho. Grazie x questa splendida ricetta
Salve Chiara. Ho fatto il pane senza impasto nella pentola di ghisa (la mia è una staub e sotto c’è scritto che è da 26 centimetri, ma a me pare molto più piccola, guardando il fondo all’interno). Ho usato 600 grammi di farina con circa 3 grammi di lievito di birra e lasciato lievitare 18 ore più due dopo il folding. In questo modo mi è venuta una bella pagnotta da 850 grammi. Purtroppo noi consumiamo circa un chilo e mezzo di pane nel corso della settimana e io avrei grosse difficoltà a farlo nei giorni di lavoro. Una volta pronto il pane arriva circa a metà dell’altezza della pentola. La mia domanda è: posso farlo grande il doppio? Cosa succede se arriva a toccare il coperchio? Si espande magari di più in larghezza? Come mi devo regolare col lievito? Mi pare ovvio che debba aumentare in proporzione alla quantità di farina, ma la stessa cosa vale per i tempi di lievitazione? Sono un bel po’ di interrogativi. Grazie mille!
Valentina prova ad aumentare la dose di 1/3 ma non aumentare la dose di lievito.per i tempi di lievitazione ti devi regolare come al solito, guardando l’impasto fino a quando raddoppia.
Ciao,
vorrei provare la ricetta con il lievito madre secco.
Secondo te quanto ne devo mettere al posto del decimo di cubetto di lievito???
ps: con il lievito è venuto benissimo, grazie per la ricetta!
Ti sconsiglio il lievito madre secco meglio farlo con quello fresco.
Ciao ,
Ho sempre realizzato questa ricetta ma la mia pentola è più grande del diametro indicato e il mio pane ci balla dentro!
Vorrei quindi raddoppiare la farina,farne 1kg ,magari mezza integrale e mezza Manitoba..
Ti volevo chiedere quindi cosa devo variare nella cottura?
Ed inoltre procedo a raddoppiare anche gli altri ingredienti ?
Grazie ,
le tue ricette sono sempre la soluzione giusta nel momento giusto!
Buonasera,
sono rimasta affascinata dal tuo pane, vorrei provarlo, ho acquistato da pochi giorni una pentola in ghisa staub diametro 31 ed è ovale. E” grande rispetto alla tua come pèosso comportarmi?
Ti ringrazio e complimenti per le tue ricette Paola
Paola puoi tranquillamente fare la stessa dose, formi la pagnotta e la cuoci al centro della tua pentola, alla fine la pentola svolge un po’ il ruolo della pietra refrattaria quindi anche se è più grande non cambia nulla.
Grazie a te per essere qui…a domani con un nuovo pane in una forma che amerai!
Ho provato il pane ed è venuto benissimo… se però avessi la necessità di far lievitare l’impasto molto più a lungo circa 40 ore, sarebbe meglio metterlo in frigo? Almeno x la prima parte della lievitazione? Grazie
Ciao! Innanzitutto grazie. Poi volevo sapere se potevo fare come mix di farine 300g di integrale e 200g di manitoba, non avendo ora la zero e stando in reclusione da quarantena. Va bene uguale o devo aggiungere anche della 00/ cambiare le proporzioni?
Ciao Veronica meglio utilizzare solo 200 g di farina integrale 100 00 ed il resto manitoba.
Ciao, vorrei farti una domanda, purtroppo dispongo solo di una pentola di vetro con coperchio dove solitamente cucino gli arrosti, va bene anche questa per fare il pane? È l’unica che potrei mettere in forno.
Grazie mille
Paola non ho mai provato però se è adatta alla cottura in forno penso che non avrai problemi, volendo puoi farlo anche direttamente sulla placca del forno rovente.
È proprio facile così come sembra ed il risultato è sorprendente: grazie, Enrica!!!
Ciao , nn ho ancora provato il tuo pane ma nn ho dubbi sulla riuscita
Complimenti
Vorrei chiederti giacché per questioni di dieta e di intolleranza nn posso usare farine normali , quali sono i procedimenti per usare quelle di farro, miglio,integrale?
Tipo le dosi e la cottura?
Grazie
Ciao Anna non posso riportarti la mia esperienza perché non ho mai provato a fare questo pane con le farine che indichi, sicuramente cambiando farina cambia anche l’assorbimento dei liquidi ma i tempi di cottura e anche le dosi rimangono più o meno le stesse.
Ho fatto questo pane sensazionale ed è stato un successo!!! Graxie cara Enrica: peccato che non possa mettere una foto…
Ok fatto ,come prima esperienza con farina normale anzi ho aggiunto anche semola rimacinata ed è venuto benissimo e buono
La prossima provo con altre farine e ti faccio sapere
Grazie mille
Ciao Enrica grazie per questa splendida ricetta! !l’ho provata e deve dire che è stato un gran successo. Ti volevo chiedere: hai una ricetta del pane ai cereali o integrale fatto con lo stesso metodo?? Grazie grazie ho provato tantissime tue ricette e ne rimango sempre soddisfatta
Monica visto che bontà?!Per il momento il pane ai cereali o integrale mi manca…devo provvedere!
Chi l’ha inventato ,una panetteria di New York usa il lievito secco, una punta di cucchiaino
Cynthia come ho scritto nell’articolo questa ricetta è stata ideata dal panettiere neworkese Jim Lahey, in America il lievito fresco non si trova e quindi usano quello secco, ma sono la stessa cosa, il lievito secco disidratato equivale al lievito fresco quindi per questo pane puoi usare entrambi.
Ciao Enrica…domandina…hai mai provato a fare l’impasto nel Bimby?
Se si,che procedimento hai seguito?
Grazie mille e complimenti ?????
Ginevra
Ginevra non ho il bimby inoltre se leggi la ricetta capirai che non serve perché è un pane senza impasto, quindi meno lavori meglio è.
ho fatto il pane stamattina : fantastico….l’unica difficoltà’ è l’impasto un po’ molle ( non mi risulta come nelle foto ) e quindi nell’inserimento in pentola rovente ho fatto un po’ fatica xché io l’avevo messo su carta forno infarinata e ha fatto un po’ fatica a staccarsi tutto, ma ne è valsa la pena xché appena freddino l’ho mangiato ( alle 11.30 )
Ciao cara felice che ti sia piaciuto, spesso la consistenza dell’impasto cambia secondo il tipo di farina che si usa ma l’importante è che alla fine ti sia venuto perfetto!
Ciao Enrica! Una domanda: non devo imburrare/oliare o infarinare il tegame? Ho provato a farlo senza mettere carta forno nè grassi e l’impasto si è attaccato completamente al tegame! Hai qualche consiglio da darmi? Grazie mille e complimenti per il blog e le foto! Faccio spesso le tue ricette e mi vengono sempre perfette! Grazie buon weekend!
Ciao Miriam non ho mai imburrato la pentola, io l’ho sempre fatto in quella Le Creuset, se però hai riscontrato problemi allora olia e spolvera con semola rimacinata.
Ciao Enrica,
se volessi usare il lievito madre fresco al posto del lievito di birra, come cambierebbero le dosi?
Grazie
Fausta non uso il lievito madre quindi non posso riportarti la mia esperienza personale ma regolati come fai solitamente per il pane.
Ho seguito passo passo la tua ricetta, usando una farina integrale, e il risultato è stato perfetto. Avrei voluto allegarti le foto, ma non credo sia possibile qui. Grazie e buona domenica!
Mi fa super piacere!
Io lo fatta con 300 gr farina integrale e 200 gg 0 ma visto il momento meglio evitare di andare al supermercato per prendere Manitoba e oh solo 00 ! Va bene ugualmente ! Io di solito mangio pane di segale si può fare con segale ? Comunque prima volta che fatto una pagnotta sono molto soddisfatta ! Grazie
Brava Aurelia ad aver sperimentato anche la versione integrale. con farina di segale non ho mai provato quindi se sperimenti fammi sapere.
Grazie per questa ricetta!
Non ho la pentola di ghisa, potrei cuocerla in forno con il programma vapore o è meglio cuocerla in forno statico?
Grazie! Michela
Michela come ho scritto nelle note puoi utilizzare qualsiasi pentola basta che non ha parti in plastica, non ho mai utilizzato il forno a vapore per cuocere questo pane quindi non so dirti la resa finale.
Ciao Enrica
Se usassi farina 1 al posto della 0?
Grazie
Laura
Meglio fare un mix
Cara Enrica, che dire! Sono rimasta a bocca aperta dal fatto che questo pane mi sia riuscito davvero! È bellissimo e buonissimo, grazie per aver condiviso questa squisitezza con noi! Dopo il pane ho infornato anche la tua torta tenerina, una vera goduria. Oggi 2 su 2, sono super soddisfatta! Un bacio
Ciao Chiara, posso usare una pentola in metallo smaltato, con coperchio? Grazie.
Rita basta che sia una pentola senza parti in plastica adatta al forno, direi di si senza problemi.
Grazie Enrica! Scusa, ti ho chiamata Chiara! ?
Ciao Enrica e complimenti per le tue ricette!ho fatto il pane ed è venuto benissimo anche se molto morbido,forse quasi troppo dato le difficoltà avute poi nel tagliarlo. Ho sbagliato qualcosa?
Grazie!
Silvia se ti è venuta troppo morbido significa che nel tuo forno lo devi cuocere per più tempo alla massima temperatura che riesce a raggiungere.
Ciao Enrica! Complimenti per le tue ricette. Ne ho provate alcune e ho sempre fatto figuroni, grazie mille!
Vorrei tentare la ricetta per il pane, ma vorrei cuocerlo on forno. Hai suggerimenti per la cottura con pietra refrattaria? Oppure mi consigli di usare sempre la pentola?
Ciao Chiara e grazie a te per avermi scritto. Questo pane viene benissimo anche senza pentola e cotto direttamente sul piatto forno, personalmente non l’ho mai cotto su pietra refrattaria ma penso che puoi usarla tranquillamente, anzi sono certa che ti verrà top, l’unica cosa che cambierà è il tempi di cottura che nel tuo caso sarà più rapido.
ciao Enrica grazie per la splendida ricetta. io ho usato il lievito madre ed è venuto bellissimo e molto profumato. forse il quantitativo di acqua è un po troppo per il lm perché mi è venuto un po troppo liquido da esser lavorato per le pieghe. sei bravissima!
È possibile utilizzare la farina di kamut? E le dosi degli altri ingredienti sono le stesse?
Si le dosi in linea di massima non cambiano devi solo regolarti con l’assorbimento dei liquidi e vedere se devi aggiungerne poco in più.
Ciao Enrica,ormai sei la mia guru culinaria!
Vorrei provare a fare questo pane al posto del lievito fresco quanti grammi di lievito secco dovrei mettere?
Grazie per le tue fantastiche ricette!
Rossella
Ciao Rossella basta la punta di cucchiaino, 1 grammo.
Ciao Enrica! Impasto fatto ieri sera tra qualche ora faccio le pieghe. Mi è venuto un dubbio sulla cottura: non avendo purtroppo una pentola adatta per il forno lo dovrò cuocere sulla classica teglia. Tu suggerisci di far scaldare bene in forno anche la teglia prima di calare l’impasto, proprio come per la cocotte. Il mio dubbio è che l’impasto nella teglia (per quanto caldissima) possa attaccarsi, secondo te? Mi conviene mettere carta forno? O è fondamentale che l’impasto venga a contatto con la base rovente della teglia? Insomma, cosa mi suggerisci di fare? Grazie mille
Alessandra puoi non mettere carta forno perché l’impasto a contatto con la teglia rovente non attacca e si stacca facilmente da cotto, ma se hai dubbi sulla qualità del tuo piatto forno usala.
Ok provo senza! Mille grazie!
Buongiorno Enrica,
l’unica difficoltà che riscontro con questo metodo di cottura è la crosta (base) troppo dura. Uso una ciotola di ceramica per il forno che svolge egregiamente la propria funzione, ma credo che, per come viene descritto il procedimento, sia inevitabile.Utilizzando la ciotola (o pentola che sia) il cui fondo è gia rovente, e ovvio che la base del pane che viene a contatto con essa ancor prima di essere infornato, subisca un rapido essiccamento che si protrae poi per l’intera fase di cottura (30/45 minuti). Trovo strano che nessuno ne parli nei commenti. Sbaglio qualcosa io? Hai qualche idea, magari già sperimentata, su come ovviare? Qualcosa da mettere sul forno, Diminuire i tempi di preriscaldamento della ciotola? Non usare il coperchio? Capovolgere il pane durante la cottura e vaporizzare dopo aver tolto il coperchio? Grazie infinite per l’eventuale risposta ed un caro saluto.
Ciao Claudio e benvenuto, sinceramente a me la crosta non viene durissima anzi a me piacerebbe averla leggermente più dura come il pane del fornaio ma con il mio forno non riesco ad ottenerla. Secondo me se dipende unicamente dalla cottura del forno forse il tuo è più potente e quindi anche se metti il pentolino con l’acqua ti viene la crosta duretta. Puoi provare a mettere del ghiaccio nel pentolino al posto dell’acqua, metti un pentolino con ghiaccio all’inizio prima che il forno raggiunge la temperatura e poi altro ghiaccio quando inforni, in questo modo dovresti creare più vapore e quindi una crosta meno duretta.
Grazie per il consigio. E’ una tecnica, quella del pentolino con due dita d’acqua, che uso sempre nelle cotture tradizionali, ma secondo te il vapore riuscirebbe a penetrare all’interno della pentola con relativo coperchio? Posso provare, non costa nulla, ma la vedo dura. Forse la cosa migliore, ma è tutto da verificare, sarebbe mettere una grata analoghe a quelle che si usano per far freddare il pane, all’interno della pentola in modo da evitare il contatto diretto della base dell’impasto con il fondo della pentola (pre) arroventata.
Inizierò con il seguire il tuo consiglio (sicuramente nella seconda fase della cottura, quando viene tolto il coperchio, il vapore presente all’interno del forno qualche effetto lo sortirà, anche se temo che l’indurimento di cui ti ho parlato avvenga all’inizio, nei primi 10 minuti), poi magari provero a pre riscaldare meno la pentola o ancora a ridurre la temperatura iniziale. Per il momento grazie; ti auguro ogni successo!
ciao, probabilmente ti avranno già fatto questa domanda ma non ho il tempo di leggere tutti i commenti…posso usare il lievito secco^
Grazie!
simona
Simona certo puoi usare senza problemi il lievito di birra disidratato.
Comprata la Cocotte ieri, preparato l’impasto e infornato stamattina. Prima prova già molto soddisfatto! grazie mille per la ricetta e complimenti per il bellissimo Blog!
Ciao, io sono Toscana e come puoi immaginare abituata al pane sciapo. Nei ns negozi di panetteria troviamo solo un piccolo angolino dedicato al pane salato perché non piace e quindi c’è poca richiesta. Questo nello specifico come rimane? Negli ingredienti ho visto che c’è il sale.
Grazie per una tua risposta
Clara questo è il classico pane cafone napoletano quindi un pane normale e non sciapo.
Che bella ricetta! Proverò a farla.Scusa Enrica non posso far lievitare in frigorifero? Inoltre posso metterlo nel Versilia x la cottura? Grazie!
Ciao Mary se vuoi puoi fare la lunga lievitazione usando il frigo, una volta tolto dal frigo devi farlo tornare a temperatura ambiente e far riprende la lievitazione. Non ho mai provato a farlo nel Versilia quindi non so dirti il risultato finale.
Ciao Enrica, ho appena acquistato la mia prima cocotte in ghisa e volevo cimentarmi con questa ricetta. Il diametro della cocotte è da 26 cm, come devo regolarmi con le dosi affinché venga una pagnotta della stessa altezza della tua? Grazie anticipatamente
Cinzia lascia le stesse dosi non è la pentola che determina l’altezza.
Grazie, proverò e ti farò sapere come è venuto
Buonissimo Chiara!
Una domanda… Se volessi raddoppiare le dosi (ho anche pentola doppia capienza) come posso regolarmi con i tempi di cottura?
Grazie!
Ciao Sara personalmente non ho mai provato a fare questo pane con il doppio delle dosi quindi non so dirti con precisione i tempi, però penso che pure se raddoppi usando comunque una pentola più grande i tempi rimangono più o meno quelli.
Buongiorno,ho provato fare panettone la prima volta,e perfetto.Grazie mille per la ricetta
Ciao Enrica! Questo pane è buonissimo! Lo faccio praticamente ogni settimana :) volevo chiederti se è possibile aggiungere la farina integrale… In questo caso,le quantità d’acqua quali sarebbero? Grazie!
Serena certo puoi farlo anche con farina integrale anche se per me il miglior risultato si ottiene con farina 00 più una parte di farina integrale in questo caso la dose di acqua rimane invariata.
Ciao Enrica! Grazie per la ricetta, il pane viene ottimo e io uso l’impasto anche per fare la pizza! Viene buonissima! Ti seguo sempre!
Manuela grazie infinite a te per l’affetto!!!
Ciao Enrica, e se volessi aggiungere dei semi all’interno dell’impasto lo faccio al momento delle pieghe?
si
Ciao Enrica, se provo a farlo di segale come mi regolo con le farine?
Grazie
Loredana personalmente non ho mai provato, se vuoi farlo ti consiglio di fare un mix con la farina 0 forte.
Pane fatto ed è STUPEFACENTE!!!! A me sono bastate 13 ore d lievitazione più altre 2 d riposo come da ricetta, ho messo l’impasto nella placca da forno ed è gonfiato parecchio, in più all’interno ho messo dei semi d finocchio……. Ke dire! Mia suocera dopo una vita d fare pane ha voluto la ricetta!
Felice del tuo successo!!!
Dimenticavo le stelline…….
Ciao Enrica bellissimo il tuo pane, mi spieghi però cosa significa coprire il pane “a campana” . Grazie mille sei bravissima e ti seguo sempre
Ciao Cristina significa mettere una ciotola sopra l’impasto in modo da coprirlo per non far passare aria.
Grazie Enrica proverò a fare il tuo favoloso pane .
Buongiorno! Vorrei provare a fare questa ricetta utilizzando le farine di grani antichi (di tipo 2, grano duro e grano tenero) come devo adattare la ricetta? Devo variare le dosi o i tempi di lievitazione?
Grazie!
Ciao Cristina in molti hanno rifatto questa ricetta usando anche farine integrali, personalmente non ho mai provato quindi non so dirti le dosi precise, regolati ad occhio aggiungendo poca acqua in più fino ad avere un impasto come puoi vedere in foto.
Ciao Enrica! Ho seguito passo passo la ricetta con l’unica differenza che ho usato una Staub e il pane è venuto perfetto tranne per il fatto che si è un po’ attaccato al fondo della cocotte. Ti è mai capitato questo inconveniente? Suggerimenti per evitarlo? Grazie mille, Serena
Ciao Serena non mi è mai capitato che sia attaccasse, prossima volta spolvera con un po’ di semola rimacinata.
Complimenti per la ricetta! L’ho fatto con il lievito madre liofilizzato per non sprecare il cubetto e non sapendo come regolarmi ne ho messo 10 grammi. L’ho lasciato 12 ore e dopo le pieghe 2 ore di riposo. Purtroppo non si è sollevato molto in cottura ma quello che mi ha meravigliato di più è stata l’alveolatura molto evidente e la morbidezza durata giorni. Sicuramente lo rifarò!
Ciao, ho provato a fare il pane, con manitoba e semola integrale, tutte e due le lievitazione hanno fatto il loro, ho usato una pentola in ghisa, ma dopo i primi trenta minuti di cottura, sollevando il coperchio, non è cresciuto per niente. Sai dirmi dove ho sbagliato? Ti ringrazio anticipatamente
Sabrina il pane in cottura non cresce tantissimo ma giusto un po’ se lo vuoi più alto dagli una forma più piccola.
Ciao, ho la tua pentola (nuova nuova), ma diametro 30. Pensavo di impastare una dose e mezza… dovrò aumentare anche i tempi di cottura? Grazie
I tempi di cottura possono variare ma di poco, falla colorire bene.
Ho provato il pane ed è venuto benissimo… se però avessi la necessità di far lievitare l’impasto molto più a lungo circa 40 ore, sarebbe meglio metterlo in frigo? Almeno x la prima parte della lievitazione? Grazie
Ciao Giorgia, se vuoi fare una lunga lievitazione devi per forza di cose ridurre il lievito ed usare frigo…
Voglio provare a farlo, una domanda ma se lo cuocio in teglia non devo usare il coperchio? la teglia deve essere sempre riscaldata prima? grazie
teglia sempre riscaldata e niente coperchio
Ho seguito questa ricetta alla lettera ed il risultato e’ stato perfetto. I bimbi lo hanno adorato, ma e’ gia’ finito. Ho appena eseuito un nuovo impasto per domani. Grazie mille Erica dai delle ricette top
Ciao Enrica
Posso usare la farina di semola rimacinata integrale? Se si in quali dosi?
Ciao Enrica,
Le tue ricette sono una garanzia!
Ho fatto il pane ed è venuto buonissimo … qualche consiglio per la conservazione? A parte il congelamento .
Grazie ?
Ciao Monia felice del tuo successo, si conserva come qualsiasi pane fresco in sacchetto per alimenti per 2-3 giorni.
Buongiorno Enrica,
ho provato la tua ricetta (era la prima volta che facevo il pane!!!) e la mia pagnotta è venuta buonissima… ?
Vorrei chiederti se per fare dei piccoli panini dovrei suddividere l’impasto dopo la prima lievitazione e poi fare le pieghe per ogni pallina,
E quale farina eventualmente suggerisci in alternativa a quella Manitoba.
Grazie mille ?
Serena certo puoi tranquillamente fare anche dei piccoli panini logicamente i tempi di cottura saranno minori, per le farine non ti resta che sperimentare il tuo mix preferito!
Ciao Enrica! Posso anche usare questa ricetta per fare il pane alle olive? E se sì in che quantità e come procedo? Grazie!
Ciao! Grazie per la ricetta, sembra buonissima! Ti volevo chiedere un consiglio, io ho una staub da 30 cm, va bene lo stesso per la cottura o devo aumentare le dosi? Grazie
Ciao cara puoi usare la pentola come base del pane senza problemi oppure puoi usare la teglia del forno.
Ciao Enrica! Ho voglia di provare questa ricetta, ho una pentola di acciaio ma il coperchio non può andare in forno. Mi consigli di usarla comunque senza coperchio o di fare il pane nella teglia del forno? Grazie
Marta usa direttamente la teglia del forno, questo pane si può fare anche senza pentola
Grazi mille!
Ciao Enrica, vorrei fare questo pane, le tue ricette sono un passa parola con le mie amiche??.
Non ho la pentola, posso farlo sulla teglia del forno lasciando la forma a panetto?
Grazie
Ciao Claudia certo puoi farla tranquillamente sulla teglia del forno…un abbraccio a te e alle tue amiche!!!
In questo momento particolare…ho solo farina 00, 260w e semola rimacinata. Si può fare questo pane? Se sì con quali dosi? Grazie
Ciao cara si certo usa tutta farina 00 e magari solo 80 g di semola.
Ho fatto doppia dose xche la mia pentola di ghisa della Staub misura 33 diametro ed e’ venuto un bellissimo pane cafone tutto secondo quanto scritto nella ricetta tua?
Ciao URGENTISSIMO ?
Sto acquistando la pentola in ghisa e ne ho trovata una che misura diametro 20cm altezza 9cm altezza con coperchio 14cm! Può andare bene per il pane questa misura??? Scusami grazie se risponderai ?
Fulvia per fare questo pane non serve comprare una pentola viene benissimo anche nella teglia del forno. Se poi vuoi acquistare la pentola meglio la misura 22 cm
Ciao , per la cottura puo’ andar bene il wok lecreuset??
Ciao Valentina puoi usare qualsiasi pentola adatta al forno oppure semplicemente teglia forno.
Ciao Enrica, grazie per le tue ricette, fantastiche e finalmente ho imparato a cucinare ed è sempre un gran successo!!! Faccio questo pane ininterrottamente da 15gg, ottimo, ma ho qualche difficoltà a versarlo nella pentola perché l’impasto è un po’ liquido ed elastico, nonostante il fiume di semola che metto.Hai qualche suggerimento? Grazie..
Ciao Enrica! Il pane è venuto una meraviglia. Bello croccante fuori e morbido dentro. Solo che il fondo si è un po’ bruciato. L’ho tenuto a 230 gradi per 50 Min, forno a gas Secondo te come potrei evitare queste parti bruciate? Magari mettendo la teglia più in alto? Grazie mille
Marta il forno a gas è diverso dal forno elettrico quindi sperimenta e prova a cuocerlo a metà altezza.
Ciao Enrica, sto preparando per la seconda volta il pane ?ma tutte sue le volte la prima lievitazione a temperatura ambiente la consistenza è piuttosto liquida.
È normale?
Grazie ?
Claudia deve essere morbido e appiccicoso ma non liquido.
Mi suggerisci di diminuire la dose di acqua?
Grazie mille sei sempre super gentile ??
ciao posso usare la farina 00 al posto della 0?
grazie
Sara
Il risultato ottimale si ottiene con la 0 ma l’ho fatto varie volte anche con 00.
Ciao Enrica. Potrei usare lo stampo a cerniera per le torte?? Grazie
si oppure normale teglia da forno
Le dosi da me indicate sono perfette, pesa tutto in grammi.
Ciao Enrica! hai avuto feedback se con la farina di farro viene bene? nei commenti non ho trovato nulla. Grazie in anticipo :-)
Eva solo farro non te lo consiglio ma una piccola parte va bene.
Ciao Enrica,
oggi faccio proprio questa ricetta…
in tempo di “obbligo a stare in casa” direi che è la ricetta perfetta.
purtroppo io non ho una pentola da 22 ma più grande e ovale…
può andare bene ugualmente???
o rovino tutto?
Grazie
Maria puoi usare anche una pentola più grande oppure usa direttamente la teglia del forno bella calda senza coperchio e senza coprire verrà ugualmente top!
Buongiorno
Ho solo Manitoba, semola rimacinata e farina 00,non ho la farina 0
come miscelo?
Grazie
usa farina 0 ed una piccola parte di 00 o volendo semola.
Ho trovato per caso questa ricetta, perché di questi tempi volevo fare il pane in casa ed evitare di uscire a comprarlo. Abbiamo due pentolone Dutch Oven in ghisa, quindi ne ho approfittato. Mamma, questa ricetta è una bomba!!!!!! Delizioso!!!! È la terza volta che lo faccio, stavolta l’ho anche sbattuto di forza sul tavolo dopo aver fatto la palla e ripiegato, facendolo tre volte, alveolatura perfetta, larga, crosta croccantissima, mia zia e mio nipote ne vanno matti ? grazie!!!!!
Ciao,non riesco a trovare Manitoba in questi giorni, che farina mi consigli? Grazie :)
Usa la farina 0 per pizza oppure 00
Ciao, sei fantastica ☺️ Mi chiedevo se nella pentola/teglia da forna va messo olio o qls per non farlo attaccare?
Grazie mille in questo periodo mi godo tutte le tue ricette, grazie per tenermi compagnia ?
Ciao Daniela, non serve oliare, devi solo mettere teglia o pentola in forno e versare il pane all’interno quando è rovente. La comagnia è reciproca, in grande abbraccio.
Ciao, 1 grammo di lievito secco come lo misuro!!
con una bilancia elettronica che ormai trovi ovunque, è veramente una punta di cucchiaino, calcola che una bustina intera è 7 g.
Ciao Enrica,
ma perche’ si chiama ‘senza impasto’? Perche’ non lo si lavora con le mani?
E ancora: che cosa aggiunge usare la pentola piuttosto che la teglia? Trattiene il calore e quindi cucina il pane ancora meglio?
Scusa le domande ma ieri/oggi e’ la prima volta che faccio il pane e adesso il tuo sta riposando sotto la campana di vetro :))))
Ho usato farina forte integrale cosi’ riusciamo a digerirlo meglio – dita incrociate per dopo! Ti mando la foto su ig a ora di pranzo! CIAO e grazie xxx
Senza impasto perché non va lavorato l’impasto. La pentola aiuta a mantenere la forma più tonda ma anche senza viene ottimo.
Un abbraccio.
Ciao Enrica!Ho appena fatto il pane,sta ultimando l’ultima lievitazione!Volevo chiederti,ma cuocendolo in teglia dobbiamo coprirlo per forza in forno?
Se lo cuoci in teglia non va coperto e la teglia va tenuta in forno mentre si riscalda il forno in modo che metti il pane su teglia rovente.
Ciao Enrica, in questi giorni sto sfornando il pane quasi tutti i giorni. Grazie ancora per la ricetta.
Se volessi farlo con le olive, quando dovrei aggiungerle? Direttamente all’impasto iniziale prima della lievitatura oppure 2 ore prima della cottura quando faccio le pieghe?
Grazie e a presto
Raffa, aggiungile quando fai le pieghe.
Ciao Enrica…scusami la domanda…Per quante volte sarebbe meglio fare le pieghe all’impasto?….Grazie mille….Tenterò anche questa….I tuoi dolci hanno già avuto un successone!!!…..
Gloria segui la ricetta alla lettera e ti verrà top, le pieghe una volta.
Buongiorno Erica,se raddoppio la dose e naturalmente il tegame è più grande,devo aumentare i tempi di cottura?
Grazie
I tempi rimarranno più o meno quelli perché userai appunto stampo più grande quindi la superficie avrà la stessa altezza.
Ciao Enrica, ma perché la farina Manitoba che è sempre di tipo 0 ?
Grazie
Esistono varie tipi di farina 0 quello che varia è la forza (W), la farina Manitoba può essere 00 o 0 si chiama così perché si fa con un grano coltivato in Canada che ha un maggior contenuto proteico e una forza (W) molto alta.
Ciao!! Per la cottura in teglia i 50 minuti indicati sono totali o della seconda fase?
È meglio usare la teglia piana del forno o una tortiera antiaderente diam 22 di quelle che si aprono?
Grazieeeeeeeee
totali, puoi usare anche una tortiera se vuoi una forma più tonda ma devi tenerla in forno mentre raggiunge la temperatura.
Ciao Enrica, in che piano del forno va messo? Grazie
centrale
Ciao! Sto provando a seguire la tua ricetta! Fra qualche ora sarà tempo di fare le pieghe!!!
Per la cottura: l’unica pentola che ho che va in forno è in pietra ma molto grande, e non ha un coperchio adatto al forno…
Se uso un ruoto in vetro o la teglia con cosa posso coprire l’impasto nella prima parte della cottura? Oppure meglio sempre usare la pentola anche se grande?
Grazie!
Daniela se leggi le note trovi la risposta alle tue domande:non devi coprire se usi teglia o altro.
ciao enrica, vorrei fare questa meraviglia di pane ma nn ho pentole adatte ad andare in forno,posso usare una tortiera con cerniera?!
grazie mille me tue ricette sono fantastiche e in questi giorni di quarantena mi aiutano tanto a sconfiggere la paura e l’ansia..un abbracio
Ciao Mara leggi le note dove indico tutte le cose che puoi usare, non devi per forza usare una pentola va bene anche la teglia del forno o come hai pensato una tortiera. Un abbraccio grande e sicuramente mettere le mani in pasta aiuta.
Ciao! Ho a disposizione farina 00 farina manitoba e semola rimacinata di grano duro…come posso dosarle? Grazie!
Ciao, quanto è alta la pentola?
Circa 10 cm
Ciao se volessi raddoppiare le dosi come mi regolo con la pentola e i tempi di cottura? Complimenti hai delle ricette che riescono alla perfezione.
Usa direttamente la teglia del forno, i tempi saranno più o meno gli stessi perché formerai un pane più grande e quindi l’altezza sarà comunque come la forma del pane più piccolo.
Ciao Enrica posso chiederti un consiglio usando il programma statico in che piano del forno deve mettere il pane ? Io lo metterò nella teglia del forno ! Grazie
al centro
Ciao
Posso fare il pane nella pentola di terracotta ?
si
…ho solo farina 00 e tipo 2?
Posso farlo lo stesso?
Dimmi di siiiii
Grazie?
si certo usa tutta 00 e solo 200 di farina integrale.
Ciao Enrica ,
Premetto che seguo sempre le tue ricette e sempre super riuscite ! Questa volta ahimé non è andata così! L’impasto mi è venuto troppo molle e liquido impossibile da stendere seppure aiutandomi con la farina?cosa potrebbe essere accaduto? Ho usato farna 0 e poca manitoba non riesco proprio a capire….
Grazie in anticipo ?
Anna il mio consiglio è riprovarci e pesare tutto in grammi acqua compresa, inoltre acqua a temperatura ambiente, l’impasto deve venire appiccicoso poi il giorno dopo lo versi su spianatoia abbondantemente infarina con semola e fai le pieghe così prende consistenza.
Ciao Enrica! Volevo chiederti se per questa ricetta posso utilizzare la farina di semola rimacinata e la 00. Pensi che possa venire comunque bene o meglio evitare? Che dosi potrei utilizzare?
Dato il periodo non si trova molta farina al supermercato e in casa mi ritrovo solo queste ???
Grazia sinceramente personalmente non ho mai provato quindi non posso riportarti la mia esperienza, però per lievitati come questi meglio usare una farina con W più forte come farina 0 oppure una buona farina 1 per pane e pizza e puoi aggiungere anche una piccola parte di farina di semola. Se provi con 00 più una parte di semola fammi sapere
Ciao Enrica! Purtroppo il mio forno a 230 gradi va in blocco, lo posso cuocere anche a 190 gradi? Grazie!
usa la temperatura più alta che hai
Ciao Enrica
anche il coperchio deve essere bollente come la pentola quando si inizia la cottura?
Grazie
Francesca
Il coperchio è indifferente.
Ciao Enrica… DISASTRO! Sono alla terza “infornata” con la tua ricetta e finora il pane è sempre venuto perfetto. Ieri sera ho provato per la prima volta il lievito secco. A parte che non posseggo un bilancino e quindi pesare 1gr di lievito secco su una normale bilancia da cucina è stato un pò un azzardo, temo di non aver fatto attivare correttamente il lievito secco (acqua tiepida per una decina di minuti, magari con un pizzico di zucchero giusto?). Mi ritrovo con un impasto che pare molto meno lievitato rispetto alle versioni con lievito di birra. Sarà un azzardo aggiungere un altro pò di acqua e lievito secco “attivato”, contando che mancano ancora 10 ore alla fine lievitazione/cottura? Grazie per tutte le ricette, ciao!
Andrea ma il lievito secco Mastrofornaio non va sciolto ma in acqua calda ma aggiunto direttamente alla farina inoltre questo vale per tutti i tipi di lievito secco o fresco non va mai unito ad acqua calda perché “uccide” il lievito ma solo ad acqua a temperatura ambiente o appena tiepida.
Ciao Enrica e grazie. Sto usando del lievito di birra disidratato COOP della linea d’Osa. A fronte di buttare l’impasto ho preferito nel frattempo tentare l’aggiunta e pare che la lievitazione sia ripartita.
Ciao Enrica,se volessi fare questa ricetta peró con farina senza glutine?io uso la farina della schar mix universale,le dosi degli ingredienti sono uguali?grazie
Ciao Francesca sicuramente le dosi cambiano, non ho ancora sperimentato una versione di questo pane senza glutine quindi non posso riportarti la mia esperienza.
Ciao Enrica,
Se volessi fare una maturazione dell’impasto in frigo prima della lievitazione sapresti indicarmi i tempi?
Stefania devi mettere l’impasto in frigo e poi il giorno dopo lo riprendi e lo lasci lievitare a temperatura ambiente sempre coperto, devi regolarti tu con i tempi secondo dosi lievito e temperatura esterna.
Ciao Erica!
Se volessi raddoppiare la dose (1kg di farina) posso cucinare tutto l’impasto in una pentola da 24cm di diametro? O è meglio che divido l’impasto in 2 e faccio 2 cotture? Grazie!!!!
Martina meglio farne 2 perché ne forno di casa non riusciresti ad avere una cottura ottimale.
Ciao Enrica!Ma con la farina Manitoba tipo 0 (ho tovato sol questa)devo comunque fare il mix di farine?E se sì,le quantità cambiano???Grazie
Posso usare farina ai 7 cereali…???aqua e lievito le stesse dosi???
Ciao Alex si puoi usarla ma devi controllare la forza della farina, devi usare comunque una farina forte dal W alto, altrimenti meglio fare un mix con farina Manitoba o farina 0 forte.
Provato! Ottimo anche fatto nella teglia di Pyrex :-)
Ma con coperchio o senza?
anche con coperchio
Pane appena fatto non bellissimo come il tuo ma fantastico e soprattutto buonissimo
Ciao! Ho appena fatto due pagnotte, la prima tutto ok, ora la seconda non si stacca dalla pentola!! Che è successo? Come faccio? Consigli?
Ciao Fra evidentemente la pentola che hai usato non è adatta, la prossima volta sai che quella che hai usato non è valida.
Io consiglio di utilizzare direttamente la teglia forno quando non si hai una buona pentola di ghisa o contenitore in pirex.
Ciao Enrica! Posso usare 300g di farina tipo 1 e 200g di farina manitoba?
Grazie mille!
Ciao Rosanna, se una farina di tipo 1 dal W alto e quindi indicata per pane e pizza si, altrimenti meglio fare un mix con farina Manitoba o farina 0 forte.
Ciao ho fatto il pane diverse volte viene bene e molto buono ma quando lo sforno dopo 45 min che è ben dorato la parte sopra e sotto è dura ma man mano che si raffredda diventa morbido nn è fragrante come mai secondo te?
Elisa ti ho già risposto sopra, ricopio qui:Può significare che magari non è perfettamente cotto e devi lasciarlo 5 minuti in più in forno oppure una volta sfornato devi farlo raffreddare bene scoperto su gratella e poi conservalo in sacchetto di carta o cotone per non farlo inumidire.
Ciao Enrica, vorrei provare a fare il pane ma non possiedo una pentola che vada in forno.
Ho letto che posso cuocerlo direttamente nella leccardo o in una teglia di pyrex. Non mi è chiaro il primo passaggio. Cuocendolo non in pentola, si deve coprire?
Se non usi la pentola puoi cuocerlo tranquillamente su leccarda o contenitore pirex senza coprire.
Complimenti Enrica!!
Ti volevo chiedere se volessi fare delle mini pagnotte da cuocere nelle piccole pentole di terracotta, quando mi conviene dividere l’impasto? Prima della prima lievitazione?
dopo la prima lievitazione.
Enrica ciao !!!!
Sempre toppissime le tue ricette !!
Io ho una terracotta però di diametro più piccola ….. posso dimezzare semplicente la dose ????
Grazie mille !!!
Non mi perdo una ricetta
certo che puoi ma puoi anche farlo sul piatto forno.
Ciao! Ho provato più volte la ricetta e ho ottenuto sempre un pane ottimo, anche mixando varie farine. Ho però una domanda: quando metto l’impasto nella ciotola dopo le pieghe, spolvero il telo con molta farina…nonostante ciò quando rovescio l’impasto nella pentola, la parte di impasto a contatto con il telo testa appiccicata e devo staccarlo io rovinandolo un po’…ho pensato che la farina venga assorbita dall’impasto e quindi forse è meglio usare la semola però non so se è solo un problema mio…consigli? Grazie!
Laura spolvera con la semola e non avrai problemi.
Ciao volevo chiederti se posso sostituire il lievito di birra con il lievito madre? Se si devo utilizzare la classica proporzione 150 grammi di lievito madre per 500 grammi di farina oppure no?
Grazie mille
Ciao Enrica, ottima ricetta ed ottimo risultato.
Ho una domanda: se volessi raddoppiare le quantità come mi regolo con la cottura, sempre lo stesso tempo o devo farlo cuocere più a lungo???
Grazie
Francesca per un forno di casa se raddoppi fai sempre 2 pagnotte o filoni altrimenti non riesci a cuocerlo bene.
Ciao ho fatto il pane diverse volte viene bene e molto buono ma quando lo sforno dopo 45 min che è ben dorato la parte sopra e sotto è dura ma man mano che si raffredda diventa morbido nn è fragrante come mai secondo te?
Può significare che magari non è perfettamente cotto e devi lasciarlo 5 minuti in più in forno oppure una volta sfornato devi farlo raffreddare bene scoperto su gratella e poi conservalo in sacchetto di carta o cotone per non farlo inumidire.
Ciao Enrica, vorrei provare a rifare questo pane ma non ho trovato la farina 0 cosa posso utilizzare al suo posto?
Farina Manitoba.
Ciao Enrica volevo chiederti se si possono miscelare farina integrale e farina 1 e in che quantità, grazie mille
Io userei sempre una farina forte quindi ok alla farina 1 se è una farina dal w alto per circa il 40% e resto integrale oppure farina 0 forte più intrgrale.
Buongiorno, sono già 2 volte che lo faccio con questa ricetta, la 1° volta venuto un po’ bassino ma perfetto, la 2° invece è venuto più alto ma la mollica era molto pesante e con poche bolle ( non so come si dice precisamente). Da cosa potrebbe essere dipeso? Troppa lievitazione?
Fabiola potrebbe dipendere da tante varianti: temperatura, farina, lievitazione, ecc…Ora che fa più caldo bastano 12 ore di lievitazione.
Ciao Enrica, ho solo farina 00. Posso farlo lo stesso?? Consigliami..
Grazie
Meglio usare una farina di forza per le lunghe lievitazioni.
Ok corro a procurarmi farina 0 ?
bellissima ricetta! posso chiederti se ricordi il nome del colore della bellissima pentola?
grazie!
Claudia mi dispiace ma non lo ricordo, però sono certa che se vai su sito Le creuset lo trovi.
Ciao, è possibile utilizzare la farina per pane nero si 7 cereali del Molino Spadoni al 100% o devo comunque inserire una parte di Manitoba. Nella composizione della farina ci sono: cereali, farina di grano tenero 1, farina di farro, di fiocchi d’avena, di mais e di riso oltre che alcune tipologie di semi. Grazie
Se è una farina pensata per il pane e quindi una farina di forza puoi usare solo quella.
ciao enrica ….facevo questo pane prima di scoprire di essere intollerante al glutine….ora ti chiedo…..una cosa del genere e’ mai possibile farla con farine senza glutine????
Ciao, io ho della farina di grano saraceno… posso utilizzarla per fare il pane?
Puoi usarne una minima parte, non andrei oltre i 100 g
Anche io volevo fare con farina grano saraceno quindi su 500 di farina faccio 100 di grano saraceno e 400 di fratina 0 o Manitoba ?
Ciao Enrica, voglio ringraziarti perché la tua ricetta è perfetta,impossibile sbagliare.Il pane mi è venuto benissimo.
Ciao Enrica, è normale che con 350 grammi di acqua l’impasto non venga appiccicoso come lo descrivi te ? A me viene in normale impasto da pane . Grazie mille cara
Carmen dipende dal tipo farina che si usa, non preoccuparti e procedi con la ricetta, ti verrà top!
Ciao Enrica, anche nel caso di cottura in teglia le pieghe devono trovarsi in alto? Grazie
si
Ciao Enrica…. ho provato a fare il pane ma…. mi si è attaccato sul fondo della pentola di coccio! Sapresti dirmi il perché? Il pane è perfetto: morbido, grandi alveoli come piace a me, crosta dura e croccante…. perfetto!… se non fosse che ho dovuto lottare con la pentola per farlo venire fuori e ne è uscito…. mutilato della parte inferiore ?
Angela significa che la tua pentola non è adatta, cuocilo direttamente su piatto forno oppure teglia tonda antiaderente.
Ciao e grazie mille per questa ricetta. L’ho fatta diverse volte e il risultato è strepitoso. Ho riscontrato, però, un problema nelle ultime due volte, ho provato con il lievito madre secco (circa 7grammi, ho letto sul web che più o meno è pari ad 1gr di lievito di birra secca) ma all’interno resta un po’ umido. È cmq buono di sapore ma non capisco xché viene in qst modo. Da cosa potrebbe dipendere? Grazie mille.
Ciao Myriam il lievito madre secco altro non è che lievito di birra addizionato a lievito madre secco quindi 7 g sono troppi, il problema è sicuramente questo, usa il classico lievito di birra.
Ciao Enrica, stavo pensando di provare a fare questo pane dall’ottimo risultato anche con la pasta madre. Dici sia fattibile? Non so se farlo lievitare così tanto fuori dal frigo potrebbe dare problemi… Che ne pensi? Grazie
Ciao Lara sinceramente non uso la pasta madre quindi non posso riportarti la mia esperienza ma sono certa che online troverai la stessa ricetta rifatta anche con lievito madre.
Ciao Enrica!
Ho comprato la farina manitoba tipo 1 ( ha W350 e 15g di proteine) e vorrei provarla per fare questo pane. Dici che potrebbe andare?
Meglio fare un mix con la farina 0 o farina 00?
Grazie!
Certo va benissimo.
Ciao Enrica!
Stasera ho fatto l’impasto che cuoce rondò mattina.Non ho la pentola adatta al forno e quindi usero` pietra refrattaria o teglia da forno classica.Avevo una domanda però,che ne dici se mettessi un pentolino di acqua in forno per la cottura?Grazie?
Enrica ciao,
se volessi aggiungere delle noci oppure qualche cereale.. quando vanno messi questi ingredienti?
puoi aggiungerli come quando faccio il pane con le olive:https://www.chiarapassion.com/2014/11/pane-senza-impasto-no-knead-bread.html
Ciao Enrica!
Stasera ho fatto l’impasto che cuoce rondò mattina.Non ho la pentola adatta al forno e quindi usero` pietra refrattaria o teglia da forno classica.Avevo una domanda però,che ne dici se mettessi un pentolino di acqua in forno per la cottura?Grazie?
Ciao Francesca se ti piace una crosta morbida allora metti il pentolino se invece ti piace una crosta croccante non metterlo.
Enrica alla fine l’ho cotto su pietra refrattaria e senza pentolino…buonissimo!!!
E` proprio uguale al nostro pane cafone..finalmente!!❤❤❤❤
Grazie!!!
Ciao Enrica ! Ho provato a fare il tuo pane ed è venuto buonissimo, l’unica cosa è un po’ umido dentro , è normale?
No cara non è normale, significa che devi cuocerlo meglio, prossima volta gli ultimi minuti cuoci con ventilato.
Ciao Enrica,
Ma perché il mio pane viene basso basso?Non capisco, l’ho provato tante volte, uso una pentola in acciaio da 25 cm, ma mi viene una pagnotta di 4 cm, schiacciata, una tristezza infinita. Cosa sbaglio? ?
Donatella la mia pentola è d 22 cm, quindi se vuoi un pane più alto usa una pentola più piccola oppure direttamente la teglia del forno facendo pagnotta più piccola.
È stato il mio primo PANE! Un meraviglioso ed inaspettato successo! Impasto alla sera e la mattina “piego”, faccio riposare ed inforno! A mezzogiorno è pronto! Ricetta spiegata benissimo! Impossibile sbagliare! Grazie??
grazie Lara…felice che ti sei affidata alle mie dritte.
Ciao Enrica, dato che vorrei cuocerlo nel forno a legna e quindi farne più pagnotte, vorrei sapere se aumentando le dosi devo aumentare anche la quantità di lievito. Grazie!
Ciao cara e bravissima Enrica,
quante ore di lievitazione in frigo occorrono? E quante ore poi a temperatura ambiente, dopo aver tolto l’impasto dal frigo? Grazie mille
Ciao Carlotta e benvenuta, leggi bene la ricetta e trovi tutto spiegato.
È la prima volta nella vita che provo a fare il pane ed è venuto ottimo! Grazie non avrei mai creduto di esserne capace…
Ma se volessi far lievitare l’impasto in frigo, date le temperatura per non rischiare di far passare l’impasto di lievitazione, andrebbe bene?
E se si per quanto tempo deve lievitare in frigo e come devo procedere?
puoi farlo, lo tieni in frigo tutta la notte, il giorno dopo fai riprendere la lievitazione e procedi come da ricetta.
Ciao Enrica,
posso usare la farine integrale per fare il pane?
meglio fare un mix
Scusami Enrica,ho preparato l’impasto del pane alle 20 pensando domani di non lavorare..eh invece rientreró a casa alle 18.È un problema? Cosa posso fare?Grazie mille
Mettilo in frigo ben coperto poi lo togli dal frigo e fai riprendere la lievitazione.
Ciao , volevo sapere con la farina 7 cereali viene bene ? O devo fare mix ? Grazie
Meglio fare un mix con una farina forte
grazie mille..☺️
Buona sera vorrei provare questo pane con la farina di Segale mi sai dire le dosi x la farina ?
Ciao Laura non ho mai provato a farlo con la farina di segale quindi devi sperimentare, inizia con provare 200 segale e restante farina forte 0
Ciao Enrica,
Faccio sempre il tuo pane e mi viene sempre buonissimo. Non avendo la pentola in ghisa uso tranquillamente la placca del forno. Volevo chiederti,con lo stesso impasto si possono fare anche panini invece della classica forma del pane?
Certo Felicetta puoi realizzare anche i panini…il tuo nome mette allegria!!!
Ma nella casseruola che stai usando, con fondo chiaro, metti la carta forno? Ho da poco acquistato una cocotte tipo la tua ma ci sarebbe scritto non mettere il cibo a secco.
grazie
Ciao Francesca, non metto nulla, il pane non si attacca ma se non ti fidi della tua pentola puoi usare la carta forno.
ciao Enrica faccio il tuo pane da mesi (i miei kg in + ringraziano) ma volevo chiederti una cosa. Mi hanno regalato per natale una teglia forata per fare le baguette (ovviamente senza coperchio). Posso usare lo stesso impasto?
Certo Marina, puoi farlo, cambierà solo la forma.
Grande ricetta la tua ! Dopomesi ho sbagliato ed ho usato una di grano duro mi è sembrato più morbido forse ma il sapore non è così ricco ,
un saluto e grazieper le ricettee l’arricchimento che porti !!
Provata ricetta pochi giorni fa, un successo nonostante abbia dimenticato di far sciogliere il lievito in acqua e l’ho aggiunto direttamente nell’impasto nella ciotola 😅
Ciao cara ho provato il pane alle olive che dire..buonissimo mi hanno fatto tutti i complimenti!adesso vorrei provare con questa ricetta e mettere i fichi secchi .Ero indecisa se rifare l’altra ricetta aggiungendo i fichi o questa che nn ho ancora provato
Ciao! Per una pentola da 33 cm come potrei aggiustare dosi e tempo di cottura? Grazie!
Ciao! Ma se volessi usare la farina tipo 1 quante ne dovrei usare? Cambia qualcosa?
Stessa dose, devi solo regolarti con l’acqua.
Enrica grazie mi hai reso felice!
Vivo in Nord America e il pane mi manca moltissimo…
Invece, grazie alla tua ricetta, niente sforzo twice a week e gioia immensa every day!
Grazie mille!!
che gioia, grazie a te per avermi scritto, buona estate!