Muffin alla zucca e mela

Muffin alla zucca e mela un dolcetto sano e super morbido che piace anche a chi non ama la zucca.
Il sapore ricorda un po’ quello delle camille ma al posto delle carote c’è la purea di zucca che dona oltre il bel colore solare un’estrema morbidezza all’impasto.
Sono adatti per tutte le occasioni, dalla colazione alla merenda e anche per essere serviti nei buffet; non dite che dentro c’è la zucca così anche chi non la ama li gusterà!
 Basta veramente poco per farli, ricordate che il“trucco” per avere dei muffin morbidissimi  e leggeri è lavorare pochissimo l’impasto, basta solo amalgamare gli ingredienti tra loro e sono subito pronti per andare in forno.
Se volete trasformarli in “muffin mostruosi” per Halloween seguite la ricetta di questa copertura.

Muffin alla zucca e mela

(Per circa 12 muffin o uno stampo da plumacake)
200 g di zucca cruda pulita
160 g di farina 00
40 g farina di mandorle
180 g di zucchero
100 di olio di semi di arachide o olio di riso
2 uova intere
mezza bustina di lievito per dolci
una pizzico di bicarbonato
cannella a piacere
1 mela

Accendete il forno a 200°, pulite la zucca e tagliatela a pezzi, chiudetela nella carta stagnola e fatela cuocere per circa 30 minuti in forno fino a quando non è tenera. Quando è cotta frullatela così d’avere una purea.
In una ciotola riunite gli ingredienti solidi: le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella, il bicarbonato e una mela a pezzetti; in un’altra ciotola riunite gli ingredienti liquidi: le uova, l’olio e la purea di zucca, ormai fredda, mescolate. Unite gli ingredienti solidi con quelli liquidi, girate con un cucchiaio di legno o una spatola finché sono appena amalgamati. Rivestite la teglia da muffin con i pirottini e versate l’impasto. Infornate in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.

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*Se non avete la farina di mandorle, o mandorle da ridurre in farina usate pari peso di farina 00
Potete fare la stessa ricetta in uno stampo unico da plumcake

Tanti dolcetti golosi
per voi
Enrica

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