Le melanzane vegan sono un secondo piatto gustoso tutto vegetale.
Sono semplici da fare, poco caloriche e buonissime.
Potete servirle sia come piatto unico che come contorno; inoltre sono buone sia calde che a temperatura ambiente, anzi se le fate riposare qualche ora acquistano ancora più sapore.
Sono una ricetta veloce da fare, basta tagliare tutte le verdure a cubetti e cuocerle in padella con la polpa delle melanzane; riempire i gusci di melanzane con il ripieno di verdure e via in forno.
Il sapore delle melanzane vegan ripiene di verdure ricorda quello della ciambotta ma sono sicuramente più leggere.
Questa ricetta l’ho vista nel blog di Maddalena “La cucina scacciapensieri”, e mi ha conquistato all’istante per sapore e bontà.
Semplici, saporite e salutari sono il piatto vegano in assoluto più buono che abbia mai provato.
Se avete ancora voglia di ricette buone a base di melanzane guardate il mio cake soffice con melanzane e le melanzane al forno con pomdorini.
Sono semplici da fare, poco caloriche e buonissime.
Potete servirle sia come piatto unico che come contorno; inoltre sono buone sia calde che a temperatura ambiente, anzi se le fate riposare qualche ora acquistano ancora più sapore.
Sono una ricetta veloce da fare, basta tagliare tutte le verdure a cubetti e cuocerle in padella con la polpa delle melanzane; riempire i gusci di melanzane con il ripieno di verdure e via in forno.
Il sapore delle melanzane vegan ripiene di verdure ricorda quello della ciambotta ma sono sicuramente più leggere.
Questa ricetta l’ho vista nel blog di Maddalena “La cucina scacciapensieri”, e mi ha conquistato all’istante per sapore e bontà.
Semplici, saporite e salutari sono il piatto vegano in assoluto più buono che abbia mai provato.
Se avete ancora voglia di ricette buone a base di melanzane guardate il mio cake soffice con melanzane e le melanzane al forno con pomdorini.
Melanzane Vegan, ripiene di verdure
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Autore: Enrica Panariello
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 2 melanzane
- 1 Zucchina
- 2 patate medie
- mezzo peperone
- 1 cipolla
- origano e basilico
- olio evo
- sale e pepe
- 2 cucchiai di parmigiano (opzionale per la versione non vegan)
- pomodorini
Preparazione
- Lavate bene le verdure, sbucciate le patate e tagliatele in piccoli cubetti, fate allo stesso modo con la zucchina e il peperone. Tagliate a metà le melanzane, e ricavate la polpa con un cucchiaio. Sbucciate la cipolla a fettine sottili e soffriggetela leggermente nell'olio. Aggiungete le patate, la zucchina, il peperone e la polpa di melanzane, salate e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Mettete le melanzane su di una teglia rivestita da carta forno, salatele e pepatele leggermente.
- Riempitele con il ripieno vegetale e mettete qualche pomodorino tagliato a metà per dare colore, aggiungete l'origano, il basilico e irrorate con un filo di olio. Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Servite calde o tiepide.
Note
Se non volete accendere il forno potete cuocere tutte le verdure in padella, grigliate i gusci di melanzana sul testo romagnolo per 5 minuti, le riempite di verdure e proseguite la cottura con coperchio per circa 25 minuti fino a quando le melanzane sono ben cotte.
Buonissime,le ho fatte ieri,ma le mie non erano molto vegane,perchè c'era la mozzarella e il prosciutto cotto.però in tutte le versioni io le adoro!!Buon week-end
Anna provale sono veramente buonissime. Anche io le ho sempre fatte con la mozzarella ma credimi queste di Maddalena completamente vegan sono leggere ma gustosissime.
quanto mi piacciono le melanzane ripiene, queste hanno un aspetto fantastico!
Provale sono buonissime!
Complimenti enrica per la vittoria del contest e queste melanzane oggi le preparo di sicuro, ho tutto in casa!!Un bacione grande,Imma
Grazie Imma sei sempre gentilissima poi fammi sapere se ti sono piaciute, il merito per la bontà va tutto a Maddalena.
Ottimo questo piatto, le ricette vegane ormai sono utilissime!!!!
Vero Giuliana condivido in pieno, buonissima la tua pasta di oggi ;-)
Baci
Enrica
Queste melanzane sono bellissime ;)
I follow you beautiful blog. I hope you will follow me back and I will wait for you in my blog http://www.gabusiek.blogspot.com
Ciao Enrica!!! Mi piacciono molto le melanzane e cerco sempre di cucinarle in tutti i modi possibili! :)
Complimenti per questo fantastico piatto! :) Mi salvo la ricetta e ti saprò dire quando le proverò!
Un bacione e buon weekend carissima! :**
Giulia poi fammi sapere ti auguro un bellissimo w.e.
baci baci
Ciao cara Enrica, adoro le melanzane, in estate sono il massimo! Peccato che tra poco le dovremo salutare… :(
Hola Nigella-Monica un bacino e prova questa ricetta con le ultime melanzane di stagione.
Enrica
Ciao Chiara
Buonissimo questo piatto, essendo vegana, spero in qualche altro tuo suggerimento su piatti sani e gustosi come questo! :-)
Una cuoriosità, come fai con un cucchiaio a togliere la polpa alle melanzane?!
A me si rovinano sempre! :-(
Grazie
Baci e buon w.e. :-)
Monica inserirò sicuramente altri piatti vegani ma gustosi perché è un mondo che mi affascina.
Per le melanzane prova ad usare lo scavino per ottenere le palline di melone, vedrai che sarà un gioco da ragazzi.
Baci
L' idea delle melanzane cucinate così è davvero carina e erano tra le cose da provare, adesso più che mai data la conferma della bontà ma poi io lo so che Madda è fantastica e tu oggi l' avrai fatta sentire orgogliosa di se!!! Lei si merita tutto questo e tu ti sei meritata tutta la vittoria, domani spedisco il pacco!! ti abbraccio e buon we!!
Maddalena è veramente una ragazza dolcissima e sono felice di averla conosciuta. Gabila grazie sei sempre tanto carina
un bacio e buon w.e. anche a te
Ciao Enrica, l'idea delle melanzane vegan è decisamente di mio gusto. Le ho preparate anch'io, qualche volta, ma con le patate non avevo mai provato. Le tue hanno un aspetto invitantissimo! Le farò sicuramente.
Ottimo suggerimento! :)
Complimenti per la vincita del contest. A presto. Ada
Anche io non le avevo mai provate con le patate, poi quando le ho viste sul blog di Maddalena non ho resistito e le ho fatte subito…sono ottime!
Grazie Ada baci
Enrica
La semplicità che diventa bontà. Sapori genuini e irresistibili. Grande Enrica!!!!! E complimenti per il contest ; )
Giusto Erica semplici e buone gli aggettivi più appropriati per queste melanzane…baci
Ciao Enrica, ma come sono felice oggi!!!! Mi fa davvero molto piacere che tu abbia gradito la mia ricetta tanto da provarla subito e averne fatto uno dei piatti principali di questa estate, per me e' fonte di grande soddisfazione e tu sei stata davvero molto carina a riprodurre la ricetta anche nel tuo blog, grazie di cuore tesoro e complimenti stimi per il contest, ribadisco il fatto che sono contentissima per la tua vittoria!!!, un bacione e a presto! Grazie ancora!
Maddy
Maddalena ti conosco da pochissimo ma ho subito capito che sei una persona delicata,semplice e con un grande cuore, mi piace tanto il tuo modo di essere!
Le tue ricette sono molto in sintonia con i miei gusti quindi sicuramente ne proverò altre. Grazie mille per i complimenti e ti auguro una felice domenica con la tua splendida famiglia.
Hanno un aspetto davvero fantastico.
Grazie Becky
Ma buoneeeeee :P Devo farle anche io, Enrica, mi piacciono un sacco! Complimenti :) Sono tanto felice che la sbriciolona vi sia piaciuta, sai? :) Anche io l'ho fatta ieri ma in versione mini, tante piccoline! :D Un abbraccio immenso, amica mia, sono felice di averti sentita e conosciuta, sei una bellissima persona <3 Buon weekend :**
Valentina io sono felicissima di aver conosciuto te, sei una persona speciale. La tua sbriciolata è stata un successo ne ho fatte 3 ed oggi ne ho fatta un'altra semplice semplice con la marmellata e l'ho regalata alla mia vicina di casa.
Baci e buona domenica
Eh si sono davvero buone buone 'ste melanzane!!!!
E le foto mi piacciono tantissimo Enrica!!!
Poi ancora complimenti per il giveaway di Gabila!
Buon fine settimana! Roby
Ciao Roberta grazie mille ma sai che a me le foto non piacciono? Ricevere i tuoi complimenti mi fa tanto piacere e mi fa capire che a volte siamo troppo critiche con noi stesse.
Un bacio grande a te
è davvero una buonissima idea!!! Te le copierò!! ;) sono sempre alla ricerca di nuove ricette a base di verdure!! :):)
Ciao Valentina dolcissima
poi fammi sapere, smack!
Che spettacolo queste melanzane….e davvero carina l'idea di riempirle con le patate che si sa piacciono a tutti grandi e piccini!
Ciao e buon weekend
Silvia
Ciao Silvia il ripieno con patate le rende super gustose.
Buona domenica
Enrica
Amo le melanzane in qualsiasi modo vengano fatte!!! Per fortuna il mio papà le pianta sempre nel suo orto così che in estate abbiamo sempre cestini pieni!!!
ti abbraccio Sara
Sara anche io amo tantissimo le melanzane e in estate non mancano mai sulla mia tavola, che fortuna avere l'orto!
Un bacio grande
Ciao Enrica mi chiamo Alice, ho scoperto il tuo blog solo ora e mi sono ritrovata a navigare tra le tue ricette e ad ammirare le tue foto bellissime, da oggi ti seguo perchè non voglio rischiare di perderti, se ti va passa da me per un caffè!
Ti auguro buona domenica e intanto io seguito a girovagare per le tue ricette, ancora complimenti!
Alice
Alice il piacere è mio e già ho adocchiato i tuoi bicchierini con la nutella…slurp!
Baci e complimenti anche a te.
che profumino lo sento fin qui! sono bellissime Enrica, un bacio.
Grazie Stefania se le provi fammi sapere un bacio a te
Ciao!! Volendole mangiare il giorno dopo, come si conservano??
Giorgia puoi conservarle coperte in frigo e poi il giorno dopo le riscaldi in forno caldo oppure le lasci qualche ora a temperatura ambiente e saranno ottime.