Polpette di carciofi

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Ormai sapete che ho una vera fissa per le polpette e quelle di oggi sono speciali, tra le più buone provate negli ultimi tempi, parlo delle Polpette di carciofi.
Morbide, con un cuore filante di provala ed una leggera crosticina croccante, queste polpette di carciofi sono davvero deliziose, si preparano in poco tempo senza dovere frullare nulla e piacciono sempre a tutti anche a chi solitamente non ama i carciofi…provare per credere!
Grazie ad un trucchetto queste polpette sembrano fritte ma in realtà sono cotte al forno risultando così più leggere e adatte anche ai bambini, per avere questa doratura perfetta che sembra fritta non dovete impanarle ma semplicemente inserire il pangrattato nell’impasto, mettete poi un filo d’olio sulla teglia ricoperta con carta forno e rotolate le polpette, in questo modo avrete una doratura uniforme; certo nulla vi vieta di friggerle velocemente in una padellina con poco olio, saranno ugualmente ottime.
Ed ora procuratevi dei bei carciofi e fatele subito…le amerete!
Volete farle con le zucchine? Qui trovate la ricetta perfetta per le polpette di zucchine.

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Polpette di carciofi
Delle polpette vegetali da cuore filante, morbide, leggere e buonissime.
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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 polpette
Gli Ingredienti
  • 6 carciofi
  • 150 g di mollica di pane
  • 1 uovo
  • 50 g di pangrattato
  • 40 g di pecorino romano grattugiato
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • provola ben asciutta o scamorza
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 polpette
Gli Ingredienti
  • 6 carciofi
  • 150 g di mollica di pane
  • 1 uovo
  • 50 g di pangrattato
  • 40 g di pecorino romano grattugiato
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • provola ben asciutta o scamorza
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
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Preparazione
  1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne fino ad arrivare al cuore tenero, tagliate le punte spinose a circa 2 terzi di altezza del carciofo e rimuovete parte del gambo. Dividete i carciofi a metà nel senso della lunghezza, asportate con un coltellino l’eventuale fieno centrale e tagliateli a piccoli pezzetti. Metteteli man mano in acqua e limone.In una padella mettete 2 cucchiai di olio, fate leggermente dorare l'aglio ed unite i carciofi ben scolati, salate. Fate insaporire qualche minuto poi aggiungete una tazzina di acqua e parte del prezzemolo, fate cuocere a fiamma vivace prima con il coperchio e poi senza, fino a quanto i carciofi non sono belli teneri, ci vorranno circa 10-15 minuti.
  2. Trasferite i carciofi in una ciotola fate raffreddare leggermente, unite la mollica di pane ben sbriciolata, i formaggi grattugiati, il prezzemolo rimanente, il pangrattato e l'uovo. Impastate fino ad avere un composto ben amalgamato. Formate le polpette mettendo al centro un pezzetto di provola. Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare le polpette per ungerle bene tutte. da Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20-25 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. Servite calde sono ottime anche fredde.

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Se provi questa ricetta, scatta una foto, usa l’hashtag #chiarapassion e farai parte della mia gallery!

 

Dolce vita
Enrica

10 Comments

  • Serena ha detto:

    Anch’io sono del club polpette addicted ancor più se vegetariane e meglio ancora quando sono cotte al forno. Ne ho sperimentate in tantissimi modi, alcune anche di mia fantasia, ma con i carciofi mai.. mi presterai anche questa ricetta!? Un abbraccio grande <3

  • Nadia ha detto:

    Presente anch’io nel club! Adoro le polpette, di carne, verdura, ricotta e chi più ne ha più ne metta! Queste ai carciofi non le ho mai provate. Ovviamente, rimedierò presto 😉 Grazie, Enrica

  • graziella ha detto:

    Fatte ieri le tue super polpette, ottime calde😋 ma ieri ne è avanzata qualcuna e devo dire che oggi fredde sono ancora più buone!! 😉😋

  • graziella ha detto:

    Grazie e buon week-end anche a te…. A breve proverò qualche altra tua ricetta…😋 nn m deludi mai!!!

  • Alessandra ha detto:

    Boooone!!! Che noia pulire i carciofi ma sono così buoni 😋
    Fatte a cena e piaciute a tutti…e alla domanda ma come le hai fatte? Andate su chiarapassion!
    Sei diventata il mio ricettario di fiducia!
    Non so se è uno dei tuoi sogni, mi piacerebbe vedere un tuo libro pieno di foto golose!

  • Nadia ha detto:

    Le ho fatte ieri, buonissime. Mio marito ne ha fatto una bella scorpacciata 😄😄
    Cari saluti
    Nadia

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