Panini ai fiocchi di latte

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I Panini ai fiocchi di latte sono leggeri e super soffici, dei bocconcini di pane morbidissimi  ideali per ogni momento della giornata: farciti con marmellata o crema di nocciole per una sana colazione o con verdure, formaggio o salumi per la pausa pranzo.
Si realizzano senza olio e senza burro ma con i fiocchi di latte che donano umidità e ariosità alla mollica finale; sono i panini perfetti per i buffet, le feste di compleanno, con la loro consistenza estremamente soffice sono tanto amati dai bambini e non solo.
I panini ai fiocchi di latte oltre ad essere buonissimi e soffici si possono comodamente fare in anticipo e congelare fino a 3 mesi in modo d’averli sempre pronti, per realizzarli ho usato la farina Manitoba di  Molini Spigadoro ed hanno mantenuto la loro fragranza intatta fino a 2 giorni tenendoli ben chiusi in un sacchetto per alimenti.
Questa ricetta super pratica non poteva che essere della mia “spacciatrice di furbate” Arabafelice, grazie Stefania per questi panini 🔝; preparateli e sono certa che li amerete.

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Panini ai fiocchi di latte
Dei panini soffici come delle nuvole perfetti sia con farcie dolci che salate, ricetta di Arabafelice.
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Voti: 1
Valutazione: 5
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Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 18 minuti
Porzioni
15 panini
Gli Ingredienti
  • 200 g di fiocchi di latte (jocca o similari)
  • 100 g di acqua appena tiepida
  • mezzo cubetto di lievito di birra o 5 g di lievito di birra disidratato
  • 100 g di farina manitoba o farina 00
  • dai 260 a massimo 300 g di farina 00 (vedi note)
  • 1 uovo
  • punta di cucchiaino di bicarbonato
  • 3 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiaini rasi di sale
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 18 minuti
Porzioni
15 panini
Gli Ingredienti
  • 200 g di fiocchi di latte (jocca o similari)
  • 100 g di acqua appena tiepida
  • mezzo cubetto di lievito di birra o 5 g di lievito di birra disidratato
  • 100 g di farina manitoba o farina 00
  • dai 260 a massimo 300 g di farina 00 (vedi note)
  • 1 uovo
  • punta di cucchiaino di bicarbonato
  • 3 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiaini rasi di sale
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Preparazione
  1. In una terrina o nella ciotola della planetaria mettete i fiocchi di latte, l’uovo, lo zucchero, il bicarbonato ed il lievito sciolto nell’acqua appena tiepida. Mescolate con un cucchiaio ed aggiungete i primi 100 g di farina Manitoba fino ad avere un impasto appiccicoso, unite il sale e mescolate.
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  2. Impastate aggiungendo un cucchiaio di farina 00 alla volta, in modo da regolarvi con la consistenza che deve essere molto morbida ma comunque lavorabile (io ne ho aggiunto 290 g, non superate i 300 g). Lavorate per circa 10 minuti a velocità medio-alta fino ad incorporare bene i fiocchi di latte. Potete lavorare questo impasto anche con le fruste ad uncino di un normale frullino o a mano.
  3. Mettete l'impasto in una terrina leggermente unta, coprite con pellicola e fate lievitare fino a quando triplica di volume.
  4. Sgonfiate l’impasto e ricavate 15 panini da circa 54 g ognuno, date una forma tondeggiante e fate lievitare per circa 1 ora coperti da un panno. Spennellateli con uovo battuto con un po’ di latte. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.
Note
  • Ho usato 100 g di farina Manitoba e 290 di farina 00 ma vengono benissimo anche usando tutta farina 00, non superate i 400 g di farina totale altrimenti perderete la morbidezza.
  • Per formare dei panini belli tondi guardate qui il video.
  • Si conservano fino a 3 giorni in un sacchetto per alimenti. Potete congelarli da cotti fino a 3 mesi.

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Al prossimo buffet solo panini soffici come nuvolette😉

Dolce vita
Enrica

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