Muffin al mais

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I muffin al mais sono dei mini rustici salati perfetti per i buffet, per l’ora della merenda ma anche per accompagnare una semplice insalata.
Sono una ricetta sciuè sciuè ottima per riciclare la farina precotta di polenta che a volte avanza, ma al suo posto potete usare anche la normale farina di mais; per renderli completamente gluten free ho utilizzato la farina schaer mix C . Questa farina è studiata per realizzare i dolci ma l’ho sperimentata per realizzare i muffin salati e si rivelata perfetta.
I muffin al mais sono sfiziosi, facili da realizzare e con un cuore morbido e soffice grazie alla presenza dello yogurt nell’impasto.
Schaer è una delle prime aziende che si è interessata alla produzione dei prodotti senza glutine e quando mi ha chiesto di partecipare alla realizzazione di un ricettario completamente gluten free, insieme ad altre blogger, ho subito accettato con piacere perché so quanto sia importante diffondere la cultura del gluten free.
Importante: quando si realizzano ricette senza glutine è fondamentale prestare attenzione alle “contaminazioni”. Si devono controllare sia tutti gli ingredienti (leggere sempre l’etichetta perché anche quelli senza glutine possono contenerne tracce), sia fare attenzione ad usare teglie, posate, ciotole, ecc…pulitissime, magari lavate in lavastoviglie in modo da essere certi di aver eliminato ogni traccia di glutine.
Ed ora non vi resta che provare questa ricetta per portare in tavola la cultura del gluten free!!!

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Muffin al mais
Dei muffin al mais, gluten free perfetti per i buffet e per l'ora della merenda.
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Voti: 1
Valutazione: 5
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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Porzioni
8 muffin
Gli Ingredienti
  • 70 g farina precotta per polenta
  • 70 g farina schaer mix C o 00 se non avete problemi di glutine
  • 1 uovo
  • 50 ml latte
  • 125 ml yogurt bianco
  • 2 cucchiai parmigiano reggiano
  • 60 g scamorza
  • 1 cucchiaino raso sale
  • 140 g mais precotto sgocciolato
  • 1/2 cipolla (opzionale)
  • 30 ml olio di semi di arachidi
  • 8 g lievito per torte salate (mezza bustina)
  • pepe
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Porzioni
8 muffin
Gli Ingredienti
  • 70 g farina precotta per polenta
  • 70 g farina schaer mix C o 00 se non avete problemi di glutine
  • 1 uovo
  • 50 ml latte
  • 125 ml yogurt bianco
  • 2 cucchiai parmigiano reggiano
  • 60 g scamorza
  • 1 cucchiaino raso sale
  • 140 g mais precotto sgocciolato
  • 1/2 cipolla (opzionale)
  • 30 ml olio di semi di arachidi
  • 8 g lievito per torte salate (mezza bustina)
  • pepe
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Preparazione
  1. In una terrina mescolate la farina, il lievito e la farina di polenta. In un altro recipiente unite, l'uovo con lo yogurt, il latte, l'olio, il sale ed il pepe.
  2. Unite i due composti e mescolate con una frusta a mano fino ad avere un composto omogeneo. Unite la scamorza a dadini e metà del mais in chicchi, e la cipolla tagliata a fettine sottilissime, mescolate.
  3. Dividete l'impasto in uno stampo per muffin preceentemente imburrato e infarinato. Mettere sopra il mais rimanente. Infornate in forno precedentemente riscaldato a 180°, funzione statico, per circa 25 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sformare. Far freddare su di una gratella e servire a temperatura ambiente.
Note
  • I muffin al mais una volta freddi si possono congelare.
  • Si conservano fino a 2 giorni tenuti chiusi in un contenitore ermetico.
  • La farina di polenta deve essere quella precotta-istantanea che ha una grana molto fine, altrimenti usate farina di mais fine, quella che si usa per fare i dolci.
  • Se non avete problemi di celiachia potete sostituire la farina schaer con normale farina oo.

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Dolce vita
Enrica

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