La Red Velvet cake è un dolce americano che tradotto significa “torta di velluto rosso”, già dal nome si capisce che è una torta paradisiaca!
La red velvet ha una texture umida, vellutata, soffice e non ha bisogno di bagna.
E’ una torta facile da fare, che non richiede particolari abilità, ma solo piccoli accorgimenti che la renderanno perfetta.
- L’impasto non deve essere lavorato troppo solo così avrete un dolce super soffice e umido.
- L’aceto ed il bicarbonato sono fondamentali, permettono la lievitazione del dolce e rafforzano il colore, il sapore dell’aceto svanisce con la cottura.
- la ricetta originale prevede l’uso del latticello, ingrediente difficile da reperire in Italia ma che possiamo tranquillamente fare in casa mescolando parte di yogurt magro con il latte, più un cucchiaino di succo di limone.
- Nella versione originaria non era previsto il colorante alimentare ed il colore rosso nasceva dalla combinazione chimica tra il cacao in polvere naturale ed il latticello. Oggi c’è chi usa la purea di barbabietole fresche (quelle precotte non vanno bene) il colorante alimentare in gel della decora (oppure wilton), ne basta poco per avere un bel rosso. Non utilizzate coloranti liquidi o in tubetto da supermercato tipo paneangeli perché non riuscirete ad ottenere una torta rossa.
- In America la red velvet viene farcita con la classica crema al formaggio, io l’ho “italianizzata” usando la mia crema al mascarpone e panna dal sapore confortante che ben si sposa con questo dolce.
- Per realizzare la red velvet ho utilizzato il metodo delle 3 teglie, sistema che uso sempre per tutte le torte decorate, qui trovate gli stampi che uso. Se non avete 3 stampi della stessa dimensione potete cuocere il dolce in uno stampo più grande da 22 cm e poi lo dividete in 2 parti oppure in uno da 20 cm ma alto e poi tagliarla in 3 strati; altrimenti con le stesse dosi potete fare tanti red velvet cupcakes usando lo stampo da muffin.
La ricetta che ho seguito è quella di Peggy Porschen, fatela presto così la Red Velvet non avrà più segreti neanche per voi!
Altre versioni di Red velvet cake:
Torta Red Velvet
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Ingredienti
- 300 g di zucchero
- 120 g di burro morbido
- 2 uova medio/grandi
- 260 g di latticello (125 g di yogurt magro + 135 g di latte parzialmente scremato o intero+ 1 cucchiaino di succo di limone)
- 1 o 2 cucchiai di colorante alimentare rosso in gel Decora o Wilton (leggi note)
- 2 cucchiai molto rasi di cacao amaro (circa 8 g)
- 275 g di farina 00 setacciata
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco o aceto di mele
- 1 cucchiaino di vaniglia estratto naturale
Per la crema al mascarpone
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna fresca da montare non zuccherata
- 80 g di zucchero a velo
- mezzo cucchiaino di vaniglia estratto naturale
- lamponi opzionale
Istruzioni
- Iniziate facendo il latticello. In una caraffa mescolate lo yogurt con il latte ed il succo di 1 cucchiaino di limone, fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. In una terrina mescolate la farina setacciata insieme al cacao.
- Nella planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche montate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete al composto di burro, un uovo leggermente sbattuto e, impastando a velocità media ,un cucchiaio di farina, in questo modo l'impasto non si "straccerà". Quando il primo uovo si è amalgamato, aggiungete il secondo sempre leggermente sbattuto e un altro cucchiaio di farina preso sempre dal totale.
- Aggiungete il colorante al latticello che avete preparato in precedenza. Potete aggiungere altro colorante più avanti, se il composto non dovesse essere sufficientemente rosso. Setacciate il cacao ed aggiungetelo alla farina precedentemente setacciata. Con le fruste in movimento a velocità medio-bassa aggiungete metà del latticello all'impasto e subito dopo la metà della miscela di cacao e farina. Ripetete il procedimento fino alla fine degli ingredienti, pulite con un leccapentole le pareti della ciotola tra un'aggiunta e l'altra.
- In una ciotolina mescolate il bicarbonato con l'aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrete subito aggiungere all'impasto; mescolate brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. A questo punto potete aggiungere altro colorante alimentare, se necessario.Dividere l'impasto in 3 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm o fate cuocere il dolce in uno stampo unico da 22 cm .(I miei stampi li trovate qui). Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 25-30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.Lasciate intiepidire le basi nella tortiera per 15 minuti, poi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completamente. Se le preparate il giorno prima, copritele con la pellicola alimentare e conservatele temperatura ambiente.
- Per la crema al mascarpone. Mettete la ciotola e le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso, perché se lavorate troppo rischiate di trasformare la vostra bella crema in burro. Usatela subito o conservatela in frigo.
- Decorazione dolce. Rifilate le basi per avere strati tutti uguali. Mettete la prima base su di un'alzata. Con l'aiuto di una sac à poche usa e getta con punta tonda di medie dimensioni (10-12 mm) applicate uno strato uniforme di farcia al centro del dolce; fate tanti ciuffetti lungo la circonferenza. Se non avete la punta tonda potete semplicemente tagliare la sac à poche ricavando un foro di medie dimensioni. Posizionate la seconda base e procedete come avete fatto in precedenza. Ultimate il dolce con l'ultima base di torta, mettete un leggero strato di crema solo al centro, fate tanti ciuffetti di crema al mascarpone lungo la circonferenza, con l'aiuto di una spatola o un il dorso inumidito di un cucchiaino stendete un ciuffetto alla volta verso il centro (vedi foto.) Decorate la torta con lamponi, zucchero a velo e cuori.
Note
- Qui trovate tutto il necessario per una RED VELVET ROSSA E PERFETTA.
- Con questa dose potete fare una torta unica in uno stampo da 22 cm che poi taglierete in 2 strati; oppure potete cuocerla in 2 stampi da 20 cm per avere così 2 basi pronte; potete fare come me e dividere l’impasto in 3 stampi da 18 cm per avere così le basi pronte per comporre la torta, oppure uno stampo da 20 cm ma dai bordi alti e poi dividerla in 3 basi; altrimenti potete realizzare 24 cupcakes.
- Le basi della torta devono essere completamente fredde prima di decorarle. Lasciatele raffreddare per una notte in frigo ben coperte con pellicola alimentare, in questo modo non si sbriciolano.
- Per il colorante vi consiglio quello in gel Decora o Wilton, per un colore super intenso meglio usare 2 cucchiai di colorante gel. Non usate il colorante liquido o quelli in gel in tubetto da supermercato perché non riuscirete ad ottenere il colore desiderato.
- Creme alternative per farcire: Mousse al cioccolato bianco (raddoppiate gli ingredienti), Crema al formaggio (raddoppiate gli ingredienti), frosting con formaggio cremoso e burro (raddoppiate gli ingredienti).
La torta Red Velvet è il dolce perfetto per dichiarare il proprio amore, per conquistare con bellezza e gusto, una torta buonissima che ruba subito i cuori.
Non aspettate San Valentino per provare questa bontà assoluta…la torta dell’amore vi aspetta!
Enrica, è a dir poco stupenda perfetta per San Valentino visto che siamo in tema.?
Il procedimento per realizzare questa torta è descritto molto bene, quindi ho provato a farla. Siccome è spettacolare, l’ho fatta due volte. La seconda volta ho utilizzato zucchero e farina nelle stesse quantità (inserendo tuttavia 25 gr di amido di mais), l’olio al posto del burro (affinché i dischi restassero più morbidi), e non ho messo il cacao. Tutte le ricette che ho letto, compresa Martha Steward, Ernst Knam … mettevano il cacao. Ma perchè scurire questo bel colore rosso?
Daniela il cacao la rende più buona infatti questa torta è ottima anche senza colorante come base al cacao e se usi il colorante giusto ti verrà comunque rossa cacao compreso. Sono felicissima che l’hai replicata!!!
E la
Prima volta che faccio la Red Velvet !! Ho seguito la tua ricetta, un successo ! Proverò altre ricette?
Che meraviglia, Enrica! Bellissima proposta, adattissima per San Valentino.
Mi viene voglia di mangiarla tutta??
Scusami, Enrica, volevo farti una domanda: imburrando ed infarinando le teglie non si rischia di avere delle basi con i bordi sbiaditi, dovuti alla presenza,appunto, della farina?
Devi infarinare e poi togliere bene l’eccesso di farina altrimenti per non correre rischi puoi foderare le teglie con un disco di carta forno e i bordi con una striscia sempre di carta forno.
Bravissima, complimenti il colore è bellissimo. Io ho provato, anni fa, altre ricette, torte buone ma il colore sempre ni… ?
Nella tua ricetta quando indichi il colorante, la dose è 2 cucchiai? O ti riferisci a cucchiaini? Mi sembrano tanti 2 cucchiai, o sarà questo il segreto per ottenere un bel rosso?!
Mariella devi usare il cucchiaio e non cucchiaino inoltre è fondamentale utilizzare colorante in gel professionale, io consiglio quello decora o wilton.
Buongiorno, volevo chiedere gentilmente un informazione. Se per la farcia della torta velvet posso utilizzare metà mascarpone e Philadelphia più la panna?
Ho letto che i formaggi e la panna vanno montati insieme..giusto?
si puoi farlo.
Mamma mia che meraviglia, sogno di farla da una vita e mi avevano già dato una ricetta, ma la tua è sicuramente più spettacolare ^_^
Stupirò tutti a San Valentino???
Baci Baci
La torta dell’amore, da oggi sara’ la mia torta dell’amore. Ogni volta che ti penso vedo la bellezza, quella fisica, esplicita e raffinata, quella interna piu’ luccicante ancora. La tua torta e’ come te amica mia.
Ps preferisco anch’io il mascarpone ?
Mi sembra troppo difficile per me ?
Simona fidati è più semplice di quello che sembra. Alla fine l’impasto si fa in meno di 5 minuti mescolando semplicemente gli ingredienti. La crema al mascarpone e panna si fa in 2 minuti e poi devi solo assemblare la torta come più ti piace…provaci e vedrai!
niente bagna?
per la red velvet la bagna non serve perché è una torta dalla consistenza vellutata ed umida.
Ciao scusate Sì può farcire con crema chantilly o per forza al formaghio
Puoi farcirla anche semplicemente con la panna oppure con una chantilly leggera
Grazie?
Ciao Enrica ho fatto più volte questa torta ed è speciale!!! Poiché mi piace la consistenza ma devo fare una torta senza colorante e bianca, posso eliminare dalla ricetta colorante e cacao? Otterrò lo stesso risultato o ci saranno problemi?
Sara verrà ottima vai tranquilla!
Un dolce perfetto per dichiarare il proprio amore a colui che vi ha rapito il cuore!
Enrica, non potevi farmi regalo più grande con questa meravigliosa ricetta!
Grazie di cuore, la proverò sicuramente, rinnovando le promesse d’amore al mio dolce maritino! E’ una torta bellissima e golosissima…bravissima!
Un caro abbraccio Laura<3<3<3
Come evitare che al peso dei vari strati si schiacci la crema strabordando?
Ciao Elena le basi sono leggere quindi come puoi vedere dalla foto la crema essendo soda non straborda.
Enrica è sempre una favola passare a salutarti :) Questa velvet è un sogno, stupenda!! Che colore intenso, noi non siamo mai riuscite ad ottenerlo così….grazie per averci consigliato il colorante in pasta, ecco dove sbagliavamo!
Quante caccavelle meravigliose <3
Buon weekend cara, un bacione!
La trovo semplicemente stupenda, decritta in modo chiaro e con bellissime foto.
Come sempre incanti con il tuo raffinato gusto.
Come faremmo senza di te? sei la nostra icona del bello e del buono, ogni tua ricetta è un nuovo gioiello da provare subito! Grazie Enrica, non vedo l’ora di provarla!
Annalisa sei davvero un tesoro…grazie di cuore!
Bella che sei Enrica! La red velvet è un’americanata che alle mie figlie piace da impazzire…. poi hai presente quella stellina a forma di cuore? Mia figlia Flavia, che è chic come te, l’anno scorso l’ha voluta per il suo compleanno con le cifre della sua età… :D Bellissima la tua presentazione… come sempre! Un bascione
Patti dai un bacino alla tua fashion girl e appena puoi prepara per le tue fatine questa magnifica torta.
stupenda interpretazione Enrica, sei sempre insuperabile ed elegante in tutto ciò che fai!
Che dire? Semplicemente perfetta! Bravissima, come sempre
Ciao bellissima. …la tua red velvet se dovessi fare dei cup case con le stesse porzioni devo tener presente qualcosa in particolare? Tempi di cottura? Potrei farciti all’interno in cottura secondo te? Grazie
Ileana se fai i cupcake il tempo di cottura è di circa 25 minuti. Li puoi farcire dopo la cottura mettendo la crema al mascarpone sopra.
Ciao Enrica!! Con queste dosi per 10 persone secondo te quanti cup cake possono venire???una decina o di più??? Grazie mille!!!
Cristina come ho scritto nelle note con questa dose vengono ben 24 cupcakes!!!
Bellissima, penso di farla domani ma l’unico colorante alimentare che ho trovato rosso è in polvere… 10 g basteranno?? Grazie mille!
Alessia regolati ad occhio, mettine fino a quando l’impasto non assume un bel colore rosso intenso.
Grazie! Io faró lo stampo da 22. L’impasto cuoce tutto insieme quindi, giusto? E poi lo taglio solo una volta?
Alessia io con questo impasto ho realizzato 3 torte da 18 cm che ho utilizzato come basi; se usi uno stampo unico da 22 cm poi puoi dividere la torte in 2 parti…fammi sapere come viene.
Buon red velvet day ;-)
Ciao Enrica, ho un problemone :( Ho usato il colorante in gel ma mi è venuta marrone! Che cosa ho sbagliato? :/ Help me!
Angela come ho scritto nelle note per averla rossa come la mia devi usare il colorante in pasta della wilton purtroppo con il gel per avere lo stesso effetto ne devi usare di più…però vedrai il sapore è ottimo!
Ciao Enrica, ti ringrazio per la risposta!! <3 Confermo, il sapore è ottimo comunque e l'impasto è bello umido, però ho messo veramente tanto colorante (tutto un tubetto più una fiala di colorante liquido che avevo in casa per sbaglio) ma niente… rosino scialbo dentro e fuori marrone! Ho ordinato su internet il colorante in pasta della Wilton, anche tu hai usato questo qui nel barattolino? http://www.ebay.it/itm/COLORANTE-ALIMENTARE-WILTON-VARI-COLORI-gr-28-CAKE-DESIGN-PASTA-DI-ZUCCHERO-/281049100420?
Scusami se insisto ma il 26 io e il mio fidanzato festeggiamo 5 anni di fidanzamento e stavolta vorrei andasse tutto per il meglio con il colore della torta! Anche se a lui non importava nulla che la torta non fosse rossa … E' per soddisfazione personale! Grazie ancora cara <3
Angela si il colorante è proprio quello quindi vai tranquilla ti verrà perfetta.
È venuta buonissima, solo che é marrone invece che rossa, forse troppo cacao amaro? Ho messo 18 Gr ma ho notato che cambiando varie marche ognuno ha una concentrazione diversa di pigmento, tu che cacao usi?
Elisa il colore rosso come il mio lo ottieni solo usando il colorante in gel professionale tipo decora o wilton. Io uso il cacao perugina o Coop.
Ciao…e se volessi farla in uno stampo da 26 …cosa mi consigli???grazie
Ciao Isabella come spesso consiglio se vuoi farla in uno stampo più grande cerca con google il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base allo stampo che vuoi usare.
Ciao Enrica, volevo ringraziarti di cuore per il consiglio sul colorante: ho fatto qualche cupcake per provare il colorante Wilton e sono venuti perfetti, rossissimi, non credevo ai miei occhi! Grazie, sei una foodblogger dolcissima :)
Mi fa tanto piacere che il mio consiglio ti sia stato utile, ti aspetto venerdì con una bella sorpresa.
Ho fatto la tua red velvet spettacolare grazie sei fantastica
Ho fatto la torta con la tua ricetta e gli stessi ingredienti ma alla fine mi è uscita marrone.. come mai? Ho messo tanto o poco colorante?
Sarà che colorante hai usato? Per ottenerla rossa come la mia devi usare quello in pasta della wilton
Ho usato il colorante in pasta della wilton
Ciao Enrica, dovrei preparare la rainbow cake per il compleanno di mio figlio. Potrei usare questa ricetta come base e farla nei diversi colori? Grazie, le tue ricette sono sempre una garanzia
Ciao Lizzie puoi usare questa base se hai a disposizione dei coloranti professionali come quelli wilton altrimenti meglio questa versione che è senza tuorli e quindi l’impasto si colora facilmente anche con semplici coloranti che trovi al supermercato:https://www.chiarapassion.com/2017/02/rainbow-cake-in-barattolo.html
Grazie mille, sei gentilissima
Buongiorno Enrica , blog stupendo e Red Velvet perfetta. Volevo sapere se posso utilizzare uno stampo da 20×10.grazie ?
Alessia ma 20×10 è uno stampo tipo plumcake? Non lo vedo adatto.
Ciao Enrica, avrei bisogno del tuo aiuto. Dovrei preparare una red velvet per 50 persone ma quintuplicare le tue dosi mi sembra eccessivo. Inoltre avevo pensato ad una teglia tonda di 35 cm. Ti sembra piccola?
Mi aiuteresti a capire le dosi necessarie e a calcolare il diametro della tortiera?
Per colorante in pasta Wilton, intendi quella nel barattolino cilindrico,no?
Grazie mille.
Cara il colorante wilton è quello nel barattolino cilindrico. Non so darti indicazioni precisi per la teglia perché realizzo sempre torte piccole per me e la mia famiglia però in rete trovi un programma che ti permette di calcolare le dosi secondo la teglia che hai a disposizione, cerca “programma convertitore dolci”.
Grazie Enrica, sei stata gentilissima.
Alessandra
Enrica? Help meeeee!
Domani dovrei preparare la tua red velvet ma nel paese in cui vivo e nei dintorni, è impossibile trovare l’estratto di vaniglia. Vorrei utilizzare la vanillina (so che non è la stessa cosa) ma non so quante bustine dovrei aggiungere. Mi aiutersti?
Grazie.
Una bustina andrà bene.
Ho preparato questa torta ieri sera per la odierna festa di compleanno di mia figlia, aggiustando le dosi per 3 teglie da 22 cm. Essendo poco pratica, ho ricoperto tutto l’esterno con la crema (ho scelto pure io mascarpone/panna 500 ml di ciascuno per averne anche per l’esterno) e l’ho decorata in maniera più bambinesca, per intenderci. Non era venuta rossa rossa, avevo solo il colorante liquido da negozio specializzato, però non era neanche marrone. Era la prima volta che faceva una red velvet che mi è sempre parsa inarrivabile e non l’ho mai mangiata, per cui non posso fare paragoni. Non ho mai però ricevuto così tanti complimenti. È stata spazzolata dai ragazzi e dai genitori che erano venuti a prenderli proprio in quel momento. Era ottima, umida ma non bagnata, stabile, bella da vedere. Fantastica. Da rifare e la consiglio a tutti. Grazie per averla condivisa.
Sono a dire grazie a te per avermi scritto…la prossima volta usa il colorante in pasta e ti verrà anche rossa come la mia.
Alla prossima
Enrica
ciao Enrica complimenti innanzitutto sei molto brava,ho fatto la tua red velvet ma mi si sbriciolava, la fetta al taglio non era stabile,intanto ho seguito alla lettera tutti i passaggi dove ho sbagliato?
Milena hai diviso l’impasto in 3 teglie oppure hai cotto in stampo unico?
Ciao Enrica complimenti per la ricetta, un consiglio, è possibile fare tre infornate? Posso lasciare nel frattempo l’impasto in frigorifero? Il taglio in parti delle torte non è il mio forte. Grazie mille :)
Silvia puoi fare 3 infornate senza problemi mettendo l’impasto in frigo. Se usi gli stampi delle mie dimensioni puoi cuocerne 2 insieme sullo stesso ripiano.
Buongiorno, vorrei sapere che dosi usare per uno stampo di 30cm di diametro.
Grazie e complimenti per la ricetta :-D
Elisa ti sconsiglio di usare uno stampo così grande perché potresti avere problemi con la cottura, comunque su google cerca convertitore misure dolci, è un programma utile con cui puoi personalizzare la dose a secondo la misura del tuo stampo.
Ciao vorrei fare questa meravigliosa torta per 20 persone, quindi raddoppiando tutte le dosi…che teglie dovrei usare?? Purtroppo sono imbranatissima con il convertitore di misure per dolci perché mi da la misura per una teglia non per 3!! Aiutooo
Se raddoppi tutte le dosi devi usare 3 teglie da 24-25 cm
Ciao Enrica il colorante della Wilton usato da te è la variante christmas red? O rosso normale? Perché in un negozio fornitissimo li hanno entrambi ?
Ciao Antonella il mio è red-red che è un rosso acceso, il christmas red è leggermente più scuro.
Ti ringrazio Enrica ❤️ Provvederò subito! ?
Ciao! Vorrei chiederti un’informazione: nel caso in cui volessi usare uno stampo a forma di cuore (il quale per lunghezza è di 25 cm, però è poi irregolare in larghezza, considerando appunto la sua forma (tranne nella parte centrale che è sempre di 25cm) come devo procedere? Non posso usare le stesse dosi? Grazie anticipatamente
Graziana usa le stesse dosi e poi la tagli in 2 e la farcisci con la crema, fammi sapere come viene e se ti fa piacere inviami la foto sulla mia pagina Fb:https://www.facebook.com/chiarapassion/
Pensi che possa aggiungere tre uova per ottenere tre strati, anche se lo stampo di cui ti ho parlato è alto solo 4,5cm? Non vorrei che, giustamente, lievitando di più, il contenuto di riversi!
Graziana usa le stesse dosi della mia e poi la tagli in 2 strati e la farcisci con la crema.
Ciao Enrica per la prima volta farò la red velvet e seguirò sicuramente la tua ricetta, l’unico problema è che la devo fare gluten-free, qualche ricetta mi dice di usare farina di riso , fecola e maizena, hai qualche suggerimento da darmi?
Ciao Luana non ho ancora sperimentato la versione glutine free quindi ti consiglio di utilizzare un mix di farina pronto specifico per torte senza glutine.
Ciao Enrica, domanda forse stupida…la panna fresca va mischiata al mascarpone senza prima montarla? o prima monto quella poi li unisco?
grazie. Melania
complimenti per il tuo blog!
Melania benvenuta, puoi montare tranquillamente panna e mascarpone insieme senza prima montare la panna.
Ciao ho fatto la red velvetcon la tua ricetta settimana scorsa ed è venuta buonissima !!
Volevo sapere se si può fsre anche senza colorante così che venga bianca come una torta semplice ??? Grazie ?
Cristina puoi farla anche senza colorante e ti verrà una torta al cacao con lo stesso sapore ma senza colore rosso.
Ciao è da tempo che vorrei fare una red velvet… la tua è stupenda.
Se volessi usare il colorante n polvere?
Che dici?
Si può fare?
Grazie
Valentina per ottenere un colore intenso come il mio ti consiglio il colorante wilton in pasta non ho mai provata a farla con il colorante in polvere quindi non ti assicuro lo stesso risultato.
Ciao chiara, sono mesi che ti seguo e i tuoi dolci sono tutti stupendi! :) oggi vorrei riprodurre questa torta, però avrei una domanda da farti, magari è anche un pò stupida, ma quando preparo il latticello devo riscaldarlo nel frattempo? Oppure si uniscono gli ingredieti freddi? ti ringrazio
No cara non devi riscaldarlo gli ingredienti si uniscono da freddi, segui la ricetta alla lettera e ti verrà buonissima. Buon w.e. Enrica?
Ciao Enrica, innanzitutto complimenti. Torta e blog in generale splendidi! Volevo chiederti un consiglio. Ho trovato del colorante in polvere, quindi ne in gel ne in pasta. Come posso regolarmi con le dosi? e pensi si sciolga nel latticello?
Grazie infinite! :)
Gloria il colorante in polvere alimentare si scioglie sicuramente nel latticello però non so garantirti che ti venga di un bel rosso come il mio perché tra i vari coloranti usati l’unico con cui riesco ad ottenere un bel rosso è quello wilton, buona domenica.
Ciao Enrica, per ricavare due dischi da uno stampo da 24cm possono andar bene queste dosi? Grazie :)
Ciao Chiara, no ordinato lo stampo HERITAGE NORDIC WARE.
Mi daresti cortesemente la ricetta con le dosi per preparare il dolce.
Ti ringrazio in anticipo per il tuo cortese riscontro.
Moreno
Ciao Moreno piacere di conoscerti io sono Enrica, se vuoi fare la red velvet nello stampo heritage devi eseguire questa ricetta:https://www.chiarapassion.com/2016/12/ciambella-red-velvet.html
Buone feste
Ciao! Ho solamente due stampi da 28cm; la torta sarà per 12/15 persone. Mi conviene fare doppia dose o una dose e mezzo (mi piacerebbe una torta alta, quindi magari taglierei le basi in 2, a metà)? E come regolarmi per la farcia?
Grazie ;)
Ciao Giuseppe ti consiglio di cercare online il programma convertitore dolci; ti aiuterà a calcolare bene gli ingredienti in base agli stampi che hai a disposizione.
Enrica secondo te posso sostituire il mascarpone con lo yogurt greco? Grazie infinite e complimenti
Marta con il mascarpone viene una crema più consistente e più adatta per essere servita con la red velvet.
Complimenti per la ricetta, manca però un particolare, non c’è mai scritto quando aggiungere la vaniglia, ormai è in forno me ne sono accorto dopo perché seguendo passo passo la ricetta non si incontra mai il momento per l’aggiunta.
Andrea grazie per i complimenti, la vaniglia la puoi aggiungere sia insieme alla farina che alla fine, correggerò il testo.
Buon anno
Enrica
Potrebbe sndar bene il kefir di latte oppure il siero invece del latticello?grazie
Marisa non sono la stessa quindi te lo sconsiglio.
Ok,intanto è già in forno ,fatta con la tua ricetta ,con colorante in gel rossorosso Wilton,che già avevo in casa,staremo a vedere!!?
Ciao!
Ho fatto per 2 volte la red velvet con la tua ricetta e per quanto riguarda dosi e sapore tutto fantastico .. ho difficoltà con il colore rosso … nonostante il colorante uguale al tuo a me resta sempre marrone color cacao!
Come mai?
Grazie :-)
Linda mettine un pò in più fino a quando non ottieni il rosso desiderato.
Ciao! Innanzitutto complimenti per il blog, l’ho appena scoperto e vorrei già provare tutte le ricette! :)
Volevo provare a fare questa red velvet per il compleanno di mia madre.
Lei ama la pasta di zucchero, è possibile ricoprirla? O si sfalderebbe?
Ovviamente con uno strato di crema di burro sotto.
Grazie!
Ciao Martina secondo me la red velvet è bella lasciata nuda però se vuoi coprirla con la pasta di zucchero puoi farlo, è una torta americana bella compatta che puoi ricoprire senza problemi.
Grazie mille Chiara, gentilissima! :)
Oddio…parlare con mia madre e scrivere non è stata una grande idea perché alla fine ti ho chiamata come lei. Grazie Enrica!!!
Martina tranquilla sono abituata ad essere chiamata Chiara e la cosa mi diverte…fammi sapere come viene la torta, un abbraccio.
Grazie mille per questa ricetta autentica e perfetta. L ho regalata a mia sorella per il suo compleanno.
Ho preparato la torta ieri sera in uno stampo da 22 cm e poi, una volta raffreddato l’ho diviso in due, avvolto in pellicola e fatto riposare in frigo. Stamattina ho preparato la crema e farcito.
Ho avuto i complimenti da tutti: 10 e lode!
Adesso fa parte delle mie ricette top!
Maria Grazia sono felice del tuo successo e sono certa che farà parte delle tue ricette del cuore.
Ciao Chiara, ho deciso di preparare la tua red velvet per San Valentino.
La mia idea è di preparare la base rettangolare su una teglia 38×26 e poi copparla a forma di piccolo cuore (non ho la teglia per cuocerla direttamente a cuore) formando o 2 cuori da dividere in due (4 strati) o 3 cuori.
Posso preparare la base domenica sera e poi farcirla il lunedì per mangiarla martedì sera?
Come conservo il pan di Spagna vuoto? Ricoperto di pellicola e messo in frigo??
Inoltre, dopo aver farcito la torta vorrei ricoprirla con cioccolato fondente (o ganache) e poi decorarla. A tuo avviso dovrei mettere uno strato sottile di farcitura anche sopra e ai lati prima di ricoprirla??? Scusami per le mille domande!!!
Daniela la tua idea è carinissima, puoi fare tranquillamente la base in anticipo, ti consiglio però di farla il giorno prima, poi la chiudi bene nella pellicola alimentare e la conservi in frigo.Per quanto riguarda la farcitura puoi anche mettere solo la ganache senza prima ricoprirla di farcia io però trovo che la red velvet sia bella lasciata nuda come vedi nella mia foto così si apprezza di più il suo bel colore e viene anche meno “pasticciata”.
Grazie Enrica per la risposta tempestiva…ho un ultimo dubbio da chiedere ovvero forno statico o ventilato?? Non mi sembra di averlo letto o forse mi è solo sfuggito a me…
Daniela per i dolci lievitati sempre forno statico.
Buona red velvet ?
Ciao, potrei diminuire la dose di zucchero?
Grazie
Valentina ti sembra tanto ma alla fine è porzionato con gli ingredienti e la torta non risulta per nulla troppo dolce.
Buon giorno Enrica, qualche suggerimento se scelgo di fare i muffin seguendo le dosi indicate nela ricetta per quanto riguarda la farcitura?
Andrebbe solo spalmata sopra dopo la cottura? O si può inserire nel mezzo e poi cuocere il tutto?
Grazie!
Ciao Carlotta, la farcia va assolutamente messa sopra, puoi spalmarla oppure per rendere i cupcakes più eleganti li decori con sac à poche.
Ciao Enrica,vorrei fare la tua Red velvet per il compleanno a sorpresa del mio moroso.. Siamo in 5,ma ho visto che le dosi sono per 10,cosa faccio dimezzo le dosi? Pensavo comunque di usare una tortiera da 20 cm, che é la più piccola che ho.. Grazie
Katia non dimezzare perché questa torta finisce sempre e poi se avanza si mantiene fino a 3 giorni ben coperta in frigo.
Ciao Enrica, innanzitutto complimenti per la torta! È stupenda!
Volevo chiederti per fare 3 strati devo per forza usare 3 teglie da 18 cm di diametro? O posso usarne anche una sola,piccola di diametro che sia bella alta?
Grazie in anticipo
Federica benvenuta, come ho scritto nelle note puoi usare anche uno stampo unico ma non da 18 com perché non si cuocerebbe bene. Con queste dosi va bene uno stampo unico da 21-22cm
Ho capito! Ma da quella di 21 cm riuscirò a ricavare 3 strati?
Se tagli sottile si, però consiglio sempre di usare 3 stampi proprio per non avere problemi con il taglio della torta che può sbriciolarsi, per non avere problemi metti la torta in frigo chiusa con pellicola e tagliala quando è ben fredda.
Molto gentile! Seguirò i tuoi consigli :)
Ciao Enrica! Come posso bagnare il pan di Spagna? È necessario o è sufficientemente umido?
Grazie?
Valentina la base di red velvet non va bagnata perché è un dolce soffice e dalla consistenza vellutata che non richiede nessuna bagna.
Ciao volevo un informazione.. potrei variare la crema che usi con una ganache al cioccolato bianco??
Certo puoi.
grazieee ☺ non vedo l ora di incominciare ☺
Ciao mi piacerebbe utilizzare questa ricetta per fare i cupcakes.. mi sa dire quanti ne escono con questa ricetta?
Clara come ho scritto nelle note ne vengono 24.
Ciao Enrica!
Sono nuova…stasera provo a farla…volevo chiederti…niente lievito? grazieee, Elisa
Ciao Elisa e benvenuta, nella red velvet non si usa il lievito ma bicarbonato con aceto…sarà la combinazione di questi 2 ingredienti a favorire la lievitazione. Vedrai è ottima e facile da fare, un abbraccio.
È sempre un successo farla! Ho iniziato provando la ciambella red velvet e ora grazie ai 3 dei 5 cake pan set a forma di cuore comprati da Peroni snc ho provato a fare la ricetta della torta red velvet ( con la tua ricetta della camy cream, anche se la prossima volta penso di farla con la crema al mascarpone come da te consigliato che è molto simile).. veramente buonissima ❤? adoro le tue ricette
Francesca grazie per avermi scritto…quel set è splendido e già immagino la bellezza della tua red velvet a cuore!
Auguriii
Ciao Enrica, siccome ho pochissimo colorante della wilton ma ho 3 boccette di colorante liquido se tolgo il cacao dall impasto dici che mi viene rossa e non marrone come è successo ad altri?! mi serve urgente e non posso andare a comprare il colorante in città, nel mio paese non c è un negozio che vende colorante :(
Francesca anche se togli il cacao il colorante liquido del supermercato non ti colora l’impasto ma ti rovina solo la consistenza, quel tipo di colorante serve solo per colorare pasta di zucchero o panna…falla lo stesso ti verrà un’ottima torta vellutata al cioccolato e magari con il colorante wilton colori solo parte della crema al mascarpone di rosso e la usi per decorare il dolce, verrà comunque bella.
grazie mille mi hai dato un ottima idea per domani ;) ho provato i tuoi muffin di Starbucks con le gocce di cioccolato..erano divini..sono andati a ruba..grazie per le tue ricette.. sei una garanzia ;)
Ciao ooo grazie per le splendide ricette :-)io ho uno stampo a cuore normale da 22cm però nn è a cerniera … Si romperà nel girarla? Posso coprirla con qualcos’altro invece della crema o panna.. tipo un po di zucchero a velo e basta..
Grazie mille mille buona giornata
Ciao Enrica, vorrei preparare questa torta per il mio compleanno. Siamo all’incirca 50 persone, devo moltiplicare le dosi per 5? E poi dividere in 3 teglie di quanti cm?
Ti seguo sempre, sei bravissima.
Grazie mille per la risposta
Ciao Roberta e benvenuta.
Come ho scritto sopra nei commenti, ti consiglio di cercare online il programma convertitore dolci; ti aiuterà a calcolare bene gli ingredienti in base alla grandezza della torta che vuoi realizzare.
La panna e il mascarpone vanno montati insieme oppure prima la panna e poi unisco mascarpone e zucchero a velo ?
Rosa come è scritto nella ricetta puoi montare tutto insieme.
Ciao Enrica devo fare questa torta x un compleanno. Saremo circa 50
persone, che dosi mi consigli? E di quanti cm devo utilizzare lo stampo?
Roberta ti ho risposto sopra nel commento precedente, buona festa!
Ciao, avrei qualche accorgimento da chiederti!
Io ho usato il tuo stesso colorante (un cucchiaino intero) e il colore dell’impasto è rimasto rosa, posso metterne di più o mi altera il sapore della torta??
in più la torta mi è venuta un po’ dura, dici che non ho montato bene il burro con lo zucchero?
Grazie Sara
Sara io metto 1/2 cucchiaio di colorante che è certamente di più di un cucchiaino, comunque puoi aumentare tranquillamente la dose perché non altera il sapore; ma hai messo il cacao? Perché se lo aggiungi è difficile che ti venga rosa.Se non è venuta soffice può dipendere sia dal fatto che non hai montato bene il burro con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso e sia dalla cottura, devi usare forno statico e la cottura è breve.
Enrica colorante arrivato e Red Velvet fatta già da un bel po’ d giorni.. Dopo il successo della torta cookie t ho voluto scrivere perché anche questa m è venuta ottima grazie ai tuoi preziosi consigli, il colore di un rosso strepitoso?!! Grazie…se vuoi dare un’occhiata l’ho postata su Instagram ?
Graziella sono troppo felice del tuo successo…brava! Come ti chiami su ig? Se aggiungi alla tua foto #chiarapassion ti trovo subito, un abbraccio.
Ciao Enrica l’avevo già messo #chiarapassion cmq m trovi come graziellavalenza ☺?
Graziella non posso vederla perché hai il profilo pvt, inviamela su ig in pvt…auguri donna!
È vero!!! Te l’ho appena mandata…?auguri a te!!!
Ciao Enrica, posso fare questo impasto e suddividerlo di colori diversi per una Raibow Cake? Grazie tante!!
Cara per fare la Rainbow Cake ti consiglio di seguire questa ricetta che non contiene turli e quindi riesci ad ottenere dei bei colori senza problemi:https://www.chiarapassion.com/2017/02/rainbow-cake-in-barattolo.html
Ciao Chiara, grazie tante per la tua ricetta ben descritta.
Finalmente l’ho realizzata e mi sono permessa di fare un copia e incolla della tua ricetta nel mio blog, mettendo però, il tuo nome e il tuo link alla tua ricetta, spero che non ti dispiaccia così ;-).
http://leleccorniedidanita.blogspot.it/2017/03/la-mia-red-velvet.html
Grazie a te per avermi scritto, ma sai che ti seguivo su cookaround? Abbiamo parlato anche tante volte, e mi fa piacere scoprire che ora hai un blog tutto tuo, il mio nome è Enrica anche se in rete sono sempre stata Chiarapassion.
Ma daiii, che bello, allora!! Mi fa piacere che mi conosci :-) Ho scritto tanti anni su cook e scriverei ancora se non fosse complicato caricare foto in entrambi i siti :-). Quindi ormai mi dedico solo al blog, facebook e istagram :-).
Comunque se molto brava, davvero, le tue ricette mi piacciono molto, come la presentazione e le foto ;-).
Un bacio, allora :-)
La stima è reciproca ed ora che ti ho ritrovata non ti mollo più!
Ciao chiara io ho uno stampo da 24 cm posso fare tre dischi usando le stesse dosi o e meglio uno unico e poi lo taglio?
Ciao Alba come ho indicato nella ricetta con queste dosi puoi fare una torta unica in uno stampo da 22 cm che poi tagli in 2 strati, o 2 basi da 20 cm, oppure come me 3 basi da 18 cm.
Ciao Chiara,complimenti per il blog,prendo molte ricette da qui e sono tutte fantastiche,ieri ho fatto la red velvet per la prima volta,ma nonostanto ho aumentato un po’ di più le dosi del colorante,il colore ottenuto non è lo stesso del tuo,infatti va più sul marrone. Cosa posso fare la prossima volta? Grazie mille.
Ciao cara e benvenuta. Che colorante hai usato?
Buon pomeriggio
Enrica ?
Colorante in gel rosso,l ho comprato in un negozio specializzato di dolci,non è wilton forse per questo?
Ciao Enrica,ieri ho assaggiato una red velvet in cui si sentiva la presenza di cioccolato bianco nella crema e vorrei riprodurla utilizzando la tua ricetta e aggiungendo il cioccolato bianco. Mi potresti consigliare quanto potrei aggiungerne per avere un sapore deciso ma che non disturbi il palato? grazie mille :)
Ps. in quale momento della preparazione della crema posso aggiungere il cioccolato??
Ciao Giuliana se vuoi farcirla con una crema al cioccolato bianco ti consiglio questa mousse, devi raddoppiare le dosi:https://www.chiarapassion.com/2014/07/cupcakes-mousse-cioccolato-bianco.html
Non so come è possibile avendo seguito tutti i passaggi e comprato il colorante della marca consigliata e aggiungendo più della dose consigliata la base è uscita marrone.
Federica è stranissimo perché in tanti l’hanno fatta con successo seguendo queste dosi e con il giusto colorante, l’unica cosa che posso pensare è che il tuo cucchiaio è più piccolo oppure per errore hai aggiunto più cacao, veramente strano!
Buongiorno Chiara, da tmp volevo sperimentare una red velvet…la tua ricetta mi piaceva tanto. L’ho provata qst mattina, rispettando alla lettera tt le dosi. Ma il mio impasto, anche a cottura ultimata, è color cioccolato. Cm è possibile? Di rosso neppure l’ombra -.-‘!!!!!!
Tonia hai usato il colorante che ho consigliato? Devi usare solo colorante in gel di ottima qualità come quello wilton-decora altrimenti non riesci ad ottenere il giusto colore.
Ciao…anche io vorrei sperimentare questa torta per un anniversario di matrimonio….vorrei riproporre questa torta ma a forma di cuore..lo stampo è da 25 cm….se anche faccio due infornate in modo da avere 4 cuori e 3 ripieni e altro Pan di spagna da sbriciolare e mettere tutto attorno la dose quale dose dovrei fare per ogni teglia? Grazie mille…Michela
Michela ti consiglio di cercare online il programma convertitore dosi dolci che ti calcola con precisione gli ingredienti in base alla grandezza dei tuoi stampi.
Complimenti Red Velvet eccezionale grazie grazie.
Ciao Enrica!x il matrimonio civile di mio figlio vorrei fare la tua red velvet..x fare tre stampi da 20 mi consigli di fare un’,unica doppia dose ..due dosi oppure ce la faccio con una sola dose?..grazie…ps complimenti sei bravissima
ma che brava a fare tu la torta per un giorno così importante, mi raccomando usa il colorante in gel wilton o comunque marca professionale, quelli che trovi al supermercato non sono validi.
Ti consiglio di di usare 3 stampi così ti verranno le basi perfette e non avrai problemi di sbriciolamenti. Se vuoi fare 3 basi da 20 cm devi fare almeno 1 dose e mezza; oppure fai direttamente la doppia dose così realizzi 3 basi più dei cupcakes che metti tutti intorno alla torta.
Tanti augurii per tuo figlio!
Risposta super veloce grazie grazie e che idea quella dei cupcakes..ti manderò la foto a settembre..baci baci
Ciao Enrica !la torta mi serve x venerdì primo settembre posso farla la domenica precedente e poi assemblarla il giovedì oppure mi conviene fare tutto il giovedì??sempre grazie grazie baci!
Francesca fai le basi il giorno prima, le chiudi nella pellicola alimentare e le conservi in ambiente fresco o se fa molto caldo in frigo. Giovedì assembli in tutto.
Ciao Enrica! Prima di tutto ti devo ringraziare per le tue ricette che escono sempre perfette e mi fanno fare un bel figurone! Volevo provare a fare la red velvet sabato prossimo, per il mio compleanno. Purtroppo ho trovato solo teglie (di quelle usa e getta) da 17 cm. Vanno bene lo stesso queste dosi? Grazie ancora, un bacione!
Robert personalmente non le ho mai usate ma delle mie lettrici hanno usato con successo proprio quelle, quindi vai tranquilla e auguriiii!
Ciao Enrica, ho fatto questa torta per il compleanno di mio figlio.
Essendo amante dei colori e del rosso ho pensato fosse una bella idea. Purtroppo la torta è diventata marrone scuro e mio figlio è rimasto parecchio deluso.
La cosa strana r
Giulia se hai usato il colorante wilton o comunque professionale è veramente strano che non sia diventata rossa, la prossima volta aggiungine di più, l’impasto deve diventare bello rosso. Mi dispiace che non ti sia riuscita al primo colpo ma sono certa che la prossima sarà perfetta come le tante che vedo rifatte con questa ricetta su vari blog e profili pvt.
Buona estate
Ciao . Pesando 18 gr di cacao e usando colorante gel rosso wilton , anche a me le basi sono uscite marroni . E di colorante ne ho messo parecchio , più di mezzo boccettino da 28 gr . Troppo cacao , secondo me
Paolo solitamente il cacao non lo peso ma metto 2 cucchiai molto rasi mentre di colorante solitamente con mezzo cucchiaio grande pieno raggiungo un bel colore rosso, proprio oggi su ig una ragazza mi ha inviato la foto della sua rifatta con questa ricetta ed era proprio come la mia, se vuoi puoi ridurre di poco il cacao a 12g ed usare il colorante fino ad avere un bel rosso ma non superare i 2 cucchiai…il sapore sono certa che era perfetto.
Adesso riprovo , grazie . Il gusto molto buono . Hai ragione ! L’estratto di vaniglia c’è tra gli ingredienti delle basi , ma non trovo dove dici di metterlo . Ci va , o va solo nella crema ? Grazie mille
Paolo grazie per avermi avvisato, la vaniglia va messa anche nell’impasto ora correggo il testo; felice che ti sia piaciuta…questa ricetta è veramente perfetta, ora mi hai messo voglia di rifarla!
Ciao, ho fatto questa torta per il mio onomastico ed è venuta perfetta sia nel colore che nel gusto!Complimenti!
Angela ho appena visto le tue foto su fb…bravissima tu anche per la decorazione ed auguri anche se in ritardo!
ciao, vorrei realizzare questa torta per il compleanno del mio bambino di 7 anni. Saranno circa 20 bambini e altrettanti adulti. Come posso aumentare le dosi? Ho anche il dubbio di che diametro fare la torta..grazie!
Ciao Marzia devi farla di almeno 24cm ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base alla misura dello stampo che vuoi usare.
Ciao,
poiché il mio forno é appena deceduto, dovrei andare a cuocere la torta da un’amica.
Posso preprare l’impasto a casa mia (magari senza l’aggiunta di aceto e bicarbonato, che farò prima di infornare) e trasportarlo dalla mia amica (diciamo che si tratta di un’oretta più o meno)?
Grazie mille
Maria sinceramente non ho mai provato a cuocere una torta dopo 1 ora, secondo me ti conviene farla direttamente a casa della tua amica.
Non si deve fare una bagna?
No la red velvet è talmente vellutata che non ha bisogno di bagna.
Ciao Enrica, domani mattina vorrei fare la Red Velvet per domani sera, dopo averla completata, bisogna metterla in frigo?
Si Imma va tenuta in frigo, poi la togli circa 20-30 minuti prima di servirla.
Ciao Enrica, volevo chiedere che differenza c’è tra questa e la ciambella red velvet? Ho notato che alcuni ingredienti sono diversi..quale mi consiglieresti?
Questa è una versione rivisitata con l’olio e senza crema, sono entrambe ottime, scegli in base al tuo gusto: se vuoi fare una semplice ciambella ma scioglievole allora questa, se vuoi fare una torta da wow a piani allora la classica.
Ciao Enrica vorrei realizzare la tua Red Velvet per capodanno ma ho tre stampi da 20 cm devo raddoppiare le dosi? Anche della crema al mascarpone?
Grazie mille
Laura
Ciao cara ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base alla misura dello stampo che vuoi usare.
Ciao Enrica, Dove posso trovare il colorante della Wilton? Baciii
Nei negozi specializzati per articoli da pasticceria oppure online da Peroni snc oppure amazon.
Ciao, volevo provare a preparare questo dolce…mi chiedevo se era possibile sostituire il colorante con il succo di barbabietola o lo sciroppo di ciliegia e con che dosi? grazie mille
Alessia con lo sciroppo di ciliegia non riusciresti a colorare l’impasto mentre con la barbabietola la ricetta cambia totalmente e anche il sapore.
Quindi alternative al colorante non ci sono?? peccato..ma grazie mille per la risposta velocissima
Alessia l’alternativa è la barbabietola ma il sapore cambia e questa ricetta non è adatta, usare il colorante alimentare una volta all’anno non fa male fidati.
Mia figlia x il suo compleanno mi ha chiesto questa torta .vorrei sapere se posso farla prima e congelarla x problemi di lavoro. Cosa mi consigli? Complimenti x la ricetta che è chiara.grazie
Marina le basi puoi tranquillamente farle il giorno prima, anzi consiglio sempre di preparare le basi il giorno prima e poi la farcisci il giorno della festa ma se non hai tempo prepara le basi, una volta ben fredde le chiudi in pellicola alimentare e in sacchetto per congelazione, il giorno della festa le scongeli in frigo e poi farcisci il tutto, sarà come appena fatta.
Ciao Chiara, complimenti per le tue ricette! Mi chiedevo se invece di aceto e bicarbonato fosse possibile usare il classico lievito vanigliato per dolci per la lievitazione. Vorrei fare questo dolce per la prima volta per un pranzo di compleanno e vorrei essere sicura che cresca perfettamente in forno. Con il lievito in bustina ho più confidenza che con aceto e bicarbonato e sarei più tranquilla di non sbagliare. Grazie
Alessandra fidati di me e segui la ricetta alla lettera ti verrà perfetta, l’aceto in cottura svanisce e serve per aiutare la lievitazione con bicarbonato, nella red velvet non si usa il lievito…questa ricetta è stata super rifatta e condivisa da tantissimi siti anche americani quindi cai tranquilla e mi raccomando compra il colorante che consiglio assolutamente no quelli da supermercato.
CIao Enrica vorrei fare la tua red velvet ma non trovo l’estratto di vaniglia? Come posso sotituirlo? Grazie
Se aggiungo una bustina di vanillina ottengo lo stesso risultato?
La vanillina è l’equivalente chimico della vaniglia che è naturale, puoi usarla.
Puoi utilizzare senza problemi la vaniglia in bacca
Ciao Chiara, vorrei sapere se posso omettere il colorante e farcirla con marmellata di lamponi. E poi sopra ganache al cioccolato. Non è piu una red velvet. Lo so , ma la base così’ umida è quello che desidero. Che ne pensi?
Certo puoi ometterlo tranquillamente in quel caso metti circa 25 g di cacao ed avrai un ottima base al cacao perfetta da farcire come più ti piace.
Ciao, ti posso chiedere un aiuto? Vorrei fare la tua Red Velvet per il compleanno di mio figlio ti chiedo: per uno strano di 25 cm puoi dirmi le dosi da usare? Poi la posso rivestire di pdz? Grz anticipatamente ?
Ciao Maria certo se ti piace puoi rivestirla con la pasta di zucchero mentre per adattare le dosi ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base alla misura dello stampo che vuoi usare.
Ciao Enrica, ho in programma la tua fantastica red velvet per il weekend ma volevo un consiglio: userò una tortiera da 22 cm, e avevo pensato di fare una dose e mezza di impasto, facendo 3 infornate delle stesso peso (purtroppo ho solo una teglia). Secondo te va bene? O è meglio se faccio dose doppia? Grazie e complimenti, le tue ricette sono sempre garanzia di successo!
Ciao Ale io farei dose doppia, vedrai sarà un successo.
Ciao Enrica, complimenti bellissima e d’effetto ? Vorrei acquistare anch’io 3 stampi perché mi sembra si ottenga un risultato più preciso. Tu che stampi usi con il cerchio apribile? Le inforni tutte e tre insieme due in una griglia ed una in un’altra o fai più infornate? Grazie
Ciao Maria Teresa io uso 3 stampi da 18 cm acquistati a Londra con fondo amovibile ma li trovi facilmente nei negozi specializzati per dolci, sicuramente online da Peroni snc. Nel mio forno riesco ad infornarle tutte e 3 insieme sulla stessa griglia.
Ciao…potrei aggiungere il cremor tartaro al bicarbonato e aceto?
non serve aggiungerlo
Ho letto che aiuta la lievitazione…nella ricetta di knam lo aggiunge…che differenza fa?
Daniela fidati e prova questa ricetta super collaudata e super rifatta, nella ricetta di Peggy Porchen per la lievitazione si usa solo bicarbinato con latticello e funziona alla grande perché il risultato finale è una torta vellutata ed umida che non ha bisogno di nessun tipo di bagna.
Ciao Enrica, ottima ricetta. L’unico problema che ho riscontrato è che la torta non ha lievitato come dovuto. Pensi che l’aggiunta di una bustina di lievito potrebbe aiutare ?
Beatrice la Red Velvet non è una torta che deve lievitare tantissimo ti sconsiglio l’uso di lievito perché non serve questa ricetta è perfetta così senza nessuna modifica.
Se volessi fare questa torta con un impasto unico in una teglia da 26 cm ,senza infornare i tre strati separatamente , mi basterà raddoppiare le dosi?
Simona non ho mai provato a realizzarla da 26 cm ma sicuramente se raddoppi la dose verrà bene.
Grazie mille Enrica! Provero’ a replicarla in questi giorni sperando che esca bene come la tua! :)
Ciao Enrica, vorrei sapere l’altezza della tortiera che hai utilizzato per questa ricetta. Grazie
Ciao Annalisa come ho scritto nella ricetta ho utilizzato 3 stampi da 18 cm di diametro, altezza circa 4 cm.
Ciao Enrica,
Anziché la panna fresca si può usare la classica hopla’?
Grazie e complimenti
Angela
Angela per la farcia puoi usare la panna che preferisci.
Ciao Enrica volevo provare a fare la tua ricetta che già di per sé mi sembra buonissima ma volevo chiederti siccome mi avanza un po’ di marmellata posso farcita on uno strato di marmellata e sopra la crema mascarpone e panna o rischio che si smonta la crema??
Ciao Natascia se fai uno strato sottile puoi farlo e non rischi assolutamente di smontare la crema, vai tranquilla e buona red velvet!
Ciao Enrica, vorrei provare a fare questa torta per il compleanno di mio figlio. Lo stampo da 18 cm però mi sembra piccolina per quelli che siamo. Se usassi lo stampo da 26 cm potresti dirmi la quantità degli ingredienti? Grazie!!
Piera con queste dosi puoi fare benissimo una torta da 22 cm divisa poi in 2 oppure se vuoi farla da 26 cm ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base alla misura dello stampo che vuoi usare.
Ciao, mia figlia mi ha chiesto una torta “rossa e morbida” per il compleanno, vorrei provarci. Secondo te posso usare un anello poggiato su teglia da forno o potrebbe uscire dal basso?
Sara non ti conviene mettere l’anello perchè essendo l’impasto liquido ti uscirebbe tutto sul fondo.
Ciao Enrica! Volevo fare questa torta per il compleanno di mio figlio, non riesco a regolarmi con le dosi… Vorrei fare sei piani io ho le teglie rotonde da 20cm della wilton, secondo te devo raddoppiare le dosi o aggiungere solo un 50%?
Elisabetta le teglie della wilton sono basse quindi con una dose e mezza dovresti riuscire ad avere 5 basi basse.
Ciao, sembra veramente un piacere per il palato!
Per realizzarla è sufficiente una confezione (grammi 28) del colorante rosso in gel della Wilton consigliato nella ricetta?
si è sufficiente.
Ciao Enrica :) seguo sempre il tuo blog :) vorrei preparare questa torta in uno stampo da 20 cm di diametro, alto 7.5 cm, posso dividere la torta in 3 strati? Inoltre come farcitura secondo te potrebbe andar bene la camy cream?
Ciao Roberta come ho scritto nelle note con queste dosi se usi uno stampo da 20 cm puoi ricavare 2 basi.La camy cream è perfetta.
Ciao,
Complimenti, ho provato questa torta ed e speciale. Avrei però bisogno di replicarla per il compleanno di mia figlia in cui abbiamo circa 40 invitati……se volessi fare due torte rettangolari di che dimensione deve essere il testo?le quantità immagino basti quadruplicarle.
Grazie mille
Chiara
Ciao cara ti consiglio di cercare online il programma convertitore dosi dolci che in base alle dimensioni dello stampo ti calcola con precisione le dosi.
Ciao Chiara, ho fatto questa ricetta più volte riscuotendo un grande successo sempre. Però questa volta volevo farla a due piani, secondo te mantiene o devo mettere i pioli? Secondo te potrei fare le basi un giorno e mezzo prima di farcire? Come faccio a farle mantenere fresche ed umide come appena sfornate?
Ciao Lucia come vedi la mia è a 3 piani e non ho usato nessun piolo o altro. Puoi fare le basi prima, le chiudi nella pellicola alimentare e le tieni in frigo.
Ciao Enrica, va bene ugualmente se il latticello lo faccio con lo.yogurt intero invece che magro?
Letizia meglio magro che è più liquido e “acido”.
Ciao. Posso usare uno sciroppo di amarena invece del colorante?
Tiziana lo sciroppo di amarene non ti colora l’impasto, per averla bella rossa devi usare il colorante rosso in pasta di gel professionale, io consiglio quello wilton.
Ciao Enrica, come sempre rinnovo i miei mille complimenti per il tuo blog. Scusami la domanda stupida: ho un solo stampo da 18. Posso dividere l’impasto in 3 ed infornare in 3 momenti diversi o l’impasto rimanendo a riposare, per il tempo di cottura della precedente infornata, si rovina e lievita/cucina in modo diverso?
Alcune volte mi è capitato che facendo riposare l’impasto la seconda infornata non mi veniva uguale alla precedente. Grazie mille.
Roberta puoi dividere l’impasto in 3 e poi fare 3 infornate, l’impasto intanto lo tieni in frigo. Oppure usi uno stampo più grande e dividi la torta in 2.
Fatta proprio ieri!
La riproporró anche a Natale…eccezionale!!!
Ciao….mi dilettero per natale con la red velvet….non necessita di nessuna inzuppatura?
Saluti
Angelo
Ciao Angelo la Red velvet cake come dice il nome è una torta di velluto quindi molto “scioglievole” e non ha assolutamente bisogno della bagna. Per averla rossa come la mia procurati il colorante giusto che ho scritto nel post!!!
Vorrei farla da portare Giovedì mattina in ufficio, dovendo quindi raffreddarsi almeno una notte in frigo… se la faccio questa sera che è lunedì, va bene o è troppo presto?
Quanto ti è venuta alta con lo stampo da 18cm? (userei anche io questo perchè è quello che mi da la proporzione migliore quando voglio delle belle torte alte)
Ciao cara ti consiglio di fare le basi il giorno prima, poi componi e tieni in frigo. Ho usato 3 stampi da 16 cm, nel post trovi tutto spiegato per le misure della teglia + colorante giusto per averla bella rossa come la mia.
Vedrai sarà un successo!!!
Ciao enrica, ho fatto qualche giorno fa la prova senza il colorante e la torta è spettacolare anche se è uscita una Brown Velvet ;-)
Ho acquistato il colorante della Wolton ma leggo negli ingredienti 1-2 cucchiai vuoi dirmi che un barattolino da 28,3 non mi sarà sufficiente per ottenere un bel rosso?
Grazie
1 barattolino serve quasi intero per avere un bel rosso.
Salve, posso sostituire l’aceto bianco con quello di mele? Grazie e buone feste.
si va benissimo, buone feste golose!
Ciao, se faccio la torta un giorno prima posso già decorarla e mettere in frigo o è meglio fare tutto e poi farcire il giorno stesso ?
E se metto in frigo per poi farcire devo tagliare la torta prima di mettere in frigo o posso tagliarla il giorno stesso ?
Grazie
Puoi tranquillamente farla e decorarla il giorno prima.
Ciao Enrica, mi sa che ho sbagliato a prendere il colorante alimentare. È sempre della Wilton, ma è un tubetto con scritto Decorating Gel. Non ho capito se è quello per scrivere ,disegnare.. boh!! Che dici, può andare Bene lo stesso?! Perché ormai non ho più tempo per andare alla ricerca di un buon colorante alimentare.
Valeria mi dispiace ma hai comprato il colorante che si usa per decorare biscotti e torte non è assolutamente adatto. Fai la red velvet senza colorante ti verrà brown ma sarà sempre ottima e bellissima, la puoi vedere qui: https://www.chiarapassion.com/2018/03/torta-con-ganache-al-cioccolato.html
ciao chiara,
innanzitutto complimenti. volevo farti una domanda: secondo te se uso tre stampi da 16 cm per quante persone viene? e 3 da 20 cm?? perché da 18 sono introvabili !
grazie in anticipo
Francesca da 16 cm va bene per circa 6-8 persone. Puoi tranquillamente farla anche a 2 piani usando 2 stampi da 20. Comunque gli stampi da 18 cm li trovi senza problemi su amazon e negozi specializzati in articoli per pasticceria.
Ciao vorrei provare questa ricetta,ma le dosi bastano per una mini tortina da 15 cm di diametro,cioe con queste dosi riesco a tagliarla a meta’,giustp x provare se riesco???grazie!
Ciao Luciana come ho scritto nell’articolo queste dosi vanno bene per 3 basi da 18 cm oppure per 1 torta grande da 20-22 cm da tagliare in 2. Se la vuoi fare da 15 cm dimezza tutto e poi la tagli in 2.
Ciao vorrei sapere il burro è proprio quello naturale o va bene anche la vallê? E poi siccome il mio non ha mai cotto alla perfezione i dolci comeposso convertire gradi e tempi di cottura con ventilato? Grazie per le tue risposte bravissima
Federica devi usare il classico burro con la vallè non ho mai provato. Per la cottura attieniti alle mie indicazioni se il tuo fono è solo ventilato usa la funzione per torte e abbassa la temperatura di 10° gradi, è sempre buona norma adattare tempi e gradi secondo la conoscenza del proprio forno.
Ciao, vorrei provare a farla da un po’ ma sono sempre titubante per due ragioni:
bastano aceto e bicarbonato per farla lievitare?
E potete assicurarmi, tu e chi magari l’ha già provata, che non si sentirà poi il sapore dell’aceto?
Grazie!
Io ho trovato solo il rosso natale va bene lo stesso
maria quello è un tono più scuro del red red quindi ti verrà un rosso meno accesso ma più scuro.
Ciao Enrica… ho provato a fare la tua red velvet… davvero ottima!!!??
L’unica cosa è che le fette al taglio si sfaldano…. perciò ho deciso di comprare delle teglie, in modo da poterle cuocere separatamente… ho pensato alle teglie wilton, quelle da 20 cm…. ho visto però che sono molto basse, secondo te potrei comunque riuscire ad utilizzarle?? Hai altre teglie di questo genere valide da propormi?
Ciao Lucia, cuocere la red velvet in teglie singole proprio come faccio io è utilissimo, le teglie wilton sono basse e sono studiate appositamente per fare questo tipo di torta quindi vai tranquilla le userai molto.
Ciao Enrica, volevo fare questa magnifica torta ma invece di red volevo farla blue..è possibile farla cambiando solo il colorante? Inoltre volevo chiederti se la crema di mascarpone è meglio farla la sera prima e lasciarla poi in frigo. Grazie ☺️
Ciao Maria certo puoi farla del colore che più ami, mi raccomando usa il colorante professionale tipo wilton, decora, ecc… altrimenti non riuscirai ad ottenere un bel blu intenso.
Mi sono recata in un negozio specializzato di cake design ma non avevano il colorante Wilton blu o azzurro in quanto mi hanno spiegato che la Wilton ha bloccato per il momento le spedizioni in Italia ? e non hanno più scorte disponibili. Ho preso un colorante in gel (purtroppo non avevano altri coloranti in pasta). Spero di ottenere un risultato ?. La torta mi serve per domani a pranzo e volevo chiederti se è meglio fare stasera anche la crema di mascarpone, lasciarla in frigo ed assembleare la torta domani mattina. Grazie ancora ?
Ciao Maria la crema è velocissima e la farei direttamente domani.
Ciao ?, farò questa torta per il mio compleanno ?… Volevo chiederete per un colore intenso si può utilizzare l’intero vasetto in gel colorante Wilton? Quello da 28g
Grazie in anticipo
Ciao Fede si certo puoi.
Ciao Enrica la proverò subito..una curiosità visto che le teglie da 18 cm le infornerò a 3 step(cioè una alla volta)le teglie che attendono per essere infornate non si smonta l’impasto.
Grazie
Ciao Graziana vai tranquilla l’impasto non si smonta, puoi anche tenerlo in frigo. Se hai 3 stampi da 18 puoi cuocerle anche 2 sullo stesso piano e dopo l’altra da sola.
Ciao Enrica,vorrei fare questa torta per il compleanno di mia figlia e pensavo di preparare le basi(2 stampi da 20) il giorno prima.
Invece che farcirla con la crema al mascarpone mi piacerebbe usare la tua ricetta della mousse al cioccolato bianco,ma ho un dubbio:come consistenza non viene troppo soffice?mi conviene preparare anche quella il giorno prima e farla rassodare in frigo?scusa ma non sono proprio forte con le torte!!
Ciao Barbare certo la mousse è più delicata e soffice ti conviene preparala il giorno prima cosi diventa più soda.
Ciao enrica! Posso chiederti se vanno bene due stampi da 18 cm? Se si, una volta sfornati, metto la crema tra l’uno e l’altro e poi sulla parte superiore , giusto?
Grazie di cuore
Serena con queste dosi ti vengono 3 basi da 18 cm che poi farcirai come vedi in foto.
Ho solo due basi da 18 ?
Dopo che hai cotto le 2 basi tieni l’impasto restante in frigo e poi lo cuoci da solo altrimenti puoi usare 2 basi da 22 cm.
grazie Enrica, e scusa l’assillo. ho misurato con più precisione le tortiere e sono da 20 (19,50). ne ho poi un’altra che è 21 circa. non so se rischiare usando queste tre oppure usare solo le due da 20 che però sono certamente identiche.
Serena usa solo le 2 da 20 cm.
Ciao Enrica, verrebbe bene comunque facendola quadrata utilizzando per la cottura una teglia di alluminio (tipo quella della pizza) e una volta cotta tagliando quattro quadrati tutti uguali? Grazie mille
Ciao Sara personalmente non ho mai provato a farla in una teglia rettangolare grande tipo pasta biscotto per poi tagliarla ma penso che tu lo possa fare senza problemi e mi piace molto come idea, fammi sapere.
Grazie infinite Enrica ???
Ciao buongiorno prima di tutto complimenti!! Da quando ti seguo le cose cge faccio iniziano ad avere forma e colore ?. Volevo chiederti un informazione se possibile. Con la dose che hai scritto mi puoi dire quanto pesa la torta.? Ne devo fare una da 4 kg. E non so proprio come regolarmi su quante farne . Grazie mille
Marinella grazie infinite per il tuo affetto, mi dispiace però non poterti essere utile perché non ho mai pesato una torta!
Ok grazie mille sei stata gentilissima sto preparando gli ingredienti tutto pronto per provarla ?
Questa ricetta mi ha fatto venire voglia di prepararla per il mio compleanno tra qualche giorno; volevo fare una domanda (forse sciocca, ma preferisco chiedere), io ho un unico stampo da 18 cm, (calcolando il peso dell’impasto) potrei usare un unico stampo per realizzare comunque tre basi? tenendo magari l’impasti in frigo nel frattempo, o potrei provare a dividerlo in tre una volta cotto per non far sì che la reazione lievitante del bicarbonato con le parti acide svanisca?
grazie mille
puoi fare l’impasto e tenerlo in frigo mentre cuoci le basi.
Grazie mille per la risposta e la disponibilità e soprattutto grazie per la passione che metti in ogni ricetta!
Ciao ho eseguito la ricetta come da procedura, ma con la red velvet ogni volta riscontro lo stresso problema in alcune parti della torta rimane asciutta e gommosa non friabile a cosa è dovuto? Ha cotto in due stampi 25 min forno ventilato 170 gradi
Ciao Mary l’errore è la cottura in forno ventilato che tende a seccare le torte lievitate, devi usare statico, se il tuo forno ha solo funzione ventilato devi abbassare di 15°
Ciao cara, devo fare una red velvet per 30 persone, sapresti indicarmi le dosi? Grazie
Ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base alla misura dello stampo che vuoi usare.
Ciao Enrica,
Ho eseguito ieri la tua ricetta ed è venuta uno splendore (e molto buona)!
Però ho un dubbio: ho infornato l’impasto in una teglia tonda da 22cm e ci ho fatto tre sottili strati di Pan di Spagna. Il “problema è che mi viene sempre il Pan di spagna a cupola, perché nel centro cresce di più. Secondo te perché mi succede? Ho sostituito l’aceto con il cremor tartato, penso che sia per quello che la lievitazione è stata forse eccessiva? È venuto un Pan di spagna molto diverso da quello in foto, con gli alveoli molto grossi e soffice. Grazie
Ciao Giovanni secondo me il problema è stato quello inoltre se vuoi delle basi belle piatte usa 3 teglie uguali e ti verranno perfette.
Ciao Enrica e grazie per questa ricetta.
Cercherò di farla utilizzando uno stampo da 22cm. Vorrei farti delle domande: utilizzando questo stampo credi che dovrò porre della carta da forno per permettere alla torta di crescere in altezza o non ce ne sarà bisogno?
Vorrei anche chiederti un ulteriore aiuto su questo passaggio: “un uovo leggermente sbattuto e, impastando a velocità media ,un cucchiaio di farina”. L’uovo deve esser sbattuto con le fruste o solo utilizzando una forchetta? Aggiungo la farina impastando con una spatola, senza dover utilizzare le fruste? scusami per le domande su cose che giá ci sono scritte, ma non ho mai fatto questa torta e ci proverò per un’occasione importante.
Ti ringrazio e complimenti
Ciao Matteo,
1) Se in uno stampo da 22 cm per torte il dolce non crescerà oltre i bordi quindi puoi imburrare ed infarinare lo stampo.
2) uova leggermente sbattute con forchetta e come c’è scritto utilizzi sempre le fruste a velocità medio-bassa per incorporare la farina e latticello.
Vedrai è facilissima oltre che ottima!
Ciao Enrica,
Ti volevo chiedere se potevo usare l’aceto di mele o se comprometteva qualcosa nella preparazione.
Grazie in anticipo
Buona giornata
Certo Melissa puoi usarlo.
Ciao,complimenti perla ricetta non vedo l’ora di provarla… Potresti dirmi come colorarla col purè di Barbabietola?
Grazie
No cara per questa ricetta non puoi usare la barbabietola perché cambieresti l’apporto dei liquidi.
Ciao, vorrei sapere, se possibile, se una volta suddivisi gli strati la torta necessita di bagna, se si quale consiglieresti?
Ciao Annalisa come ho scritto nel post questa torta non serve bagnarla è umida di suo!
Ciao una domanda potrei farlo anche bianco normale? Tipo pan di Spagna
volendo si
Ciao complimenti per le tue ricette sei favolosa… Vorrei farti una domanda é possibile utilizzare il colorante in polvere rosso? Otterrò lo stesso risultato se lo sciolgo nel latticello? E uno stampo a cuore é possibile utilizzarlo? Grazie in anticipo
Ciao Cassandra lo stampo a cuore va benissimo mentre per il colorante per ottenere un bel rosso ti consiglio di utilizzare unicamente colorante professionale in gel o in polvere solo se già testato. Io uso quello in gel wilton/decora
Ciao, volevo sapere se bisogna usare il lievito per questa ricetta. Se si, quanto ne serve?
Grazie in anticipo.
Buona giornata!
La red velvet è senza lievito.
Ciao, la ricetta è favolosa, ma vorrei usare due teglie rettangolari, poiché vorrei in seguito ricavare con degli stampi dei cuori da farcire separatamente, per le dosi cosa mi consigli?
Sarebbero delle teglie rettangolari da 60×40.
Ciao Alessia ti consiglio di cercare in rete un programma convertitore dosi dolci che ti aiuta a calcolare tutto.
Ciao Enrica, ho già preparato questa torta ed è squisita, volevo chiederti non avendo tre teglie della stessa dimensione, posso cuocere una quantità per volta usando sempre la stessa tortiera? L’impasto si mantiene?
Grazie e complimenti per tutte le tue ricette!
Si certo puoi farlo senza problemi, tieni l’impasto in frigo tra un’infornata e l’altra.
Ciao Enrica! Nel caso volessi fare questa torta per circa 30 persone come pensi che possa regolarmi? Usando che misura di teglia ma soprattutto che quantità? Spero di risponderai! ☺️
Ciao Laura ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare gli ingredienti in base allo stampo che vorrai usare…sinceramente non ho mai fatto una torta per così tante persone.
Ciao Enrica, vorrei farla anche io, ma ahimè sono intollerante ai coloranti; c’è un altro modo naturale per ottenere il rosso?
Marta esistono dei coloranti naturali a base di barbabietola, però purtroppo non donano la stessa intensità di colore.
Ciao Enrica, complimenti per la tua ricetta spettacolare… Io ho già provato una volta ma adesso vorrei rifarla ma di un altro colore, ho acquistato il colorante in Gel decora e vorrei farla di un azzurro brillante. Solo che non so se devo aggiungere lo stesso il cacao. Grazie ?
Ciao, mi piacerebbe provare questa tua ricetta. Volevo provare a fare tre strati distinti ma ho una sola teglia, posso preparare l’impasto e fare 3 infornate differenti o pensi che l’impasto nell’attesa si possa rovinare?
Grazie e buon lavoro
si certo puoi farlo, conservalo in frigo.
Ciao Enrica,
Ma se volessi farla verde? Ho il compleanno a tema Dinosauri per mio figlio . Se Conte te devo comunque mettere il cacao o evito?
Grazie mille
Michela
meglio evitare. In quel caso potresti fare anche questa: https://www.chiarapassion.com/2017/02/rainbow-cake-in-barattolo.html
Ciao Enrica, hai sempre delle ricette bomba!!
Ho provato oggi a fare la red velvet, ma nn mi é venuta rossa, sembra più una torta al cacao.. Eppure prima di cottura era rosa-rosso.. Secondo te cosa posso modificare? Diminuire il cacao?
Il colore era in gel e buona marca, ne ho messo anche meno del consigliato perché colora molto.. Puoi gentilmente aiutarmi? Grazie mille!
Ciao Valentina, significa che ne devi mettere di più di colorante, l’impasto da crudo sembra sempre molto rosso ma poi in cottura perde di colore se non metti la dose giusta. Io mi trovo bene con i coloranti della decora.
Ciao Enrica come posso fare per trasportarla? Quanto è alta più o meno?
Ciao scusa posso fare la torta completa il giorno prima x il giorno dopo?
certo, sarà ancora più buona!!!
Buon giorno, sono Emanuel. Hai qualche suggerimento su come tagliare le fette vista l’altezza? Grazie!
un buon coltello a lama liscia e sarà un gioco da ragazzi!
Ma c’è una variante senza glutine e senza lattosio? Magari invece della Philadelphia o mascarpone potrei utilizzare solo la panna di soia come faccio per altre torte. Ma l’impasto per le basi come si può fare? Grazie
Ciao! Ho deciso di fare questa torta a breve, vorrei sapere se al posto dell estratto di vaniglia posso utilizzare l’aroma di vaniglia e se sì, quanto. Grazie!
certo!
Ciao vorrei sapere se le dosi indicate possono andare bene per uno stampo a cuore da 26 cm di diametro.
Grazie e complimenti!
Anna
Ciao Anna se usi uno stampo da 26 cm ti verrà una torta bassa.
Si può sostituire nella farcia il mascarpone con ricotta???grazie
volendo si, nell’originale si usa la philadelphia, puoi provare la mia camy cream alla ricotta:https://www.chiarapassion.com/2017/01/bicchierini-camy-cream-ricotta-lamponi.html
Ciao Enrica, vorrei fare tanti cupcakes red velvet, ma senza glutine. che farina (o mix) potrei usare?
Grazie!
Dopo averla letta e riletta mi sono decisa, primo giro di cupcakes in forno! Non vedo l’ora! Ma poi la consistenza stupenda, appunto vellutata dell’impasto?!?!?! L’avrei divorato così a crudo! Grazie per le ricette che condividi <3
Ciao Enrica, secondo te uno stampo da 18 cm per 9 persone è troppo piccolo?? ne ho due di quella dimensione oppure due da 24 cm… cosa mi suggerisci??? grazie
Ciao se raddoppio le dosi dell impasto che teglia mi consigli di usare?…grazie mille
Questa ricetta posso farla torta arcobaleno?
Ciao! Se volessi farla in uno stampo da 26 cm, quali dovrebbero essere le dosi? Ho solo quella misura di stampo ? grazie mille in anticipo ?
Ciao Enrica, volevo sapere ma la tortiera deve essere di 18 cm ma l’altezza cosa consigli?
Grazie le tue ricette sono meravigliose
Io uso una tortiera da 18 cm non molto alta ma va benissimo qualsiasi altezza.
Io vorrei fare i cupcake domani…speriamo bene xché il mio forno è un po’ particolare, le ciambelle devo cuocerle a 165/170′ altrimenti nn lievitano… grazie x la ricetta
Buongiorno Enrica. Per la red velvet se non trovo due uova grandi posso usarne tre piccoli? Grazie mille per la risposta e per le tue ricette
vanno benissimo anche 2 uova medie, oppure 3 piccole.
Ciao Enrica,
nella ricetta indichi due cucchiai di colorante Decora, il contenuto del mio barattolino (Decora) da 28 grammi é pari a circa 2 cucchiai rasi, quindi devo mettere il barattolino intero?
Grazie
Ciao
Francesca
esatto
Ciao Enrica, se volessi raddoppiare le dosi, di che stampo avrei bisogno, per avere una torta da dividere in due?
Grazie per la ricetta, volevo fare tre basi da 26 cm. Uso le stesse dosi della tua ricetta? Grazie
Ciao Federico, devi come minimo raddoppiare tutto.
Posso prepararla domattina per sabato sera?
O si secca troppo conservando nel frigorifero?
puoi preparare la crema e le basi (tienile chiuse in pellicola) poi domani mattina la farcisci.
Un info…. Posso usare la ricotta?? Cosa dovrei sostituire?? Grazie
Ciao…proverò a farla per capodanno… ma aceto bianco cosa intendi… quello di vino può andare bene o mi puoi consigliare tu quale prendere…
Puoi usare l’aceto bianco di vino o aceto di mele.
Ciao Enrica, grazie per questa ricetta! l’ho provata già in versione cupcake senza glutine ed è stata un successo :) ora vorrei fare una torta per 15/ 20 persone. Pensavo di utilizzare una dose e mezzo di impasto e infornarla in una teglia di 22 cm abbastanza alta, per poi dividerla in 3 strati, cosa ne pensi?
Ciao, scusa se faccio doppio dose e metto in 3 teglie da 25, inforno su 3 ripiani o uno alla volta mettendo in frigo in attesa?! Grazie della risposta
meglio cuocerne massimo 2 alla volta tenendo l’impasto in frigo in attesa.
Buongiorno Enrica,ricetta meravigliosa!vorrei sapere se le basi della torta si possono congelare..
Ciao Federica personalmente non l’ho mai fatto ma si puoi farlo senza problemi, mi raccomando chiudile bene in pellicola
Ciao, bellissima, l’ho preparata ma vorrei sapere se si mantiene bene in frigo dovendola servire il giorno dopo. Grazie
certo conservala in frigo senza problemi, io solitamente preparo le basi il giorno prima e li chiudo in pellicola e poi il giorno dopo assemblo.
Ciao Enrica e da tanto che voglio provare a fare questa torta e domani la farò per il mio compleanno.. Vorrei cuocerla in uno stampo da 20cm alto 10cm secondo te riuscirò a ricavare 3 strati? Come devo regolarmi con la cottura?
Ciao Monica se leggi bene il post trovi tutto spiegato anche per lo stampo 20cm. Sono certa che sarà un successo!
Ciao Enrica… proverò questo weekend la tua torta e ti farò sapere… ma le tue ricette non sbagliano mai. Solo un consiglio… la torta mi serve per domenica? Posso fare le teglie anche il venerdì e coprire con pellicola o passrebbe troppo tempo ed è meglio farle il sabato? Grazie
Ciao Lisa grazie per la fiducia. Si puoi farle tranquillamente venerdì sera, le copri benissimo con pellicola e tieni in frigo. Mi raccomando per averla bella rossa usa il colorante giusto, decora.
Grazie di cuore Enrica. Si. Comprato insieme alle 4 teglie dalla tua lista Amazon 🥰
Unico neo: teglie troppo basse. Impastò fuoriuscito. Mi sa che non riesco a farcela.
Ciao Lisa non devi mai riempire fino all’orlo, guarda il mio video per regolarti, calcola che comunque la red vevet in cottura cresce poco, inoltre se le teglie sono più basse puoi benissimo fare più basi sottili, solitamente massimo 5.