Zucchini bites

I zucchini bites sono una buonissima ricetta australiana a base di zucchine, perfetta per il brunch, per la pausa pranzo o semplicemente per far mangiare le verdure ai vostri bimbi.
Sono un antipasto sfizioso, durante un buffet sono i primi a finire, non hanno sapore e consistenza della frittata a forno ma sono come delle mini torte salate umide  e saporite.
I zucchini bites si preparano velocemente mescolando in una ciotola zucchine, carote, formaggio, farina e olio; per cuocerli ho utilizzato la teglia da muffin ma potete anche usare un semplice stampo rettangolare e poi tagliare il tutto a cubotti.
Fateli in anticipo perché con il riposo il sapore migliora, potete anche prepararli comodamente il giorno prima e servirli a temperatura ambiente, si prestano anche per essere congelati e sono un’idea salutare da portare in ufficio per l’ora di pranzo.
Ho accompagnato i zucchini bites con una fresca acqua aromatizzata alle fragole, vaniglia e limone, qui trovate altre idee per acque aromatizzate adatte alla bella stagione.
Ho conosciuto la ricetta di queste piccole bontà grazie a Stefania “Araba felice in cucina“, ormai avrete capito che amo le sue ricette semplici e buone e poi lei è una persona così carina e disponibile che ti invoglia a provare le sue furbate. L’unica variante è che ho messo meno olio, ottenendo dei zucchini bites più leggeri senza perdere sapore e bontà, provate entrambe le versioni e vi assicuro che non noterete differenze.
Provateli presto e scommetto che piaceranno anche a chi solitamente storce il naso difronte alle zucchine!

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5.0 from 3 reviews
Zucchini bites
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Morbidi tortine di zucchine e carote perfette per il brunch e per i vostri buffet Fashion di Gusto.
Autore:
Tipo ricetta: antipasto, finger food
Ingredienti
  • 5 uova intere
  • 3 grandi zucchine
  • 1 carota
  • mezza cipollina (opzionale)
  • 120 g di farina
  • 110 ml di olio di semi di arachidi (io ne ho messo 70 ml)
  • un cucchiaino e mezzo di lievito per torte salate
  • 120 g di formaggio grattugiato tra parmigiano reggiano e pecorino
  • sale, pepe
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate con una frusta le uova, con l'olio la farina ed il lievito fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
  2. Aggiungete le carote e le zucchine grattugiate con una grattugia a fori medi e la cipolla tagliata finemente.
  3. Unite i formaggi e regolate di sale solo se serve, profumate con il pepe nero.
  4. Imburrate e infarinate uno stampo da muffin e versate il composto oppure rivestite una teglia rettangolare 20 x 30 con carta forno e versate l'impasto.
  5. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-45 minuti, finché saranno dorati.
  6. Fate raffreddare e sformate, tagliate a cubotti se avete usato la teglia.
Note
* Potete prepararli il giorno prima, conservarli in frigo e servirli a temperatura ambiente.
* Non sono dei muffin ma piccole tortine morbide quindi in cottura crescono poco.
* Si possono congelare.
* Conservate in frigo chiusi in contenitore ermetico.
 

 

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Dolce vita
Enrica

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