Le brioche di Pasqua sono delle coroncine soffici, profumate, buonissime e belle, perfette per la colazione dei giorni di festa.
Per vestirle con il mood pasquale ho seguito un’idea presa da pinterest e le ho decorate con uova fresche dipinte.
Per colorare le uova ho utilizzato i coloranti alimentari, solitamente si immergono in una ciotola con acqua, aceto e poche gocce di colorante però così si colora tutto l’uovo e quindi inevitabilmente tenderà a sporcare un po’ l’impasto. Per ovviare a questo problema ho preferito sciogliere poche gocce di colorante alimentare in pochissima acqua ed ho dipinto solo la parte superiore delle uova in modo che quella che va a contatto con l’impasto non colorerà la brioche, ma vengono carinissime anche con le uova la naturale.
Ringrazio la mia amica Monique del blog “miel & ricotta” per avermi fatto conoscere questo Pane di Pasqua , lei ha rivisitato una ricetta di Emmanuel Hadjiandreou…ed è nato un impasto brioche che mi ha letteralmente conquistato per sapore e morbidezza.
Segnate subito la ricetta e provatelo in ogni periodo dell’anno eliminando l’uovo colorato e dando libero sfogo alla vostra creatività creando panini, treccie, panbauletto e tutte le dolcezze che amate.
Ora vi lascio con le foto della mia tavola di Pasqua per festeggiare con voi l’arrivo della Primavera con un pieno di colore ed allegria.
Tempo di cottura | 20 minuti |
Porzioni |
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- 200 g di farina 00
- 50 g di farina forte o Manitoba
- 40 g di zucchero
- 4 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 60 ml di latte intero leggermente tiepido
- 2 uova a temperatura ambiente
- 100 g di burro morbido
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 uovo leggermente sbattuto con un po' di latte
- uova
- coloranti
Ingredienti
Per spennellare
Per decorare
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- Per colorare le uova: Sciogliere poche gocce di colorante alimentare del colore preferito in pochissima acqua, dipingere con l'iauto di un pennello solo la parte superiore delle uova. Far asciugare bene.
- Per l'impasto brioche: In una ciotola riunite gli ingredienti secchi: la la farina, lo zucchero ed il sale. Sciogliete il lievito nel latte leggermente tiepido e unitelo agli ingredienti secchi. Impastate brevemente con le mani. Aggiungete anche le uova leggermente battute, lavorate l'impasto brevemente, giusto qualche minuto per far incorporare le uova, risulterà molto appiccicoso.Lasciatelo riposare coperto per circa 2 ore. Durante il riposo di 2 ore, ogni 30 minuti, se potete, ripiegate la parte esterna dell'impasto verso il centro, facendo il giro completo della ciotola (circa 8 pieghe).
- Finite le ore di riposo, trasferite l'impasto nella planetaria, azionatela a velocità sostenuta e aggiungete il burro pian piano a pezzetti, così da farlo incorporare bene. Spegnete la planetaria e lasciate riposare l'impasto 10 minuti. Azionate nuovamente il robot e fatelo lavorare fino a incordatura completa. L'impasto è incordato quando è omogeneo, lucido, non appiccicoso e si stacca facilmente dalla ciotola senza lasciare tracce, tenderà a raggrupparsi intorno al gancio. Trasferite l'impasto in una ciotola unta, copritela bene con pellicola alimentare e lasciate in frigorifero 2 ore (se avete poco tempo basterà anche 1 sola ora). Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, sgonfiatelo con le mani e trasferitelo su di un piano leggermente infarinato.
- Dividetelo in 5 palline uguali. Dividete ogni pallina in 2 parti uguali e formate dei filoncini lunghi circa 40 cm (vedi foto). Unite l'estremità superiore e avvolgete l'una con l'altra. (vedi foto) Per fare questa operazione: con la mano sinistra prendete le 2 estremità dei filoncini e alzatele all'altezza dei vostri occhi. Con la mano destra tenete l'estremità bassa di uno dei filoncini, fate movimenti rotatori con la mano sinistra che tiene le due estremità in modo d'avvolgere il filoncino su quello teso della mano destra.( vedi foto) Chiudete le 2 punte nascondendo l'estremità sotto. Mettete le coroncine su una teglia ricoperta da carta forno ben distanziate, mettete al centro l'uovo che avrete in precedenza dipinto e fatto asciugare.
- Fate lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza, 2 ore). Circa 20 minuti prima di infornare accendete il forno a 200° e mettete una pentola vuota sul fondo del forno. Spennellate le coroncine con l'uovo sbattuto con un po' di latte, fate attenzione a non sporcare le uova, ricoprite con confettini colorati. Versate un bicchiere d'acqua nella pentola sul fondo e infornate le brioche . Cuocere le coroncine in forno caldo a 200° per circa 20 minuti fino a doratura, una volta sfornate fatele raffreddare su una gratella.
- Potete sostituire l'uovo di gallina con le uova colorate di cioccolato confettate. Le uova confettate vanno messe dopo la cottura perché in forno si sciolgono; quindi cuocete le brioche con le uova di gallina senza colorarle e dopo la cottura staccate delicatamente le uova ormai sode e mettete al centro di ogni brioche 1 uovo di cioccolato confettato.
- Le uova non vanno fatte prima sode perché cuoceranno in forno insieme alla brioche, potete lasciarle anche nude senza colorarle, verranno carinissime lo stesso.
- Queste brioche si mantengono morbidissime per 4 -5 giorni chiuse in un sacchetto per alimenti.
- Potete anche congelarle, senza uovo centrale, e una volta scongelate sono come appena fatte.
E allora che ne dite? Scaricate subito la ricetta e preparatele per accogliere la Primavera così farete una colazione…soffice, soffice!
Dolce vita
Enrica
Che belline che sono queste brioche! Poi si vede che sono sofficissime :)
Un grande abbraccio cara, ci vediamo presto ^_^
Buon fine settimana :*
Ileana non vedo l’ora di conoscere te e Paola domenica prossima….che bello!!!
Tesorinaaaaa ma queste brioche sono una cosa meravigliosa…bellissime, colorate, allegre proprio come sei tu! Che regalo stupendo mi hai fatto, grazie, ti inserisco subito!
Grazie ancora di cuore e buon weekend!
Il giusto regalo per il tuo contest…e non vedo l’ora di vedere le tue :)
Ciao Enrica non ho la planetaria posso fare a mano???
Sono stupende, un’idea bellissima!!!!!
Colore e bontà in questo tuo post, proprio come tutta la tua storia sul blog, così carica di dolcezza e bellezza
Amo le brioches in tutte le loro versioni, sempre!
Un bacione grande
Bellissime, primaverili, crei sempre colori strepitosi..! E poi una ricetta elaborata da Monique e da Enrica come potrebbe essere se non eccezionale?
Ti abbraccio cara, sei veramente bravissima ;)
baci Annalisa
Annalisa ormai avrai capito che sono “colore” dipendente :) Prova anche tu questo impasto di brioche…lo amerai!
Baci
Non so bene se avrò il tempo di farle, visto che il procedimento è un po’ lungo e le mie giornate sono piene, ma sono proprio una meraviglia e mettono un sacco allegria! Brava!!!
Erika con i lievitati basta organizzarsi e alla fine non ci vuole tanto per farli, buon w.e. colorato a te
Dovresti vedere la mia faccia ora, dopo aver ammirato queste foto… ho di nuovo 10 anni, vorrei colorare le uova, giocare con il coniglietto e aiutarti a intrecciare! La cosa più bella: quando la cucina fa nascere sorrisi grandi!
Il tuo commento fa spuntare un mega sorriso a me…grazie Francesca
ciao Enrica e grazie per questa ricetta splendida!!! Una domanda tecnica: le uova colorate al centro delle coroncine vanno precedentemente bollite? O si usano crude? in questo caso cosa ne avviene in forno? grazie mille se vorrai rispondermi.
Cristina
Cristina le uova vanno usate da crude perché poi cuoceranno nel forno e quindi diventano sode, però ho preferito non mangiarle nonostante sia colorante alimentare preferisco usarle solo per uso decorativo.
sono bellissime,complimenti,in bocca al lupo per il contest
Questo post è spettacolare… Bello, luminoso, primaverile, ben spiegato… completo! Questi colori primaverili, pastellosi io li adoro e tu hai fatto dei deliziosi capolavori con queste brioche. C’è bisogno che te lo dico?! Super bravissima Enrica!!! :*
Una stupenda presentazione per queste coroncine con sorpresa nel mezzo!!
Meraviglia davvero…e poi tutti gli accessori..che belli, piatti bottiglie…sei proprio fashion di gusto, amica mia!
Un abbraccio e buon fine settimana
Una quantità enorme di colori in queste foto. E’ quello di cui ho bisogno. Averli a disposizione lì, intrecciarli tra loro e veder nascere meraviglie. Come queste tue brioche, che con quelle uova al centro sono davvero meravigliose. Sembrano un nido caldo che accoglie i sogni del pulcino che nascerà :)
Tesoro sono bellissime e devo provare anche io le dosi di questa ricetta!!!
Hanno davvero una bella faccia! Poi io sono un’amante delle colazioni…. farei solo quelle!!! xoxo
Mi ricordano tantissimo dei dolci preparati dalla mia mamma nel periodo pasquale: i pupi con l’uovo!
Ma queste tue brioche sono tutt’altra cosa: soffici, golose e molto fashion!
Un abbraccio
Mimma
Queste brioch sono fantastiche un saluto dal canada
rispondi
Incantevole tutto… il tuo blog, le foto così luminose e solari, e ovviamente le gustose ricette. Mi aggiungo, adesso che ti ho trovata :)
buona giornata
Ciao Letizia è un piacere averti qui…grazie!
Complimenti Erica, è sempre un piacere farti visita, stavo ammirando il tuo bellissimo blog e le tue splendide ricette come queste splendide briosche di pasqua cosi belle e colorate, nel tuo blog si respira aria di primavera…bravissima!
Un abbraccio e felice domenica!
Laura<3
Ciao, ho provato la tua ricetta ed ho eseguito alla lettera il procedimento. L’impasto però risultava troppo morbido e non si sarebbe mai incordato, quindi ho dovuto aggiugere almeno due cucchiai di farina. Adesso sta riposando in frigo. Posso sapere il peso delle uova che usi? Grazie. Spero che venga, in foto è molto bello.
Ciao Michaela molto dipende dalla farina che si usa perché come ben saprai ci sono farine che assorbono più acqua e altre meno; comunque hai fatto bene ad aggiungere 2 cucchiai di farina. Uso solitamente uova medie o grandi un peso di circa 65 g
Grazie Enrica. Ho usato la 00 e la Manitoba, come da ricetta. Ho gia una certa esperienza e quindi ho pensato subito al peso delle uova. Anche io uso le medie, ma ogni marca ha un peso diverso. Comunque ti farò sapere. Grazie ancora della risposta!
Michaela poi fammi sapere come vengono e visto che ami i lievitati prova anche la brioche senza impasto…è stra soffice!
Prima di tutto, il gusto e la consistenza sono favolosiiiiiii! Sono ancora caldi ma non ho resistito! La lavorazione finale non è scevra di difficolta ed ho scoperto che va intrecciato assolutamente da freddo, poi dopo diventa più difficile. Ho abbreviato la lievitazione finale perche il mio forno ha la fn lievitazione a vapore, quindi mi bastano 10-15 min. Grosso problema sono le uova, alcune si sono crepate e colore si è sciolto parzialmente e quindi non sono per niente belle come le tue. Si poi c’è problema che colorano impasto. Questo è tutto, sicuramente sono di elevata difficoltà. Ma ne vale la pena, buonissime!!!!! A Pasqua saranno sicuramente sulla nostra tavola!!!! Grazie per la ricetta, proverò di sicuro anche le altre!!!!
Michaela sono felicissima che sei soddisfatta.
Siccome le ho rifatte proprio in questi giorni volevo dirti come ovviare al problema uova: usi delle uova normali senza colorarle e le metti sull’impasto e fai cuocere come da ricetta. Una volta sfornate le brioche togli le uova non colorate e ci metti o le uova colorate da te o per rendere il tutto ancora più goloso ci metti le uova di zucchero colorate.
Per quanto riguarda la forma, le trecce come ho scritto nella ricetta si formano con l’impasto quando esce dal frigo quindi ben freddo.
Un abbraccio
Enrica
Farò così sicuramente. Così a Pasqua faccio una bella figura. Mi piacciono tanto i lievitati, li coccolo. Tra la terza e le ultime ho dovuto allatare la mia bimba e quindi mi sono accorta della differenza. Comunque, entra nella top delle mie ricette. Complimenti e grazie di nuovo!!!!!
Michaela mi fa tanto piacere avere il tuo riscontro positivo anche io adoro queste brioche per bellezza e sapore.
Qualche giorno fa ho visto queste brioche e me ne sono innamorata!Oggi le ho fatte e sono una bontà unica, le mie bimbe le stanno divorando….Grazie mille x aver condiviso questa ricetta è a presto!
Grazie a te per avermi scritto…prepara alle tue bimbe anche i nidi di Pasqua, le renderai felici!
Ciao Enrica, dopo un pomeriggio di lavoro questa mattina ho testato una brioche prima di regalarle.
Ho seguito alla lettera procedimento ecc ma il risultato è duro e troppo poco dolce. A mio avviso lo zucchero andava o montato con le uova (come per le gute calabresi) o sciolto nel latte con il lievito. Non so tu che dici?
Ciao Alessia piacere di conoscerti, questa ricetta della mia amica Monique è super collaudata e rifatta da tanti con successo, la particolarità è l’estrema morbidezza dell’impasto e la dose di zucchero è proporzionata, nei pan brioche di questo tipo si mette sempre poco zucchero, evidentemente senza volerlo avrai commesso qualche errore che ha compromesso il risultato o semplicemente le hai cotte troppo perché vengono con una mollica super soffice e leggera, riprova perché la ricetta proviene direttamente da Emmanuel Hadjiandreou un vero maestro di lievitati&co.
Ciao Enrica e complimenti per il tuo blog! Se uso il lievito di birra secco quali sono le dosi?
Grazie Carlotta
Circa 3 g.
Grazie per il feedback Enrica! Piacere mio ?Riproverò facendo più attenzione all’incorppramento del burro…era ancora un po’ duro. Forse ha inciso. Ti farò sapere, grazie ancora e complimenti!
Ciao Enrica io vorrei provare a fare per Pasqua questa ricetta, sperando che mi riesce. Però vorrei sapere gli ovetti confettati sono farciti oppure sono delle cialde a forma di uova? Grazie in anticipo per la risposta. Ciao da Maria Grazia.
Le avevo fatte l’anno scorso ed erano uscite benissimo! Quest’anno non so cosa è successo, le uova sode colorate si sono rotte una volta in forno.
evidentemente la temperatura del forno era più alta oppure uova dal guscio più delicato.