A Carnevale sulla mia tavola non può mancare la Lasagna di Carnevale napoletana, un classico della cucina partenopea che rappresenta l’abbondanza da portare in tavola prima della quaresima.
La vera lasagna di Carnevale si realizza con la pasta di semola di grano duro lasagna riccia, perché regge meglio il peso del ripieno e gli strati rimangono ben divisi, ma se le preferite potete anche usare le sfoglie all’uovo.
Nella versione tradizionale della lasagna di Carnevale napoletana c’è anche il salame napoletano e l’uovo sodo ma io ometto questi due ingredienti perché li trovo troppo invadenti come sapore.
La vera lasagna di Carnevale si realizza con la pasta di semola di grano duro lasagna riccia, perché regge meglio il peso del ripieno e gli strati rimangono ben divisi, ma se le preferite potete anche usare le sfoglie all’uovo.
Nella versione tradizionale della lasagna di Carnevale napoletana c’è anche il salame napoletano e l’uovo sodo ma io ometto questi due ingredienti perché li trovo troppo invadenti come sapore.
Ho condito il tutto con tante belle polpettine piccine con uva passa e pinoli, ricotta freschissima di pecora, provola bianca campana asciutta, parmigiano e poi lui “O Rraù” napoletano che io ho fatto solo con “braciole” (involtini di carne di manzo) e “tracchiolelle” (costine di maiale).
Un sugo che deve cuocere lentamente, deve “pippiare” piano piano, altrimenti come diceva il grande Eduardo De Filippo è solo “carne c’ ‘a pummarola”. Se poi avete del buon pane, tagliate la parte finale, il cosiddetto “cozzetto”, togliete un po’ di mollica, riempite di ragù, chiudete gli occhi e assaporate Napoli.
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Lasagna napoletana e ragù con le braciole
- 500g di pasta di semola di grano duro lasagna riccia
Per il sugo
- 800 g di Pomodori pelati
- 1 Passata di pomodoro da 680 g
- 4 costine di maiale (tracchiulelle)
- 1 cipolla
- olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe e basilico
Per le braciole
- 3 fette di manzo per braciole
- pinoli e uva passa
- aglio
- pecorino grattugiato
- sale e prezzemolo
Per le polpettine
- 250 g di macinato di carne di manzo sceltissima
- 100 g circa di pane raffermo
- 1 uovo
- sale
- prezzemolo
- pinoli e uva passa
- parmigiano reggiano
- pecorino grattugiato
- olio di semi d’arachidi
Per il ripieno
- 500 g di ricotta
- 400 g di provola o caciocavallo silano
- 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 80 g salame napoletano tagliato a pezzetti (0pzionale)
- 2 uova sode (opzionali)
- Preparate il ragù partendo dalla preparazione delle braciole di carne. Mettete al centro delle fette di carne:pinoli, uva passa, prezzemolo e aglio tritato, pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Chiudete il tutto ad involtino aiutandovi con gli stuzzicadenti o con il filo da cucina. In una casseruola capiente e dal fondo spesso rosolate a fiamma bassa la cipolla tagliata finemente, unite le braciole e le spuntature di maiale (tracchiolelle) .Fate rosolare a fiamma dolce girando la carne con cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori pelati passati al passaverdura e la passata di pomodoro, salate, coprite con il coperchio lasciato alzato dal cucchiaio di legno, e portate al bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno 3-4 ore girando di tanto in tanto. La lunga cottura renderà la carne tenerissima regalando tanto sapore al sugo di pomodoro.
- Preparate le polpettine mescolando in una ciotola la carne macinata con il pane raffermo precedentemente ammollato nell’acqua e ben strizzato, un uovo, il prezzemolo, sale, formaggio, pinoli ed uvetta. Formate tante piccole palline e friggetele nell’olio di semi d’arachidi.
- Composizione della lasagna: in una teglia rettangolare alta mettete sul fondo un po’ di ragù e proseguite a strati con le sfoglie di lasagne (se usate quelle di semola precedente prima alla cottura come da indicazioni sulla scatola), ricotta, provola a pezzetti, polpettine, (salame e uova soda a pezzetti se le aggiungete) parmigiano e ragù, fino al termine degli ingredienti. Terminate con ragù e parmigiano, cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti. Far riposare circa 30 minuti e servire calda.
Le braciole e le tracchiolelle assaporatele come secondo piatto.
Buona lasagna a tutti e buon Carnevale
Enrica
Splendida lasagna, direi che "sontuosa" è il termine giusto per definirla!
Nonostante l'ora sia ancora quella del caffè, mi fa venire voglia…;)
Un bacio,
Cri
Cri sontuosa è proprio il termine giusto per la lasagna di carnevale, buon martedì grasso,smack!
Ecco questo è il mio piatto preferito di sempre, penso che potrei mangiarmi una teglia di lasagne da sola.. tranquillamente, e poi questa è la regina delle lasagne con tutto quel condimento e quelle polpettine… ora ho fame ecco… ;D buona giornata!! Dani
Daniela dai non sapevo che amassi questi piatti ricchi e saporiti, provala una domenica a pranzo e fammi sapere,buon martedì grasso.
Il trionfo della cucina… la regina!
Mamma che buona questa lasagna!!
http://blog.giallozafferano.it/caramellosalato2014/
Che bella lasagna, ha un ottimo aspetto. Il ragù con le pallottine poi è tipico abruzzese e anche da noi si fa il 'timballo' così…
Marco di Una cucina per Chiama
FAVOLOSO! :-) Enrica, tu ed io abbiamo troppi sapori in comune. Io sono cresciuta con quest polpettine piccine, e guai se non ci sono l'una passa e i pinoli. E' tutto così appetitoso, che una polpettina ( anche due) te la rubo subito. In realtà, sono sempre stata una ladra di polpettine. Non resisto!
Buon Carnevale tesoro, un abbraccio. ♥
Ada è vero io e te in cucina andiamo in sintonia, ed oggi mi hai fatto un bellissimo regalo provando il mio migliaccio, sei troppo cara e ti abbraccio anche io.
Io sono affascinata. Mi piace, mi piace! :) Un bacio
sto per svenire……
:-D
Quando vedo i "nostri" piatti è sempre un piacere. La lasagna è davvero un must della cucina napoletana. E' un'esperienza più che altro. L'abbiamo mangiata domenica scorsa e oggi ovviamente si replica. Noi passiamo sulle uova, ma il salame ce lo mettiamo.
Fabio
Fabio sapevo che Annalù preparava la lasagna e già immagino la bontà, oggi siamo uniti con i piatti della nostra amata terra.
Vi abbraccio entrambi e buon carnevale
Enrica ma quanta abbondanza che spettacolo questo piatto! Davvero perfetto per salutare la settimana grassa e per godere al pieno della tavola e dello stare insieme! Un bacione
Il ragù con le polpette è troppo appetitoso!!! Devo provarlo insieme alle lasagne… Quanto sono golose le tue!! Baci Vale
La tua lasagna, mi ha rapita… bellissima e chissà che buona con quel ragù….
Tentazione pura!
Bravissima.
Ciao Enrica, piacere di conoscerti!!!!
Mamma mia che ricetta invitante… incontra decisamente il mio gusto :), bravissima cara!!!
Un abbraccio, buon pomeriggio, da oggi ti seguo anch'io!!!
Lory è un piacere averti qui grazie mille per esserti unita ai miei lettori.
Tesoro mio, sei unica, questa lasagna è uno spettacolo ed è proprio come la preferiamo noi in famiglia… senza salame e senza uova sode! Immagino la bontà!!! Bravissimaaaaaa <3 Ho appena finito di pranzare e ho di nuovo fame per "colpa" tua :D Un abbraccio grande e buon martedì grasso, ti voglio bene <3
Vale facciamo anche la lasagna uguale…c'è poco da fare tra me e te c'è sintonia pura!
Baci e ti chiamo presto
Che meraviglia! Ho assaggiato in Campania le lasagne con l'uovo, ma anche io le preferisco senza. Co le tue foto riesci a rendere eleganti anche delle ruspanti lasagne!
Grazie per il bellissimo complimento, baci a te
Il mio stomaco gorgoglia a vedere le tue ricette!!! Ma che foto ragazza! Adesso mi guardo tutte quelle che mi sono persa… tanto per farmi aumentare la fame ahahhaha Bacioni!
da quelle parti si mangia da Dio, guarda che lasagna sto per svenire………………..
questa si che è poesia…la vera lasagna quella con le polpettine, di solito la preparo l'ultima domenica di carnevale ma quest'anno è saltata … e io me la faccio anche se è quaresima!
bacioni
Alice
cosa darei per assagguare questo piatto che buca lo schermo!!!! e poi vorrei ringraziarti per le affettuose parole che mi hai lasciato oggi, mi hai strappato un sorriso, e di questi giorni non è semplice! un abbraccio!
Aria ma quanto sei cara mi strappi un sorriso <3
Sono appena tornata dalla Campania, a casa dei miei suoceri si cucina proprio così…ragù = pomodoro con le braciole :) Io mi sono innamorata della tua terra, sarà che parla la lingua dell'amore?
Ti abbraccio stella!
Berry il tuo amore è campano? Dai che bell'unione di sapori, culture,arte e soprattutto bellezza!
Che meraviglia!!!! Anche tu polpette oggi???
Ci siamo messe d'accordo??? ahahahaha…
Adesso studio bene la tua ricetta, sai che nelle lasagne non le ho mai messe? Pasta si, ma lasagna mai.. ;-)
Bellissime foto, ho la bavetta alla bocca eh eh eh…
Un abbraccione! Roby
Roby inaguriamo un polpettaday :D
Sei tanto cara tu e vengo presto a vedere da te il tuo piatto gustoso.
Ciao Enrica
Ci sto!!! Prossimo anno ci scambiamo i nostri migliacci…..
Ma per una fettona di questa lasagna devo aspettare fino all'anno prossimo??????
Troppo buona!!! con le polpettine….
Devo fare!!!!
Un abbraccio.
Thais
Enrica la lasagna nostra con la tracchia dò raù!!!! Buonissima… e se non fa carnevale questa!!!! Un bascione e buon martedì grasso!
muoio!!!!!!!!
Enrica che meraviglia!Sembra invitantissima e con quelle polpettine (assolutamente da replicare) deve essere da svenimento! Anche da me oggi pranzo tradizionale hihi, mi piace conoscere le altrui tradizioni, specie se così invitanti :D E' proprio vero, la lasagna mangiata il giorno dopo è ancora più buona!! Io adoro De Filippo, sai? E mi piacerebbe che tutti ricordassero quanto è stata importante Napoli per la cultura italiana! :) Un abbraccio
Eduardo è un grande senza tempo, le sue commedie sempre in bilico tra umorismo e tragedia parlano della Napoli che adoro e rivedo sempre volentieri a teatro le sue commedie, anche il figlio Luca è bravissimo. Quanto mi piace parlare con te <3 ti sento tanto vicina
che delizia!! un'esplosione di sapori!! :D
un bacione
sabrina
mia suocera la fa spesso e io l'adoroooo! un bacio
Che meraviglia il tuo blog di cucina: complimenti.
Ti seguo con piacere,
Carla.
Grazie Carla è un piacere averti qui.
Le polpettine sono di una tenerezza INFINITA!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :))) io AMO le lasagne..secondo me sono il piatto domenicale per eccellenza… le tue sono invitanti! Davvero belle come te! :) Un bacione amica cara!
Sara sei un vulcano di simpatia e tenerezza ormai mi hai conquistato!
Questo ragù deve aver un sapore celestiale!!!
Che bontà… Ne sono certa!!!!
Faccio il ragù con le polpetttine (raramente), quello con le brasciole, alla pugliese (ogni tanto) … Ma insieme e poi in una sontuosa lasagna…,'ns bontà!!
E W De Filippo!
Ciao
Elisa tu ami il teatro e quindi mi capisci alla grande, baci a te
que sugestão tão boa e que bom aspecto um clássico delicioso.
beijinhos
Mi sento male a vedere queste foto ed a leggerne il contenuto per bene… se non fossi così lontana proverei ad auto invitarmi a cena una sera!
sarebbe un piacere <3
lo dico sempre che la cucina napoletana è una delle migliori…da noi si fa la pasta china, che è una pasta al forno con polpettine, uova sode, soppressata, provola e parmigiano… ma questa lasagna adesso mi fa quasi svenire e non lo dico per dire…che voglia Enrica mia e io sono anche incinta! help…deliziosaaaaa
Ale non voglio essere responsabile di voglie improvvise :D :D baci doppi
da buona napoletana, posso solo apprezzare!!
il passaggio piu'critico per me e'quello di occultare le polpettine,agguati famelici tra marito e figli…puoi solo immagginare!!!
:)
Strepitosa! Così ricca e saporita, e se poi la mangia riscaldata la sera o il giorno dopo ancora più buona :)
Buonissima! Ho atteso queste lasagne e non mi hai delusa: un piatto unico completo e gustoso! Buona giornata!
Ragazze grazie di cuore a tutte per i commenti che mi lasciate, mi riempite d'affetto e l'apprezzo tantissimo.
Buona giornata a tutte voi
Bella ricca e gustosa questa lasagna!! mi strapiace!!! baciiiiiiii
Preparami una lasagna così, e sono la persona più felice del mondo..dimmi quello che vuoi, ma i piatti tradizionali, sono sempre i migliori..:)
Baciiii
ciao enrica….finalmente passo dal tuo blog! mi piace moltissimo e ho trovato tante ricette della nostra amata terra come questa, fantastica, che anche io ho proposto! mi sono aggiunta ai tuoi lettori!
un bacio
Ciao, io sono di Parma e vorrei provare a fare queste lasagne che ho mangiato da amici e sono favolose. Dalla ricetta, non capisco se l’uvetta e i pinoli vanno anche nell’impasto delle polpettine. Mi potresti aiutare? grazie mille
Lilli
Ciao cara Lilli, l’uvetta ed i pinoli vanno a gusto io ne aggiungo pochi in entrambi.